قم بتخزين الخيار لفصل الشتاء. التمليح وخواصه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الرفوف في المخزن مع العديد من أواني الكومبوت والمربى والمخللات والمخللات هي مشهد رائع لأي ربة منزل. كيف تبدو الطماطم الحمراء الشهية على خلفية الخيار الأخضر البثور ، الفلفل البرتقالي ، الكوسة ذات الألوان الفاتحة ، جنبًا إلى جنب مع الكافيار من أصناف مختلفة ، أفيكا ، إلخ! صحيح ، لكي يظهر كل هذا الروعة ، يجب على المضيفة أن تعمل بجد. وتعرف على التفاصيل الدقيقة لوصفات معينة. فلنتحدث اليوم عن طرق مخلل الخيار

حيل التجارة

كلنا نحب الخيار الحامض المقرمش. ومع ذلك ، فإن تمليحها ليس بالمهمة السهلة. لنبدأ بالمنتج نفسه. بالنسبة للمستحضرات بشكل عام ، تناسب الخضروات ذات البشرة الخضراء الداكنة والعديد من البثور. إذا كانت حادة ، فهذا يعني أن الخيار قد تمت إزالته مؤخرًا من الأدغال ولم يكن لديه وقت للتطعيم. لكن إذا اشتريت ذابلًا بالفعل ، ضعه في ماء بارد لعدة ساعات. يوضع الخيار الصغير كاملاً في مرطبانات. يتم تمليح الأحماض الكبيرة إما في براميل أو في أحواض بلاستيكية.أو قطعها إلى دوائر بسمك 2-2.5 سم وضعيها أيضًا في قوارير أو أوعية زجاجية أخرى.

الآن البهارات. يجب إضافة الثوم والشبت والفلفل الحار إلى المحلول الملحي والتتبيلة. الثوم يعطي الخضار مذاقا خاصا لطيفا. الفلفل - الحدة. وبفضل الشبت ، تصبح أي فاكهة عطرة بشكل غير عادي وفاتحة للشهية - حتى الطماطم ، وحتى الخيار. يسمح التمليح باستخدام التوابل الطازجة والمجففة. الحصن ، المقرمش لا تفقد الخضروات الموجودة في محلول ملحي بفضل أوراق البلوط والكرز. ستضيف شرائح البنجر الأحمر طعمًا حلوًا خفيفًا وممتعًا للخيار المخلل إذا تم وضعه أيضًا في برطمانات أو براميل. ستضيف أوراق الفجل الحار وجذوره نكهته ورائحته إلى المنتج. يكتسب الخيار نوعًا من التوابل والقابض ، والذي يشمل التخليل ، من بين المكونات الأخرى ، أوراق الكشمش والطرخون. وأخيرًا ، الملاحظة الأخيرة: بالنسبة للمخللات والمخللات ، تناول ملح الطعام العادي فقط ، بدون إضافات اليود. خلاف ذلك ، فإن الفراغات الخاصة بك سوف تكون بنية اللون بشكل مزعج ، وسوف يصبح طعمها اليود بصراحة. الآن للوصفات!

خيار برميل

أولاً ، سنخبرك كيف يتم تخليل الخيار في برميل أو حوض (حوض). يجب نقع الحاوية نفسها وغسلها جيدًا وغمرها بالماء المغلي حتى لا توجد روائح غريبة وميكروبات ضارة. نوع الخيار ، يغسل. لا يجوز قطع النهايات. غلف قاع الحاوية بأوراق نظيفة من خشب البلوط والكرز وما إلى ذلك. نضع الثوم المقطّع إلى شرائح وأغصان ومظلات شبت وقطع فلفل حار. ثم وضعطبقة الخيار. ضعهم بإحكام ، أفقيًا. بين الصفوف ، قم بعمل طبقات من البهارات والتوابل مرة أخرى. ضع آخر طبقة من الشبت. يصب في محلول ملحي ويحضر بمعدل: دلو ماء / 600-700 جم ملح / 2-3 رؤوس ثوم / 4-5 فلفل حار. الباقي حسب الذوق. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار بمقدار 3 سم ، ثم نضع القمع في الأعلى ، وغطيه بمنشفة نظيفة ، واترك الخيار حامضًا. سيكونون جاهزين في غضون شهر ونصف تقريبًا. تخزينها في مكان بارد.

خيار في الجرار

يتم تمليح الخيار في البرطمانات بنفس الطريقة تقريبًا ، يتم قطع ذيل الحصان فقط. يتم وضع الشبت وأوراق التوابل والثوم والبهارات والفلفل الحار أيضًا في قاع الجرار. ثم الخيار نفسه: في الجزء السفلي ، أكبر ، أقرب إلى الرقبة - وهو أصغر. قم بالتوزيع عموديًا ، بإحكام ، إذا لزم الأمر - قم بهز البرطمانات. مظلات فوق الشبت. اعتمادًا على حجم البرطمان ، ضع 1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح في كل منها وصب الماء المغلي فوقه. البنوك مغطاة بأغطية وتترك لتفسد لمدة 5-6 أيام. عندما يكون الخيار مملحًا بدرجة كافية ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى. يُغسل الخيار والتوابل في الماء الجاري ، ويُخزن مرة أخرى في برطمانات ، ويُسكب مع محلول ملحي مغلي ، حيث يمكنك إضافة ملعقة من الخل لكل جرة. ثم نشمر.

الوصفات المقترحة ممتعة من حيث أنها بسيطة وسهلة الأداء ، والخيار لذيذ بشكل مدهش.