تتبيلة لحم البقر: وصفات لتحضير اللحوم قبل الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ليس من السهل اختيار اللحوم المناسبة لمختلف الأطباق. في كثير من الأحيان ، تفضل ربات البيوت شراء لحم الخنزير لأن لحم المتن يتحول دائمًا إلى كثير من العصير والعطاء. قلة من الناس يعرفون كيفية صنع ماء مالح للحوم البقر ، بحيث يذوب حتى لحم المتن قليل الدهن في فمك بعد القلي. هناك العديد من الوصفات ، ولن تساعدك المقالة فقط في اختيار الخيار الذي يعجبك ، بل ستعلمك أيضًا كيفية اختيار لحم العجل الجيد وطبخه بشكل لذيذ.

شراء اللحوم

هذا هو أول شيء نبدأ به. أهم نصيحة هي اختيار اللحوم المبردة. لا تقم أبدًا بالتجميد ، حيث سيكون من الصعب تقييم جودة القطعة وعمر الحيوان. إذا كانت البقرة كبيرة في السن ، فإن أفضل تتبيلة للحوم البقر لن تساعد في تليينها.

انتبه إلى اللون. كلما كانت القطعة أخف ، كان العجل أصغر. يجب أن تكون طبقات الدهن كريمية اللون. اللحوم من الفئة الأولى مناسبة للخبز ، والشواء ، والقلي ، والخياطة: بوت ، لحم المتن ، لحم الصدر ، الردف ، الفيليه ، الردف.

النضارة تتحدد بالرائحة وعند الضغط على القطعةسوف يتم تقويم الانبعاج.

تحضير اللحوم

من الأفضل تذويب القطع في درجة حرارة الغرفة العادية. لا تستخدم فرن الميكروويف. هذا سيجعل القطعة مطاطية فقط.

قبل إرسال القطع إلى تتبيلة اللحم البقري ، قم بإزالة جميع الخيوط والفيلم دفعة واحدة ، ثم اشطفها جيدًا بالماء وجففها قليلاً بالمناشف الورقية.

قطع اللحم فقط عبر الألياف واضرب مسبقًا بمطرقة. لذلك ستصبح القطع أكثر رقة. لا تُملح اللحوم أبدًا قبل الطهي لأنها ستطلق عصائرها.

نصائح

إذا كنت تحضر تتبيلة لحم البقر لأول مرة ، فاتبع الوصفة بدقة

العمل مع جلبة أو رقاقة:

• افحص القطعة المعبأة بحثًا عن تسربات لتجنب فقد العصير ؛
• لا يحتاج الخبز إلى دهون زائدة ؛
• قشرة بنية اللون على اللحم الجاهز ستنتهي فقط إذا ، قبل بضع دقائق من النهاية ، تمزيق الجزء العلوي من الغلاف وإضافة درجة حرارة قليلة.

لا تستخدم أواني الطبخ المصنوعة من الألمنيوم لأنها تتفاعل مع الأحماض وتطلق مواد ضارة بالجسم. يعتمد وقت بقاء اللحم في الصلصة على سمك القطع وعادة ما يكون أكثر من 3 ساعات.

لن تحتوي الوصفات على أوقات طهي محددة. ما عليك سوى التمسك بالمتوسط الذهبي: يمكن تقديم قطعة 1 كجم بعد ساعتين من طهيها عند 200 درجة ، فيليه تزن أقل مرتين يجب أن تبقى في الفرن لمدة 1.5 ساعة (180 درجة).

طريقة عمل ماء مالح

دعونا نتعرف على المنتجات التي يتم تضمينها في ماء مالح لحوم البقر للخبز أو القلي أو الشواء. الأكثر استخدامًا:

1. أحماض. يوجد مجموعة كبيرة هنا: ليمون ، رمان ، تفاح ، عصير أناناس ، صلصة الصويا ، خل النبيذ أو خل النبيذ ، الكفير ، البيرة.
2. دائما يضاف زيت نباتي او زيتون
3. للحصول على لون جميل ، يمكنك أحيانًا العثور على حبيبات السكر أو العسل في ماء مالح.
4. يمكن تحقيق النكهة باستخدام توابل مختلفة: الثوم ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، إكليل الجبل ، الفلفل الأسود والأحمر.
5. للتوابل استخدم الخردل والفلفل الحار.

اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى يتم توزيع الطعم والرائحة بالتساوي.

تتبيلات شعبية

البدء في استكشاف أشهر أنواع التتبيل للحوم البقر. الحقيقة هي أن هذا اللحم رقيق إلى حد ما وأقسى من لحم الخنزير. لذلك ، ستحتوي جميع الأطعمة على نسبة عالية من الأحماض. صدقني ، صلصة الصويا العادية أو الكاتشب لن تعمل.

1. ماء مالح نبيذ. هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة. هنا سوف تحتاج إلى النبيذ الأحمر الجاف. في كوب واحد من هذا المشروب ، أضف حوالي 100 مل من الزيت النباتي وعصير ليمونة وقليل من البهارات. لن تكون الخضروات الطازجة زائدة عن الحاجة.
2. تتبيلة بالمايونيز. الخيار الثاني ليس أدنى من الأول. لتحضيره ، اخلطي نصف كوب من المايونيز كامل الدسم في وعاء ، وعصير ليمونة وأضيفي بضع فصوص من الثوم ، ثم مرريها في مكبس.
3. تتبيلة الكفير لشواء اللحم البقري. كما أنه يستعد بسرعة كبيرة. نشتري الكفير الذي لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 1٪. للحصول على لتر واحد من المنتج ، ستحتاج إلى 60 مل من الزيت النباتي. نقطع 3 حبات كبيرة من البصل ونخلطها مع باقي الكتلة
4. تتبيلة الثوم مع الخردل. جيد لمحبي التوابل. في الماء المغلي أو المياه المعدنية ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخردل الروسي والثوم المفروم ونصف ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل الأسود والأحمر. يُسكب عصير الليمون من فاكهة واحدة هنا ويُمزج كل شيء جيدًا.



5. تتبيلة العسل. مع مثل هذه الصلصة ، لن يصبح اللحم طريًا فحسب ، بل سيكتسب أيضًا لونًا ذهبيًا لطيفًا. للتحضير ، اخلطي ملعقة كبيرة من العسل الدافئ مع صلصة الصويا (100 مل) في كوب. أضف خردل ديجون (1 ملعقة كبيرة) ، القليل من جوزة الطيب ومزيج من الفلفل للتوابل.

يمكن تحضير خيار آخر يعتمد على ملعقة كبيرة من العسل مع 80 مل من خل النبيذ وكوب من البيرة والخردل وزيت الزيتون. رائع لتحضير اللحوم للشواء.

جميع حسابات الصلصات تعطى لكل كيلوغرام من اللحوم. ويمكن اضافة انه لا يجب استخدام خل المائدة كما في الانواع الاخرى لانه سوف يسحب كل العصائر من القطع.

تأكد من طراوة اللحم عند القلي

مع هذه المعالجة الحرارية يتم ارتكاب الأخطاء في كثير من الأحيان ويصبح اللحم جافًا وقاسًا. ستكون شرائح لحم الخنزير المقلية مألوفة لدينا ، لكن اللحم البقري بالطريقة الصحيحة لن ينتج عنه أي شيء.

لكن هناك قواعد هنا:

• قطع اللحم المحضر إلى شرائحقطع مجزأة (لا يهم إذا كانت شرائح أو ستيك أو مينيون).
• ضرب بعناية بمطرقة.
• تحضير صلصة تتبيلة اللحم البقري وإرسال اللحم هناك.
• تسخين مقلاة ذات جدران سميكة ، فمن الأفضل أن تكون من الحديد الزهر. صب أقل كمية من الزيت ، لكن من الأفضل قليها بدونها على الإطلاق.
• تقلى على نار عالية على كلا الجانبين لتشكيل قشرة. ثم خفف اللهب واستعد.

حاول ترك الكثير من العصير بالداخل

قطع مقلية في صلصة الفطر

لا تترك قطعة من اللحم بدون صلصة جيدة. حسب هذه الوصفة لا بد من تحضير 1 كغم من اللحم كما هو مذكور اعلى بقليل وللصلصة نأخذ:

• 120 جرام فطر (يفضل المزيد) ؛
• 1 لتر مرق الدجاج
• 6 فن. ل. شراب القيقب
• العديد من ملاعق الكونياك الجيد.

لهذه الوصفة نستخدم ماء مالح نبيذ للحوم البقر. للقلي استخدم القليل من الزبدة. بعد المقلاة نضعها في طبق لبعض الوقت ونجهز الصلصة.

صب الشراب في المقلاة وانتظر حتى يغلي. عندما يبدأ في التكاثف ، أضف الكونياك. يجب أن يتبخر كل السائل. نقطع الفطر إلى قطع بأحجام مختلفة ، فالأحجام الصغيرة ستضيف نكهة ، والأخرى الكبيرة - الذوق. نرسلهم إلى المقلاة ونملأ كل شيء على الفور تقريبًا بالمرق.

ضعي اللحم المقلي في الصلصة واغلي قليلا لجعل الشرائح طرية. تقدم مع أي طبق جانبي

ستيك مشوي

الآن دعونا نطبخ اللحم على طريقتنا المفضلة. لكن اولالعمل تتبيلة لشريحة لحم البقر. ولهذا نأخذ:

• خل النبيذ الأبيض - 40 مل.
• زوجان من فصوص الثوم
• Oregano - 3g
• عصير ليمون - 0.5 كوب.
• زيت زيتون - 1 كوب.
• بعض البهارات

إذن ، اخلطي جميع المكونات بدون ملح. اغمس شرائح اللحم المحضرة هناك. يفضل إذا قمت بتبليلها بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، أخرجيها واقليها في مقلاة أو الفحم ، واسكبي التتبيلة المتبقية باستمرار. جاهز للتقديم مع طبق جانبي او طبق منفصل مع الاعشاب الطازجة.

ستيك متبل بالخل البلسمي

تستعد للنزهة ، هل قررت طهي اللحم على الشواية؟ في المساء ، فكر في كيفية مفاجأة أحبائك. هذا ماء مالح لشريحة لحم البقر لن يجعل اللحم طريًا فحسب ، بل يمنح أيضًا لونًا جميلًا للطبق النهائي.

كل ما تحتاجه هو خلط 1 كجم في وعاء: 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني ، 2 فص ثوم ، ملعقة صغيرة إكليل الجبل ، فلفل أسود. يفضل اضافة الملح مباشرة قبل التحميص على الفحم او على الشواية الكهربائية

ضعي شرائح اللحم في كيس ، ثم اسكبي التتبيلة واخلطي جيدًا. يغلق ويوضع في مكان بارد طوال الليل. قبل الطهي ، اترك السائل يصفى وأضف بعض الملح. على كل جانب ، يُقلى اللحم لمدة تصل إلى 4-5 دقائق ، ثم يُغطى بورق القصدير ويُنقع لبعض الوقت.

كيفية الحصول على لحم بقري طري مشوي

حتى الطهاة لا يعرفون كيف يخبزون لحم العجل لعمل طعام شهي حقيقي. مع هذايجب التعامل مع اللحوم بمهارة ، لذلك تأتي بعض الخبرة مع تقدم العمر. وإليك بعض النصائح لمساعدتك على البدء. ماذا لو نجح كل شيء على الفور؟

1. اختر اللحوم قليلة الدسم للعصارة.
2. تأكد من عمل ماء مالح للخبز. بالنسبة للحوم البقر ، هذا مهم جدًا.
3. لا تقطع اللحم ، لكن اخبزه على الفور في قطعة كبيرة. قسّم إلى أجزاء منتج نهائي أفضل. بهذه الطريقة لن تفقد أي عصير.
4. أولاً ، يمكنك قلي لحم المتن في مقلاة ساخنة.
5. يمكنك خبزها بالخضروات المفرومة بشكل خشن. يساعدون اللحوم على البقاء في حالة طرية من خلال التخلي عن العصائر.
6. تأكد من استخدام رقائق أو غلاف الخبز.

باستخدام أي من الصلصات التي يتم تقديمها ، والنصائح ، ستنجح بالتأكيد.

صوص بقري مشوي بالفرن

اتضح أنه ليس من الضروري دائمًا الذهاب إلى المتجر لشراء غلاف أو رقائق لخبز قطعة من اللحم. لديك "المادة" المساعدة الضرورية في المنزل - هذه إناء زجاجي عادي ، سنستخدمه في هذه الوصفة. لكن أولاً ، سنختار قطعة مناسبة من لحم العجل والأطباق.

أولاً ، يجب ألا يختلف قطر العنق كثيرًا عن قطر العلبة ، بحيث يمكنك بسهولة الحصول على قطعة. ثانيا اختر اللحم نفسه المناسب للحجم

الآن ، باستخدام إحدى وصفات تتبيلة اللحم البقري ، اتركي اللحم في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات. بعد أن نضعه داخل البرطمان ونغلقه بغطاء بلاستيكي. ضع في وعاء من الماء لتم تغطية الوعاء الزجاجي بالكامل ، ووضعه في الفرن (200 درجة) لمدة ساعتين. بعد انقضاء الوقت ، نخرج قطعة من البرطمان ونقليها في مقلاة من جميع الجوانب.

بالطبع ، هذه الوصفة مناسبة أيضًا للرقائق ، ولكن هنا سيصبح اللحم أكثر نعومة وسيكون شكلًا دائريًا جميلًا.

أسياخ لحم

مع الإعداد الصحيح والنتائج الممتازة ، ستفاجئ ضيوفك باختيار اللحوم ، حيث يعتبر لحم العجل منتجًا غير مناسب للشواء. كل هذا يرجع إلى حقيقة أن خل المائدة يستخدم غالبًا ، وهو أكثر ملاءمة لحم الخنزير أو الضأن. سيصبح التتبيل الصحيح لأسياخ اللحم البقري "البطل" الرئيسي للنزهة.

هنا يجب الانتباه إلى وقت التعرض ، والذي يجب زيادته ليوم واحد. لكن الأمر لا يستحق المبالغة أيضًا. كما هو الحال دائمًا ، أضف الملح عندما يصبح الفحم جاهزًا. يمكنك استخدام أي من المخللات المدرجة سابقًا أو مشاهدة مجموعة أخرى من الأفكار الأصلية:

1. تتبيلة الرمان. يمكنك شراء العصير الجاهز أو تحضيره بنفسك: افصله عن القشر ، واسكب التوت في مصفاة ، ثم اسحقه باستخدام سحق. نحتاج نصف لتر منه. نضيف هنا أيضًا 20 مل من زيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة وكزبرة طازجة وكزبرة مطحونة وكمية كبيرة من البصل والبهارات. تم حساب 1 كجم من لحم البقر. عصير الرمان ، إذا رغبت ، يستبدل بالأناناس.
2. تتبيلة كيوي. بادئ ذي بدء ، اخلطي عصير الليمون مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقة من السكر والفلفل المطحون. قبل ساعة واحدةابدئي بالطهي ، أضيفي لب 2 كيوي إلى اللحم المتبل.

ماء ، يقلب الأسياخ باستمرار ، مع بقايا ماء مالح. ثم الشواء المعطر والعطاء سوف يضيء عطلتك

لا يهم نوع التتبيلة التي تطبخها للحوم البقر ، ستقليها على الشواية أو في المقلاة. التزم دائمًا بالوصفة حتى تتمكن من صنعها بنفسك.