سلطات الطعام النيء: قواعد الطبخ الأساسية ، الفيتامينات والعناصر الغذائية ، تطهير الجسم ، وصفات لذيذة ، إيجابيات وسلبيات وموانع الاستعمال

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم هناك الكثير من الحديث عن النباتية ، ولا سيما عن أحد اتجاهاتها الأكثر تطرفًا - النظام الغذائي للأطعمة النيئة. كيف يختلف عن الطعام العادي؟ يتضمن النظام الغذائي للأغذية النيئة استخدام الأطعمة التي لا تخضع للمعالجة الحرارية. لذلك ، فإن النظام الغذائي للأشخاص الذين يلتزمون بهذا الاتجاه في التغذية يتكون من الأطعمة النيئة. لقد أعددنا لك اليوم مادة سنخبرك فيها بالقواعد الأساسية لإعداد سلطات الطعام النيء وإيجابيات وسلبيات هذه الأطعمة ، وسنقدم لك وصفات للسلطات الأكثر إثارة للاهتمام.

معلومات مفيدة

بغض النظر عن نوع الطعام ، يجب تضمين سلطة مصنوعة من الخضار والفواكه الطازجة في القائمة يوميًا. يجلب مثل هذا الطبق فوائد لا تقدر بثمن لرفاهية وصحة الشخص. يحدث هذا بسبب حقيقة أن الخضار والأعشاب والفاكهة لم تتعرض للمعالجة الحرارية ، وبالتالياحتفظت بجميع الفيتامينات الضرورية ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية والعناصر النزرة. يمكن تحضير السلطات النيئة بإضافة التوت والحبوب والبذور والمكسرات والبقوليات والفطر وكذلك الجبن الخام والخبز إلى الفواكه والخضروات. يمكن تحضير السلطات الشهية والغذائية ، الحلوة أو الحامضة ، بمختلف أنواع الصلصات والزيوت.

التركيبة الغذائية الصحيحة

لا يمكن لسلطات الطعام النيء أن تفيد الجسم إلا إذا تمت مراعاة القواعد الأساسية لتوافق المنتج أثناء تحضيرها. ما هي هذه القواعد؟ دعونا نفهمها معًا!

القاعدة الأولى

من أجل منع تخمر وتعفن المنتجات في الجسم ، ولتطبيع عملية الهضم ، لا تخلط السكر والدهون بأي حال من الأحوال. يرجى ملاحظة: لا يُقصد بالسكر هنا كمنتج غذائي ، بل كسكر طبيعي موجود في جميع الفواكه. يمكن قول الشيء نفسه عن الدهون ، فبالنسبة إلى خبير الطعام النيء هو جوز الهند والمكسرات والأفوكادو. فكر في الأطعمة التي لا يجب خلطها أبدًا:

• فاكهة حلوة مع الأفوكادو ؛
• فاكهة بجوز الهند ؛
• تمر بالجوز ؛
• فواكه مجففه مع الافوكادو

كل التركيبات المذكورة أعلاه من المنتجات تثير عمليات التخمير في جسم الإنسان.

القاعدة الثانية

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن هضم الأطعمة النيئة بالكامل إلا تحت تأثير إنزيمات معينة. في حالة توصيل المنتجات الخاطئة ،يمنع الجسم عمليتي هضم وهضم الطعام. يحدث هذا بسبب حقيقة أن الإنزيمات لديها القدرة على تحييد بعضها البعض.

عند إعداد السلطات الغذائية النيئة ، لا ينبغي الجمع بين النشا والأحماض. في هذه الحالة ، نعني بالنشا البطاطس والذرة والموز. الخضار والفواكه التالية تعمل كأحماض: طماطم ، برتقال ، ليمون ، إلخ. لا تقم بخلط:

• طماطم و ذرة
• برتقال و موز
• طماطم و بطاطس

القاعدة الثالثة

لقد ثبت علميًا أن الأطعمة المتشابهة في التركيب تعيق بشكل كبير الهضم واستيعاب المزيد من الأطعمة. في النظام الغذائي للأغذية النيئة ، يُمنع منعًا باتًا خلط أنواع مختلفة من الدهون. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تحضير سلطة نيئة على أساس أي مكسرات مع إضافة الأفوكادو وتتبيلها بزيت نباتي. الدهون هي غذاء ثقيل جدا للمعدة. يعتبر مزجها بنسب مختلفة ضربة قوية للجهاز الهضمي الخام. تجنب الجمع بين الأطعمة التالية:

• الأفوكادو والمكسرات ؛
• جوز الهند والأفوكادو ؛
• راست. زبدة و مكسرات
• مكسرات وجوز الهند

الطعام النيء: الإيجابيات والسلبيات

يختلف الطعام النيء عن النظام النباتي في متطلبات أكثر صرامة. أساس التغذية هو المنتجات الخام من أصل نباتي. أظهرت الدراسات التي استمرت على مر السنين أن هناك فوائد لمثل هذا النظام الغذائي. ولكن لا يزال يتم الابتعاد عن المنتجات التي لم تمضالمعالجة الحرارية ، بما في ذلك السلطات النيئة ، غير ممكنة للجميع وليس دائمًا.

الإيجابيات: إنقاص الوزن ، تطهير الجسم ، تطبيع ضغط الدم ، تحسين الصحة العامة

هناك العديد من المزايا لنظام الغذاء النيء. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه يجذب أولئك الذين يرغبون في تقليل الوزن والحفاظ عليه ، مع عدم تقليل حجم الوجبات. يعتبر هذا النظام الغذائي وسيلة جيدة لتطهير الجسم من التراكمات والسموم الضارة. يعاني أتباع نظام غذائي نيء من مشاكل أقل في الجهاز القلبي الوعائي والسرطان والأمراض المرتبطة بترسبات الكوليسترول. بسبب حقيقة أن الطعام الذي يستهلكه خبراء الطعام النيء يحتوي على الكثير من الألياف الخشنة ، نادرًا ما يحدث الشعور بالجوع. يمكنك أن تستهلك مثل هذه الأطعمة بأي حجم وفي أي وقت. لكن في نفس الوقت لا توجد مشاكل مع زيادة الوزن والإفراط في الأكل.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (خاصة أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن) ، فإن الطعام النيء سيكون الدواء الشافي الحقيقي. من الدراسات التي أجريت ، يتضح أنه في ما يقرب من 80 ٪ من الأشخاص المشاركين في نظام غذائي للأغذية النيئة ، بعد عام ، لوحظ تطبيع ضغط الدم ومعدل ضربات القلب. لا توجد أمراض مثل الإمساك والبواسير والخمول في الأمعاء. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تأكل مجموعة منتقاة من الفواكه والخضروات على النحو الأمثل ، فإن مستوى الطاقة يرتفع بشكل كبير ، وتتحسن الرفاهية. بالمناسبة ، التغذية لهذا النوع من المرضى الذين يعانون من تحص بولي ، مع أمراض المفاصل والعصاب يحسن حالتهم بشكل كبير.

العيب الرئيسي: اختلال التوازن الغذائي

هناك أيضًا لحظات سلبية كافية في حمية الطعام النيء. دعونا نتناولها بمزيد من التفصيل. أهم عيب هو عدم الالتزام بتوازن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. منذ الطفولة ، نعلم أننا يجب أن نحصل على هذه المكونات الثلاثة من الطعام ، وإلى جانبها ، المعادن ، والفيتامينات ، إلخ. من الصعب جدًا الحصول على البروتين بالكمية المناسبة من الأطعمة النباتية. لذلك ، فور التحول إلى نظام غذائي نيء ، ستبدأ كتلة العضلات في الانخفاض. وتجدر الإشارة إلى أن النشاط البدني سيكون أصعب بكثير.

الحساسية ناقص الغذاء النيء

تناول السلطات النيئة والأطعمة الأخرى قد يسبب أو يفاقم الحساسية. لذلك ، من الضروري الدخول في حمية الطعام النيء بحذر شديد ، خاصة إذا كان لديك بالفعل ردود فعل تحسسية. المواد الموجودة ، على سبيل المثال ، في القمح أو البقوليات ، يمكن أن تسبب تفاقم الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي. إذا كنت معتادًا على التهاب البنكرياس والتهاب المعدة ، فقد يكون اتباع نظام غذائي نيء خطيرًا للغاية بالنسبة لك. دائما في متناول اليد الأدوية اللازمة لعلاج الحساسية.

طعام خام والجهاز العصبي

هناك نقطة سلبية أخرى يمكن تسميتها نفسية. توافق على أنه من الصعب جدًا على أولئك الذين اعتادوا تناول الطعام اللذيذ والكامل التحول إلى النباتات النيئة. في أغلب الأحيان ، بعد 2-3 أيام من بدء اتباع نظام غذائي خام ، يحدث انهيار عصبي ، مما يؤدي إلى تناول الطعام العادي بكميات كبيرة. يرجى ملاحظة أن مثل هذا الاضطراب يمكن أن يسببأضرار جسيمة بالصحة. لذلك عند اختيار هذا النوع من الطعام ، عليك التحضير له بشكل تدريجي وحذر. على سبيل المثال ، ابدأ بأيام الصيام والعشاء الخفيف

موانع لاتباع نظام غذائي خام

دعنا نقول على الفور أنه حتى سلطات الطعام النيئة اللذيذة قد لا يكون لها دائمًا تأثير مفيد على جسم الإنسان. هذا النوع من الطعام له عدد من موانع الاستعمال. لا يُنصح باتباع نظام غذائي نيء للأطفال والمراهقين ، لأنه خلال هذه الفترة الزمنية يحتاج جسم الشباب النامي إلى التغذية الكاملة. في هذا العمر ، يساهم نقص بعض العناصر الغذائية في تأخر النمو ، واضطرابات في تكوين مختلف الأجهزة والأنظمة.

لنفس الأسباب ، يحظر اتباع نظام غذائي نيء على النساء الحوامل. لكي ينمو الجنين ويتطور بشكل كامل ، من الضروري تضمين كمية كافية من البروتين في النظام الغذائي. لن تتمكن الأطعمة النباتية النيئة من توفير ذلك. تحتاج النساء الحوامل إلى تضمين اللحوم ومنتجات الألبان في نظامهن الغذائي. يرجى ملاحظة: النساء اللواتي يخططن فقط لإنجاب طفل يُمنع منعاً باتاً الانخراط في نظام غذائي نيء. لا يمكن فقط أن يؤثر سلبًا على تصور صحي - قد لا يحدث على الإطلاق.

هناك فئة أخرى من الأشخاص الذين لا ينصح بهم للانخراط في نظام غذائي للأطعمة النيئة. تشمل الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60-70 عامًا. بعد هذا العمر ، ينخفض نشاط أنظمة الإنزيم بشكل كبير ، لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية للخضروات المسلوقة. لا يمكنك الانخراط في الناس الطعام الخاممع أمراض الجهاز الهضمي: الألياف الخشنة لن تؤدي إلا إلى تفاقم المرض.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

عند تحضير السلطات النيئة حسب الوصفة ، يجب مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

1. يجب ألا تحتوي السلطة على أكثر من خمسة مكونات: طعم حامض أو حلو ، بروتين صحي ، قطع مقرمشة ، طعم حار ، خضروات خضراء. الملفوف ، الخس الطازج ، القرنبيط ، الأعشاب ، السبانخ مناسبة لهذا الأخير. المكونات المقرمشة هي الخيار والجزر ورقائق الخضار المجففة. الكمثرى والمانجو والتفاح والجريب فروت والليمون والتوت البري يمكن أن يخون حلاوة لاذعة أو حامضة للسلطة. حشو البروتين سيضيف التشبع للسلطة: الباذنجان ، البقوليات ، البازلاء الخضراء ، الخرشوف.
2. أعشاب التوابل ، إذا تم تبريدها ، يجب شطفها بالماء الدافئ لإعادتها إلى نكهاتها الأصلية.
3. للسلطة النيئة ، يتم تقطيع الخضار جيدًا أو مبشورها ، ويمكن ببساطة تقطيع الخضار الورقية والخضر بيديك.
4. مقرمشات مخصصة لنظام غذائي نيء أو خبز صغير (لديهم تقنية طهي خاصة لا تتضمن معالجة حرارية) منتشرة فوق السلطة وخلطها قبل الاستخدام مباشرة ، وإلا فإنها ستصبح فطيرة.
5. السلطات متبلة بالصلصات والصلصات قبل التقديم مباشرة ، حتى لا تصبح حامضة.
6. السلطات الطازجة يجب أن تكون متبلة بأي زيت غير مكرر. جميع الفيتامينات التي تذوب في الدهون والموجودة في الخضار لا يمتصها الجسم بدون زيت.
7. لإعطاء السلطة مزايا ونكهة إضافية ،ينصح بإضافة بعض الأعشاب: البقدونس ، الريحان ، الشبت.
8. نوصي بإضافة الخضار والتوت والفواكه ذات الألوان الزاهية إلى السلطة. يمكن أن يكون الرمان والجزر والفراولة والفلفل الملون والتوت والتفاح والأناناس والتوت البري. بإضافة مكونات مختلفة في كل مرة ، يمكنك صنع نفس السلطات التي تختلف مذاقها.
9. يوصى باستخدام مجموعة متنوعة من ضمادات الطعام النيئة وتوابل السلطة.

وصفات سلطة خام

الآن بعد أن تعلمنا الكثير عن حمية الطعام النيء ، حان الوقت للتحقق من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام. هذه السلطات هي أساس التغذية لجميع أتباع "الطعام الحي". يرجى ملاحظة أننا قمنا بإعداد خيارات السلطة الشتوية والصيفية من أجلك. تشمل الهدايا الصيفية مجموعة متنوعة من الهدايا من الطبيعة ، بينما تشتمل الهدايا الشتوية على تلك المكونات التي يمكن تخزينها لفترة طويلة.

سلطة شتوية بالجزر

لتحضير سلطة جزر نيئة ، نحتاج إلى كمية صغيرة من المكونات. يجب أولاً غسل جميع الخضروات وتقشيرها. للعمل نحتاج:

• جزرة كبيرة
• 3 حبات الجوز ؛
• ½ كرفس كبير
• فص ثوم واحد ؛
• راست. زيت (أي) مع عصير الليمون ؛
• بقدونس (مقطع) حسب الرغبة

قطع الخضار إلى شرائح رقيقة. تنقع المكسرات لمدة ساعتين ، ثم تقطع إلى قطع كبيرة. يمكنك تخطيها في الخلاط مع الزيت وصلصة الليمون.يُفرم الثوم ناعماً جداً ويُضاف إلى الصلصة. نحن نجمع جميع المكونات ونتبلها بالصلصة ونرشها بالأعشاب المفرومة.

سلطة ملفوف بالجزر و التفاح

هذه الوصفة سهلة التحضير. ملحوظة: السلطة تحتوي على تفاحة. لسلطة الملفوف النيئة ، نحتاج إلى تفاحة صلبة من مجموعة متنوعة حامضة وحلوة. المكونات:

• 250 جرام ملفوف أحمر ؛
• ½ تفاحة (فاكهة متوسطة) ؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم

للتزود بالوقود:

• شبت مقطع
• 15 مل عصير ليمون وخس. زيوت.

يتم غسل وتجفيف جميع الخضروات جيدًا. إزالة القشرة من التفاح والجزر. نفرم الكرنب ناعماً ونجهز الجزر والتفاح بالطريقة نفسها. نجمع كل شيء ونتبّل السلطة ونضيف الشبت أو أوراق البقدونس.

سلطة بنجر

نوصي بعمل سلطة شمندر خام حلوة وحامضة. من سمات هذا الطبق أن الخضار يستخدم بالكامل مع القمم. يُعتقد أن هذه هي واحدة من أكثر أنواع السلطات النيئة اللذيذة. سنحتاج:

• بنجر واحد ؛
• حفنة من قمم البنجر ؛
• كزبرة ؛
• 5 قطع الجوز ؛
• 30 مل زيت زيتون
• ملح ؛
• ½ ملعقة شاي الخل (نبيذ أو مائدة) ؛
• حفنة من أي خضرة ؛
• ½ عسل طبيعي

اولا لنعد الصلصة المكونة من العسل والمكسرات وزيت الزيتون والتوابل والخل. للقيام بذلك ، قشر وقطع المكسرات ،طحن الكزبرة في هاون. نقطع البنجر إلى شرائح متوسطة الحجم ، قمم - إلى شرائح واسعة. نجمع كل شيء ونخلطه ونضعه في طبق جميل ونزينه بالأعشاب.

"معطف فرو خام" أو "معطف فرو خام"

نحن نقدم سلطة أخرى مثيرة للاهتمام وغير عادية من جذر الشمندر الخام. محضرة وفق مبدأ الرنجة تحت معطف فرو فقط بدون سمك الرنجة.

المكونات:

• بنجر ، تفاح ، أفوكادو - 1 لكل منهما ؛
• بعض الزنجبيل (طازج) ؛
• قليل من الكاري ؛
• ملح و فلفل
• عصير ليمون
• ¼ فن. ماء ؛
• 5-6 خيار مخلل صغير (محضر على البارد) ؛
• 8 كرات باذنجان مخلل بالخل.

قشر التفاح والشمندر وافركهم بمبشرة خشنة. قطع الأفوكادو إلى مكعبات. يجب أن يبشر الزنجبيل جيدًا. نضع جميع المكونات في وعاء سلطة. قطع الخيار إلى غسالات رفيعة ، الباذنجان على شكل مكعبات. نضيفها إلى منتجات أخرى. باستخدام الخلاط ، قم بإعداد صلصة من الماء والكاري وعصير الليمون. نملأ السلطة ونتركها تتشرب لمدة ربع ساعة على الأقل. سلطة نيئة "تحت معطف فرو" جاهزة للأكل.

أفوكادو مع القراصيا

نقدم لك سلطة أفوكادو شهية ومذهلة وسريعة وصحية للغاية مع الخوخ.

سنحتاج:

• خس - 30 غ ؛
• أفوكادو - قطعة واحدة ؛
• خس آيسبيرج - 50 جم ؛
• الخشخاش - 1 ملعقة صغيرة ؛
• برقوق - 50 جم ؛
• ملح ، فلفل
• راست. زيت - 30 جم

للزينة:

• مكسرات ؛
• أغصان الكزبرة ؛
• بتلات اللوز
• الخضر.

يقطع الخس والثلج ، ويقطع الأفوكادو إلى نصف حلقات ويوضع فوق السلطة. يُوزّع على سلطة طعام نيئة مع الأفوكادو والخوخ المفروم. يضاف الملح وبذور الخشخاش والزيت والفلفل. امزج كل شيء بلطف وزينه حسب الرغبة

سلطة القرع واللفت والجزر

سلطة اليقطين النيئة اللذيذة والخفيفة بشكل مدهش مع اللفت والجزر سوف تجد بالتأكيد المعجبين بها. نظرًا لحقيقة أنها تبدو مشرقة وأنيقة ، يمكن تقديمها على الطاولة ليس فقط لكل يوم ، ولكن أيضًا في وليمة الأعياد.

يجب الطهي:

• 170 غ من اللفت (يمكن استخدام الفجل) ؛
• 65 جرام جزر ؛
• 90 جرام اليقطين ؛
• 15 مل عصير ليمون
• 20 مل جراب. النفط ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• الخضر.

يتم غسل جميع الخضروات وتنظيفها جيدًا وإزالة القشر. مقطعة إلى شرائح طويلة ، لهذا الغرض ، يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكوري. نضع اليقطين واللفت والجزر في وعاء سلطة جميل ونرش عصير الليمون ونتبل بالملح والفلفل. املأ بالزيت واخلط. قمة مع الأعشاب المفرومة.

تركيبة مثيرة للاهتمام: القرنبيط + العدس

سلطة بروكلي نيئة مقرمشة ولذيذة. جيد بمفرده ، سيصبح لا غنى عنه للمبتدئين في تناول الطعام الخام ، لأن العدس يجعله أكثر إرضاءً. خذ:

• ½ رأس بروكلي أخضرالخس (أي) ؛
• حفنة من الجرجير
• خيار ؛
• فلفل احمر
• نبت بذور العدس (حفنة) ؛
• للزينة: كمون أبيض ، بذور السمسم ؛
• للصلصة: زيت زيتون + عصير ليمون

إزالة نورات البروكلي الصلبة. قطع السلطة الخضراء بخشونة أو مزقها بيديك ، واسحقها قليلاً. نقطع الفلفل بشكل ناعم جدًا ، ونفرك الخيار على مبشرة خشنة ، فهذه القطع من هذا المكون هي التي ستضفي على السلطة عصارة وطراوة. تخلط جميع المكونات وتتبل وترش بشكل جميل مع العدس وبذور السمسم.