البردقوش: خصائص مفيدة و تستخدم في الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من منا لم يسمع بمثل هذه التوابل مثل البردقوش اليوم؟ وقد اشتق اسم التوابل من الكلمة العربية "مرجامي" التي تعني "لا يضاهى". كانت معروفة في كل بلد تقريبًا. لذلك ، في روما ، نُسبت إليها قوة الحب ، ربما بسبب الاسم اللاتيني "أماراكوم" ، وفي مصر أعطيت مجموعة من هذا العشب لموضوع الإعجاب. بالطبع ، بالنسبة لنا ، هناك أنواع كثيرة جدًا من التوابل والأعشاب غير معتادة ، ولكن استخدامها في الطهي سيساعد في ملء الحياة بأذواق وروائح جديدة.

الوصف

البردقوش توابل تستخدم في كل مكان تقريبًا في فنون الطهي ؛ يمكن إضافته إلى أي أطباق - من الحساء إلى الحلويات. رائحته حلوة قليلاً ، حارة ، لكن في نفس الوقت زهرية ، مثل الكافور. أما الطعم فهو حار نوعا ما وحار من جهة ، وطعم وحلوا من جهة أخرى. ترتبط هذه اللوحة العريضة بكمية هائلة من الزيوت العطرية التي يعتبر البردقوش غنيًا بها. يحتوي هذا التوابل أيضًا على نسبة عالية من الفيتامينات ، والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على النكهات. على سبيل المثال ، يمكن أن تشملابحث عن الروتين والكاروتين والبكتين وفيتامين سي والعفص. تم تمييز البردقوش كجنس منفصل نسبيًا مؤخرًا ، قبل أن يتم مساواته بالأوريجانو ، على الرغم من وجود اختلافات مذهلة بينهما.

الأصل

مسقط رأس هذه التوابل الرائعة هي جنوب أوروبا ، وبالتحديد البحر الأبيض المتوسط ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في البرية في آسيا الصغرى ، وحتى في شمال إفريقيا. بدأت زراعة البردقوش في الهند وأوروبا الغربية. وهنا يزرع بشكل رئيسي في شبه جزيرة القرم ودول البلطيق ومولدوفا والقوقاز. هناك نوعان من العشب: الزهرة والأوراق. لكن الأنواع الأخيرة أصبحت منتشرة على نطاق واسع ، لأنها شجيرة معمرة. إذا قررت زراعة نبات في منزلك الريفي ، فتذكر: البردقوش من التوابل المحبة للحرارة ، ويحب التربة الخفيفة والسائبة كثيرًا. وعلى الرغم من أنها مقاومة للجفاف تمامًا ، إلا أنها تحتاج إلى سقي وفير في البداية. يزهر البردقوش في شهر يونيو حيث تكون أوراقه غنية بالزيوت الأساسية. ومنذ تلك اللحظة ، يمكن استخدامه للطهي. عند التجفيف ، لا تفقد الأعشاب خصائصها ، لذا يمكنك تخزينها لاستخدامها في المستقبل ، لكن يجب تخزين التوابل في وعاء محكم الإغلاق.

التاريخ

كنبات التوابل والنباتات الطبية ، عُرف البردقوش منذ زمن بعيد. اعتقد الإغريق أن لديه قوى سحرية ، لذلك استخدموها في كثير من الأحيان في الذبائح للآلهة ، وتدخين البخور. كانوا يرون أيضًا أنه إذا أضفت التوابل إلى النبيذ ، فسيصبح نوعًا من مشروب الحب ، لأن العشب مثير للشهوة الجنسية.بالإضافة إلى ذلك ، كان يُعرف في اليونان أيضًا باسم النبات الذي يعطي الفرح والشجاعة. في العصور القديمة ، لم يتم استخدام مثل هذه التوابل مثل البردقوش في الطهي فحسب ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. تمت إضافته كعامل منكه لمياه غسل اليدين. في أوروبا ، كان يُعتبر عمومًا عدم ملء الطعام بهذه التوابل الفريدة من نوعها. حتى قبل القفزات ، كان البردقوش يستخدم في إنتاج البيرة ، واكتشف الفرنسيون هذا التوابل لصناعة النبيذ. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في الطب. أوصى المعالجون التقليديون بالتوابل لكل من الروماتيزم ونزلات البرد ، معتقدين أنها تنقي المجاري التنفسية ، وتجعل العقل صافياً والقلب قوياً. حتى الآن ، نسي الكثيرون الخصائص الطبية التي يمتلكها البردقوش. التوابل لا تزال المفضلة في الطبخ.

استخدم في الطبخ

هذه التوابل كانت موضع تقدير من قبل الجميع ، من طهاة من الدرجة الأولى إلى مضيفات الريف. بفضل مذاقه المعبر ورائحته الزاهية ، يضاف البردقوش إلى جميع أنواع الأطباق ، سواء كانت لحوم أو خضروات أو سلطات أو شوربات أو مشروبات أو حلويات. كقاعدة عامة ، يتم استخدام أوراق وبراعم النبات فقط ، سواء كانت جافة أو طازجة. يستخدم التوابل على نطاق واسع في حفظ الخضار ، مثل الخيار أو القرع أو الكوسة أو الطماطم. في جميع دول العالم ، استخدم أفضل المتخصصين في الطهي البردقوش بشكل أساسي لتذوق وتحسين مذاق الأطباق الدهنية وغير القابلة للهضم. تمت صياغة نظرية معينة تفيد بأن البردقوش سيكون أفضل صديق للحوم الدهنية. اسم آخر لهذا التوابل هو النقانقعشب ، يمكن أن نستنتج منه أنه كثيرًا ما يستخدم في تحضير النقانق.

مشروبات و حلويات

الغريب أن أفضل توابل لحم الخنزير مناسبة أيضًا لصنع الشاي والهلام والكومبوت. لن يؤدي ذلك إلى تحسين طعم ورائحة المشروب فحسب ، بل يمنحه أيضًا ملاحظات منعشة ، وهي قيمة للغاية في الصيف. بالطبع ، من الأفضل أن يكون لديك أوراق طازجة في متناول اليد - فهي الأكثر عطرة. لكن لا بأس إذا كنت تستخدمها جافة. من بين أشياء أخرى ، كان البردقوش دائمًا المكون الرئيسي للصبغات الكحولية والإكسير. أما الحلويات فهي مكملة بشكل مثالي لأطباق الصيف المنعشة مثل الهلام أو الفاكهة وشربات التوت.

ما الذي يمكنني استبداله بالمردقوش؟

التوابل المشهورة جدًا في أوروبا يصعب أحيانًا العثور عليها على أرفف المتاجر في مدينتك. ومع ذلك ، يمكن استبداله. كقاعدة عامة ، تعمل التوابل والأعشاب بقوة متساوية مع طعم ورائحة لا تقل كثافة عن نظائرها. على سبيل المثال ، حتى وقت قريب ، كان يُعتبر الأوريجانو قريبًا من البردقوش. أصبح هذا البهارات معروفًا على نطاق واسع بفضل انتشار مطاعم البيتزا ، حيث إنه جزء لا يتجزأ من هذا الطبق الإيطالي الشهير. في بعض المصادر ، يُطلق على الأوريجانو اسم توابل البيتزا. يعتبر الزعتر أيضًا بديلاً جيدًا إذا لم تتمكن من العثور على عشب البردقوش. استخدام التوابل في الطبخ علم كامل. من المستحيل استبدال البهارات بشكل كامل ، لأن كل نوع من البهارات فريد من نوعه بطريقته الخاصة.

الأفضلتركيبات

لكن بالنسبة لمزيج البهارات ، لا توجد حدود. على الرغم من أن هذا أيضًا فن كامل. يتطلب الأمر موهبة للجمع بشكل متناغم بين هذه الأذواق والروائح المختلفة في وصفة واحدة ، مع مراعاة قوتها وخصائصها الخاصة. قل ما تحب ، لكن الطهي يشبه الكيمياء والفيزياء. بادئ ذي بدء ، انتبه للأطعمة الرئيسية التي ستطبخها ، فالأعشاب والبهارات تكملها فقط. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لخبز البطاطس أو الباذنجان ، فإن التوابل مثل المريمية والريحان والزعتر والمردقوش ستضفي نكهة رائعة على الطبق. يُرحب باستخدام هذا الأخير مع التوابل والقرنفل وجوزة الطيب في تحضير اللحم المفروم أو الباتيه ، وهو شائع بشكل خاص في فرنسا. إذا أخذنا التركيبات التقليدية ، فإن أوراق الغار أو البهارات السوداء أو البهارات والعشب الذي نفكر فيه تكون مميزة فيما بينها. بفضل خصائص الطعم الفريدة للبردقوش ، يمكن دمجه مع الأعشاب المرة - الشيح أو الكمون. في ألمانيا ، يعتبر عنصرًا أساسيًا في تحضير النقانق. في العديد من البلدان ، توجد وصفات تقليدية وطنية ، حيث يتم إعطاء المكانة الرئيسية للمردقوش. لذلك لا تخافوا من التجربة وسوف تكتشفون عالما جديدا مذهلا من النكهات والنكهات. الشيء الرئيسي الذي يجب معرفته عند استخدام مثل هذه التوابل القوية هو أنه يجب إضافتها باعتدال. خلاف ذلك ، يمكن أن تقتل ليس فقط طعم التوابل الأخرى ، ولكن أيضًا المنتج الرئيسي.

الاستخدام الطبي

ما الذي سيفاجئنا البردقوش أيضًا؟ التطبيق بتنسيقالطبخ ليس الشيء الوحيد الذي يمكن أن يتباهى به هذا النبات. كما أنه يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي كمسكن لآلام الصداع النصفي أو تقلصات الدورة الشهرية. يعالجون السعال وأمراض الجهاز العصبي. كما ذكرنا سابقًا ، غالبًا ما يُضاف البردقوش إلى الأطباق الدهنية جدًا وغير القابلة للهضم ، وذلك لتأثيره الإيجابي على عمليات المعدة والأمعاء. مغلي هذه العشبة سيساعد في التخلص من انتفاخ البطن ، وسيكون له أيضًا تأثير مهدئ.

إلى جانب آذريون ، البردقوش له تأثير مضاد للالتهابات ، على سبيل المثال ، بعد قلع الأسنان أو عند ظهور أولى علامات التهاب الفم ، لن يكون في غير محله شطف فمك بمغلي هذه الأعشاب 3- 4 مرات في اليوم. غالبًا ما يُنصح باستخدام البردقوش في نظام غذائي خالٍ من الملح ، لأنه مُحسِّن قوي للنكهة. تستخدم المراهم التي تعتمد على النبات المعني في علاج الآلام العصبية والالتواء والخلع والأمراض الروماتيزمية. يُنصح الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض الكلى والمرارة والكبد ، وكذلك أولئك الذين أصيبوا باحتشاء عضلة القلب بتناول البردقوش. تمت ملاحظة الخصائص المفيدة لهذه العشبة الرائعة لفترة طويلة ، ومنذ زمن بعيد تم علاج الناس باستخدام مغلي ومراهم مبنية عليها. يكون التأثير الأكثر نشاطا خلال نزلات البرد ، حيث أنه يخفف من سيلان الأنف والتهاب الحلق.