جبن الماعز: نصائح الطبخ ، الفوائد والأضرار ، المراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لطالما كانت منتجات الألبان المخمرة القائمة على حليب الماعز مطلوبة. المنتجات الأكثر شعبية المصنوعة من حليب حيوان لطيف القرون هي الجبن ، الكفير ، الجبن ، الزبادي. يسمى خثارة الماعز بحق المفضل لدى خبراء التغذية.

التاريخ

لا أحد يعرف التاريخ الدقيق ومكان تصنيع الجبن القريش. هناك اقتراحات بأن هذا حدث بالصدفة. لكن حقيقة أن المنتج قديم جدًا تم إثباته من خلال السجلات التي يعود تاريخها إلى القرن الأول الميلادي بواسطة الكتبة الرومان.

في روسيا القديمة ، أحبوا أيضًا الجبن القريش ، على الرغم من أنهم أطلقوا عليه الجبن. في عهد بطرس الأكبر ، بدأت الجبن الصلب تظهر على الطاولات ، لذلك بدأوا في فصل المنتجات وتسميتها بشكل مختلف. سمع البولنديون اسم الجبن القريش ، وفي النسخة الروسية الجبن القريش قاموا ببساطة بتغيير التركيز.

يأتي الجبن من كلمة "إنشاء". قبل تقديمه على الطاولة ، يجب طهي المنتج. كتب في أحد الكتب القديمة عن التغذية - "الجبن القريش مصنوع من الحليب".

كيفية اختيار

من بين وفرة خيارات المنتج ، ليس من السهل العثور على منتج حقيقيجبن الماعز. من الأفضل أن تأخذه من جدات مشهورات في السوق. سيكون المنتج أقل جودة في المتاجر. بالنظر إلى الجبن القريش ، يجب الانتباه:

• على اللون - يجب أن يكون المنتج أبيض بدون أي جزيئات غريبة ؛
• تناسق موحد
• رائحة بدون ظلال كريهة ، عشيقة تحترم نفسها ، قبل حلب حيوان ، تغسل يديها وضرع الماعز تمامًا ؛
• يجب ألا يكون الطعم مرًا ، فالجبن القريش إما قديم أو الماعز أكل الشيح.

إذا لم تكن هناك ثقة في أي شخص ، فيمكن صنع جبن القريش في المنزل ، فمن المهم أيضًا تخزين جبن الماعز محلي الصنع بشكل صحيح. المنتج له مدة صلاحية قصيرة.

التخزين

يوضع المنتج في زجاج أو مينا أو خزف. يجب تغطية الحاوية بإحكام ، ويميل الجبن القريش إلى امتصاص الروائح. عند وضعها في الثلاجة حيث يتم تخزين شرحات اللحم والبرشت والزيكا بالثوم ، من الأفضل تغطية المنتج. مدة الصلاحية في الثلاجة 3 أيام ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجات ، ثم يتدهور الجبن القريش.

ستبدأ رائحة محسوسة بالكاد في الظهور ، ثم تُغطى كتل الخثارة بطبقة بالكاد مرئية وتصبح زلقة. يتم وضع المنتج الذي تم شراؤه في السوبر ماركت في عبوة ، والتي يجب أن تشير إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا تجاوزت 3 أيام ، فإن اللبن الرائب يحتوي على مواد حافظة.

سعرات حراريه

استعملوا المنتج جيداً عند خسارة الوزن ، سيكون مفيداً للسمنة أو لمن يتبعون أشكالهم. لكن بشكل عام هدية من ماعز تناسب الجميع

جبن الماعزيُصنف الجبن القريش كمنتج غذائي ، ويستهلكه الصغار والكبار على حد سواء ، كما أنه يفيد النساء الحوامل. من حيث محتوى البروتين ، الجبن القريش قريب من اللحوم. سعرات المنتج لكل 100 جرام:

• ماء - 71 جرام ؛
• بروتينات - 16.7 جم ؛
• دهون - 9 غ ؛
• كربوهيدرات - 1.3 جم ؛
• سعرات حرارية - 156.

100 جرام من الجبن القريش تحتوي على الكثير من الكالسيوم لدرجة أنها تكاد تلبي الجرعة اليومية للشخص.

التركيب الكيميائي

جبن الماعز هو مخزن للعديد من العناصر والمعادن. يحتوي على مسببات الحساسية أقل بكثير من الأبقار ، ومع ذلك ، هناك دهون أكثر من الأبقار ، ولكن يسهل هضمها. يساعد محتوى الميثيونين على تنظيم كمية الكوليسترول في الجسم ويحسن التمثيل الغذائي.

تكوين حليب الماعز كامل الدسم:

• فيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، ب ؛
• بروتينات
• إنزيمات ؛
• دهون ؛
• كربوهيدرات - اللاكتوز (سكر الحليب) ، الجالاكتوز ؛
• المعادن - الفوسفور والكالسيوم والحديد والنحاس وكذلك الفلور والزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم ؛
• هرمونات

خثارة الماعز مناسبة للجميع ، فهي تدخل ضمن فئة الأطعمة الأكثر قيمة. يوصي الأطباء باستخدامه يوميًا.

القيمة الغذائية

يعتمد محتوى المواد المفيدة في المنتج كليًا على طريقة التحضير. التركيبة متعددة العناصر الغذائية للجبن القريش تعزز الصحة:

• بروتين - من أصل حيواني ، غني بتركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية المختلفة. على عكسبروتين نباتي لا يسبب الانتفاخ والغازات والتهاب القولون.
• تحتوي اللحوم على المزيد من البروتين ، لكنها أيضًا أكثر صعوبة وهضمها أطول. لذلك ، عند تناول اللحوم ، يوصى بتضمين المزيد من الخضر والخضروات في النظام الغذائي. يمكن أن يسبب أحد اللحوم تطور البكتيريا المتعفنة في الأمعاء ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض مختلفة. لكن في بروتين الحليب الأصل ، مثل هذه المشاكل غير متوقعة.
• البروتينات سريعة الهضم والعكس صحيح. في الجبن القريش ، يكون البروتين معقدًا ، فهو يحتوي على أحدهما والآخر. بالنظر إلى محتوى الدهون في المنتج ، يمكن استهلاكه في أي وقت من اليوم.
• الجسم يحتاج للدهون. الجانب الإيجابي لدهن الماعز أنه سهل الهضم ، مثل جبن القريش سيكون مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد.
• محتوى الكربوهيدرات في المنتج ضئيل. مع مرض السكري ، سيكون جبن الماعز منزلي الصنع مفيدًا جدًا ، ويمكن للأطفال الصغار أيضًا استخدامه بأمان.

السجل الحافل لمنتج الحليب المخمر يلهم الاحترام لحجمه. لذلك يفضل منتجات حليب الماعز

فائدة

ظهرت الصفات المفيدة للجبن القريش في علم التغذية والتجميل والممارسة الطبية وغيرها. خاصة إذا تم طهي جبن الماعز في المنزل. الوصفة ليست صعبة بشكل خاص ، والعناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الجبن يسهل هضمها وتساعد الجسم:

• تقليل الكوليسترول ، وتحفيز تكوين الدم ، والحفاظ على ضغط الدم الطبيعي ،تقوية عضلات القلب وترقيق الدم
• تقليل احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين ، زيادة مستويات الهيموجلوبين ، تقوية الجهاز العصبي.
• تحسين المناعة بحماية الجسم من الفيروسات والسرطان والبكتيريا.
• الاستخدام المستمر للجبن القريش يقوي الشعر والأظافر والأسنان والعظام.
• غني بالبكتيريا المفيدة ، المنتج يعمل على تطبيع البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي.
• يمكن أن يساعد التأثير المضاد للفطريات المرأة على التخلص من مرض القلاع.
• وفرة حمض الفوليك مفيدة للحوامل
• يتفكك بروتين الكازين ببطء بواسطة الجسم ويساعد الرياضيين في بناء العضلات.
• فيتامينات ب ، زنك ، سيلينيوم تحفز عمل هرمون التستوستيرون ، لخلفية هرمونية طبيعية وقوة.

هناك دائمًا وجه آخر للعملة. يجب أن يكون الجبن المصنوع منزليًا من حليب الماعز في النظام الغذائي. لكن ليس أكثر من 200 جرام

ضرر

نعم ، الجبن القريش جيد ، لكن لا يجب أن تفرط في تناوله. بعض الأسباب للحفاظ على القاعدة:

• بروتين الكازين الذي يحتوي عليه يمكن أن يسبب تورم المفاصل أو أمراض المناعة الذاتية.
• هناك احتمال أن القنوات الكبدية ستعاني ، من زيادة الدهون التي يمكن أن تنسد.
• إذا كانت لديك حساسية من بروتينات الحليب ، فسيتعين عليك رفض الجبن القريش.

مع ذلك ، هناك إيجابيات أكثر من السلبيات. يمكننا القول بأمان أن جبن حليب الماعز يجلب العديد من الفوائد.

ميزات الطبخ

لا شيء غير عادي في الطبخلا. لا داعي للخداع بالعجين المخمر ، لكن استخدم حليب الماعز الحامض بهدوء.

الصعوبة الوحيدة هي أن حليب الماعز يدوم لفترة أطول من حليب البقر. لذلك ، ليس من الممكن دائمًا صنع الجبن بسرعة. أريد أن آكله اليوم ، لكنه لن يكون جاهزًا إلا بعد غد.

حتى لو تركت الحليب طوال الليل في مكان دافئ (لا يمكنك أن تستغرق وقتًا أطول ، فقد يفسد) ، فليس من الحقيقة أنه سيبدأ في التحول إلى حامض في الصباح.

من أجل عدم إفساد الحليب ، ولكن للحصول على نتيجة ممتازة ، هناك وصفة بسيطة للغاية لخثارة حليب الماعز. للحصول على لتر واحد من الحليب الطازج ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة ، واتركيها في مكان دافئ طوال الليل. في الصباح سوف تحصل على اللبن الرائب ، والذي يمكنك من خلاله صنع الجبن بأمان.

ستكون فوائد المنتج الناتج في المنزل أكبر من فوائد الجبن القريش المشتراة في المتاجر. لن تحتوي على المنكهات وبدائل الدهون والأصباغ.

بعد أن يصبح اللبن حامضًا ، يمكنك البدء في عملية الطهي. كيف تصنع خثارة الماعز؟

عملية الطهي

سيتعين عليك العبث ، لكن من السهل صنع منتج. لهذا ستحتاج:

• مقلاة مطلية بالمينا (يعتمد الحجم على كمية اللبن الرائب) ؛
• موقد للتسخين
• مصفاة ؛
• قطعة من الشاش تطوي 2-3 مرات وتبطين قاع المصفاة ؛
• وعاء أو طبق حيث نضع الجبن ؛
• قمع.

الآن يمكنك البدء في الطهي من خلال النظر في الوصفة. خثارة الماعز في المنزليتم الشروط على النحو التالي:

• اللبن الزبادي يُسكب في القدر
• توضع الأطباق على الموقد على نار متوسطة
• انتظر حتى يسخن الحليب وتتكون كتلة اللبن الرائب على القمة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي ، وإلا فإن الخثارة ستصبح قاسية وعديمة المذاق.

• تحضير مصفاة بتغطيتها أولاً بعدة طبقات من الشاش.
• ضعه في وعاء بحيث يقف عليه ولا يغرق كثيرًا. بعد نصف ساعة ، صب محتويات المقلاة في مصفاة.
• يتم عصر كتلة الخثارة المتبقية على الشاش ، ووضعها في وعاء أو طبق ووضعها تحت الاضطهاد.

يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي في صنع العجين وخبز الفطائر أو صنع كعكة أو بسكويت أو مجرد شرب ، كما أنه صحي للغاية.

بعض النصائح من ذوي الخبرة

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة بعض الأسرار حول أفضل طريقة لطهي الجبن من حليب الماعز. توصياتهم وملاحظاتهم تستحق الاستماع إليها.

• لجعل الحليب أكثر تعكرًا ، يضاف إليه مصل اللبن من الجبن القريش السابق.
• للحفاظ على المنتج طازجًا لفترة أطول ، من الأفضل طهيه فقط في أواني المينا.
• إذا كان هناك الكثير من الجبن القريش يمكنك تجميده ولن يفقد طعمه وخصائصه القيمة.
• عند تحضير منتج منخفض السعرات الحرارية ، لا تستخدم القشدة الحامضة للتخمير.

خثارة حليب الماعز صحية للغاية ، خاصة إذا تم طهيها في المنزل. لهتستهلك في شكلها الطبيعي وتضاف إلى الأطباق المختلفة.