فطيرة فرنسية "تارت تاتين" بالتفاح: الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك العديد من الوصفات للأطباق التي ظهرت "بالخطأ" أو "بالخطأ من الطاهي". وتشمل هذه تارت تاتين مع التفاح. هذه المعجنات الفرنسية اللذيذة ليست فقط متعة في تناول الطعام. كما أن تاريخها ممتع للغاية. سنتحدث أيضًا عن كيفية ظهور نوع جديد من شارلوت بسبب إشراف سعيد على الطاهي. لكننا الآن نشجعك على اتباع خطوتنا وصنع الحلوى الفرنسية اللذيذة الخاصة بك. قف! الآن لن يكون صحيحًا تمامًا أن نسميها ، لأنه على مدى مائة عام من وجودها ، اكتسبت التورتة العديد من الاختلافات. يتم طهيها اليوم مع البصل ولحم الخنزير والطماطم والباذنجان والخضروات الأخرى. وكذلك الفواكه - الكمثرى ، الخوخ ، الخوخ.

قصة أخوات تاتن

مائة فرسخ من باريس توجد بلدة صغيرة تسمى لاموث بيفرون. لا أحد يتذكر بالضبط متى افتتحت عائلة تاتين ساحة للضيوف في ضاحية سولونيا ، حيث لا يمكنك الحصول على إقامة لليلة فحسب ، بل تناول وجبة من الطريق أيضًا. ومع ذلك ، فمن المعروف على وجه اليقين أنه في عام 1888 كانت تدير هذا الفندق أختان.كانت كارولين تاتن مسؤولة عن غرف الضيوف ، وكانت أختها ستيفاني مسؤولة عن المطعم. ظهرت التورتة الشهيرة بعد عقد من الزمن ، في عام 1898 ، في ذروة موسم الصيد. كان المطعم مليئًا بالزبائن ، وفي عجلة من أمرها ، نسيت ستيفاني أن تضع العجين في قاع طبق الخبز. التفاح بالكراميل جيدا في الفرن. إدراكًا لخطئها ، غطت ستيفاني الفاكهة بالعجين ، وأرسلت الفطيرة إلى الفرن ، ثم قلبتها لاحقًا. أحب زوار المطعم الكعكة المقلوبة غير التقليدية لدرجة أن الطاهي قرر عن عمد تكرار الخطأ. تلقت تحفة الطهي اسم مؤلفها. شهرتها تجاوزت الحدود الوطنية ونعرفها تحت اسم الفطيرة الفرنسية "تارت تاتين" (تارت تاتين).

"الجاذبية الوحيدة" لاموت-بيوفرون

اختراع ستيفاني لم يدم طويلا باعتباره سرًا محليًا. خدم الفندق المسافرين الذين يسافرون إلى العاصمة والعودة ، لذلك تذوق العديد من السياح وتقدير "فطيرة التفاح" - تارت تاتين. سرعان ما سمع عنه صاحب المطعم الباريسي لويس فودابل. كان ملتهبًا بالرغبة في الحصول على وصفة التورتة بكل الوسائل. لكن ستيفاني تاتين كانت مصرة. ثم ذهب في خدعة. استأجر رئيس الطهاة في مطعم "مكسيم" المملوك لشركة فودابل فتيات تاتين كبستانيات. لقد تجسس ستيفاني في صنع فطيرتها الشهيرة ثم قام بتكرارها لاحقًا في مطبخه الخاص. لا يزال تارت تاتين مع التفاح في قائمة ماكسيما. لكن مجد بلدة لاموت بيوفرون لم يتلاشى من هذا ، ولكننما فقط أكثر وأكثر. لم يكن الذواقة المتروبوليتان خائفين من قطع شوط طويل للاستمتاع بتارت دي ديموزيل تاتين - "تارت سيدتين صغيرتين تاتين". الآن أعضاء من جماعة الإخوان المسلمين لهذه التحفة الفنية هم المسؤولون عن المبنى المرمم. حتى الآن ، كمعرض في المتحف ، يُظهر للزوار موقد يعمل بالحطب بلمسة نهائية من القرميد الأزرق ، حيث تم خبز النسخة الأولى من التورتة. لجذب السياح ، يقوم الطهاة المحليون بعمل معجزات حقيقية. هكذا ظهرت أكبر تورتة تاتين مع تفاح في التاريخ ، وكان قطرها مترين ونصف. كيف قلب الطهاة هذا الخلق بقي لغزا.

مكونات لاذعة

فطيرة التفاح الكلاسيكية هذه مخبوزة بمعجنات غير عادية. يبدو أنها نفخة ، على الرغم من أنها أسهل بكثير. لكن أهم ما يميز الحلوى لم يكن العجينة جيدة التهوية والخفيفة ، بل الحشوة. لذلك ، ينبغي إيلاء الاهتمام الرئيسي للكراميل والتفاح. الأول متقلب للغاية ، ويمكن أن يحترق في ثانية. التفاح أسوأ. أنت لا تعرف أبدًا كيف سيتصرفون في الفرن. يعطون الكثير من العصير - سوف يبلل العجين ، وستبدو الحلوى مثل العصيدة. الجفاف جدًا لن يعمل أيضًا. حامِض؟ أوه لا! إذا كنت ترغب في خبز تارت تاتين الكلاسيكي مع التفاح ، فإن الوصفة تستدعي تفاح رانيت. لكن العديد من الطهاة ليس لديهم أي شيء ضد الأصناف الأخرى. الشيء الرئيسي هو أنها ذات لب كثيف وحلوة. مناسب لـ "Gala Royal" و "Golden" وحتى "Antonovka" الخاص بنا. أما بالنسبة للكراميل ، فمن الضروري أن تأخذ لتصنيعهازبدة حقيقية وسكر وقرفة وفانيليا.

تارت تاتين: عجين الفطير

من المعروف أن التفاح المقشر يتحول إلى اللون الأسود سريعًا في الهواء. لذلك نبدأ تحضير فطيرتنا بعجن العجين. الوصفة الكلاسيكية تتضمن قاعدة نفخة حصرية وليس غيرها. بالطبع ، التفاح مع البسكويت لذيذ جدًا أيضًا. وسيكون استخدام عجين الفطير الجاهز أمرًا بسيطًا للغاية. لكن هذا سيكون طبقًا مختلفًا قليلاً ، وليس طبق تارت تاتين الفرنسي الشهير. للاختبار ، نحتاج إلى 150 جرامًا من الزبدة. يجب أن يكون الجو باردًا جدًا ، لذلك عليك وضع الكمية المحددة في الفريزر لبضع دقائق. نخل مائتين وخمسين جرامًا من الدقيق على المائدة من خلال منخل. أضف ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح هناك واخلطهم. نخرج الزيت وبسرعة ، حتى يتم تسخينه ، نقطع إلى مكعبات صغيرة. ابدأ بخلطه بالدقيق بأصابعك. يجب أن تحصل على كتلة من الفتات الصغيرة. أضف صفار بيضة وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. نشمر الكعكة ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. لكن ، بكل صدق ، لن تفقد الحلوى أي شيء إذا استخدمت طبقة من عجين الفطير الجاهز.

طبخ كراميل

من أجل خبز تاتين التفاح ، يجب أن يكون لديك مقلاة يمكن وضعها في الفرن. من المستحسن أيضًا أن يكون بطبقة غير لاصقة. يجب أن يكون الكراميل مرًا قليلاً ، لذا من المهم ألا تفوتك اللحظة. نأخذ حوالي كيلوغرام من التفاح. للحصول على مظهر جماليكعكة ، من المستحسن أن تكون بنفس الحجم. نقوم بتنظيف التفاح وإزالة القلب وتقطيعه إلى شرائح. لمنع تحول اللب إلى اللون البني ، رش الفاكهة بعصير الليمون. نضع مقلاة جافة على نار قوية. صب خمس ملاعق كبيرة من السكر. عندما تزهر وتبدأ في نفخ الفقاعات ، أضف 120 جرامًا من الزبدة والفانيليا والقرفة (ربع ملعقة صغيرة). قلب جيدًا حتى لا يحترق الكراميل. من الضروري إزالته من الموقد عندما تصبح الكتلة بنية شاحبة ورائحة السكر المحترق في الهواء. لإيقاف عملية المعالجة الحرارية ، ينصح الطهاة بوضع المقلاة على منشفة مبللة بالماء البارد.

وصفة كراميل أخرى

يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل. أولاً ، تذوب الزبدة وتضاف الكمية المحددة من السكر والقرفة والفانيليا. سيحمي ذلك المقلاة من الاحتراق المحتمل للكراميل. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة خمس دقائق على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لطيفاً. هناك وصفة بسيطة للغاية حيث يتم عمل الكراميل بالفعل في الفرن. نأخذ طبق للخبز وننشره بالزيت بكثافة ونرشه بالسكر والقرفة والفانيليا وننشر التفاح ونغطى بطبقة من العجين. نرسل ورقة الخبز إلى الفرن ، ونقلب المنتج النهائي. لكنه لن يكون بعد الآن تارت تاتين مع التفاح. لا تسمح وصفة الطبق الكلاسيكي بأي انحرافات عن الشريعة: يجب أن تتم عملية كراميل التفاح على الموقد.

وضع الكعكة

انتقل إلى التاليالمسرح. الآن لدينا عملية صعبة لتحويل التفاح إلى الكراميل. ارفعي القدر عن النار وضعي شرائح الفاكهة على شكل دائرة بحيث يكون شكلها "قشور". ضعي المقلاة على نار هادئة ورشي عليها القليل من السكر والقرفة. يجب أن تفرز الفاكهة العصير ، مما يؤدي إلى ترقق الكراميل قليلاً. يجب أن يغطي السائل التفاح حتى ينقع في الشراب. لذلك نحن نطبخ ، بالطبع ، بدون تقليب ، حتى لا نزعج النمط ، لمدة ربع ساعة. أطفئ النار على الموقد وقم بتشغيل الفرن. فطيرة التفاح تاتين ستخبز على 220 درجة

طبخ فطيرة مقلوبة

عندما تبرد الفاكهة الموجودة في الكراميل قليلاً ، رشي سطح العمل بالدقيق وافرد العجينة. لا ينبغي أن يكون كثيرًا. نعطي الطبقة حجمًا أكبر قليلاً من حجم طبق الخبز. نغطي التفاح بالعجين. نحول الحواف البارزة إلى الداخل. اصنع بعض الثقوب بالشوكة لمنع العجين من الفقاقيع في الفرن. اخبزي تارت تاتين مع التفاح لمدة أربعين دقيقة. اقلب الكعكة على طبق ساخن

تغذية

خدمة ناقل الحركة مع الذوق أيضًا. يصف النمط الكلاسيكي من هذا النوع تناوله ساخنًا بمرافقة عصير التفاح أو النبيذ الأحمر الفاتح. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف تسخين تارت تاتين مع التفاح في الميكروويف - فهذا سيؤثر سلبًا على الطعم. من الأفضل وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. أو تحذو حذو الفرنسيين. صب 125 مل من الكالفادو في إبريق صغير ، سخنه قليلاً على النار ،ثم أشعل النار فيه واسكبه فوق الكعكة. قدمت الأخوات تاتين تورتة مع الكريمة الحامضة الدافئة. ابتعدت المطاعم الباريسية عن هذه الموضة الريفية. ليس من غير المألوف أن تجد تورتة محاطة بكريمة مخفوقة أو حتى ، على غرار فطيرة التفاح الفيينية ، مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. في بعض الأحيان لا يتم حرقه مع كالفادوس ، ولكن مع الكحول القوي الآخر. لكن كيفية تقديم التورتة الشهيرة وماذا تشرب متروك لك