سجق لحم الخنزير: المكونات والوصفات ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طهي نقانق لحم الخنزير المسلوق ليس صعبًا للغاية ، لكن الطعم والرائحة ، على عكس المشتراة ، سيكونان إلهيًا. لماذا يفضل الكثيرون الآن طهي النقانق بأنفسهم؟ لأنه في النقانق الحديثة هناك العديد من الإضافات المختلفة التي قد يكون لها رد فعل تحسسي ، كما أن اللحوم قد لا تكون ذات جودة عالية.

سجق لحم الخنزير محلي الصنع

المكونات:

• 2 كيلوغرامات من لحم الخنزير (من الأفضل أن تأخذ لوح كتف) ،
• بهارات مختلفة (الفلفل ، جوزة الطيب ، الهيل) - حوالي 10 جرام ،
• ملح خشن (طعام ونتريت) 20 جرام
• 400 ملليلتر من الماء المثلج.

طبخ

من الضروري استخدام ملح النتريت لسجق لحم الخنزير ، لأنه لا يعطي اللون والطعم فحسب ، بل يحمي أيضًا من التسمم السُّجقي والسالمونيلا. قسمي اللحم إلى نصفين ، كيلوغرام واحد لكل منهما. تُلف إحدى الأجزاء إلى لحم مفروم وتقطع الأخرى إلىقطع صغيرة ، حوالي واحد ونصف في سنتيمتر ونصف ، أو أكبر. ثم يتم وضع اللحم المفروم واللحم المفروم الناتج في عبوات منفصلة. ضع هذه الأكياس في الفريزر لتبرد. نحتاج أن نحقق هذه الحالة أن اللحم مغطى ببلورات الثلج ، ولا يزال محتفظًا بالنعومة بداخله.

بعد التبريد تحتاج إلى الحصول على اللحم المفروم ووضعه في محضر الطعام وصب الماء المثلج وإضافة 20 جرام من الملح (10 جرام من النتريت و 10 جرام من ملح الطعام). يُطحن اللحم المفروم في الخلاط حتى يتحول إلى عجينة ، لكن تأكد من أنه أثناء العملية لا يسخن فوق 11 درجة. من الأفضل تقسيم اللحم المفروم إلى عدة أجزاء حتى لا تفرط في الجمع. عندما يصبح عجينة اللحم جاهزة ، أعيديها إلى الفريزر وذهبي إلى اللحم.

أضف 10 جرام من النتريت وملح المائدة إلى اللحوم المبردة والمجمدة قليلاً واخلطهم جيدًا. تحتاج إلى عجنها لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني وتكون الكتلة نفسها لزجة ولزجة قليلاً. مرة أخرى ، احرص على عدم الإفراط في طهي اللحم. الآن اخلطي المعكرونة واللحوم والتوابل. يمكنك أن تأخذ مجموعة جاهزة من خلطات التوابل المصممة خصيصًا للسجق. نحاول أن نخلط جيداً جداً بحيث يتم توزيع اللحم والتوابل بالتساوي في العجينة.

الآن أنت بحاجة لملء القشرة. يمكنك أن تأخذ أي منها ، ولكن من الأفضل أن تستخدمه بشكل طبيعي. باستخدام مفرمة اللحم وفوهة النقانق أو حقنة (في الحالات القصوى بأيدينا) ، نملأ القشرة. يجب إرسال النقانق الجاهزة لتنضج لمدة 4 ساعات إلى يوم. كلما طالت فترة جلوس السجق ، أصبح ألذ.

المرحلة النهائية

ستكون الخطوة التالية هي المعالجة الحرارية. نرسل لمدة ساعة في الفرن عند درجة حرارة 40 درجة ولمدة ساعة عند درجة حرارة 60 درجة. إذا كان هناك حمل حراري في الفرن ، فاضبط درجة الحرارة على 75-83 درجة وتأكد من وجود وعاء به ماء ، وإلا ستخرج الرطوبة من النقانق ، وسوف تتجعد داخل القشرة ، وتجف. إنه لأمر جيد جدًا أن يكون هناك مقياس حرارة خاص يمكنه قياس درجة الحرارة داخل المنتج. يصبح السجق جاهزًا إذا وصلت درجة الحرارة بداخله إلى 69-71 درجة. بعد المعالجة الحرارية ، برد المنتج تحت الماء البارد الجاري وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. السجق جاهز

منتج لحم الخنزير المشوي

المكونات:

• 1 كيلوغرام من لحم الخنزير
• 200 جرام من لحم الخنزير المقدد
• أمعاء جافة لملء السجق - قطعتان أو ثلاث قطع ،
• 2 بصل ،
• توابل ،
• 2 ملاعق كبيرة من الخل ،
• 6 ملاعق كبيرة من الماء
• احباط.

التحضير

كيف تصنع نقانق لحم الخنزير؟ نمرر شرائح لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل استخدام فوهة كبيرة ، لأن الفوهة المعتادة التي يتم لف اللحم المفروم بها صغيرة. إذا لم يكن هناك مثل هذه الفوهة ، فقم فقط بتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة.

يقطع البصل ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. برده وأضفه إلى اللحم. حان الوقت الآن لإضافة التوابل. يمكنك فقط أن تأخذ مجموعة من التوابل للشواء ، أو يمكنك ، إذا كنت لا تحب ذلكحار ، فقط يضاف الملح والفلفل. عادة ما تتضمن وصفة نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء استخدام أغلفة طبيعية. يجب تنظيف الأمعاء وغسلها جيدًا. بعد ذلك ، يجب نقعها في محلول الخل. تأكد من تناول أمعاء طازجة بدون رائحة. إذا كانت هناك رائحة كريهة ، فإما أنها تتم معالجتها بشكل سيء أو ببساطة ليست طازجة تمامًا. يمكنك شرائها من السوق أو في المتاجر التي تبيع اللحوم. أولاً نشطف الأمعاء جيداً ، ثم نخلط الماء بالخل وننقعها لمدة نصف ساعة أو ساعة.

في حالة عدم وجود ملحق للسجق ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية بسيطة سعة نصف لتر. نقطعها إلى الطول المطلوب ، ونجربها على مفرمة اللحم. إذا كانت هناك فوهة خاصة ، فسيؤدي ذلك إلى تبسيط الأمر إلى حد كبير. ضع الزجاجة على مفرمة اللحم ، واسحب الأمعاء تمامًا فوق عنق الزجاجة واربط نهايتها في عقدة. مرر اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم. في نفس الوقت ، حاول ملء الأمعاء بإحكام بربطها بخيط أو لفها بعقدة.

كيف تحمص في الفرن

لطهي نقانق لحم الخنزير في المنزل ، قم أولاً بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة ، ثم ضعي النقانق على ورق القصدير ، ومدهون مسبقًا بالزيت ، ورشي التوابل فوق المنتج. اثقبه بعود أسنان على السطح بالكامل حتى لا ينفجر أثناء الخبز. اخبز لمدة 40 دقيقة.

إذا كنت تريد شيئًا غير عادي ، فيمكن سكب النقانق الجاهزة مع القليل من العسل المذاب وتركها لتتبل لمدة دقيقة أخرى. يمكن أن تؤكل باردة أو ساخنة. هذه وصفة رائعة لسجق لحم الخنزير ، وهي ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجربالإضافة إلى أنها غير ضارة ، لأننا اخترنا لها منتجات عالية الجودة

سجق لحم الخنزير محلي الصنع

المكونات:

• 5kg كتف لحم الخنزير ،
• أمعاء مقشرة من 30 إلى 40 م أو غلاف آخر للنقانق محلية الصنع ،
• ماء بارد مثلج مقطر - 300 ملليلتر ،
• 1 ملعقة كبيرة ملح.

توابل:

• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة ،
• شمر مجفف مطحون - 1 ملعقة كبيرة ،
• مسحوق الثوم - 1 ملعقة كبيرة ،
• الفلفل الأحمر المطحون المجفف - 1 ملعقة صغيرة ،
• الفلفل الحلو المطحون - 3 ملاعق كبيرة ،
• البقدونس المطحون المجفف - 1 ملعقة كبيرة ،
• البردقوش - 1 ملعقة كبيرة.

لسلق النقانق:

• lavrushka - بضع قطع ،
• 2 بصل ،
• 5-6 حبوب الفلفل
• زوج من أغصان البقدونس
• زوج من فروع الشبت.

تجهيز المنتجات

هذه واحدة من أفضل الوصفات لسجق لحم الخنزير محلي الصنع في الأمعاء. تحتاج أولاً إلى اختيار اللحوم وتحضيرها. لا ينبغي أن يكون طريًا جدًا وليس كثيفًا جدًا ، ويحتوي على كمية صغيرة من الدهون ، بحيث لا يخرج المنتج دهنيًا جدًا ، ولكنه ليس جافًا أيضًا. من الأفضل اختيار كتف أو لحم صدر أو خاصرة أو رقبة للسجق.

يجب غسل اللحم تحت الماء الجاري البارد ، ثم تجفيفه بالمناديل الورقية أو المناشف ووضعها على السبورة. تأكد من فحص لحم الخنزير بحثًا عن عظام صغيرة يمكنها ذلكالبقاء بعد أن يتم تقطيعه يجب إزالته مع الأوردة. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعهم في وعاء. ركب شبكًا كبيرًا على مفرمة اللحم وقم بتمرير اللحم. نضيف جميع البهارات والملح حسب الرغبة والماء النظيف إلى اللحم المفروم ونخلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة. ثم غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

قم بإزالة الكمية المناسبة من الأمعاء المقشرة (أو غيرها من أغلفة النقانق المصنوعة منزليًا) من العبوة ، وضعها في وعاء وانقعها لمدة نصف ساعة في ماء بارد جدًا حتى يخرج كل الملح الذي تحتويه. اشطف ، خذ قمعًا ، أدخل الأمعاء فيه واشطفها من الداخل. بهذه الطريقة يمكنك معرفة ما إذا كانت هناك ثقوب إضافية في الأمعاء. ضعيها في مصفاة لتصريف الماء الزائد ، لكن تذكر إبقائها رطبة قليلاً لتسهيل حشوها.

ضع فوهة السجق على مفرمة اللحم ، واسحب الأمعاء فوق الرقبة ، واربط الطرف بعقدة أو خيوط. املأ القناة الهضمية باللحم المفروم. ثم خذ إبرة رفيعة وثقبها عدة مرات حتى يخرج كل الهواء. غطي السجق الجاهز بفيلم ، ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

الخطوة الأخيرة

بعد انقضاء الوقت ، سخني الماء العادي في قدر ، ضعي اللافروشكا ، الفلفل ، البصل المغسول والخضر فيه. سخني الماء إلى 70 درجة ، لكن لا تدعه يغلي. ضعي النقانق في الماء بحذر حتى لا تتلف. قم بغليهم لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أطفئهم واتركهم في الماء لمدة 15 دقيقة أخرى لجعلهم كثير العصير.

عندما يحين الوقت ، أخرجها من المقلاة وضعها في وعاء واتركها تبرد. يمكنك تخزين النقانق في الفريزر. من الأفضل خبزها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة ، لكن يمكنك قلي النقانق عن طريق سكب الزيت النباتي في المقلاة ووضع النقانق في مقلاة ساخنة ، ولكن ليس ساخنة جدًا ، وتقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وليس نسيان تسليم. سيستغرق الطهي حوالي 7 دقائق. من الأفضل تقديمها ساخنة مع أي طبق جانبي