تكوين الرقائق. هل توجد بطاطس في رقائق البطاطس

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غالبًا ما تُرى رقائق البطاطس على أرفف السوبر ماركت ، ويشتريه الكثير من الناس كوجبة خفيفة دون التفكير في ماهية المنتج وما إذا كان تناوله آمنًا للصحة. يُعتقد أن رقائق البطاطس عبارة عن شرائح بطاطس مقلية حصريًا ، لكن هل هي حقًا؟

تكوين

ماذا يوجد في الرقائق؟ إذا قمت بشراء عبوة متوسطة المدى في سوبر ماركت ، يمكنك رؤية التركيبة التالية: البطاطس ، والزيت النباتي ، والنكهة ومحسن الرائحة ، والخميرة ، والسكر ، والتوابل ، والمثبت ، والصبغة. يمكن للمصنعين أيضًا إضافة المنكهات والإضافات والمساحيق ، مثل لحم الخنزير المقدد أو القشدة الحامضة ، لإعطاء المنتج طعمًا مميزًا. ومع ذلك ، جنبًا إلى جنب مع الأنواع التقليدية من الرقائق ، يمكنك أيضًا العثور على تلك التي لا ينبغي أن تسمى رقائق البطاطس ، ولكنها وجبة خفيفة من قمح البطاطس ، لأنها تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من الخضروات المقابلة ، وهي مصنوعة في الغالب من الدقيق والنشا ، والتي تسمى بطريقة أخرى مسحوق البطاطس.

ما هي الرقائق المصنوعة بالفعل؟

مما تصنع الرقائق؟ في أغلب الأحيان ، لتقليل تكلفة المنتج ، أساسههو دقيق ونشا الصويا ، وهو مصنوع من فول الصويا المعدل وراثيا. يتم خلط هذه المكونات وتصنع منها أطباق رفيعة ، ثم تُقلى في الزيت النباتي المغلي. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا صنع الرقائق من البطاطس ، لكن هذا لا يعني أنها مفيدة ، لأنه من أجل تجنب تلف الدرنات بسبب الآفات ، يتم استخدام البطاطس المصفرة بالدم فقط ، والتي يتم تخزينها من أجل منذ وقت طويل ولها الشكل الصحيح. ثبت ضرر المنتجات المحتوية على كائنات معدلة وراثيًا ، فهي تسبب العقم والسرطان.

إضافات ضارة في الرقائق

لسوء الحظ ، فإن أولئك الذين يعتقدون أن الرقائق ليست أكثر ضررًا من البطاطس العادية سيصابون بخيبة أمل كبيرة ، لأنها تحتوي على الكثير من الإضافات التي تضر بالصحة.

ماذا يوجد في الرقائق؟ بالإضافة إلى النكهات والمثبتات والألوان ، فهو عبارة عن جلوتامات أحادية الصوديوم ، مما يجعل الرقائق تبدو لذيذة بشكل لا يصدق. تتمثل المهمة الرئيسية للمادة المضافة في تحفيز المستقبلات بحيث يبدو مذاق الطعام أكثر ثراءً وإشراقًا. لذلك إذا أكلت اللحم العادي بدون الكثير من البهارات بعد البطاطس سيبدو غير مملح.

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة من صنع الإنسان وبالتالي تعتبر ضارة بالجسم ، لأنها تسبب الإدمان من خلال إثارة الإثارة في الدماغ (ولهذا السبب يعتاد المستهلكون بسرعة على نوع من المنتجات ويعطونها الأفضلية). إذا كان الشخص غالبًا ما يستهلك منتجات تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم ، فقد يصاب بالحساسية والربو القصبي والأمراضالجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة وغيرها)

زيت نباتي أم دهون مهدرجة

ما مصنوعة من رقائق ، اكتشفنا بالفعل. على ماذا يقلى؟ وفقًا لتقنية صنع الرقائق ، تحتاج إلى قلي قطع البطاطس بالزيت النباتي. كما تعلم ، فإن الزيت عالي الجودة من بذور عباد الشمس باهظ الثمن ، لذلك غالبًا ما يتم استبداله بنظائره الرخيصة - الدهون المهدرجة ، التي لا تحترق أثناء القلي ويتم تخزينها لفترة طويلة ، مما يعني أنها أكثر ربحية للاستخدام في الإنتاج.

الدهون الرخيصة لا تحتوي على تلك الفيتامينات الموجودة في الزيوت النباتية ، لذلك فهي غير مجدية على الإطلاق ، لكنها في نفس الوقت تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، مما يجعل الرقائق "قنبلة كوليسترول" ، مما يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية. إذا تم تناولها كثيرًا ، فقد تظهر أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. من المحتمل أن تكون الدهون الرخيصة أحد أسباب الإصابة بالسرطان ، لأنك إذا قمت بقلي الأطعمة بنفس الزيت لفترة طويلة ، فإنها تصبح مادة مسرطنة شديدة السمية لجسم الإنسان.

رقائق "Lays"

هذه العلامة التجارية للرقائق تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين ولها تكلفة متوسطة. ما هو تكوين رقائق ليز؟ وبحسب النقش الموجود على العبوة ، فهي تشمل البطاطس ، والزيوت النباتية ، والنكهة ، ومحسن النكهة ، وحمض الستريك ، والجلوكوز ، والصبغة ، والتوابل ، والملح. لإعداد الوجبات الخفيفة ، لا يتم استخدام أي بطاطس ، ولكن فقطتنوعها المنفصل هو ما يسمى بالرقائق ، والتي تحتوي على الكثير من النشا. يتم تنظيفها وتقطيعها إلى قطع ثم غمرها في حمام القلي ، حيث تُقلى الشرائح بالزيت النباتي. بعد ذلك ، تضاف التوابل المختلفة إلى رقائق Lays لمنحها رائحة ومذاق خاصين. بناءً على ما سبق ، أساس الرقائق هو البطاطس ، ولكن لا يزال الطحين يضاف إليها ، بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنها تحتوي على الكثير من النشا الذي يتحول إلى جلوكوز عندما يدخل الجسم ، وبالتالي لا يمكن أن تكون الرقائق يسمى منتجًا غذائيًا ، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا أنه في 100 جرام من رقائق Leys - 510 سعرة حرارية.

رقائق: إنتاج

يتم إنتاج الرقائق وفقًا للمخطط الكلاسيكي التالي. نظرًا لأنها مصنوعة من البطاطس ، يتم تسليم هذه الخضار لأول مرة إلى النبات ، مع أصناف فردية تتميز بنسبة عالية من النشا. بعد أن يتم غسلها وتنظيفها جيدًا ، وإزالة جميع أوجه القصور في الدرنة ، يتم إرسال البطاطس إلى أسطوانة تقطيع خاصة ، حيث يتم تقطيع الخضار جيدًا باستخدام آلية آلية ذات سكاكين مدمجة بشفرة حادة. بعد تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة لا يجب أن يتجاوز سمكها ميليمترين ، تدخل البطاطس حمام القلي الذي يُصب بالزيت النباتي ويُقلى على حرارة 250 درجة.

يتم فحص إنتاج الرقائق بعناية في كل مرحلة بحيث تلبي المنتجات جميع صفات المستهلك. بعد القلي ، تضاف التوابل المختلفة والمنكهات إلى المنتج الساخن.المضافات والملح والنكهات ومحسنات اللون والطعم. في بعض المصانع التي تنتج الرقائق ، تختلف عملية صنعها اختلافًا طفيفًا ، حيث لا تؤخذ البطاطس نفسها كأساس لصنع الوجبات الخفيفة ، بل خليط من النشا والدقيق. من بينها ، يتم تحضير الفراغات للرقائق ، والتي يتم قليها بعد ذلك مع إضافة الخلائط والمواد المضافة الأخرى. تحدد جودة الزيت النباتي مدى فائدة المنتج لصحة الإنسان ، حيث تتحول الدهون الرخيصة عند درجات الحرارة المرتفعة إلى مواد مسرطنة تسبب السرطان.

رقائق السعرات الحرارية

رقائق البطاطس عبارة عن كربوهيدرات (بطاطس ، طحين ، نشا) ودهون (زيت نباتي ، دهون مكررة ومزالة الرائحة) ، لذا فهي بعيدة كل البعد عن كونها وجبة خفيفة غذائية. ما هو محتوى السعرات الحرارية للرقائق؟ لذا فإن 100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 517-538 كيلو كالوري ، حسب نوعها. في الوقت نفسه ، تحتوي الرقائق على 49.3 كربوهيدرات و 2.2 بروتين و 37.6 دهون. علبة شيبس قياسية 28 جرام وتحتوي على 142 سعرة حرارية والتي تستبدل وعاء الحساء باللحم أو البطاطس المقلية وشريحتين من النقانق.

مجموعة متنوعة من الرقائق

اليوم ، تم اختراع العديد من النكهات المختلفة للرقائق ، لذلك حتى المستهلك الأكثر تطلبًا لديه ما يختاره من بين كل تنوعه. لذا ، فإن أكثر أنواع المنتجات شيوعًا هي رقائق البطاطس بنكهة الفطر والكاتشب والجبن ولحم الخنزير المقدد. بالإضافة إلى ذلك ، تحظى نكهات الرقائق مثل "الكريمة الحامضة والأعشاب" و "البصل الأخضر" و "الكافيار الأحمر" بشعبية كبيرة. جديد،والتي تعتبر مناسبة بشكل خاص للبيرة هي رقائق البطاطس بنكهة نقانق الصيد وأجنحة الدجاج والخيار المملح قليلاً والجيلي والفجل والجبن المدخن وسرطان البحر. وهناك أيضًا نكهات أصلية مثل الشوكولاتة والفلفل الحار ولحم النعناع والبيبروني والفواكه (البرتقال والكيوي) والسلطة اليونانية والخل البلسمي والوسابي وما شابه. وتجدر الإشارة إلى أنه بالطبع لا يتم إضافة الجبن أو لحم الخنزير المقدد إلى رقائق البطاطس ، فهذه نكهات ونكهات مماثلة لتلك الطبيعية.

هل توجد بطاطس في الرقائق الحديثة؟

لسوء الحظ ، تعد رقائق البطاطس نادرة جدًا اليوم ، حيث تم استبدال هذه الخضار في الغالب بمسحوق البطاطس ، أو بكلمات بسيطة ، الدقيق (الذرة أو القمح) والنشا. ما هي الفروق بين المنتجات وما الضرر الذي يلحقه خفض تكلفة إنتاج الرقائق بالمستهلك؟ طبعا لا حرج في قلي البطاطس بزيت عالي الجودة. نعم ، هذا منتج عالي السعرات الحرارية مع مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، لكنه يحتوي على فيتامينات وعناصر غذائية ، لذلك لن يضر الجسم.

ومع ذلك ، لا يمكن قول الشيء نفسه عن النشا والدقيق ، حيث تصنع رقائق "البطاطس" في المصانع الرخيصة. يعتبر محتواها في معظم المنتجات السبب الرئيسي للسمنة. مع تراكم الجلوكوز في الكبد ، والذي يتم تحويل النشا إليه ، يبدأ الشخص في التعافي بشكل كبير ، مما يؤثر سلبًا على صحته. يصعب على المستهلك التمييز بين ما إذا كان يتم استبدال البطاطس بالبطاطسمسحوق أم لا ، حيث يحتوي المنتج على الكثير من الغلوتامات أحادية الصوديوم والمنكهات الأخرى. إذا أعطيت شخصًا طعم رقائق البطاطس لأول مرة ، فسوف يشعر على الفور أن لديهم الكثير من الملح والتوابل التي تقطع طعم المكونات الأخرى تمامًا. إن تحضير وجبة البطاطس الخفيفة هذه ليس فعالاً من حيث التكلفة ، وبالتالي فهو غير مربح. لذلك ، في الواقع ، من الصعب جدًا العثور على البطاطس في الرقائق الحديثة.

الآن أنت تعرف تكوين الرقائق. استخدم هذا المنتج أم لا - الخيار لك!