خبز الحليب الياباني: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خبز حليب هوكايدو الياباني هو طبق يود العديد من الخبازين ، وخاصة أولئك الذين لديهم دراية بثقافة البلد الشرقي ، تجربته. لكن خبراء الطهي يقولون إن الأيدي نادرا ما تصل إلى مثل هذه التجارب. ربما تلهمك هذه المقالة أنت أو أحبائك لصنع خبز رقيق محلي الصنع بقشرة طرية.

أولئك الذين حاولوا صنع خبز الحليب الياباني وفقًا للوصفة أدناه لاحظوا أن النتيجة تستحق العناء حقًا. إنه لأمر مدهش ، سوف تفاجأ بسرور بهيكله. اتضح أن الطبق جيد التهوية ورقيق وطري مثل السحابة.

أصل الاسم

لمن يهتم بتاريخ هذا الخبز الرائع طبعا من الواضح ما تعنيه كلمة "لبن" في اسم الطبق (يحتوي على الحليب بما في ذلك الحليب المجفف). لكن قلة من الناس يعرفون سبب كون الخبز يابانيًا (يشعر الكثيرون أيضًا بالارتباك بسبب الاسم الرسمي في مصادر اللغة الإنجليزية - هوكايدو).

كما اتضح ، طهي معطر وعطاءيتطلب طعم الخبز إضافة الحليب من أبقار ترعى في مروج فورانو في هوكايدو (اسم الجزيرة اليابانية) حسب الوصفة. بالطبع ، لن يتمكن متخصصو الطهي الأوروبيون البسيطون من الحصول على مثل هذه الأطعمة الشهية ، ولكن من الممكن تمامًا استبدالها بالحليب المنتج في وطنهم.

ميزات الطبخ

خبز الحليب الياباني المطبوخ "هوكايدو" مصنوع باستخدام تقنية تسمى تان جون. معنى هذه الطريقة هو تسخين السائل وجزء من الدقيق لدرجة حرارة قريبة من 65 درجة. وهكذا ، يحدث جلتنة النشا في الدقيق. ثم يضاف المعجون الناتج إلى العجينة النهائية ويساعد في جعل المعجنات أكثر نعومة ورقيقة.

ملاحظات

وصفة الخبز بالحليب اليابانية الأصلية تتطلب 30٪ كريمة ، لكن يمكن تجاهل هذه القاعدة. سيكون الاختلاف على النحو التالي: مع منتج دسم ، سيصبح خبز الحليب أكثر عطرة وإرضاءًا وسعرات حرارية عالية. لذلك ، إذا كنت مستعدًا للتضحية بشخصيتك من أجل براعم التذوق لديك ، فيمكنك وضع كريم بأمان يحتوي على نسبة عالية من الدهون.

التحضير

أولاً ، دعنا نختار نموذجًا لخبز الخبز الياباني. المستطيل هو الأفضل - حوالي 10 × 30 سم. تبين أن الرغيف المحضر وفقًا لهذه الوصفة كبير جدًا ويزن حوالي 1 كيلوغرام بعد التبريد. من اللذيذ للغاية تناول الخبز الياباني الطري والرائع على الإفطار مع المربى أو الزبدة مع فنجان من القهوة / الشاي الساخن أو كوب من الحليب. الشيء الرئيسي هنا ليس كذلكتطرف

المكونات

إذن ، نحن بحاجة إلى المكونات التالية لصنع الخبز الياباني:

• 650 جرام من دقيق القمح الممتاز
• 300 مل حليب كامل الدسم ؛
• 30 غراما من مسحوق الحليب
• 200 مل كريمة ثقيلة ؛
• 1 بيضة دجاج ؛
• 100 جرام من حبيبات السكر
• القليل من ملح الطعام
• 5 غرامات من الخميرة الفورية

المعجنات الجاهزة مصممة لاثنتي عشرة حصة. وقت الطهي حوالي خمس ساعات

معلومات لفقدان الوزن: محتوى السعرات الحرارية في الطبق مرتفع جدًا ويصل إلى 272 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

طبخ خبز هوكايدو الياباني خطوة بخطوة

إذا كان لديك خميرة عادية وليست فورية ، فلا بأس بذلك. يمكنك أيضًا استخدام جاف (خذ 5 جرام - حوالي 1 ملعقة صغيرة ممتلئة) أو مضغوطًا (حوالي 15 جرامًا). لا تُضاف هذه الخميرة على الفور إلى الدقيق - يجب أولاً تفعيلها في سائل دافئ وحلو لمدة ربع ساعة. يمكنك ، على سبيل المثال ، تسخين نصف كوب من الحليب بقليل من السكر وتذويب الخميرة في هذا الخليط.

لذا ، خذ دقيق القمح ونخله عدة مرات. ستسمح له هذه الإجراءات ليس فقط بالتخفيف والتشبع بالأكسجين ، بل من الممكن جدًا أن تتخلص من الحطام والكتل غير المرغوب فيها.

بعد ذلك ، أضف الخميرة الفورية ، ومسحوق الحليب ، والسكر المحبب ، والملح إلى الدقيق. امزج كل شيء جيدًا بالشوكة أو الخفّاق

بعد ذلك ، قم بالاتصالمزيج سائب مع المكونات السائلة للاختبار. اصنع فجوة في الدقيق واسكب فيها الحليب الدافئ والقشدة. نقدم أيضا بيضة هناك. إذا كنت تستخدم الخميرة المضغوطة أو الجافة ، فهذا هو الوقت المناسب لتقديم حليب الخميرة الجاهز.

بعد ذلك ، تحتاج إلى عجن العجين لمدة عشر دقائق على الأقل (إذا كان 20 ، أفضل). بعد هذه التلاعبات ، يجب أن تكتسب العجينة النعومة والتوحيد والحنان والنعومة المذهلة. لذلك ، نقوم بتشديد الكتلة الناتجة بفيلم التشبث (يمكنك فقط تغطيته بمنشفة). اتركيه ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد 50 دقيقة من الوقت الإجمالي ، اضرب العجين برفق (سيساعد ذلك على إطلاق ثاني أكسيد الكربون منه) ، ثم قم بتدويره ووضعه مرة أخرى في الحرارة.

بعد التخمير ، يجب أن ترتفع العجينة بشكل جيد وتتضاعف ثلاث مرات في الحجم. ثم تحتاج إلى تقسيمه إلى أربع قطع متطابقة.

نشمر كل منهم على السبورة التي سبق رشها بالدقيق. غطي العجينة واتركيها هكذا لمدة عشرين دقيقة أخرى

في هذا الوقت ، يجب أن تنتفخ koloboks من العجين. فقط بعد ذلك يمكنك المضي قدما في تشكيل خبز الحليب الياباني

لذا ، رشي سطح العمل بالدقيق ، ثم افردي كعكة واحدة مع درفلة في الطول. يجب أن تحصل على شكل بيضاوي طويل أو مستطيل بطول عرض النموذج. لن تكون هناك مشاكل مع العجين - فهو مناسب تمامًا للدحرجة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى لف الطبقة في لفافة ضيقة ، وثني حواف العجين. تأكد من الضغط على الأسطوانة ضد التشكيل بعد كل ثورة (سيساعد ذلكتخلصوا من الفراغات في الخبز الجاهز)

يجب أن ينتهي بك الأمر بأربع لفات.

بعد ذلك ، ضع الفراغات الناتجة في طبق خبز ، مدهونة بكمية صغيرة من الزبدة (بهذه الطريقة سوف تستلقي بشكل متساوٍ ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي).

قطعة العمل مغطاة بمنشفة (غلاف طعام) و توضع جانبا. يجب تسريبه لمدة ساعة ونصف. سخن الفرن على 175 درجة.

ضع الفراغ المضاعف في الفرن

بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة ذهبية ، فأنت بحاجة إلى دهن العجين بالحليب (يمكنك تحقيق نفس الشيء مع صفار البيض).

بعد ذلك ، فقط اخبز أرغفة الحليب على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.

النتيجة تستحق الجهد

نتيجة لذلك نحصل على معجنات طويلة و حمراء ذات رائحة لذيذة. بعد الطهي ، يجب نقع الخبز لبضع دقائق أخرى في الشكل ، وبعد ذلك نخرجه ونضعه على الرف السلكي (ليبرد).

الخبز الياباني المبرد بالكامل "هوكايدو" يمكن تقطيعه بسهولة بالسكين. بالطبع ، مثل هذا الخبز يستغرق الكثير من الوقت. من ناحية أخرى ما الذي يمنعك من ترك العجين "تنضج" وتذهب لأشياء أخرى؟

شهية سعيدة لأولئك الذين قرروا تحضير هذه السحابة اللبنية بفتات متجدد الهواء ورائحة في مجموعة من أنحف قشرة رودي! من المنتجات العادية النتيجة مذهلة بكل بساطة.