كيفية طهي اللحوم (لحم البقر): وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من لحوم البقر في المتاجر هذه الأيام ، لذلك من الجيد معرفة بعض تقنيات الطهي التي يمكنك استخدامها لذلك. هناك العديد منهم ، وعلى أساسهم يمكنك عمل مجموعة متنوعة من الأطباق. كيف تطبخ اللحم (لحم البقر) لجعلها لذيذة؟

استخدام الشواية

الشوي تقنية طهي يمكن أن تستخدم درجات حرارة عالية أو متوسطة أو حتى منخفضة. هذا يعني أنه يمكن عمل أي شيء عليها ، من شرائح اللحم إلى البرغر وحتى التحميص الكامل. الطبخ على شواية الفحم أصعب منه على موقد الغاز ، لكن الفحم يجعل من السهل رفع درجة الحرارة بسرعة في فترة زمنية قصيرة.

يستغرق التحميص وقتًا أطول للطهي لأن الحفاظ على النار لفترة معينة يتطلب إضافة الفحم بشكل دوري وتعديل الفتحات للحفاظ عليهادرجة الحرارة في المكان الذي تريده. على موقد الغاز ، هذا أسهل إلى حد ما.

هذه طريقة رائعة لطهي اللحوم بشكل لذيذ. لحم البقر المشوي طري جدا و كثير العصير. بالطبع ، سيكون الطبق المثالي هو شريحة لحم. أفضل خيارات الشواء هي ريب آي ، بورت هاوس و تي بون.

ستيك مشوي

كيف تطبخ اللحم الطري على الشواية؟ لا يحتاج لحم البقر تقريبًا إلى تحضير مسبق لهذا الغرض. لتحضير شريحة لحم مثالية ، ستحتاج إلى ما يلي.

لتتبيلة البصل:

• 1/2 بصل أصفر متوسط الحجم ، مفروم خشن ؛
• 1 فص ثوم صغير مقشر ؛
• 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ل. ماء

لشريحة لحم:

• 1kg ستيك (قطعتان) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 1⁄4 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون حديثًا ؛
• ملح بحر مدخن للزينة

كيف اصنعها

عندما يطرح السؤال عما يجب طهيه من اللحم (لحم البقر) بسرعة ، ستكون هناك إجابات قليلة. بالطبع ، ستيك هو الأفضل. يُمزج البصل والثوم وربع كوب زيت وماء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي شرائح اللحم في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق أو في طبق خَبز وصُب فوقه مزيج البصل ، وغطي وجهي اللحم. غطي أو لف اللحم جيدًا حتى لا تتسرب نكهة البصل إلى ثلاجتك. برد لمدة 4 ساعات على الأقل (حتى يوم واحد).

ثم سخني الشواية على نار متوسطة. إزالة شرائح اللحم منتتبيلة ويتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل. انقلي اللحم إلى الشواية لمدة 3 دقائق حتى يتحول لونه إلى البني. اقلبه واتركه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. عند هذه النقطة ، أخرج الستيك من الشواية واتركه لمدة دقيقتين لإعادة توزيع العصائر في اللحم.

أخيرًا ، أعد شرائح اللحم إلى الشواية واطبخها لمدة دقيقة إضافية على كل جانب (وهذا يضمن تقديم اللحم ساخنًا). اتركها لمدة 1-2 دقيقة أخرى بعد إعادة القلي قبل تقطيعها وتقديمها.

قطع اللحم إلى قطع بزاوية 45 درجة. انقلهم إلى طبق دافئ. يُزين بالملعقة المتبقية من الزيت وملح البحر المدخن.

خياطة

Braising هي تقنية طهي بالحرارة الرطبة تستخدم درجات حرارة منخفضة وتستغرق وقتًا أطول. يساعد ذلك في تنعيم قطع اللحم الأكثر صلابة مثل لحم الصدر والضلوع القصيرة والفيليه. وبناءً على ذلك ، ما هي أفضل طريقة لطهي اللحم الطري؟ ينصح باللحم البقري ، خاصة القسوة ، لصنع الحساء.

عادة تبدأ الطبخ بإضافة التوابل إلى اللحم. ثم يتم قليها في مقلاة ساخنة ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى قدر بكمية قليلة من السائل (مثل المرق) وتضاف المكونات العطرية مثل البصل والجزر. يشيع أيضًا تضمين مكون حمضي مثل الطماطم أو النبيذ في اليخنة.

هناك العديد من الوصفات لطهي اللحوم (بما في ذلك لحم البقر) عن طريق الطبخ. يمكن القيام بذلك في قدر وفي طباخ بطيء. للحصول على خيارات مشتركةيشمل اليخنة أنواع مختلفة من اليخنة الجولاش واللحوم.

الطباخ البطيء هو جهاز كهربائي يستخدم بشكل أساسي في الإطفاء. ما عليك سوى إضافة قطع اللحم إلى الوعاء مع المكونات الأخرى ، وتغطيتها وتشغيلها وانتظر النتيجة. تتطلب المواقد البطيئة القليل من السوائل المضافة ، لأن عصائر اللحم البقري عادة ما تخرج عند الطهي مع الغطاء.

لحم بقري جلاش بالخضار

جولاش هو حساء مجري ، لكنه يُطهى أيضًا كحساء كثيف. تتكون من يخنة اللحم البقري والفلفل الحلو والفطر والجزر والبصل والفلفل الحلو كمكونات أساسية. كل ما تحتاجه هو:

• 1 كجم لحم بقري ؛
• بصل - حسب ذوقك
• جزر - كوب مفروم ؛
• فلفل أحمر - كوب من المفروم ؛
• فطر - كوب من الأغطية ، مقطعة إلى شرائح عبر ؛
• ثوم - 3 شوكات ؛
• معجون الطماطم
• ملح ، فلفل ، اوريجانو ، كمون ، زعتر حسب الرغبة.

للصلصة:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو
• ماء أو حليب (1 كوب).

يتساءل الكثيرون عن كيفية طهي اللحم جولاش. لسبب ما ، يعتبر لحم البقر منتجًا إشكاليًا ، وهو أمر غير صحيح تمامًا. في الواقع ، يتم تحضير الجلاش منه ببساطة وفي نفس الوقت يتحول إلى العطاء.

قطع اللحم إلى مكعبات 2-3 سم ، في وعاء صغير ، اخلطي 3 فصوص من الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الملح والفلفل والأوريجانو مع 4ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يُسكب هذا المزيج فوق اللحم ويُمزج جيداً. من الأفضل تتبيل اللحم قبل يوم من تناول الجولاش ، لكن إذا لم يكن لديك وقت ، يمكنك فعل ذلك في نفس اليوم.

يقلى اللحم في مقلاة عادية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم ينقل إلى قدر أو طباخ بطيء ويترك لينضج لمدة 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، يُقلى البصل في مقلاة ، ويُضاف إليه الفلفل الحلو والفطر والجزر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج كثير العصير. أضيفي الخضار إلى اللحم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج الخضار (افحصي الجزر بشكل خاص).

تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف الدقيق وتحرك حتى تصبح ناعمة. أضيفي الفلفل الحلو إلى الخليط واطهيه على نار خفيفة حتى تتكون الفقاعات. أضيفي الصلصة إلى الخضار واللحوم واتركيها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

هذه وصفة سهلة. يخبرك كيف تطبخ اللحم لذيذًا وسريعًا. فقط اللحم يذوب في فمك! استمتع!

طبخ

مثل الغليان ، يتضمن الغلي تسخينًا بطيئًا وتدريجيًا. لكن بدلاً من تقطيع قطعة كبيرة من اللحم إلى قطع صغيرة وطهيها في عصير خاص بها ، فإن الاقتراح هو ببساطة إضافة المزيد من الماء والبدء في الطهي.

كيف تطبخ اللحم البقري إذا كان لديك متسع من الوقت؟ بالطبع ، اغليها. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا اللحم غالبًا ما يكون قاسيًا جدًا ويمكن أن يستغرق الطهي عدة ساعات. ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها بهذه الطريقة؟ يمكنك صنع حساء المعكرونة باللحم البقري عن طريق سلق اللحم بالخضروات والأعشاب العطرية ثمأضف المعكرونة في اللحظة الأخيرة. يمكنك أيضًا عمل يخنة بالحبوب أو الخضار.

حساء الشعير في قدر بطيء

كيف تطبخ اللحم البقري؟ سيكون اللحم طريًا إذا صنعت يخنة من الشعير اللؤلؤي في قدر بطيء مع الخضار. كل ما تحتاجه:

• 700 جرام من اللحم البقري منزوع الدهن الزائد ومقطع إلى قطع 2-3 سم ؛
• 500-600 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1-2 سم ؛
• 2 جزر ، مقشر ومقطع إلى حلقات نصف رفيعة ؛
• 1 بصلة متوسطة الحجم صفراء أو بيضاء ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ؛
• 2 سيقان الكرفس ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومفرومة ؛
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 2 ملعقة شاي صلصة ورسيستيرشاير
• 1/2 ملعقة شاي ملح ؛
• 1/4 ملعقة شاي فلفل أسود
• 2 أغصان الزعتر الطازج
• 2 أوراق الغار ؛
• 6 أكواب من الماء ؛
• 2/3 كوب شعير لؤلؤي

إذا رغبت في ذلك ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. نضيف قطع اللحم ونحرقها لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب.

ضعي اللحم وجميع المكونات المتبقية في قدر الطهي البطيء وقلبي. يغطى ويطهى على الحساء أو الحساء لمدة ساعة ونصف. إزالة أوراق الغار وسيقان الزعتر وتقديمها. يتناسب هذا الطبق بشكل مثالي مع الخبز المقرمش.

Sweat-o-fair

ماذا تطبخ باللحم المسلوق؟ لحم بقريعادة ما يلين بعد غليان طويل ، لذا فإن الخيارات محدودة نوعًا ما. لكن لا يزال بإمكانك العثور على وصفة مناسبة. يعتبر Pot-au-feu ("وعاء على النار") أحد أشهر الأطباق الفرنسية محلية الصنع. يشمل أجزاء مختلفة من لحم البقر والخضروات المسلوقة في مرق عطري حتى تصبح طرية وحساسة في اللون. عند التحضير لها ، يجب مراعاة قواعد معينة:

• الاختيار الصحيح للحوم البقر يضمن أن اللحم طري ولين ، وليس قاسياً وجافاً.
• إضافة الخضار في النهاية يضمن طهيها حتى تنضج مع الاحتفاظ بنكهتها.
• خطوات اللحم التي وصلت إلى طراوة مثالية يجب إزالتها من المرق في الوقت المناسب لمنعها من الإفراط في الطهي والجفاف.

مكونات هذا كالتالي:

• 1 ، 25 كجم من لحم البقر منزوع العظم ؛
• 1 كجم لحم بقري تندرلوين ؛
• 0.8kg أضلاعه قصيرة من اللحم البقري ؛
• 340 جرام من ذيل الثور ؛
• 10 أغصان من الزعتر الطازج
• 1 بصل أصفر كامل ، نصفين ؛
• 4 فصوص ؛
• 1 رأس ثوم صغير مقشر ومقطع بالعرض
• 1 ساق الكرفس ؛
• 15 الفلفل الأسود ؛
• 1 ورق الغار ؛
• ملح البحر ؛
• 5 بطاطس ذهبية صغيرة (إجمالي 680 جرامًا) ، مثقوبة بالكامل بشوكة ؛
• 2 حبات متوسطة الحجم (450 جرام) ، مغسولة جيدًا ؛
• 5 جزر متوسط (280 جرام) مقشر ؛
• 1/4 رأس أخضر أو سافويالملفوف ؛
• 1 وسط (115 جرام) لفت مقشر ومقطع أرباع ؛
• 11 جزر أبيض (140 جرامًا) مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول ؛
• 450 جرام من عظام اللحم البقري للمرق (حوالي 3) ، اختياري
• خردل وفجل مبشور وخيار للتتبيل

هذه إجابة جيدة على سؤال ما الذي يجب طهيه باللحوم على العشاء. ستحصل من لحم البقر على طبق شهي وممتع يسمى Pot-au-feu.

في قدر كبيرة ، اخلطي رقبة لحم البقر ، لحم المتن ، الضلوع القصيرة ، ذيل الثور ، الزعتر ، البصل ، الثوم ، الكرفس ، الفلفل وورق الغار. صب ما يكفي من الماء البارد لتغطية جميع المكونات وإضافة قليل من الملح.

يُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة للحفاظ على غليان منخفض جدًا. اطبخي مع التقشير من حين لآخر حتى تنضج كل قطعة لحم. سيستغرق هذا ما لا يقل عن ساعتين وما يصل إلى 4 ساعات ، حسب جودة اللحم.

إذا وصلت أي قطعة من اللحم البقري إلى الرقة قبل غيرها ، فما عليك سوى نقلها إلى وعاء كبير مقاوم للفرن ، وصب بعض المرق في الأعلى وتغطيته بغشاء بلاستيكي. املأ القدر بالماء ، إذا لزم الأمر ، لتغطية جميع المكونات.

عندما ينضج كل اللحم البقري ، صفي المرق وإزالة الزعتر والبصل والكرفس والثوم والفلفل وورق الغار. أعد كل قطع اللحم البقري والمرق إلى القدر.

أضف البطاطس ، والكراث ، والجزر ، والملفوف ، واللفت ، والجزر الأبيض ، وعظام المرق (في حالة الاستخدام) ، مع التأكد من أنها كلهامغمورة في مرق اللحم. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح جميع الخضار طرية جدًا ، حوالي 30 دقيقة.

إزالة الدهون من المرق. قسّمي اللحوم والخضروات إلى أوعية عميقة ، ورشي عليها قليلًا من المرق للحفاظ على العصارة. تبلي المرق المتبقي بالملح. قدمي المرق بشكل منفصل في أوعية ، وقدمي اللحم والخضروات كطبق رئيسي مع الخردل والفجل المبشور والخيار.

تحميص

كيف تطبخ اللحم لذيذًا وسريعًا بطريقة أخرى؟ يمكن قلي اللحم البقري بسرعة بقليل من الزيت إذا تم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. إن الشيء العظيم في القلي هو أن جميع المكونات في الطبق ، بما في ذلك الخضار مثل البصل والفلفل ، تطهى معًا في مقلاة واحدة.

لحم المتن خيار ممتاز للقلي. فيليه لا ينضج بدرجة كافية للقلي حتى يصبح طريًا. ومع ذلك ، فإن التقطيع إلى شرائح رفيعة يكسر النسيج الضام ، لذلك يمكن أيضًا جعله ناعمًا إذا رغبت في ذلك. فقط تأكد من قصه عكس اتجاه الاتجاه.

لحم بقري صيني مع أرز

يستغرق تحضير هذا الطبق حوالي 30 دقيقة فقط. ستحتاج إلى:

• كوب ونصف من الأرز البني غير المطبوخ سريع التحضير ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. نشا الذرة ؛
• نصف كوب من الماء البارد
• 1/4 كوب صلصة الصويا ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر البني
• 3/4 ملعقة شاي الزنجبيل المطحون
• 1/2 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الحار
• 1/4 ملعقة شاي مسحوق الثوم
• 1/4 ملعقة شاي فلفل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس أو اللفت ؛
• 500 جرام لحم بقريلحم المتن ، مقطّع إلى شرائح بسماكة 1 سم ؛
• 500 جرام خضار مشكلة مجمدة.

طهي الأرز وفقًا لتوجيهات العبوة. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي نشا الذرة والماء وصلصة الصويا والسكر البني والتوابل حتى تصبح ناعمة.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة مغطاة برذاذ الطبخ ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت على نار خفيفة. يُضاف اللحم البقري ويُقلى حتى يتحول إلى اللون الوردي. ضع على طبق. تقلى الخضار في الزيت المتبقي حتى تصبح مقرمشة.

حرك خليط نشا الذرة وأضفه إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى ويُحرَّك لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة. يُعاد اللحم البقري إلى المقلاة ويُسخن جيدًا. تقدم مع الأرز.

الخبز بالفرن

هذه طريقة رائعة لطهي حتى قطع اللحم السميكة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام تقنية طهي مشتركة. كيف تطبخ اللحم في الفرن؟ يمكن قلي لحم البقر في مقلاة ، ثم وضعه في الفرن لخبز حتى ينضج بالكامل. يمكنك أيضًا استخدام الطريقة المعاكسة عن طريق خبز قطعة من اللحم البقري في ورق القصدير ثم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كيف تطبخ اللحم في الفرن لتحصل على شيء ممتع؟ ستحتاج إلى مزجه مع مكونات أخرى ، ثم يكون الطعم أصليًا. يمكن أن تكون هذه طواجن مختلفة ومتنوعة مع الصلصات.

اللحوم على الطريقة الفرنسية

كيف تطبخ اللحم بالفرنسية؟لحم البقر هو لحم أكثر جفافاً وصلابة من الأصناف الأخرى ، لذلك يجب أن يكون جاهزًا للخبز والخفق مسبقًا. سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 500 جرام لحم بقري تندرلوين ؛
• 400 جرام بطاطس
• 2 لمبات متوسطة ؛
• 300-400 جرام من الجبنة الصلبة التي تحبها ؛
• مايونيز
• 50-100 جرام من الزبدة
• ملح طعام
• فلفل اسود
• أعشاب إيطالية (اختياري) ؛
• زيت نباتي (ادهن صفيحة خبز).

هذا الطبق سهل التحضير ، لكن العملية تستغرق بعض الوقت. يجب أولاً تقطيع اللحم البقري والبطاطس والبصل. تستغرق الشرائح السميكة وقتًا أطول في الطهي وقد تظل متماسكة. لذلك ، يجب عليك قص كل شيء رقيقًا قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري خفق اللحم لمنحه ملمسًا طريًا.

ثم أضف الملح والفلفل والأعشاب الإيطالية (حسب الرغبة) بأي نسبة تريدها. افركي هذه التوابل على اللحم جيدًا على كلا الجانبين. اتركه لمدة 10-15 دقيقة لامتصاص البهارات

أضيفي القليل من الملح والفلفل إلى البطاطس المفرومة ، وكذلك ملعقة كبيرة من المايونيز واخلطيهم جيدًا. ثم نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ونبشر الجبن.

ادهن صينية خبز بالزبدة وضعي طبقة من اللحم البقري ، ثم طبقة من البطاطس ، وادهنها بالمايونيز. ثم نضع البصل المفروم ونضع الدهن مرة أخرى بالمايونيز. يمكنك اضافة 100 مل من الماء لكن هذا اختياري

ضعبضع قطع صغيرة من الزبدة على سطح الطبق. ثم يرش كل شيء بالجبن المبشور. سيستغرق هذا الطبق حوالي ساعة لخبز 180 درجة مئوية. كل شيء جاهز!