هل الكعك مضاف أم نوع خاص من المنتجات؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالروسية كلمات لها عدة معان. كل هذا يتوقف على موضوع الاقتراح بالضبط. على سبيل المثال ، الكعك - يمكن أن يكون نوعًا منفصلاً من منتجات المخابز أو مجموعة من المنتجات التي تمنحه خصائص معينة.

محو الأمية الطهوية

في قواميس مختلفة للغة الروسية ، هناك أكثر من معنى لكلمة "خبز". هذا ، أولاً ، منتج مصنوع من عجينة محضرة وفقًا لوصفة معينة. هذا التعريف معروف للكثيرين. في الواقع ، هذا مصطلح يحل محل عبارة "كعكة الخبز". حتى الطفل يفهم ما يمكن أن يعنيه هذا. عند سماع مثل هذه العبارة ، كل شخص لديه صورة لمنتج فاتح للشهية بقشرة ذهبية ورائحة واضحة تنبثق في رأسه.

اتضح أن الكعك هو مجرد كعكة لذيذة. من حيث المبدأ ، هذه هي الطريقة التي يرى بها معظم الناس هذه الكلمة. دون الخوض في تفاصيل العملية التكنولوجية ، يستخدمون هذا المصطلح كاسم معمم للمنتجات ذات القطع الصغيرة المصنوعة من نوع خاص من العجين. لا أحد يهتم بتكوين المنتج شبه النهائي ، ولكن الجميعمن الواضح أن هناك بعض الاختلاف الكبير. لكن اتضح أن هذه الكلمة لها معنى آخر أضيق. يمكن للخبراء في مجال الخبز أن يقولوا أن الكعك عبارة عن مجموعة من المنتجات التي تؤثر في النهاية على جودة المنتج النهائي. كقاعدة ، في هذه الحالة نعني: السكر والبيض والدهون ومنتجات الألبان المختلفة. في الواقع ، في العملية التكنولوجية هناك مثل هذه المرحلة ، والتي تسمى "الإزالة". يحدث في مرحلة التخمير. تضاف المنتجات إلى التركيبة الرئيسية ، والتي سيتعين عليها تغيير خصائص العجين ومذاق المنتج الذي سيصنع منه نتيجة الخبز. اتضح أن الخبز ليس منتجًا نهائيًا ، ولكنه جزء من الوصفة فقط. ومع ذلك ، فإن كلا المعنيين لهما معنى ويتم تطبيقهما حسب الظروف.

اختلاف خارجي

يدعي العديد من المتخصصين في الطهي أن انتماء منتج مخبز إلى نوع أو آخر يكون دائمًا ملحوظًا أولاً وقبل كل شيء في مظهره. يتضح لاحقًا أن الوصفة وطريقة التحضير تلعبان دورًا كبيرًا هنا. إذن ، ما الذي يجب أن يبدو عليه شكل الكعك ، بناءً على الحكمة التقليدية؟ تظهر صور هذه المنتجات بوضوح الاختلاف الكبير.

أولا ، المنتجات نفسها رقيق جدا وحساسة. يبدو كما لو أن المعجنات تطفو في الهواء فقط وقشرة ذهبية رفيعة تمنعها من الخلف. من الواضح أن هذا يتحقق بشكل أساسي من خلال تقنيات خاصة تستخدم لتحضير العجين. هذا هو حولاستخدام طريقة الإسفنج مع الاستخدام الإجباري للإفراز. ثانيًا ، عند النظر إلى صورة الكعك ، يشعر المرء أن رائحته غير العادية تأتي مباشرة من الصورة. يشير هذا إلى وجود تلك المكونات التي بدونها يصعب تخيل رائحة مميزة. مجتمعة ، هذه الخصائص تميز الفرق الأساسي بين الكعك ومنتجات المخابز الأخرى.

التحضير المبسط للمنتج شبه النهائي

يقول الخبراء أن طهي الكعك في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. هناك طرق تتيح لك القيام بذلك بسرعة ، دون بذل الكثير من الجهد. على سبيل المثال ، فطيرة الكفير جيدة جدًا. للتحقق من ذلك ، يجب أن نحاول تحضير العجين ، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك لخبز الفطائر المختلفة وكعك الجبن والكعك. للعمل ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

900 جرام طحين ، نصف لتر من الكفير ، 20 جرام خميرة (طازجة) ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، 50 مل من الماء الدافئ ، وكذلك 150 جرام سكر ، 75 جرام زبدة ، 1 بيضة وكيس فانيليا سكر.

تقنية العملية على النحو التالي:

1. أولاً ، قم بإذابة الخميرة في الماء. أضف ملعقة صغيرة من السكر واترك الخليط لمدة 20 دقيقة لبدء العمل.
2. في هذا الوقت ، قم بخلط الكفير والبيض وكل السكر بشكل منفصل والزبدة المدفأة قليلاً ، ثم اخفق الكتلة الناتجة جيدًا.
3. أضف الخميرة واخلط مرة أخرى.
4. ضعي الكتلة النهائية في وعاء عميق ، غطيها بمنديل واتركيها لمدة ساعتين لتنضج. خلال هذا بعد 60 دقيقةيمكن تعجنه بشكل إضافي.

بعد مرور الوقت ، يمكن تشكيل أي منتجات من المنتج شبه النهائي

خيارات مختلفة

تقنية تحضير الكعك سواء في الإنتاج أو في المنزل هي نفسها تقريبًا. يمكن أن تكون هذه العملية أحادية الطور ومتعددة المراحل. في الحالة الأولى ، يمكن أيضًا استخدام طريقتين:

1. آمن
2. المعجل. يعتمد على استخدام مختلف المواد الحمضية أو المحسنات المعقدة.

يمكن أيضًا عمل الخيار الثاني بطريقتين:

1. تراجع.
2. مع استخدام المنتجات شبه المصنعة الخاصة. وهم بدورهم ثلاثة أنواع:

• السائل المشتت المرحلة (LDP) ؛
• مستحلب مخمر ؛
• بادئ العجين اللبني المركز (CLSC).

أي من الطرق المقترحة مناسبة لعمل عجينة المافن الطرية والعطرة.

بالطبع ، في المنزل ، غالبًا ما تلجأ ربات البيوت إلى خيارات مبسطة باستخدام مكونات الحليب المخمر. ولكن ، إذا كنت لا تخاف من الصعوبات ، فبمرور الوقت يمكنك تعلم أي من الأساليب المقترحة ، والقيام بعملك ليس أسوأ من العديد من المهنيين.