أوزة برية: الوصف ، الصورة. وصفات لطهي الاوز البري بالفرن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أوزة برية ، مخبوزة أو مطهية ، لكنها دائمًا معطرة وبها بهارات ، تعتبر بحق زخرفة مائدة عائلية جيدة. لطالما اعتبرت أطباق هذا الطائر علامة على حظ المالك والازدهار في المنزل. لذلك ، فإن تقليد طهيه يعيش بأمان في العالم الحديث.

الأوز البري: الصورة والوصف

الحصول على إوزة برية حقًا ليس بالمهمة السهلة الآن ، لأن عدد سكانها صغير جدًا ، وبسبب التطورات الواسعة النطاق والتوسع في مناطق المدينة ، فإنه يتناقص بسرعة.

الأوز البري طائر مائي برقبة طويلة وأرجل قصيرة. المنقار مرتفع ومضغوط جانبياً. الريش مختلف: أسود ، أبيض ، رمادي ، إلخ. يعيش الأوز في غابات الجزء الجنوبي من سيبيريا وأوروبا. يمكنك أيضًا رؤية مثل هذه الطيور في الجزء الشرقي من آسيا وغابات التندرا في روسيا.

الموائل التقليدية للأوز البري هي مصبات الأنهار والبحيرات والمروج الرطبة والسهول الفيضية.

هذه الطيور تتغذى على براعم النباتات المائية والعشب الصغير والبذور.

تبدأ في التكاثر في السنة الثالثة ، وربما حتى في السنة الرابعة من العمر. يضعون ما متوسطه من خمس إلى ست بيضات.

بعد أن اكتشفنا ماهية هذا الطائر ، نحتاج الآن إلى التحدثحول كيفية تحضيرها وتحضيرها بشكل صحيح. فلنبدأ.

المرحلة الإعدادية

إذا تم إطلاق النار على الطائر من قبل جارس العائلة ، فيجب صبه بالماء المغلي برفق حتى يتحرك الريش والزغب بعيدًا عن العجل. لا تحتفظ بالجثة في وعاء من الماء لفترة طويلة ، لأن الجلد يمكن أن يصبح ناعمًا جدًا وسيتساقط مع الريش. بغض النظر عن كيفية نتف الإوزة ، يمكن أن يبقى الريش الرقيق الصغير في الذبيحة نفسها. لإزالة هذا العيب ، يجب فركه بالدقيق ، مثل المقشر. يجب غرد أوزة جاهزة على نار مفتوحة. لذلك لن يتم معالجة الجلد من العيوب البسيطة فحسب ، بل سيصبح أكثر نعومة أيضًا.

الخطوة التالية

بعد ذلك ، الأمر يستحق قص الذبيحة ومعالجة الدواخل. يُعرف الأوز البري في الطهي ليس فقط بالكبد اللذيذ ، ولكن أيضًا بطعمه الخفيف من المرارة ، لذلك لا ينبغي أكله. تتطلب مرارة الطائر أيضًا مزيدًا من الاهتمام بنفسها ؛ عند تنظيفها ، يجب قطعها بعناية ، ومحاولة عدم إتلافها. بعد الإوزة ، من الضروري شطفها جيدًا بالماء الدافئ حتى لا تبقى جلطات الدم بالداخل. بعد ذلك ، يمكنك تقطيع العنق والساقين ، مما قد يتداخل عند وضع الذبيحة على صفيحة خبز أو مقلاة.

البحرية

الأوزة البرية تحتوي على لحم خشن سليبي ، لذلك لن يكون من الضروري نقعها في ماء مالح مسبقًا ، بحيث يمكن للحوم في المستقبل امتصاص التوابل بسهولة والاستسلام للمعالجة الحرارية. بالنسبة للتتبيلة ، ستحتاج إلى بصلة واحدة كبيرة (لا يجب أن تأخذ البصل الأزرق ، ستضيف قابضًا للقلب). هامن الضروري قطعها بشكل كبير بحيث يخرج العصير جيدًا عند سحقها. بعد ذلك ، يجب سكب قاعدة البصل مع 3-4 ملاعق كبيرة من الخل وتتبيلها بالترادف من الملح والسكر في أجزاء متساوية. بعد خلط العصيدة بأكملها جيدًا ، يجدر بنا أن نغطي الذبيحة بأكملها وتتركها تقف لبضع ساعات. بعد ذلك يضاف 0.5 لتر من الماء المغلي للحاوية ، وكل شيء يكلف الليل.

طبخ أوزة برية بالتفاح

يسعد معظم الأسر بتناول أوزة مخبوزة بصحبة التفاح العصير محلي الصنع. في السويد توجد وصفة لهذا الطائر مع صلصة التفاح والبطاطس والصلصة اللذيذة.

لتحضير مثل هذا الطبق غير العادي ستحتاج:

• أوزة برية قوية تزن 4-5 كجم ؛
• 2-2 ، 2 كجم بطاطس مسلوقة جيدًا
• ½ ملعقة شاي ملح البحر خشن الجودة
• 6-7 تفاح متوسط العصير
• نصف ليمونة طازجة (لا يجب استخدام الليمون ، فرائحته سوف تغلب على التفاح) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. سكر ناعم
• 3 بصل متوسط
• 250-270 مل من نبيذ بورت عالي الجودة ؛
• مربى الكشمش الأحمر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل (كثير يأخذون الفاصوليا الفرنسية -2 ملعقة صغيرة) ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
• الفلفل الوردي - 10-12 قطعة

أول شيء بالنسبة لضيف المطبخ غير العادي هو تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. بعد ذلك ، يمكنك عمل جثة اللعبة المتبل: يجب إخراج اللحم من التتبيلة وشطفه جيدًا وتجفيفه بكثافة عالية الجودةمناديل ورقية. بعد ذلك يجب فحص الاوزة وتقطيع اكبر قطع دهون ولا تزيلها كلها لان الذائبة غالبا ما تكون ضرورية للخبز

بعد ذلك ، الأمر متروك لملح البحر: يجب سحقه في ملاط خشبي وفرك هذا المزيج داخل وخارج الطائر. حتى لا تفقد الأوز البرية في الفرن جناحيها ، يجب أن تُلف مع الأرجل بورق قصدير. الآن اللعبة جاهزة ، ويمكن وضعها بأمان على ورقة خبز وإرسالها إلى الفرن. كل 20-25 دقيقة ، من الضروري فتح الباب ، وإذا أمكن ، قم بتصريف الدهون الزائدة ، ولا تسمح بملء اللحم به ، وإلا سيبدأ في الاحتراق. بعد ساعة من الطهي ، يجب إزالة القصدير.

لجعل مظهر الإوزة البرية المخبوزة أكثر جاذبية ، من الضروري استكمالها بالبطاطس. للقيام بذلك ، يجب تقشير الدرنات وغليها حتى تصبح طرية ووضعها على طبق لإزالة الماء الزائد. بعد أن توضع البطاطس في صفيحة خبز ، بعد تصريف الدهون المتراكمة في طبق. يجب تغطية اللحم بورق قصدير حتى لا يفسد أثناء التحميص الإضافي. يمكن التخلص من بعض الدهون من البطاطس وتركها للخبز لمدة 10-12 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء ، حان دور عصير التفاح: من أجل ذلك ، تحتاج إلى تقشير الفاكهة وإزالة جميع البذور والجلد وتقطيعها إلى شرائح مريحة. يجب أيضًا غسل الليمون وقطع القشرة الزائدة وتقطيعها إلى قطع كبيرة. بعد خلط الفاكهة في قدر قوي ، أضيفي السكر المطبوخ إليها واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة ، ثم اطحني المزيج في الخلاط.

صلصة طبخ

من الأفضل الجمع بين الصلصات الحارةأوزة برية. لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى تقشير البصل وتقلي في زيت الزيتون حتى يتشكل لون ذهبي جميل. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المربى إلى المقلاة وتقليبها واتركها تقلى لمدة 5 دقائق ، ثم يتحول مسحوق الخردل والبازلاء. بعد خلط الخليط كله ، أضف 740-750 مل من الماء الساخن واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل. في الصلصة النهائية ، أضيفي حبات الخردل في النهاية واسكبيها في صينية خبز مع اللحم والبطاطس. بعد ذلك ، يذهب كل شيء إلى الفرن لمدة 10 دقائق. للتقديم يمكنك تحضير طبق آخر من الصلصة وتزيين كل شيء بالأعشاب.

مع لحم الخنزير المقدد

يبدو الأوز البري أقل مظهرًا مع لحم الخنزير المقدد ، وصور الطبق المطبوخ جذابة للغاية لدرجة أن معظمهم لا يشكون حتى في الترادف غير المعتاد. لإنشاء مثل هذه التحفة ، ستحتاج:

• أوزة برية ؛
• 1 بصل كبير أو 2 بصل متوسط
• 4-6 شرائح من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (محلي الصنع) ؛
• رشة زعتر و ½ ملعقة صغيرة. إكليل الجبل ؛
• ملح و فلفل و كمون

يجب غسل الذبيحة المخللة وتجفيفها. بعد أن يفرك اللحم بالتساوي مع الملح والزعتر وإكليل الجبل ويترك لمدة 30-35 دقيقة. تنصحك العديد من الوصفات بالتجاوز الفوري للخبز ، ولكن ليس من السهل الاستيلاء على التوابل. لذلك فهذه نصف ساعة ضرورية لنعومة الطبق النهائي

التالي هو دور البصل: يجب تقشيره بعناية ، مع الحفاظ على الجزء السفلي الذي يحافظ على البتلات "في كومة" (لذلك عند الخبزلن ينتشروا في جميع أنحاء داخل الإوزة). يجب وضع بصلة نظيفة ومغسولة داخل الإوزة وإغلاق الفتحة بقطع من الجلد أو اللحم. التالي هو لحم الخنزير المقدد. ينصح بوضعه على لحم نصف مطبوخ بالفعل ولكن بعد ذلك ستكون نكهته ضعيفة.

بعد ذلك ، يجب وضع الذبيحة المحضرة على صفيحة خبز وتسكب مع كوبين من الماء المغلي ، ويضع البعض حلقات سميكة من الجزر في القاع أولاً - حتى لا يحترق الظهر ، ونكهة اللحم لا يضاهى. بعد ذلك ، يجدر تغطية صفيحة الخبز بأكملها بورق الألمنيوم بحيث يزيل البخار الصلابة التي يتميز بها الأوز البري. غالبًا ما تفوت أوصاف الوصفات هذه النقطة ، لأن الكثير من الناس يحبون القشرة المقرمشة ، لكن الجزء البخاري من التحميص في حالة اللحوم البرية فعال جدًا ، لأن أول 3-4 ساعات تساعد على طهي اللحم القاسي بالكامل.

بعد إزالة القصدير والسماح للذبيحة بأكملها بالقلي ، في هذا الوقت ينقع لحم الخنزير المقدد اللحم بغزارة ويعطيه توابلًا. يتم رش الإوزة الجاهزة بالكمون وتقدم مع طبق جانبي خفيف مثل الأرز أو الحنطة السوداء.

مع الخوخ

تقترح بعض الوصفات الجمع بين لحم الأوز البري والخوخ والبطاطس. للقيام بذلك ، يتم تحضير الذبيحة في ماء مالح وغسلها وتجفيفها. ثم يجب تقشير 2-3 حبات من الكيوي وتقطيعها إلى قطع يمكن التحكم فيها ، ثم وضعها في الخلاط مع 3 فصوص من الثوم وحفنة من البرقوق المغسول. يجب سحق الخليط عدة مرات حتى لا يفسد الهيكل الصلب للخوخ المظهر العام. يجب تلطيخ ماء مالح الناتج على جثة الإوزة وتركه حتى يبلل لبضع ساعات.

بعد ذلك توضع الذبيحة في الغلاف المألوف لربات البيوت وترسل للفرن لمدة 3 ساعات وبعدها تضاف البطاطس المسلوقة ويخبز كل شيء لمدة ساعة. تخدم اللعبة بالخضار والثوم المهروس.

الخلاصة

الآن أنت تعرف ما هي الإوزة البرية ، وقد قدمنا لك أيضًا وصفات لتحضيرها. نتمنى ان تطبخ مثل هذا الطائر بالمنزل