أفضل ماركات الويسكي. اسكتلندا: مناطق إنتاج الويسكي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سحر الويسكي ، من بين أمور أخرى ، يعتمد على حقيقة أن المشروب مستوطن في الأرض التي يتم إنتاجه فيها.

خمسة تقاليد

تتدفق الجداول والأنهار على طول منحدرات مونرو الاسكتلندية ، مما يغذي البحيرات الجبلية ويوفر مياه نقية إلى الأراضي الخصبة في اسكتلندا ، وينتج الشعير المملح بسخاء. تتحد كل هذه المكونات لتكوين هريس ، من خلال كيمياء التقطير ، سيصبح أكثر بكثير من مجموع مكونات الويسكي.

تنقسم اسكتلندا إلى خمس مناطق رئيسية ، تترك كل منها بصمتها الفريدة على المنتج الذي تم إنشاؤه هناك. يمكن اعتبار هذه المناطق ، التي تم تحديدها من خلال الحدود الجغرافية المحددة قانونًا ، على أنها مناطق terroir في فرنسا حيث يمكن إنتاج النبيذ ، على سبيل المثال Burgundy ، حصريًا في Burgundy لأن التربة المحلية والمناخ المحلي كذلكفريدة من نوعها لأنها تترك "علامة تجارية" مميزة على العنب المزروع هنا.

فيما يلي وصف موجز للمناطق الرئيسية في اسكتلندا لإنتاج الويسكي ، والمخصصة وفقًا للائحة 2009 ، والتي حددت 5 مناطق تقليدية رئيسية وخصائص إقليمية لهذا المشروب.

الأراضي المنخفضة

كانت المنطقة ذات يوم تعج بمصانع التقطير (215 معمل تقطير مدرجة في سجل القرن الثامن عشر) ، ولا أحد يعرف بالضبط سبب انخفاض إنتاج الويسكي الاسكتلندي بشكل كبير. يشير الكثيرون إلى الإجراءات المتتالية للبرلمان البريطاني ، والتي ساهمت في زيادة إنتاج الجن الإنجليزي ، مما حرم المنتجين المحليين من أكبر أسواقهم. من الأسباب الأخرى التي تم الاستشهاد بها حدوث تحول في تفضيلات المستهلكين لتذوق نكهات أقوى في المرتفعات.

تقع الأراضي المنخفضة جنوب الحدود غير المرئية التي تمتد من Greenock على الساحل الغربي إلى Dundee في الشرق. يوجد حاليًا ثلاثة مقطرات رئيسية للويسكي نشطة هنا: Auchentoshan و Bladnoch و Glenkinchie ، مع اثنين آخرين يبدأون في Daftmill و Aisla Bay.

تشتهر المنطقة بشريطها اللاصق الخفيف والناعم الذي لا يحتوي على طعم مدخن. تحدث الكاتب تشارلز ماكلين عن الويسكي المحلي باعتباره فاتح للشهية. إنه خيار رائع لأولئك الذين بدأوا للتو في تناول هذا المشروب ، وكذلك للخبراء ذوي الخبرة - التقطير الثلاثي أكثر شيوعًا في الأراضي المنخفضة منه في أي منطقة أخرى لإنتاج الويسكي.

تنقسم اسكتلندا إلى Highlands و Lowlands بواسطة صانعي السكوتش كحدودبينهما تم تحديده بموجب قانون عام 1784 ، والذي بموجبه تم إنشاء واجبات مختلفة للشمال والجنوب. كان الغرض من القانون هو تشجيع التقطير القانوني في المناطق الجبلية وتقليل التقطير غير القانوني. الصناعات الصغيرة شمال الخط الفاصل لديها الآن معدلات ضرائب أقل.

• أسلوب سكوتش النموذجي في Lowland خفيف وزهور وفاكهي.
• منتجي الويسكي النشطين الرئيسيين هم Auchentoshan و Bladnoch و Glenkinchie.
• مصانع التقطير المغلقة أو المغمورة: Inverleven و Littlemill و Rosenbank و St Magdalene.

أوشنتوشان

تم تنظيم معمل التقطير في عام 1823. منذ ذلك الوقت ، تغير ستة مالكين ، والذين حافظوا بعناية على تقنية الإنتاج الفريدة. يتم الكشف عن طعم ورائحة الويسكي هنا في عملية التقطير الثلاثي ، وليس التقطير المزدوج ، كما يحدث عادة في اسكتلندا. يتم إنتاج الشعير الفردي Auchentoshan البالغ من العمر 10 سنوات وله لون ذهبي ونضارة ناعمة مع تلميحات من خشب البلوط. مذاق فاكهي واضح ينتهي بمذاق حلو رقيق.

Bladnoch

تم إنشاء معمل التقطير في عام 1917 من قبل عائلة McClelland ومنذ ذلك الحين تم تغييره عدة مرات ، حيث يتم إغلاقه من حين لآخر حتى أعيد افتتاحه في عام 2000 لإنتاج كميات محدودة من الشعير المنفرد المتميز. Bladnoch 15 Year Old له لون أصفر داكن مع روائح زبدانية ناعمة وعشبية وليمونية وفاكهية مع نغمات زهرية. مذاق عرق السوس الطويل. هناك نغمات من البطيخ والتوت ،الفراولة والحمضيات

سبيسايد

يوجد أكبر عدد من مصنعي الويسكي وثلثي إنتاج الشعير في أكثر المناطق كثافة سكانية في البلاد - في وادي نهر سبي ، أو سبيسايد. وصف تشارلز ماكلين السكوتش هنا بأنه "حلو ، مع ملاحظات واضحة من الإسترات ، معطر بقطرات الكمثرى ، والقرنفل ، وبنفسج بارما ، والورود ، والتفاح ، والموز ، والصودا الكريمية ، وعصير الليمون." في الآونة الأخيرة ، أنتجت المنطقة العديد من الأنواع المختلفة من ويسكي الشعير الكلاسيكي ، وليس من غير المألوف رؤية المشروبات عالية النضج جنبًا إلى جنب مع المشروبات التقليدية. يحتوي Speyside Scotch على مجموعة لا تصدق من النكهات ، من شيري أبرلور ومورتلاش إلى سموكي بينرياش وبنروماش.

• النمط النموذجي لـ Speyside Scotch غني وفاكهي ، على الرغم من أن استخدام الخث أصبح أكثر شيوعًا.
• أهم معامل التقطير النشطة: Benromach و Balvenie و Glenlivet و Glenfiddich و Macallan و Glenfarclas و Mortlach.
• الشركات المغلقة أو المتوقفة: دالاس دهو ، كابيردونيتش ، كوليبيرن ، بانف ، كونفالمور.

Glenlivet

Glenlivet ربما يكون أشهر أنواع الويسكي سكوتش الشعير في المنطقة ، وكان اسمه شائعًا جدًا لدرجة أن العديد من معامل التقطير الأخرى بدأت في تخصيصه. عندما حاول جي جي سميث ، مالك معمل التقطير ، المطالبة بملكية الاسم ، كان ناجحًا جزئيًا فقط. كما سمح قرار المحكمة بنقل الحق إليه في الاسم للآخرينيستخدم المصنعون اسم "Glenlivet" بجوار اسم مصنعهم. لا يزال من الممكن رؤيتها على بعض الزجاجات القديمة من هذه المنطقة.

مؤسس المشروع ، بتشجيع من دوق جوردون ، تقدم لأول مرة للحصول على ترخيص في عام 1824. لقد ذهب ضد المشاعر العامة في ذلك الوقت. هدده المنتجون غير القانونيين ، غير الراضين عن فعل سميث هذا ، بالموت ، حتى أن ديوك جوردون أعطاه مسدسين للحماية ، والتي لا يزال من الممكن رؤيتها في مركز الزوار في معمل التقطير. منح التقنين سميث ميزة دفعت العلامة التجارية إلى الصدارة. اليوم الشركة مملوكة لمجموعة Chivas and Glenlivet ، التي استحوذ عليها Pernod Ricard في عام 2001. تم إغلاق المصنع فقط خلال الحرب العالمية الثانية بسبب نقص الشعير. يستخدم Glenlivet في أفضل التوليفات مثل Chivas Regal و Royal Salute.

12 عامًا من الويسكي الشعير الفردي ذو اللون الذهبي الفاتح له رائحة زهرية وملاحظات شيري والتوابل والفانيليا. الحنك مدخن قليلاً ، وحساس ، وحلو قليلاً وفاكهي ، ونظيف ومتوازن. النهاية طويلة ، لكنها ناعمة ودافئة ، مع وجود مسارات متقنة في النهاية.

كامبلتاون

يقع Campbeltown في نهاية شبه جزيرة Mull of Kintyre على الساحل الغربي لاسكتلندا. كان هناك ما يزيد عن 30 معمل تقطير للويسكي هنا ، منها ثلاثة فقط تعمل حاليًا: جلين سكوتيا ، جلينجيل وسبرينغبانك.

Springbank Campbeltown M alt Scotch غني ، معقد ، مليء بالنكهة مع تلميحات من البحرملح وخث ناعم. Hazelburn من Glen Scotia و Springbank مقطرة ثلاث مرات وهي بديل سهل لأولئك الذين يفضلون المزيد من النضارة. عندما زار مؤرخ المشروبات ألفريد بارنارد المنطقة في عام 1885 ، أطلق على كامبيلتاون اسم "مدينة ويسكي". كان هناك 21 شركة تعمل هناك في ذلك الوقت ، واستغرق الأمر أسبوعين لتفقدها.

أدى الطلب في بداية القرن العشرين إلى زيادة الإنتاج في Campbeltown لدرجة أن الشوائب بدأت في اختراق المنتج النهائي ، مما أدى حتماً إلى انخفاض جودة المنتج. لهذا السبب ، كان للويسكي رائحة مريبة ، واتهم المشترون الشركات المصنعة باستخدام براميل الرنجة لتنضج المشروب.

• نمط نموذجي - قوي وغني وبحري.
• الشركات الرئيسية النشطة: Springbank و Glen Scotia و Kilkerran.
• مصانع التقطير المغلقة والمتوقفة: Ballegerggan و Dalaruan و Glen Nevis.

غلين سكوشا

تم إنشاء معمل التقطير في عام 1832. في 1979-1982. تم إنفاق ما يقرب من مليون جنيه إسترليني على تحديثه ، ولكن في عام 1984 تم إغلاقه. بعد افتتاحه في عام 1989 ، تم إيقاف المشروع مرة أخرى في عام 1994. لكن تم مؤخرًا تقطير دفعات من الويسكي التجريبية. كانت جودة الكحول جيدة لدرجة أنه تم التخطيط للإنتاج المنتظم. حتى الآن ، يفتح Glen Scotia 3 أشهر في السنة بفضل موظفي تقطير Springbank القريب.

12 عامًا ، يحتوي سكوتش العنبر الذهبي ذو الرائحة الفلفل الحار جدًا مع تلميحات من الشيري. الطعم حار ، مع تلميحات الشوكولاتة والخوخ والنهاية الدافئة اللطيفة.

Springbank

تأسست في عام 1828 من قبل أرشيبالد ميتشل ، وهي أقدم مصنع مستقل لتقطير الويسكي في اسكتلندا ولا يزال تحت سيطرة أحفاد المؤسس حتى يومنا هذا. يتم تصنيع 3 علامات تجارية مختلفة هنا - Springbank و Longrow و Hazelburn. يُقطر سبرينجبانك 2.5 مرة. يجفف الشعير النابت فوق الخث المحترق لمدة 6 ساعات فقط ، ثم لمدة 24 ساعة بالهواء الدافئ. والنتيجة هي ويسكي أقل دخانًا مما يصنع عادة في Campbeltown. سبرينغبانك هو واحد من مصنعي تقطير يقومان بتعبئة الويسكي في المصدر ، باستخدام الماء الأصلي لتقليل قوة المشروب. مصنع آخر من هذا القبيل هو Glenfiddich. يتم بيع جميع أنواع الويسكي المصنوعة في Springbank كشعير واحد. المشروب البالغ من العمر 10 سنوات له لون ذهبي فاتح ورائحة الحمضيات والكمثرى والجفت. طعم الدخان ، الفانيليا ، جوزة الطيب ، مالح قليلا. النهاية ممتلئة ، غنية ، طويلة ، دافئة ، مالحة قليلاً.

المرتفعات والجزر

هذه المنطقة ، التي تغطي أيضًا الجزر ، تحتوي على الأرجح على أكبر مجموعة من النكهات ، بدءًا من Glengoyne الخفيف و Deanston إلى الأصناف الساحلية قليلة الملوحة مثل Old Pulteney و Oban.

يحتوي Island M alt Whisky أيضًا على أنماطه الخاصة ، بدءًا من خفة Arran إلى حلاوة Jura و Tobermory ، والروائح الغنية والمعقدة من Highland Park Whiskys.

• النمط النموذجي - متنوع.
• مصانع التقطير النشطة الرئيسية: Highland Park و Glenmorangie و Dalmore و Jura و Tobermory وأوبان
• المصانع المغلقة أو المغمورة: Brora و Glen Mhor و Millburn و Glenugie.

هايلاند بارك

تأسست في عام 1798 في جزيرة أوركني ، معمل التقطير هو أقصى الشمال للتقطير في اسكتلندا. تعمل المؤسسة بشكل مستقل في استخراج الخث لتجفيف الشعير المخمر. نتيجة عملية الإنتاج هي ويسكي الشعير برائحة هيذر ودخان دقيق يسمح لها بالبقاء المشروب المفضل لدى المتحمسين. ما يقرب من 60 ٪ من إنتاج الشركة عبارة عن سكوتش واحد من الشعير ، وتذهب النسبة المتبقية 40 ٪ إلى إنتاج برميل واحد ومشروبات مختلطة. لم تعد هايلاند بارك تبيع منتجاتها لشركات تعبئة مستقلة.

هناك عدد قليل جدًا من العلامات التجارية الأخرى من سكوتش الشعير الفردي التي تم الإشادة بها باستمرار من قبل الخبراء والخبراء لإصداراتهم التي تبلغ 12 و 15 و 18 و 25 و 30 و 40 عامًا.

30 عامًا ، يتميز ويسكي هايلاند بارك بلونه النحاسي العنبر ، والتوابل ، ورائحة جوزة الطيب مع تلميحات من الشوكولاتة الداكنة. طعم التوفي والشوكولاتة الداكنة والبرتقال والجفت. النهاية طويلة وغنية ومدخنة وحلوة بشكل مدهش

متذوق الويسكي وكاتب العمود والمحلل مايكل جاكسون وصف ذات مرة هايلاند بارك بأنه "أعظم مدير في العالم".

دالمور

تأسس معمل التقطير في عام 1839 على يد ألكسندر ماثيسون. يقع على ضفاف Cromaty Firth مقابل الجزيرة السوداء. سكوتش المنتج هنا له نكهة وقوام كامل. اللمسة النهائية الطويلة والسخية تجعله ويسكي هايلاند الكلاسيكي. اليوم ، دالمور البالغ من العمر 62 عامًا هو الأكثرأغلى شريط في العالم. في مايو 2005 ، تم شراء زجاجة ويسكي مقابل 32000 جنيه إسترليني. دالمور البالغ من العمر 12 عامًا لديه مسحة ذهبية عميقة من خشب الماهوجني. الرائحة قوية ومستمرة ، ومنظمة بشكل جيد حتى مع نغمات الشعير - oloroso شيري والبرتقال والمربى والتوابل. المذاق الأنيق لشيري العمر مع مذاق كريم

Islay

يوجد حاليًا ثمانية مصانع تقطير للويسكي في إيلي. تشتهر اسكتلندا بالأصناف المشهورة عالميًا المنتجة هنا. من العدل أن نقول إن Islay تعيش على سكوتش ، حيث يشارك معظم السكان المحليين في إنتاجها بطريقة أو بأخرى ، إما زراعة الشعير ، أو تقطير الويسكي ، أو توزيعه. يُعتقد أيضًا أن الجزيرة كانت واحدة من الأماكن الأولى التي بدأ فيها الرهبان تدخين Uisge Beatha في أوائل القرن الرابع عشر. كان هذا بسبب مزيج شبه مثالي من عدة عوامل: تربة ممتازة لزراعة الشعير ، والجفت للوقود ، ومصدر ثابت للمياه النظيفة.

الجزيرة نفسها لها تأثير كبير على نكهة المشروب المنتج هنا. التربة هنا في الغالب من الخث ، ومعظم الماء بني بسبب فائضها ، في حين أن العواصف الشتوية غالبًا ما تحمل ملح البحر في المناطق الداخلية ، مما يضيف نكهة معتدلة الملوحة إلى النكهة الدخانية. ومع ذلك ، لا يتم تدخين جميع أنواع الويسكي المحلية بكثرة. على سبيل المثال ، تستخدم أصنافًا مثل بونهابهاين وبروشلادش القليل جدًا من الخث أو لا تستخدم على الإطلاق.ينطبق.

• نمط سكوتش Aylay النموذجي مدخن (باستثناء Bunnahabhain و Bruichladdich).
• أهم معامل التقطير النشطة: Ardbeg ، Bowmore ، Bruichladdich ، Bunnahabhain ، Caol Ila ، Kilchoman ، Lagavulin و Laphroaig.
• مصانع التقطير المغلقة أو المظلمة: بورت إلين.

Laphroaig

تم إنشاء معمل التقطير في عام 1815 من قبل دونالد وأليكس جونستون. حوالي 10 ٪ من الإنتاج عبارة عن ويسكي شعير واحد ، ويتم بيع الباقي لصنع خلطات شهيرة مثل Long John و Black Bottle و Islay Mist. يمكن أن يكون Laphroaig محبوبًا أو مكروهًا. قد يبدو طابعها المميز زائدة عن الحاجة بالنسبة للبعض. بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل تجربة خيارات أسهل ، مثل Bowmore. ولكن إذا كان الويسكي يناسب ذوقك ، فلن تجد بالتأكيد نوعًا آخر مثله. تتمتع Laphroaig البالغة من العمر 15 عامًا بلون ذهبي غني ورائع ورائحة مدخنة خفيفة وحلاوة لطيفة من القش الطازج. مذاق البلوط ، دخان الخث ، جوزة الطيب ، اللوز المحمص ، مالح. النهاية طويلة ، رنانة ، مثيرة ومعبرة.

بومور

تم إنشاء معمل التقطير في جزيرة Isle of Islay في عام 1779 وهو واحد من أقدم مصانع التقطير في اسكتلندا. يقع على الواجهة البحرية ، وهو أمر ضروري لتحديد طابع ويسكي الشعير الواحد ، حيث يلتزم بالتقنية التقليدية. إنها واحدة من خمسة مصانع تقطير فقط لا تزال تصنع شعير الشعير الحالي. يستخدم الإنتاج المياه من نهر لاجان ، الذي يمتص روائح الخث المحلي ، والذي يستخدم أيضًا فيتجفيف الشعير. ينضج الويسكي في أقبية رطبة ، تقع تحت مستوى سطح البحر ، في براميل البلوط الإسبانية والأمريكية. يجتمع الخث والشعير والماء والخشب والناس والتقاليد معًا لخلق شخصية قوية ودافئة ومدخنة لشعير Bowmore Islay المنفرد.

Bowmore Dusk له لون خشب الساج المصقول ورائحة المشمش والبطيخ والعسل والليتشي. تم استبدال طعم كلاريت ، الدفء الخشن للجزيرة بألوان الشوكولاتة الداكنة وعرق السوس. هناك ملاحظات اليوسفي وسكر قصب الكاريبي. النهاية طويلة ومثيرة ومدخنة وحلوة

Lagavulin

تم إنشاء معمل التقطير في عام 1816 من قبل المزارع المحلي جون جونستون. كان أول مصنع تقطير الويسكي القانوني المحلي. حصل المشروب الذي تم إنشاؤه هنا على العديد من الجوائز ، بما في ذلك 9 ميداليات ذهبية في مسابقة IWSC الدولية. يعتبر Lagavulin البالغ من العمر 16 عامًا أفضل أنواع ويسكي الشعير الفردي في الجزيرة نظرًا لمذاقه المتوازن - القليل من اليود والقليل من الدخان والنوتات الترابية المعتدلة ولمسة نهائية طويلة وناعمة وأنيقة مليئة بألوان مالحة مع تلميحات من الأعشاب البحرية.

مزيج

هناك عدة فئات من الويسكي. قامت اسكتلندا بتشريع خمسة أنواع من هذا المشروب. يتم إنتاج الشعير المنفرد فقط من الماء وشعير الشعير في معمل تقطير واحد في جهاز التقطير على دفعات. يمكن أن تشمل الحبوب المفردة الحبوب المملحة والعادية. الويسكي سكوتش المخلوط هو مزيج من نوع واحد أو أكثر من الشعير الفردي ونوع واحد أو أكثر من سكوتش الحبوب المفردة. قبلاعتماد القواعد الجديدة ، أي خليط كان يسمى ذلك ، بغض النظر عن مادة صنعه. يتم التمييز أيضًا بين ويسكي الشعير المخلوط والويسكي سكوتش المخلوط.

المزيج الأكثر شهرة في العالم هو Johnnie Walker ، تم إنتاجه لأول مرة في Kilmarnock في عام 1820. يحتوي Black Label على ما يصل إلى 40 سكوتش من الشعير والحبوب ، عمر كل منها لا يقل عن 12 عامًا. خلطة ناعمة وعالية الجودة وذات طعم غني ورائحة خفيفة.

تم إنتاجه منذ عام 1801 ، Chivas Regal (ويسكي ، اسكتلندا ، يبلغ من العمر 12 عامًا) هو واحد من أفضل أنواع السكوتش الممزوجة في العالم. مشروب دافئ بلون العنبر مع روائح الأعشاب البرية والعسل وفاكهة الدفيئة ، مع طعم التفاح الناضج والفانيليا والبندق والتوفي. يحتوي على 40٪ سكوتش شعير ، 4٪ منها على الأقل ستراثيسلا سبيسايد.

مثال على مزيج الويسكي هو White Horse ، إحدى العلامات التجارية الأكثر مبيعًا في العالم. يحتوي على أكثر من 40٪ سكوتش الشعير بناءً على المذاق الفريد من Lagavulin من Islay. العلامات التجارية الأخرى التي تؤثر على الشخصية النهائية للمشروب هي Talisker و Linkwood. إن الفردية وجودة المكونات والعناية التي يتم بها إنتاج White Horse جعلت منه رمزًا للجودة ولقرون من التقاليد.

ثاني أشهر أنواع الويسكي في العالم هو أفضل مزيج من Speyside من J & B single m alts ، المفضل لدى Frank Sinatra و Dean Martin و Sammy Davis Jr. أسلوب خفيف ومتوازن عطري مع مذاق طويل من الخلنجلمسة نهائية ناعمة وحساسة.

ويسكي سكوتش مشهور آخر هو لونج جون. تم إنشاء الخليط في القرن العشرين في مصنع تورمور في سبيسايد. يحتوي مزيج Long John على 48 نوعًا من الويسكي الشعير ، بما في ذلك Laphroaig و Highland Park. يحدد النوعان الأخيران المذاق الخاص لمشروب رائع.

مزيج Mount Keen منتشر في روسيا - الويسكي من إنتاج شركة Distillers Co. من ادنبره.

Ballantines Whisky ، التي يمكن إرجاع تاريخها إلى عام 1827 ، هي اليوم واحدة من أكبر عشر علامات تجارية في العالم. إنه مشروب ذهبي فاتح مع مكونات حارة عميقة ونغمات متوازنة بشكل جيد من الشوكولاتة والتفاح والفانيليا ولمسة نهائية زهرية.

مصنع كأس سكوتش هايلاند يتم تعبئة ويسكي غلاسكو في زجاجة في بيلاروسيا في مينسك كريستال OJSC.