كيفية صنع عجينة الفطيرة: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك عدد كبير من الخيارات المختلفة لعمل عجينة البان كيك. كل أمة لها أسرارها. على سبيل المثال ، يحب الفرنسيون الفطائر الرقيقة ، ويضيف المكسيكيون الفول مع اللحم والتوابل الساخنة إلى العجين ، والأمريكيون لديهم الفطائر مثل الفطائر ، ويصنعها اليابانيون طبقتين.

في النسخة الكلاسيكية ، يطبخها الروس على عجينة ، أي على عجينة الخميرة للفطائر. يمكن استخدام الدقيق في كل من القمح والحنطة السوداء. لذلك ، يحتوي المطبخ الروسي على أكثر من 10 أنواع مختلفة من الوصفات.

إرشادات

لبدء طهي الفطائر ، عليك اختيار الوصفة الصحيحة وشراء المكونات الضرورية. من المهم أن تتذكر أن جميع المنتجات يجب أن تكون طازجة ، ويجب أن تلبي درجة حرارتها متطلبات معينة. لذلك ، على سبيل المثال ، خذ الحليب أو الماء دافئًا وليس باردًا. وإلا فلن ترتفع العجينة ولن يكون قوامها متجانسًا. قبل العجن ، من الأفضل تسخين المكون السائل الرئيسي إلى + 40 … + 50 درجة - وهذا هو الأمثل للنشاط الحيوي للخميرةدرجة الحرارة.

قبل قلي الفطائر ، انتبه للمقلاة. من الناحية المثالية ، ينبغي أن يكون من الحديد الزهر مع قاع مسطح. ميزته هي أنه ليست هناك حاجة للتشحيم المستمر بالزيت - الفطائر لا تلتصق ولا تحترق. خيار جيد آخر هو المقالي المصنوعة وفقًا للتصميمات الحديثة بطبقة مقاومة للالتصاق.

المبدأ الأساسي لعمل الفطائر مشابه جدًا لجميع الجنسيات.

• يجب أن يكون لعجين الفطائر قوام سائل. تُسكب في مقلاة ، وهي مدهونة بالزيت وساخنة للغاية.
• يمكن أن يكون شكل الفطائر مستديرًا ومربعًا. حسب المقلاة
• الهدف الرئيسي لأي طباخ هو تحضير فطائر رودي حتى لا تحترق.
• للحصول على وصفة مثالية ، تحتاج إلى معرفة كمية العجين المطلوبة لتحضير فطيرة واحدة ، وكذلك معرفة وقت قليها على كل جانب.
• القدرة على قلب الفطيرة في الهواء تبدو رائعة للغاية.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فبدلاً من وعاء من عجينة الفطائر ، ستظهر شريحة كاملة من منتجات ruddy. لذا ، لتحضير الفطائر اللذيذة ، تحتاج:

• اختر الوصفة الصحيحة ؛
• طبخ العجين بشكل صحيح
• اتبع جميع القواعد والإرشادات.

توصيات ونصائح للطبخ

• لجعل الفطائر أكثر مذاقًا ورائحة ، تحتاج إلى دهن كل منها بقطعة من الزبدة.
• قدمها بطريقة تجعل كل حصة 2-3 فطائر تُسكب فوقهامربى أو عسل أو كريمة حامضة. ليس من الضروري عمل جبل من الفطائر ، يمكنك لفها بالمغلفات أو الأنابيب.
• الاتساق المثالي لعجين الفطائر يجب أن يشبه الكفير السائل. إذا كانت العجينة شديدة السائلة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الدقيق ، وإذا كانت على العكس من ذلك كثيفة جدًا ، فاللبن أو الماء.
• كلما قل الخليط في المقلاة أثناء القلي ، كلما كانت الفطائر أرق.
• لكي تكون العجينة متجانسة وبدون تكتلات تحتاج إلى إضافة الدقيق بكميات صغيرة.
• الوقت المثالي لقلي الفطائر هو 30 ثانية لكل منهما. على كل جانب في طبق ساخن
• يمكنك إضافة بعض الخضار والبيض المفروم واللحوم أثناء عملية القلي. ثم اقلب البان كيك على الجانب الآخر واقلي حتى تنضج. اتضح طبق لذيذ جدا.
• إذا أضفت الماء بدلاً من الحليب إلى عجينة الخميرة ، فستصبح الفطائر أكثر رقة وفتحة أنف.
• عند صنع عجينة الخميرة ، اسكب المكونات السائلة في الدقيق ، وليس العكس. هذا سيجعل العجينة مثالية.
• حتى لا تدهن المقلاة بالزيت في كل مرة يمكنك إضافتها إلى العجينة حتى لا تحترق الفطائر وتلتصق.
• إذا كانت هناك خميرة طازجة ، فقبل إضافتها إلى العجين ، يجب تخفيفها بالحليب الدافئ أو الماء ، مع إضافة ملعقة من السكر.
• من الناحية المثالية ، يجب أخذ بيض الوصفة في المنزل ، لذلك سيكون الطاهي متأكدًا بنسبة 100٪ من جودته وطزارته.
• نخل الدقيق مباشرة قبل إضافته إلى العجين.

وصفة1. بالحليب والمياه المعدنية

وفقًا لوصفة الاختبار هذه لـالفطائر بالحليب والمياه المعدنية لا تتطلب منتجات مثل الخميرة والصودا. بفضل المياه المعدنية ، الفطائر جيدة التهوية ولينة. هذه العجينة مناسبة للفطائر:

• عادي ؛
• محشو ، على سبيل المثال محشو بالدجاج والجبن القريش وما إلى ذلك.

المكونات التالية مطلوبة:

• 3 أكواب دقيق قمح
• 2 أكواب من المياه المعدنية الفوارة ؛
• 3 أكواب حليب بقري ؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 بيض الدجاج ؛
• قليل من الملح ؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.

دليل خطوة بخطوة

1. يخفق البيض مع السكر والملح حتى يتجمد.
2. أضف الحليب الدافئ والماء المسخن إلى درجة حرارة الغرفة والزيت واخلط حتى يصبح ناعمًا.
3. نخل الدقيق. تصب في العجين وتخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. من الأفضل استخدام خلاط لهذا
4. دع العجين يرتاح لمدة 15-20 دقيقة.
5. مقلاة زيتية بالحرارة
6. قلّب العجينة قبل قلي الفطائر.
7. خذ الكمية المطلوبة من عجينة الفطائر بملعقة أو مغرفة واسكبها في وسط المقلاة. قم بإمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة ، ووزع العجينة بالتساوي على السطح الساخن بالكامل.
8. تقلى الفطيرة على كل جانب لمدة 30 ثانية. يمكنك التقليب باستخدام ملعقة أو شوكة. تقدم بهذه الطريقة مع كل العجين.

قدمي الفطائر على طبق مع العديد من الوجبات الخفيفة والصلصات:

• قشدة حامضة ؛
• كافيار أحمر
• عسل ؛
• مربى ؛
• سمك أحمر مملح وهكذا

وصفة2. على الكفير

هذه الوصفة لعجين الفطائر ذات الثقوب لها عدد من المزايا. الفطائر المصنوعة من الكفير أكثر تهوية من تلك المصنوعة من الحليب. لديهم المزيد من الثقوب. هذا الطبق مناسب لتناول وجبة خفيفة ووجبة الإفطار. من السهل جدًا عمل الفطائر وفقًا لهذه الوصفة.

المكونات اللازمة للطبخ:

• 1 كوب دقيق ؛
• 2 أكواب من الزبادي ؛
• 50 جرام سكر ؛
• 2 بيض ؛
• 1 رشة ملح
• بضع ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• 1 مغرفة من صودا الخبز.

طبخ الفطائر على الكفير

1. لذا ، صب الكفير في الحاوية النظيفة المعدة ، مع التحريك ، أضف الصودا.
2. في وعاء آخر ، اخفقي البيض بالملح والرمل. اجمع محتويات كلتا السفينتين.
3. نخل الدقيق. نضيف كل المكونات السائلة في أجزاء صغيرة ، ونعجن العجينة تدريجياً.
4. يخفق العجين بالخلاط أو يخلط جيدا باليد.
5. حسب الحالة يمكنك ضبط درجة الكثافة بإضافة الكفير أو إضافة الدقيق
6. اخبز الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت.

ضعي كومة من المنتجات المقلية على طبق ، وضعي فوقها قطعة من الزبدة من أجل الرائحة والجمال.

وصفة3. الفطائر المياه الدايت

هذه الوصفة ذات صلة بـالحالات التالية:

• لا حليب ولا كفير ولا منتجات ألبان أخرى ؛
• مطلوب لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

باتباع الوصفة ، ستحصلين على عجينة ممتازة للفطائر الرقيقة. إنها رائعة لمزيد من حشوها بحشواتك المفضلة.

ستحتاج:

• دقيق قمح - 1 كوب ؛
• ماء مغلي - 2 كوب ؛
• زبدة - 50 غ ؛
• حبيبات السكر - 30 جم ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• ملح - بضع قرصات ؛
• زيت عباد الشمس - 40 مل.

كيفية صنع عجينة الفطائر على الماء

1. تحضير وعاء عميق جاف. اخلطي البيض والملح والسكر بداخله واخفقي كل شيء جيدًا بالخلاط.
2. صب الماء في كتلة البيض واخلط.
3. أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ، واخلطه تدريجيًا حتى لا تبقى أي كتل. في حالة استخدام الخلاط ، يجب إضافة الدقيق مرة واحدة بالكامل.
4. يجب أن تكون العجينة النهائية متجانسة
5. تقلى الفطائر في مقلاة لمدة 40 ثانية على كلا الجانبين.

للتقديم ، ادهن كل فطيرة بالزيت وضعها في كومة على طبق. يمكنك أكل الفطائر مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى.

وصفة4. الخميرة الكلاسيكية

عجينة الفطائر الرقيقة مصنوعة من الحليب. يصنع الكثير من الفطائر المستديرة الشهية بنكهة لا تصدق. فقط باستخدام الخميرة يمكن أن يحقق هذه النتيجة.

المكونات التالية مطلوبة:

• 500 مل حليب ؛
• 3 قطع بيض ؛
• 400 جرام دقيق ؛
• 1 عبوة جافةالخميرة ؛
• 1 رشة ملح
• 35 جرام سكر ؛
• نصف كوب زيت للقلي

تحضير عجينة الخميرة

1. قبل صنع عجينة البان كيك ، قم بإعداد وعاء أو وعاء عميق بحواف عريضة.
2. قم بإذابة السكر والملح في الحليب الدافئ.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع الخميرة الجافة مع التقليب.
4. اسكب الحليب في مجرى رفيع في الوعاء الثاني مع التحريك لعمل خليط.
5. دع الكتلة ترتفع في مكان دافئ (30-45 دقيقة).
6. يخفق البيض بالخلاط أو بأي طريقة أخرى ويضاف إلى العجينة الزائدة.
7. اتركه لمدة نصف ساعة أخرى
8. سخني مقلاة على النار ودهنها بالزيت النباتي. تُسكب العجينة في منتصفها وتُوزّع على السطح بالكامل. نصيحة مفيدة: للحصول على فطائر لاسي ، تحتاج إلى جمع العجين بمغرفة من الأسفل ، دون خلط باقي الكتلة.
9. فطائر فراي من جانبين. يكفي دهن المقلاة 1 مرة.

قدمي المواسير ساخنة ، وزينيها بإضافاتك المفضلة.

وصفة5. رقيقة لفائف الربيع

لتحضير فطور شهي ولذيذ ، ستحتاج إلى معرفة وصفة عجينة الفطيرة بالحليب والبيض. الفطائر رقيقة وطرية ويمكن لفها بحشوة تتكون من الدجاج والفطر. هذا الخيار مثالي لتناول الطعام في بداية اليوم

مكونات الوصفة:

• 550 مل حليب كامل الدسم ؛
• 400 جرام دقيق ؛
• 40 جرام سكر ؛
• 10g صودا ؛
• 1 قرصةملح ؛
• 60 جرام زبدة ؛
• 3 بيض.

مطلوب للتعبئة:

• 350 غ فيليه دجاج ؛
• 350 جرام فطر ؛
• 1 بصلة ؛
• 1 جزرة

طبخ الفطائر الرقيقة

1. يُمزج البيض مع السكر والملح والخفق. يضاف الحليب الدافئ ويخلط جيدا.
2. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة
3. صب الزيت في العجين واخلطه.
4. الفطائر المقلية على جانب واحد.
5. تحضير الحشو. للقيام بذلك ، قطع فيليه الدجاج المسلوق.
6. يقطع أو يبشر البصل والجزر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الفطر المقطع مسبقًا (الفطر ، الشانتيريل ، البورسيني ، الفطر ، إلخ) ، الملح والفلفل المطحون إلى الخضار.
7. أضيفي قطع الدجاج إلى خليط الفطر. ينضج كل شيء لمدة 15 دقيقة على الأقل.
8. تبريد الحشو. اكسر بيضة واخلطها.
9. ضعي القليل من الحشوة في كل فطيرة ولفيها بمغلف أو أنبوب. ثم يقلى

قدمي الفطائر الساخنة المحشوة بالقشدة الحامضة.