كيفية طبخ الجيلي: نصائح مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من أكثر الأطباق المفضلة في روسيا الهلام. مرق مجمد مع قطع من اللحم والخضروات يرضي البالغين والأطفال على حد سواء. لا تكتمل وليمة واحدة بدون هذا الطبق. لكن للأسف ، لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الجيلي. في كثير من الأحيان لا تصلب المرق ، يتحول الهلام إلى حساء دهني عادي. لهذا السبب قررنا اليوم أن نخبرك كيف تطبخ أسبيك. اجلس واكتب الأسرار التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل عند صنع الهلام.

اختيار اللحوم

كيف تطبخ أسبيك؟ إذا كنت لا تزال تطرح هذا السؤال ، فهذا يعني أنك لا تعرف كل تعقيدات الطبخ.

مفتاح نجاح الهلام اللذيذ هو الاختيار الصحيح للحوم. من الأفضل شراء المكون الرئيسي طازجًا من السوق. تأكد من الانتباه إلى لون اللحم. يجب أن يكون مستويًا ، مع عدم وجود علامات على المساحات الخضراء أو البقع السوداء.

الرائحة مهمة أيضًا. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك رائحة حلوة. إذا شعرت بملاحظات الأمونيا ، فهذا يعني أن اللحم فاسد ، وقد تم نقعه ليعطيه مظهرًا طبيعيًا.

ما هي أفضل أنواع اللحوم للهلام

يمكن أن يكون جيليدطبخ من أي نوع من اللحوم. في السابق كان يطلق على الطبق اسم "القرون والحوافر" حيث كانت المخلفات تستخدم في تحضيره.

الآن المضيفات ذوات الخبرة يبذلن كل شيء حتى يكون للهلام طعم غني غير عادي.

أي نوع من اللحوم أفضل استخدام:

1. لحم بقر. يضاف من أجل تجميد الهلام. إذا استخدمت لحم بقري واحد في طبق ، سيصبح الهلام قليل الدهن ، وبدون دهون ، سيفقد مذاقه المعتاد ؛
2. لحم الخنزير. مع هذا النوع من اللحوم ، يصبح الهلام أحلى وأكثر إشباعًا ويتجمد جيدًا. غالبًا ما تستخدم المضيفات مفصل لحم الخنزير (الجزء السفلي من الساق). يجب نقعها قبل طهي الطبق حتى يخرج الدم الزائد والبخور. كيفية طهي لحم الهلام من عرقوب هو سؤال شائع إلى حد ما. ينصح الطهاة بطهي اللحم بالجلد. هذا سيعطي المرق طعمًا غنيًا ، وسيتصلب الطبق بشكل أفضل.
3. دجاج أو ديك. لحم هذا الطائر خفيف ، طري ، حلو. يمتزج بشكل مثالي مع لحم الخنزير ولحم البقر. كثير من الناس يستخدمون شرائح الدجاج أو الثدي عند طهي الهلام. يوجد بالفعل الكثير من اللحوم في هذه الأجزاء ، ولكن هناك فائدة أكبر في الكفوف والفخذين. فهي غنية بالكولاجين الذي يقوي عظامنا وشعرنا.
4. أوزة أو بطة. نادرا ما يتم وضع هذا الطائر في هلام. يخرج المرق بغيض ، وهناك رائحة وطعم خاص للعشب.

أيضًا ، يستخدم الكثيرون اللحوم الغذائية (الأرانب ، السمان). يفضل استخدام هذا الهلام إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في المعدة أو يتبع نظامًا غذائيًا. لهذه الأنواع من اللحوم لا علاقة لها بالهلام التقليدي.

رأس الخنزير هلام

في السوق ، غالبًا ما تسمع معلومات تفيد بأن الهلام أفضل للطهي من رأس الخنزير. العديد من ربات البيوت يغمى عليهن حرفيا عند رؤية كعب واحد ، ناهيك عن قطع هذا الجزء من الجثة بمفردهن. لقد فعلوا ذلك بلا جدوى.

كيف تطبخ جيلي رأس لحم الخنزير:

1. أولاً تحتاج إلى قصه بشكل صحيح. من الأفضل أن تطلب من جزار في السوق القيام بذلك ، لأن العملية تنطوي على مشاكل في المنزل إلى حد ما.
2. اقطع اذنيك. تحتوي على الكثير من مواد التبلور ، لذلك لا غنى عنها للهلام.
3. ضع جميع أجزاء رأس الخنزير في ماء بارد ، واتركه لبضع ساعات.
4. قم بتغيير السائل عدة مرات حتى يصبح واضحًا تمامًا.

تم الانتهاء من المرحلة الرئيسية من التحضير ، ثم يمكنك البدء بأمان في الطبخ.

أضف الجيلاتين

يشعر العديد من ربات البيوت بالقلق من أن الهلام قد لا يتجمد. وبالفعل ، تحدث مثل هذه المواقف إذا تم اختيار اللحم بشكل غير صحيح أو تم تلخيص نسب الماء. لمنع الطبق من التحول إلى شوربة ، يمكنك إضافة الجيلاتين إلى المرق.

لكن عليك أن تعرف كيف تفعل ذلك بشكل صحيح. الأسرار كالتالي:

1. يجب إضافة الجيلاتين إلى المرق الدافئ ، وفي هذه الحالة يذوب جيداً.
2. إذا كان السائل باردًا بالفعل ، خفّف الكمية المطلوبة من الجيلاتين في الماء الساخن وصبها في الهلام مع التحريك جيدًا.
3. مطلوبوالحفاظ على النسب. كقاعدة عامة ، هناك حاجة إلى 30-40 جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من المرق.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الأسبك بالجيلاتين. تذكر أنه إذا لم يتجمد الهلام على الفور ، فيجب هضمه (لمدة ساعة على الأقل). فقط بعد ذلك يمكنك إضافة الجيلاتين.

إذا لم يتم ذلك ، سيكون طعم الهلام سيئًا.

هل سيجمد لا؟

كيف تطبخ الأسبك حتى يتجمد ، يمكن للطهاة ذوي الخبرة أن يقولوا:

1. اختر اللحوم الباردة. تأكد من استخدام مفصل لحم الخنزير أو الحوافر أو الذيول أو الأذنين لتحضير المرق. هناك العديد من عوامل التبلور في هذه الأجزاء من الذبيحة.
2. احسب على الفور نسب الماء. يجب تغطية اللحم بسنتيمترات قليلة من السائل كحد أقصى. لا تضف الماء أبدًا أثناء الغليان.
3. يجب طهي الجيلي لمدة 6-8 ساعات على الأقل.
4. من الأفضل ملح الهلام في النهاية
5. لجعل المرق "أقوى" أضف الخضار (البصل والجزر).

إذا تم اتباع جميع التوصيات ، فسوف يتجمد الهلام بالتأكيد.

اكتشاف الوقت المناسب

كم لطهي لحم الخنزير المقدد؟ فترة كافية. على عجل لإطفاء النار ، والطبق ببساطة لا يتجمد. هدفك ليس فقط طهي اللحوم ، ولكن أيضًا استخراج مواد التبلور منه.

تعرف على حقيقة أن عملية الطهي ستستغرق 8 ساعات في المتوسط. يرجى مراعاة القواعد التالية:

1. استخدم الماء البارد فقط ، وليس ماء الصنبور. وإلا فإنك تخاطر بتذوق المبيض في الطبق.
2. تأكد من تغطيةغطاء هلامي ، انتظر حتى يغلي السائل ؛
3. قلل الحرارة (90 درجة على الأقل). يجب أن يذبل الهلام ، فقط في هذه الحالة سيتصلب الطبق.
4. 2 قبل نهاية العملية بساعتين يضاف البصل والجزر والتوابل (اختياري).

الآن أنت تعرف مقدار طهي الأسبش لجعل الطبق لذيذًا ورائعًا ومجمدًا جيدًا. إذا كنت ترغب في تقصير العملية ، فاستخدم حلة بطيئة أو قدر ضغط.

بفضل أدوات المطبخ هذه ، يمكنك توفير الوقت عدة مرات. حدد البرنامج المطلوب ، على سبيل المثال "يخنة" وأرسل اللحم لمدة 3-4 ساعات.

صدقني ، حتى بعد هذا الوقت سوف يقسو الهلام

اسرار لطفل ناجح

عند مواجهة الهلام لأول مرة ، ترتكب ربات البيوت عديمي الخبرة الكثير من الأخطاء. نتيجة لذلك ، تبين أن الطبق لا طعم له ، ويتصلب بشدة.

إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي الجيلي ، تحقق من أسرار الطهاة ذوي الخبرة:

1. استخدم مرجل من الحديد الزهر أو وعاء فولاذي للطهي. لكن من الأفضل عدم استخدام الأواني المطلية بالمينا
2. بجانب اللحوم ، تأكد من استخدام الغضاريف والعظام للمرق.
3. طهي الجيلي لمدة 6-8 ساعات على الأقل.
4. يُسمح بالتمليح فقط في النهاية ، وإلا فلن يتصلب الهلام.
5. قم بإزالة الرغوة من المرق بملعقة مشقوقة ، في هذه الحالة ستصبح شفافة.
6. لا تنس إضافة الخضار والتوابل والأعشاب حسب الرغبة.

كيفلطهي لحم الهلام بشكل صحيح ، تم وصفه في المقالة. تذكر: يعتمد الكثير على الاختيار الصحيح للحوم. الهلام طبق صعب. تعرف كل ربة منزل أن تحضيرها سيستغرق الكثير من الوقت

ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على هلام لذيذ ، عليك العمل قليلا