2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
بادئ ذي بدء ، من الضروري أن نفهم بوضوح أن مرق اللحم البقري هو منتج سائل يتم الحصول عليه عن طريق غلي اللحم البقري في الماء. يعتقد الكثيرون عن طريق الخطأ أن مرق الطهي عبارة عن بضع تفاهات. في الواقع ، عملية الطهي بسيطة نسبيًا. لكن هناك عددًا من التفاصيل الدقيقة في هذا الأمر يجب أن تعرفها بالتأكيد.
تصنيف المرق
اعتمادًا على المنتج الذي تتم معالجته ، يتم تمييز المرق:
- لحوم ؛
- سمكة ؛
- خضروات ؛
- من الطيور.
كل منهم معد على طريقته الخاصة. والنتيجة هي منتج يمكن استخدامه لاحقًا بطريقتين:
- كطبق مستقل تماما
- كمكون في الصلصات والمرق والأطباق الساخنة المختلفة.
في الطهي ، يتم تقسيم جميع المرق وفقًا للخصائص الحسية الخارجية: أبيض (شفاف) وأحمر (له لون بني فاتح مميز). كل هذا يتوقف على المعالجة المسبقة للمنتج الرئيسي. على سبيل المثال ، يمكن الحصول على مرق اللحم البقري الأحمر إذا كان اللحم مقليًا أو مدخنًا قليلاً قبل الطهي. المنتجبالإضافة إلى اللون ، فإنه يكتسب رائحة حارة إضافية. سيكون الأرز أو الزلابية أو المعكرونة المطبوخة في مثل هذا المرق ألذ بكثير. يمكن أيضًا تحقيق الظل المطلوب باستخدام ألوان الطعام المختلفة. هذا يجعل الطبق البسيط نسبيًا أكثر جاذبية من الناحية المرئية.
خصائص مفيدة
إذا تحدثنا عن اللحوم ، فإن مرق اللحم الأكثر شهرة. لديها عدد من المزايا على الآخرين. أولاً ، يحتوي لحم البقر على كمية كبيرة من البروتين الصحي والمعادن القيمة. لا عجب أنه يعتبر نظام غذائي. ثانيًا ، يتم هضم هذا المنتج سريعًا وامتصاصه جيدًا من قبل جسم الإنسان ، مما يسمح بعدم التحميل الزائد للأمعاء بتراكم منتجات التخمير الضارة والنباتات الدقيقة المتعفنة. ينصح الأطباء مرق اللحم ليس فقط للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يخضعون لإعادة التأهيل بعد العمليات المعقدة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام قطع كاملة من اللحم بدون عظام للطهي. من المعروف أن الأملاح المعدنية الثقيلة تتراكم فيها ، والتي تنتقل تدريجياً إلى الماء أثناء عملية الطهي ولها تأثير سلبي على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أنسجة العظام على الجيلاتين ، الذي يحول المرق الصافي إلى سائل سميك وغالبًا ما يكون غائمًا. هذا جيد ومتعب. ظاهريًا ، يبدو مثل هذا المرق غير واضح ، لكن اتضح أنه أكثر دهونًا وتشبعًا. هذا المرق جيد لطهي الدورات الأولى.
أسرار الطبخ
حتى الطاهي المبتدئ يعرف كيف يطبخ مرق اللحم البقري. هذا سوف يتطلب بالتأكيدمجموعة بسيطة من المنتجات:
300 جرام لحم بقري بالعظم ، 100 جرام جزر وبصل ، 50 جرام من جذور البقدونس ، ملح ، لتر ونصف من الماء البارد وقليل من الفلفل الأسود
يمكن تقسيم العملية برمتها إلى عدة مراحل:
- اشطف اللحم جيداً ، خالياً من الأفلام ، مقطّع بشكل تعسفي إلى عدة قطع ويوضع في قدر.
- صب المنتج بالماء البارد واشعل النار فيه. بعد الغليان ، صفي السائل وأعيدي ملء المقلاة.
- بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، خففي الحرارة وأضيفي الملح وغطي القدر. في هذا الوضع ، يجب غلي اللحم ببطء لمدة ساعتين.
- 30 دقيقة قبل نهاية الطهي ، رمي الخضار المغسولة والمقطعة والجذور والفلفل في المقلاة.
- يصفى المنتج النهائي ويصب في وعاء الحساء ويقدم. للنكهة ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة.
الطاقة والقيمة الغذائية للمرق
عند تجميع قائمة يومية ، يجب على ربات البيوت الانتباه ليس فقط لخصائص طعم المنتجات والعادات الغذائية للأسر. من المؤشرات المهمة لاتباع نظام غذائي صحي قيمة الطاقة في الطبق. خذ على سبيل المثال مرق اللحم البقري. محتواه من السعرات الحرارية منخفض. إنها 4 سعرات حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج النهائي. هذا قليل جدا مثل هذا الاحتياطي من الطاقة لا يثقل كاهل الجسم. ومع ذلك ، هناك دقة طفيفة هنا أيضًا. إذا كنت تأخذ لحم عجل صغير لتحضير مغلي ، فستكون المؤشرات ضمن القيمة المحددة.ولكن إذا كنت تستخدم اللحم على العظام ، فإن المرق سيصبح دهنيًا جدًا ، وسوف ينخفض مستوى السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة عدد المنتجات الأولية. على سبيل المثال ، إذا تم أخذ 300 جرام من لحم البقر العادي لكل لتر واحد من الماء البارد ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيرتفع على الفور إلى 60 وحدة. ترتبط القيمة الغذائية لمرق اللحم البقري ارتباطًا مباشرًا بالخصائص الكيميائية للحوم. عمليا لا يحتوي على الكربوهيدرات في تركيبته. الطاقة اللازمة لحياة الإنسان تأتي من الدهون والبروتينات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم البقر على مواد لها تأثير مضاد للالتهابات ، مما يساعد أحيانًا في التغلب على الشعور بالضيق من نزلات البرد.
فوائد مرق اللحم
لا يمكنك الحكم على فوائد أي طبق إلا من خلال قيمته الطاقية. الأهم من ذلك هو تركيبته الكيميائية. خذ على سبيل المثال مرق اللحم البقري. السعرات الحرارية فيه - ليس الشيء الرئيسي. يكمن سر قيمته الخاصة في وجود مجموعة غنية من المعادن المفيدة وفيتامينات ب ، حيث تحتوي لحوم البقر على الكثير من الأحماض الأمينية والبروتينات الطبيعية الضرورية للإنسان بحيث يمكن استخدامها بسهولة للوقاية من العديد من الأمراض الخطيرة وعلاجها. يمكن أن يؤدي الاستهلاك اليومي لهذا المنتج الفريد إلى زيادة المناعة وتحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن أن يساعد هذا ديكوتيون الشفاء بسهولة على استعادة الجسم الضعيف والتغلب على فقر الدم. ومع ذلك ، كل هذا ينطبق فقط على منتج طبيعي وطازج. في بعض الأحيان يتم تجميد المرق ، المحضر للمستقبل بكميات كبيرة ، لفترة طويلة.مصطلح. بعد إذابة الثلج ، بالطبع ، يفقد بعض خصائصه المفيدة ، لكنه يحتفظ بمذاقه وقيمته الغذائية. هذا هو السبب في أن ديكوتيون من لحم البقر يجب أن يكون في متناول اليد من أجل ربة منزل جيدة.
موصى به:
ما فائدة اللوز للنساء - ميزات وخصائص مفيدة ومحتوى من السعرات الحرارية
فوائد اللوز للنساء تهم الكثير من الجنس العادل ، حيث يوصي العديد من خبراء التغذية والأطباء بإدراج هذا الجوز في نظامك الغذائي اليومي
مرق العظام: الفوائد ، والأضرار ، وخصائص الطبخ
هناك مرق في مطابخ العديد من دول العالم. تعتبر هذه الأطباق اقتصادية ، علاوة على ذلك ، فهي صحية جدًا للناس. يحتاج كل شخص إلى تضمينها في النظام الغذائي حتى يشعر دائمًا بالرضا. تم وصف فوائد ومضار مرق العظام في المقالة
ما هي فائدة اللوز - خصائص مفيدة ، وخصائص الاستخدام وموانع الاستعمال
كم هو عبق الأزهار ، شجرة (أو شجيرة) - اللوز العادي يرضي أعيننا بأزهار الجمال السماوي! يزرع على نطاق واسع جدًا ، وفقًا لتصنيفه يصنف على أنه برقوق. لأن اللوز ليس جوز ، فإن التفكير في ذلك هو الخطأ. ومع ذلك ، فإن الجوز هو الذي يسمى ألذ حبات من بذور الفاكهة. لماذا اللوز مفيد ، ما هي خصائصه الضارة المحتملة ، موصوفة في المقالة
ما هي فائدة الفيجوا ولأي أمراض؟ فاكهة فيجوا: خصائص مفيدة ، موانع ، صور ووصفات. مربى Feijoa: خصائص مفيدة
عندما ظهر التوت الذي يشبه عنب الثعلب على أرفف المتاجر قبل بضع سنوات ، تردد الناس في شرائه لفترة طويلة. ولكن ، بعد أن اكتشفوها وجربوها مرة واحدة ، بدأوا في اعتبارها ثمرة عادية ، واسمها فيجوا. مع مرور الوقت ، أصبح من المعروف أن فيجوا مفيدة
كونياك لنزلات البرد: وصفات فعالة وخصائص استقبال وخصائص مفيدة
الكونياك مشروب كحولي مشهور. لا يمكن أن يؤدي إلى التسمم فحسب ، بل له أيضًا خصائص علاجية معينة. منذ العصور القديمة ، تم استخدام مشروب طبيعي قديم كعلاج لأمراض مختلفة ، بما في ذلك نزلات البرد. ومع ذلك ، قبل الذهاب إلى السوبر ماركت للحصول على زجاجة من الكونياك ، من المهم معرفة كيفية علاج نزلات البرد بشكل صحيح. للحصول على معلومات حول كيفية استخدام الكونياك لنزلات البرد ، اقرأ هذا المقال
