مرق العظام: الفوائد ، والأضرار ، وخصائص الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك مرق في مطابخ العديد من دول العالم. تعتبر هذه الأطباق اقتصادية ، علاوة على ذلك ، فهي صحية جدًا للناس. يحتاج كل شخص إلى تضمينها في النظام الغذائي حتى يشعر دائمًا بالرضا. فوائد ومضار مرق العظام موصوفة في المقال

ما هذا؟

مرق العظام منتج مصنوع من العظام. علاوة على ذلك ، يتم الحصول عليها من الحيوانات والطيور والأسماك. تحظى مرق الحيوانات والدواجن بشعبية في روسيا. في الدول الآسيوية - الأسماك. يستخدم مرق العظام ليس فقط في الدورات الأولى ، فهو ضروري لخياطة الخضار واللحوم وصنع الصلصات. المنتج مفيد بأي شكل من الأشكال.

تكوين

ما فائدة مرق العظام؟ المنتج المغلي لعدة ساعات مفيد من تحسين المناعة إلى الحفاظ على الشباب. على الرغم من استخدام العظام فقط للحصول عليها ، إلا أن الشخص لا يزال بحاجة إليها. هذا يرجع إلى التركيبة القيمة:

1. معادن. يحتوي المنتج على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. علاوة على ذلك ، فإن المكونات في شكل سهل الهضم. وهناك مواد أخرى ضرورية: السيليكون والكبريت وما إلى ذلك.
2. الكولاجين وبروتين. تحتوي المرق على بروتينات لا تذوب في السائل. المكون الرئيسي هو الجيلاتين. أثناء الطهي يخرج من العظام والأوتار والغضاريف والأربطة.
3. أحماض أمينية. يحتوي المنتج على 3 مكونات مهمة: البرولين والأرجينين والجليسين. هذه الأحماض الأمينية تقلل من آلام والتهاب المفاصل.

البرولين ضروري لتشكيل الهيكل الخلوي وتقويته. يعتبر هذا الحمض الأميني مكونًا مهمًا للكولاجين. نظرًا لقوة بنية الكولاجين ، سيتم تقليل السيلوليت ، وستتحسن حالة الجلد وجدران الأوعية الدموية.

الجلايسين ضروري لتطهير الجسم من المكونات الضارة. تشارك المادة في عملية الهضم وإفراز العصارة المعدية. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الجلايسين ، الذي له تأثير مهدئ ، على تحسين النوم. حمض الأرجينين الأميني يدعم قوة جهاز المناعة ويطهر الكبد من السموم.

خصائص مفيدة

يحتوي مرق العظام على الجلوكوزامين وشوندروتن ، مما يقضي على آلام المفاصل والالتهابات. هذه المواد ضرورية لجميع الناس. تؤخذ مكملات الجلوكوزامين للحفاظ على المفاصل لفترة طويلة. لكن في المرق هذه المادة بكميات كبيرة. بالمقارنة مع الأجهزة اللوحية ، يشتمل المنتج على العديد من المكونات القيمة الأخرى للحفاظ على صحة المفاصل. تحمي كبريتات شوندروتن من هشاشة العظام.

باستعمال الطبق تقوى العظام. يتطلب نظام العظام مكونات مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. هذه المواد موجودة في المرق. ويؤثر الجيلاتينحالة الشعر والأظافر: يكتسبون القوة

تشمل الخصائص المفيدة دعم المناعة. يحتوي مرق العظام على معادن بتركيزات عالية. نخاع العظام الموجود في العظام يقوي جهاز المناعة. المنتج مثالي للشفاء من المرض

مرق الدجاج له خصائص علاجية ويخفف من مسار المرض. المكونات المفيدة تكون في شكل سهل الهضم ، لذلك لا يحتاج الجسم الضعيف إلى إنفاق الطاقة من أجل الهضم. يحتوي المنتج على الأحماض الأمينية السيستين ، والتي تسمح لك بتخفيف المخاط وإزالته بنجاح من الرئتين والشعب الهوائية.

طبق مفيد للهضم. تعتمد صحة الإنسان على حالة المعدة. يسهل هضم المنتج ، ويشفي أنسجة الأمعاء ، ويعيد الهضم. بالإضافة إلى احتوائه على مكونات غذائية علاجية. الجيلاتين قادر على جذب السوائل والاحتفاظ بها ، وهو أمر ضروري لعملية الهضم السليم.

تعتبر المرق مصدرا للجيلاتين. من الضروري تغذية الأنسجة الضامة والحماية من الترهل المبكر للجلد وظهور السيلوليت. مطلوب البرولين لإنتاج الكولاجين.

ضرر

هل مرق العظام ضار؟ قد يكون المنتج ضارًا لمن يعانون من عدم التسامح. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العديد من المزارعين يعطون المضادات الحيوية والمستحضرات لزيادة الوزن بسرعة للحيوانات والدواجن. حتى لو تم شراء المنتجات من السوق

الأسر الخاصة تستخدم المضادات الحيوية. لذلك الطبق الأول بعد الطهي لمدة نصف ساعة ينصح بتجفيف وصب العظام بنظافة جديدةماء. خلال هذه الفترة ، يتم إطلاق المضادات الحيوية من عظامهم ، وبعد ذلك تنتقل إلى كتلة المرق.

ميزات الطبخ

كيف يتم صنع مرق العظام؟ لا تعتمد على وصفة ونسب معينة. ضع القليل من العظام في قدر ثم أضف الماء. لا تصب الكثير من السوائل ، المهم أن يغطي المنتج قليلاً.

طهي الطعام بشكل أفضل على نار خفيفة لبضع ساعات. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى القدر. ل. خل حمض التفاح. هذا ضروري لاستخراج العناصر الغذائية. قبل الطهي ، يجب أن تُقلى العظام في الفرن لمدة 25-30 دقيقة على حرارة 180-190 درجة. بفضل هذا ، سيكون للمرق لون ورائحة غنية.

يمكنك مزج عظام الحيوانات والطيور المختلفة. سيكون مرق اللحم والعظام مفيدًا ، لأن اللحوم تحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية. مع الغليان قم بإزالة الرغوة ، وإذا لم يتم ذلك فيجب ترشيحها من خلال منخل.

وقت الطهي

ستسمح لك الخريطة التكنولوجية لمرق العظام بإعداد الطبق بشكل صحيح. يتم تحديد مدة الطهي حسب أنواع العظام. يتطلب مرق الدجاج 4 ساعات على الأقل. تعتبر عظام الدجاج أكثر هشاشة ويمكن أن تنهار مع الطهي الطويل.

لمرق لحم الخنزير ولحم البقر - 6 ساعات على الأقل. لاستخراج المكونات المفيدة بالكامل من العظام ، يجب عليك طهي المنتج من 24 ساعة إلى 2-3 أيام. مع هذا التحضير ، من المهم التحكم في عدم غليان الماء ، وإذا لزم الأمر ، يجب إضافته. في بعض الوصفاتيستخدم الخل. يمكنك استخدام حامض الستريك أو عصير الليمون كبديل.

توابل و بهارات

لجعل حساء مرق العظام لذيذًا ، يضاف إليه التوابل والتوابل والبهارات. تضاف الأعشاب الطازجة قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. يجب وضع الأعشاب الطازجة في الطبق لمدة ساعة. يجب إضافة الخضار في الوقت المناسب لإتاحة الوقت الكافي للطهي.

مدمجة تمامًا مع مرق الجزر والبصل والكرفس. لديهم طعم ورائحة رائعة. يجب تقطيعها إلى مكعبات. من الأفضل اختيار الزعتر وورق الغار وإكليل الجبل من التوابل. يتم وضعهم في كيس أو ربطهم معًا.

يضاف الكركم ، الزعتر ، الريحان ، بذور الشبت ، جوزة الطيب إلى المرق. لا تضيف البروكلي واللفت وبراعم بروكسل والملفوف الأبيض والفلفل الأخضر والخس. هذه المنتجات تجعل المرق مرًا وليس لذيذًا. إذا كان الطبق معد للأغراض الطبية فلا يضاف الملح

وصفة

كيف تصنع مرق عظام اللحم البقري؟ للقيام بذلك ، جهز:

1. عظام - 1، 5-1، 8 كجم
2. أضلاع - 800-900
3. خل التفاح - 0.5 كوب.
4. ماء - 4 لتر.
5. الكرفس المطارد - 3 سيقان.
6. جزر - 3 قطع
7. لمبات - 3 قطع
8. البقدونس - 1 حفنة.
9. ملح حسب الرغبة.

يجب وضع العظام في قدر ، إضافة خل التفاح والماء. كل شيء بقي لمدة 1 ساعة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء والعظام غير مغطاة بالماء ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء.يتم تقطيع الكرفس إلى عدة قطع ، والجزر - إلى أنصاف ، والبصل - إلى 2 ، 4 أجزاء.

من الضروري إضافة الخضار حتى الغليان. ثم تتم إزالة الرغوة عندما يغلي المرق. من المهم تقليل الحرارة حتى يغلي المنتج بشكل ضعيف. يجب إغلاق الغطاء بإحكام. يتم تخمير كل شيء لمدة 24-72 ساعة. يضاف البقدونس والبهارات والتوابل في 10 دقائق. يجب ترك المرق ليبرد ، وبعد ذلك يحتاج إلى توتر. من العظام الكبيرة ، تحتاج إلى اختيار نخاع العظم وإضافته إلى المرق. هذا يكمل الطهي. يمكن استخدام المرق في صنع الحساء.

طبخ مرق الدجاج

تعتبر مرق الدجاج نفسها صحية. ولكن إذا أضفت إليها مكونات أخرى ، فستكون ألذ وأكثر تغذية. للطبخ ، يُنصح بتناول مجموعة الحساء ، على الرغم من طهي طبق فيليه. لجعل الطبق ذهبيًا وشفافًا ، يجب تصفيته من خلال القماش القطني. يقدم عادة مع الأعشاب أو الخبز المحمص أو البيض المسلوق.

سوف تحتاج إلى تحضير الأطباق. أنت بحاجة إلى قدر كبير من 2-3 لترات ولوح تقطيع وسكين. لصلصة الخضار تحتاج إلى مقلاة. يجب غسل مجموعة الحساء بالماء البارد وإشعالها للطهي. تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها وبشر البطاطس وتقطيع البصل. يجب تقطيع الخضر

للطبق ستحتاج:

1. طقم شوربة او صدر او مضرب
2. ملح
3. فلفل اسود
4. أخضر.

صب 2 لتر من الماء في المقلاة. اشطف العظام واللحوم وضعها في وعاء. تحتاج إلى وضع القدرالنار. بعد الغليان ، صفي المرق في الحوض. هذا يسمح لك بإزالة المكونات الضارة. يجب غسل الأطباق ووضع الدجاج وسكب الماء مرة أخرى. بعد الغليان ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وتغطية الوعاء والطهي لمدة تزيد قليلاً عن 30 دقيقة. من المهم إزالة الرغوة.

بعض الوقت قبل نهاية الطهي ، ملح المنتج ، أضف الفلفل. إذا تم تحضير المرق للمعالجة ، فلا ينبغي إضافة المكون الثاني. لكي يصبح السائل نظيفًا وشفافًا ، من الضروري تكرار التصفية. إذا رغبت في ذلك ، يضاف الخضر مع التقديم. والنتيجة مرق لذيذ يمكن للجميع تناوله.

التخزين

يمكن تبريد المنتج النهائي لمدة تصل إلى أسبوع. للقيام بذلك ، يجب تبريده عن طريق وضع المقلاة في وعاء من الماء البارد. التجميد ممكن أيضًا: في هذا الشكل ، يُترك المرق لمدة تصل إلى ستة أشهر. المنتج مناسب لعمل الشوربات ، الدورات الثانية ، الصلصات.

مرقة وفقدان الوزن

غالبًا ما تستخدم النظم الغذائية الحديثة الحساء لمساعدتك على إنقاص الوزن. علاوة على ذلك ، يمكن صنع المنتج على مرق العظام. هذا يرجع إلى العديد من الخصائص المفيدة:

1. منتج عالي الجودة ومنخفض السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، إنه مشبع تمامًا ، ويحتوي على الكثير من الجيلاتين. تناول المرق يقلل من السعرات الحرارية اليومية ولكن الشخص لن يعاني من الجوع
2. كولاجين جلايسين يعيد النوم. لكنها ضرورية في حالة رغبتك باستمرار في تناول الطعام. يسمح لك التأثير المهدئ للجليسين بمحاربة عادات تناول الوجبات الخفيفة والإفراط في تناول الطعام.
3. يعيد بوالونالبكتيريا المعوية ، بدون العمل الصحيح الذي لن يكون من الممكن إنقاص الوزن. بعد كل شيء ، تختلف تركيبة التكاثر الحيوي في الشخص ذي الوزن الطبيعي وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
4. المنتج له تأثير مضاد للالتهابات.
5. الحمض الأميني أرجينين ضروري لهرمون النمو.

المرق له نشاط لإزالة السموم ، يسمح لك بإزالة المعادن الثقيلة من الجسم. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم ، فإن هذا مهم بشكل خاص ، لأن السموم تتراكم في الأنسجة الدهنية. كلما كانت الدهون أكبر ، كلما احتوت على المزيد من السموم. منتج قيم مثل المرق يجب أن يستهلك بانتظام.