جبن ليمبورغ: وصف المنتج ، الفوائد والأضرار ، الطبخ في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جبن ليمبورغ (ليمبرغر) منتج نادر إلى حد ما. يصعب العثور عليه في المتاجر ومحلات السوبر ماركت. يتم إنتاجه باستخدام تقنية فريدة في الخارج وهو مكلف. ومع ذلك ، يوجد في بلدنا العديد من عشاق هذا النوع من الجبن ، الذي له رائحة قوية وطعم مالح. هل يمكنك صنع ليمبرغر في المنزل؟ سنجيب على هذا السؤال في المقال

وصف المنتج

جبن ليمبورغ منتج أصفر شاحب مغطى من الخارج بقشرة برتقالية زاهية. لها ملمس ناعم وشكل قضيب. تبدو الجبن جذابة للغاية ، ولكن في نفس الوقت لها رائحة محددة حادة وطعم حار واضح. ليس كل الناس يحبون رائحة المنتج. ومع ذلك ، هناك العديد من خبراء هذا النوع من الجبن.

يتم إنتاج الجبن في ألمانيا من الحليب المبستر باستخدام تقنية معقدة نوعًا ما. أثناء عملية النضج ، يتم غسل قشرتها باستمرار بمحلول ملحي. هذا يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها ، لكنه يعزز نمو البكتيريا.بياضات Brevibacterium. هم الذين يعطون القشرة لونًا ساطعًا

في عمل الكسندر سيرجيفيتش بوشكين "يوجين اونجين" هناك ذكر "جبن ليمبورغ الحي". لماذا هذا المنتج يسمى ذلك؟ ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن رائحته تشبه رائحة جسم الإنسان. بعد كل شيء ، تشارك فطريات الخميرة الخاصة في عملية نضج الجبن. في ظل الظروف الطبيعية ، يعيشون على جلد الإنسان. لذلك تنبعث نفس الرائحة من الجبن كما تنبعث من الكائنات الحية.

يمكن رؤية صور جبن ليمبورغ أدناه.

كما ذكرنا ، من الصعب الحصول على ليمبرغر. فقط عدد قليل من المزارع في روسيا تنتج وتبيع هذا المنتج. سعره مرتفع - حوالي 2000 روبل لكل 1 كجم.

ينصح بإبقاء Limburger منفصلة عن المنتجات الأخرى حتى لا تعبر عن نكهتها الخاصة. أيضًا ، لا يمكن إذابة هذا النوع من الجبن في مقلاة أو في الميكروويف. أثناء المعالجة الحرارية ، تنبعث من المنتج رائحة كريهة للغاية.

الفوائد والأضرار

هذا منتج مفيد جدًا. يتضمن تكوين هذا النوع من الجبن المواد التالية:

• مضادات الأكسدة ؛
• فيتامينات أ ، هـ والمجموعة ب ؛
• الفوسفور ؛
• بوتاسيوم
• الكالسيوم ؛
• مغنيسيوم.

المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين. يحتوي الجبن على مادة الكولين. تساهم هذه المادة في تطبيع التمثيل الغذائي للدهون.

لا ينصح بجبن ليمبورغ للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يرغبون في ذلكفقدان الوزن. هذا منتج عالي السعرات الحرارية وغير مناسب لأغذية الحمية.

يجب على مرضى الحساسية التوقف عن تناول جبن ليمبورجر. فرط الحساسية لمنتجات الألبان المخمرة قد تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وردود فعل جلدية سلبية.

لصانعي الجبن محلية الصنع

نادرًا ما يوجد هذا المنتج للبيع ، وسعره مرتفع جدًا. لذلك ، غالبًا ما تهتم ربات البيوت بوصفة جبن ليمبورغ. جعل Limburger في المنزل أمر صعب للغاية. هذه عملية طويلة وشاقة تتطلب بعض المهارة والخبرة. ومع ذلك ، إذا كنت قد شاركت بالفعل في صناعة الجبن ، فعليك محاولة طهي هذا المنتج غير العادي بطعم خاص. أدناه نقدم وصفته التفصيلية.

المكونات

لصنع الجبن ، ستحتاج إلى حوالي 3 لترات من الحليب المبستر. يجب أن يصنع ما يقرب من 450-500 جم من المنتج النهائي.

تحتاج إلى شراء جميع مكونات التخمير والمحلول الملحي والمبتدئين مقدمًا:

• بياضات البكتيريا الجافة Brevibacterium (BL) ؛
• قوالب Geotrichum Candidum (Geo) ؛
• ميسوفيليك كاتب (حوالي 37.5 ملغ) ؛
• إنزيم تخثر الحليب (يكفي للتخثر في غضون 15 دقيقة) ؛
• محلول كلوريد الكالسيوم في الماء (1 جم).

ستحتاج أيضًا إلى ملح الطعام

من المهم أن تتذكر أنه قبل طهي الجبن ، تأكد من شطف الجبن جيدًا ثم صب الماء المغلي فوق الجبن بالكاملالأواني وأدوات المطبخ اللازمة. هذا سيمنع البكتيريا غير المرغوب فيها من دخول المنتج.

عملية الطبخ

تسخين الحليب إلى +32 درجة مئوية. من الأفضل عدم وضع المقلاة على النار ، ولكن في حمام بخار. ثم أضف الحد الأدنى من البكتيريا BL (حوالي 1/64 ملعقة صغيرة) وفطر Geo (عند طرف السكين). تخلط جيدا

بعد ذلك ، يجب عليك اتباع خوارزمية الإجراءات التالية:

1. خذ إنزيم اللبن الرائب. إذا كان جافاً فيجب إذابته في الماء ، وإذا كان سائلاً فقم بتخفيفه.
2. ذوبان العجين المخمر ميسوفيليك وضعه في الحليب. امزج التكوين جيدًا.
3. أضف كلوريد الكالسيوم إلى إناء الحليب. قلّب مرة أخرى وانتظر 10 دقائق
4. الآن يمكنك إضافة الإنزيم المحضر إلى الحليب. لمدة 30 ثانية ، حرك التركيبة بحركات عمودية (من أسفل لأعلى ومن أعلى لأسفل).

بعد 15 دقيقة ، ستبدأ الرقائق بالظهور في الحليب ، وبعد 1.5 ساعة ستتحول التركيبة إلى جلطة. يجب تقطيعها إلى مكعبات بحجم 1.5 × 1.5 سم وانتظر 10 دقائق. ثم يتم تقليب الكتلة (الحفاظ على درجة حرارة لا تقل عن +32 درجة مئوية) وتركها بمفردها لمدة 10 دقائق أخرى.

يتكون مصل اللبن في وعاء مع خليط الجبن أثناء التخمير. صفيها في وعاء منفصل. ستحتاج هذا السائل لتحضير المحلول الملحي.

بعد ذلك ، عليك اتباع الإجراء التالي:

1. قم بتمزيق كتلة من الجبن بيديك إلى قطع بحجم 5 سم تقريبًا واتركها لمدة ساعة.
2. جبن ليمبورغ عادة ما يكون على شكل قالب. لذلك ، قم بإعداد وعاء طعام بلاستيكي مستطيل الشكل (حوالي 700 مل في الحجم) مسبقًا وقم بعمل ثقب صغير في قاعه يتدفق من خلاله مصل اللبن الناتج. سوف تنضج الجبن في هذا القالب.
3. ضع قطع الجبن المستقبلية في وعاء. اضغط على المنتج بوزن 2 كجم. حافظ على الكتلة تحت الضغط لمدة ساعتين. ثم اقلب الجبن وضعه تحت الحمل مرة أخرى لمدة 4 ساعات.
4. سخني مصل اللبن إلى +75 درجة مئوية وقم بإذابة الملح فيه. من الضروري مراعاة النسبة: جزء واحد من الملح إلى 4 أجزاء من مصل اللبن. تبريد السائل إلى +20 درجة مئوية.
5. إزالة الجبن من العفن وضعها في محلول ملحي. يجب حفظ الكتلة في محلول ملحي لمدة 5 ساعات
6. ضع رفًا سلكيًا في أسفل الحاوية وضع الجبن عليه. المنتج يحتاج إلى أن يجف قليلا. يجب عدم إغلاق حاوية الجبن. ضعه في البراد مفتوح لمدة 12 ساعة
7. بعد 6 ساعات ، اقلب كتلة الجبن مرة أخرى واتركها في الثلاجة لتنضج.

النضج

تستغرق عملية نضج جبن ليمبورجر حوالي 9-10 أسابيع. في البداية ، تحتاج إلى قلب الكتلة يوميًا.

من المهم جدًا العناية بشكل صحيح بقشرة الجبن. في البداية ، سيكون لها ملمس ناعم وقابل للدهن.يغسل يوميا بالماء المغلي النظيف

ثم تجف القشرة وتتصلب. بعد ذلك يغسل بمحلول مائي من ملح الطعام (3٪) مع كمية قليلة من الخل وكلوريد الكالسيوم.

أنتمن الضروري متابعة عملية نضج المنتج. يمكنك الحكم على نشاط البكتيريا من خلال تغيير لون القشرة (تتحول إلى اللون البرتقالي) وظهور رائحة معينة. إذا لم تظهر مثل هذه العلامات بعد 3-4 أسابيع ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من BL

بعد أن تتحول القشرة إلى اللون البرتقالي وبدأت الكتلة تنضح بالرائحة ، يمكن إيقاف الغسيل. يستمر الجبن بالوقوف في الثلاجة. يتم تقليبها مرتين او ثلاث مرات في الاسبوع

كيف تعرف أن الجبن قد نضج تمامًا؟ تتم الإشارة إلى جاهزية المنتج للاستخدام من خلال اللون الزاهي والتصلب الكامل للقشرة. يجب أن تظل كتلة الجبن طرية.

مزيج مع منتجات أخرى

أزواج جبن ليمبورجر جيدة مع الأطعمة والمشروبات التالية:

• نبيذ احمر ؛
• بيرة ؛
• عصير التفاح
• أخضر ؛
• خبز الجاودار.

يمكن تقديم هذا المنتج على طاولة الأعياد وإدراجه في النظام الغذائي اليومي. يتطلب صنع مثل هذه الجبن في المنزل الكثير من الجهد والوقت. ومع ذلك ، ستكون نتيجة عملك طبقًا لذيذًا وصحيًا يمكنك إرضاء ضيوفك به.