لحم بقر الأنجوس الأسود الرخامي: وصف سلالة الحيوانات ، طعم اللحوم ، ميزات الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ألذ شريحة لحم مصنوعة من لحم البقر الرخامي. والجميع يعرف هذا. لكن لحوم الحيوانات من أي سلالات لديها مثل هذا الرخامي ، وكيفية تحقيقه وما هو مطلوب لطهي شريحة لحم حقيقية ، لا يعرف الكثير من الناس. حان الوقت الآن لفرز كل شيء

بلاك انجوس: وصف السلالة

بلاك أنجوس أو أبردين أنجوس هو سلالة النخبة من الماشية التي يتفوق لحمها في الذوق على أنواع أخرى من لحوم البقر. تم تربيتها في القرن التاسع عشر في مقاطعة أنجوشير في اسكتلندا ، وتم تربيتها في مكان آخر - في مقاطعة أبردينشاير. هذا هو سبب تسمية سلالة الماشية باسم "أبردين أنجوس". تأتي الحيوانات باللون الأحمر أو الأسود ، وهو الأكثر شيوعًا. يعتبر لحم الانجوس الاسود من افضل لحوم البقر.

يشير أبردين أنجوس إلى ممثلي سلالات لحوم الماشية. هذه حيوانات كبيرة ذات ذبل أسود كثيف ، ومن السمات المميزة لها عدم وجود قرون. تمت برمجة بلاك أنجوس منذ الولادة لبناء العضلات.الجماهير. تنمو حيوانات هذا الصنف بسرعة ، وفي ظل ظروف معينة ، يمكن أن تكتسب أكثر من 1.5 كجم من الوزن يوميًا. يصل مردود اللحم بعد الذبح إلى 70٪ من الوزن الحي وهو أكثر بكثير من عائد السلالات الأخرى.

بلاك انجوس الرخامي

ما هو لحم البقر الرخامي؟ هذا هو اسم لحم سلالة الماشية بلاك أنجوس أو أبردين أنجوس. في الأنسجة العضلية لهذه الحيوانات ، تتشكل طبقات دهنية رفيعة ، يتشكل منها نمط رخامي. كلما زادت نسبة الألياف الدهنية في اللحم ، كلما كان اللحم أكثر طراوة وعصارة.

تكوّن الطبقات داخل العضلات يفسر الاستعداد الوراثي لأبردين أنجوس والتسمين الصحيح للحيوانات. 3-4 أشهر قبل الذبح ، عندما يزن الثور 350 كجم على الأقل ، يتم نقله من العشب الطازج إلى تسمين الحبوب. وهذا يساهم في تكوين طبقات من الدهون داخل العضلات. في سلالات الماشية الأخرى ، لا تتشكل الطبقات الدهنية ، وتنمو الدهون فوق الأنسجة العضلية. سيكون لحمهم أكثر صلابة ، وستكون شريحة اللحم الجاهزة مذاقها بالتأكيد.

بفضل الشوائب الدهنية ، يكتسب لحم البقر الأسود ، عند طهيه ، العصارة المرغوبة والمذاق الغني. تذوب الدهون عند تسخينها وتنقع قطعة اللحم بأكملها بهذا العصير. تذوب شريحة اللحم حرفيًا في فمك.

كيفية تحديد نضارة اللحم البقري الرخامي

لحم الأنجوس الأسود ، بغض النظر عما إذا كان قد تم إحضاره من الولايات المتحدة الأمريكية أو أستراليا أو أنه يزرع في روسيا ، يباع فقط في عبوات مفرغة من الهواء. العمر الافتراضيلحوم البقر حوالي 45 يومًا. ولكن للتأكد من أن اللحم الذي تم شراؤه لطهي ستيك بلاك انجوس طازج حقًا ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

• يجب أن يكون لون اللحم أحمر غامق إذا جاء من حيوان بالغ وأن يكون شاحبًا قليلاً إذا جاء من عجل ؛
• عند لمس اللحم بيدك ، يجب أن تبقى راحة اليد جافة ، ويجب ألا يكون هناك مخاط على سطح اللحم ؛
• رائحة اللحم لطيفة وليست حامضة
• لحم البقر الرخامي له عروق متماثلة متماثلة تقريبًا في عرض شريحة اللحم بالكامل.

بعد فتح العبوة ، لا تقم بتقييم اللحوم على الفور. دعها ترتاح لمدة نصف ساعة ، وبعدها يمكنك البدء في تحضير وتقطيع قطعة وطهي شريحة لحم.

كيفية طهي شريحة لحم بلاك انجوس بشكل صحيح

كل من القطع الممتازة والقطع البديلة مناسبة لطهي شرائح اللحم. الخيار المثالي هو شريحة لحم الضلع (حافة سميكة) أو شريحة ستيك ستيك (حافة رفيعة). قطع اللحم هذه من مؤخرة الحيوان هي الأكثر رخامة.

بالإضافة إلى اللحم البقري ، ستحتاج إلى الملح والفلفل والزيت النباتي لطهي شرائح اللحم. لا ينصح بشدة بنقع لحم البقر الأسود. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع بسمك 2 سم على الأقل ، ثم اتركه "للراحة" على الطاولة. يمكنك قلي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة وليس من الثلاجة بأي حال من الأحوال.

بعد 30 دقيقة ، يمكنك البدء في قلي اللحم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تسخين المقلاة والشحمشرائح اللحم بالزيت النباتي ونضع عليها قطع اللحم. تقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب ، ثم دقيقتين أخريين حتى درجة النضج المرغوبة ، مع تدوير المقلاة باستمرار. ارفعي شرائح اللحم عن النار وتبليها بالملح والفلفل واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ينقل اللحم إلى طبق ساخن ويقدم.