البهارات (البازلاء والأرض): تستخدم في الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لكل ربة منزل بهارات في مطبخها. يستخدم على نطاق واسع لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، وله الكثير من الخصائص الإيجابية التي لا يعرفها الكثيرون. في هذه المقالة ، سننظر بالتفصيل في تاريخ هذا النوع من التوابل وصفاته الإيجابية والسلبية ، وكذلك طرق استخدامه في اقتصاد الطهي.

وصف موجز للفلفل

البهارات نبات دائم الخضرة (شجرة) يمثل عائلة ميرتل. يمكن أن يكون ارتفاع النبات من 6 إلى 12 مترًا. الأوراق بيضاوية ، طويلة ، ملتوية على طول الحواف. النورات صغيرة ، بيضاء ، تشبه مظلات النورات. تكون ثمار النبات خضراء في البداية ، وعندما تنضج تتحول إلى اللون الأحمر. يوجد بداخل كل فاكهة غرفتان أو ثلاث حجرات صغيرة ، تحتوي كل منها على بذرة واحدة سوداء أو بنية اللون بداخلها.

إن زراعة البهارات بمفردك أمر صعب للغاية لأنه يفضل أن ينمو في تربة الجير والبوكسيت. لا تثمر الشجرة إلا بعد سبع سنواتبعد الهبوط. يجب أن يكون لديك وقت لجمعها قبل أن تنضج. ناضجة ليس لديها نفس النكهة وتصبح عديمة القيمة مثل التوابل. تحتاج الثمار إلى التجفيف في فرن خاص أو في الشمس ، مما يظهر المظهر الحبيبي المعروف والاستدارة. تعطي إحدى هذه الأشجار حوالي 75 كجم من المحصول. قطر فاكهة الشجرة حوالي 5 ميليمترات

تاريخ التوابل

نبات كولومبوس - هكذا يسمي الأوروبيون البهارات الفلفل الأسود تكريما لمكتشفه. المصنع له أسماء عديدة. ومن أشهرها الفلفل الجامايكي. في أوروبا ، كتوابل ، بدأ استخدامه فقط بحلول نهاية القرن السابع عشر. نظرًا لرائحتها غير العادية ، سرعان ما اكتسب شعبية وأصبحت مشهورة جدًا.

البهارات هي نوع من التوابل التي كانت مميزة وغير عادية في ذلك الوقت مقارنة بالتوابل الأخرى التي يعرفها الناس. أطلق عليها التشيكيون اسم "توابل جديدة". الإنجليزية تسمى الفلفل "الإنجليزية". التوابل لها نكهة مختلطة توجد في الخردل والقرفة والقرنفل وكذلك جوزة الطيب. هذا هو السبب في أنه سمي كل التوابل ، والذي يترجم إلى "توابل عالمية".

البلد الذي أتت منه البهارات إلينا هي الهند. في الفترة من 1571 إلى 1577 ، كان ف. فرنانديز في رحلة إلى المكسيك. هناك ، رأى العالم لأول مرة هذا النبات في ولاية المكسيك يسمى تاباسكو. بعد ذلك ، أطلق على الفلفل اسم بايبر تاباسكي. علم العالم أيضًا أن الأزتيك القدماء استخدموا هذا النوع من التوابل لجعل مشروبات الشوكولاتة ذواقة.ملاحظات عطرة. اليوم ، جامايكا هي المنتج والمورد الرئيسي لهذا التوابل الشهير.

مكونات الفلفل

في 100 جرام من هذه البهارات العطرية يوجد:

1. ماء - 8.46 جرام
2. ألياف - 21.6 جرام
3. رماد - 4.65 جرام.
4. فيتامينات (أ ، ب 1 ، ب 6 ، ج وغيرها الكثير).

أيضًا ، تحتوي البهارات في تركيبتها على مواد مثل السيلينيوم والنحاس والمنغنيز. يحتوي هذا التوابل على كمية كبيرة من الحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. يحتوي البهارات على حوالي 5٪ زيوت أساسية ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من العفص والزيوت الدهنية.

استخدم في الطبخ

في الطهي ، يتم استخدام البهارات المطحونة كبديل للفلفل الأسود. بشكل عام ، إنه توابل حارّة ، حيث أن إساءة استخدامها تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. إنه جزء من توابل الكاري ، وهو أيضًا أحد مكونات الكعك والمشروبات الكحولية والبسكويت. يمكنك استخدام البهارات عند تحضير الصلصة الدهنية. ستعطي ملاحظات الذوق الخاص ، فضلا عن رائحة رائعة.

لا يوجد طبق تقريبًا يمكنه الاستغناء عن هذه التوابل. يمكن أن تكون البهارات في السبانخ والأسماك المقلية والهلام والحساء والسلطات والحلوى والمخللات والأطعمة المخللة. أي شخص سوف يقدر اللحوم المطبوخة مع صلصة لذيذة. وصفة الصلصة كالتالي: نضيف الدقيق والبصل والقليل من الفلفل الأسود والملح للمرق ويطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة القليل من النبيذ الأحمر وبعض البازلاء من البهارات. الصلصة جاهزة!

محلية الصنعالتعليب يحتاج أيضا البهارات. يوجد في المحاليل الملحية والمخللات ، بمساعدة الخضار (الخيار والطماطم والكوسة والاسكواش) المملحة والمخللة. صناعة المشروبات الكحولية لم تستغني عن هذا النوع من التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الفلفل كعامل توابل للأسماك المعلبة والرنجة المملحة والجبن الصلب. يوجد الفلفل المطحون في أنواع مختلفة من الصلصات والخردل. يُضاف أيضًا إلى الحلويات ، مثل بودنغ الكريمة أو كومبوت الفاكهة. لا تستطيع صناعة الحلويات ، وكذلك النقانق ، الاستغناء عن البهارات المطحونة. وإذا أضفته إلى الشاي تحصل على علاج ممتاز لعسر الهضم.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام توت الفلفل في صناعة العطور والمستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل.

خصائص مفيدة للبهارات

البهارات لها عدد من الخصائص الإيجابية وتستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية. إذا تم غليان حبوب الفلفل ثم سحقها ، فيمكن علاج الروماتيزم. يتم استخدامه كعنصر في المراهم المختلفة التي تستخدم لعلاج قرصات الأعصاب المختلفة في العمود الفقري.

الزيوت الأساسية الموجودة في البهارات تساعد على تنظيم العمليات الهضمية في الجسم ، والقضاء على الإمساك ، وتخفيف الانتفاخ وآلام البطن ، ولها أيضًا تأثير طاقة ومطهر.

شرب شاي البهارات يمكن أن يحسن الهضم وعلاج عسر الهضم. زيت الصباغ في الفلفل يساعد في الانتفاخ.

الطب التقليدي الهنديمليء أيضًا بالوصفات المختلفة لتحسين الصحة وعلاج أمراض المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد الهنود أن الفلفل له خصائص سحرية كمنشط جنسي عند إضافته إلى الكاكاو.

ضرر البهارات

على الرغم من صفاته الإيجابية العديدة ، إلا أن البهارات لها بعض العيوب. والأهم من ذلك هو مظهر من مظاهر الحساسية. لكن مثل هذه النتيجة ممكنة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للمنتج. خلاف ذلك ، فقط تذكر أن البهارات هي توابل معينة لا ينبغي إساءة استخدامها.

إذن ، لقد نظرنا في مثل هذا النوع من التوابل مثل البهارات ، وخيارات لاستخدامها في الطهي ، وكذلك الصفات الإيجابية والسلبية. هذه التوابل مشهورة جدًا ولا يمكن لأي ربة منزل الاستغناء عنها