أجبان سويسرية: تكنولوجيا الإنتاج ، أصناف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجبن السويسري يحظى باحترام وشعبية في جميع أنحاء العالم. هذا المنتج مميز بعلامة خاصة لتأكيد جودته وأصالته. في نهاية القرن الثامن عشر ، أصبح الجبن أحد أكثر المنتجات السويسرية تصديراً ، وهذا الاتجاه ملائم اليوم.

كيف يختلف هذا المنتج عن المنتجات الأخرى؟

الجبن السويسري الحقيقي مصنوع من حليب البقر الخام ، وغالبًا ما يكون حليب الماعز أو الأغنام أقل استخدامًا. تقليديا ، تنتج كل منطقة من البلاد مجموعة متنوعة من الجبن (ومن هنا اسمها). لا تنتج الشركات الكبيرة ، ولكن الشركات العائلية ، نسبة عالية من هذا المنتج. بالنسبة للسويسريين ، الجبن ليس مجرد عمل تجاري ، إنه تقليد وجزء لا يتجزأ من الحياة.

الجبن السويسري: أصناف

اعتمادًا على فترة النضج ، يتم تمييز الأجبان شديدة الصلابة والصلبة وشبه الصلابة. كانت تقنية تحضيرهم تمليها الحاجة إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج. كانت الأجبان السويسرية هي التي ساعدت الناس على النجاة من فصول الشتاء القاسية دون جوع. أسماء متنوعة تقريبايرتبط دائمًا بمنزلهم الجغرافي (كانتون ، وادي حيث تقع القرية).

أصناف الجبن الصلب الأكثر شيوعًا:

1. Gruyère (سميت على اسم المدينة) يتم إنتاجه في كانتونات سويسرا الخمسة.
2. "Etiva" له رائحة رقيقة مع تلميحات من المكسرات والفواكه ، وحتى في القرن الحادي والعشرين يتم تصنيعه وفقًا للتقنية القديمة - يدويًا. في مرجل كبير (حوالي 450 لترًا) معلق فوق الفرن ، يتم تقليب الحليب المسخن ، وتعديل درجة الحرارة المرغوبة ، والسماح لها بالتبريد ، وتسخينها مرة أخرى ، ويتم فصل الجبن للنضوج اللاحق.
3. Swiss Alp Bellevue مصنوع من حليب البقر. محتوى الدهون - 50٪. قوامه كثيف ومتجانس وقشرة حارة تنبعث منها رائحة أعشاب جبال الألب. لا يحتوي الجبن على اللاكتوز ، ولا تقل مدة نضجه عن 6 أشهر. بلفيو مثالي للوجبات السريعة أو كجزء من طبق الجبن.

أصناف شبه صلبة:

1. Tilsiter (كانتون ثورجو) له لون أصفر فاتح وطعم دقيق للغاية. يحتوي هيكلها على ثقوب صغيرة. ينضج هذا التنوع في 3-5 أشهر. مثالي مع خبز الجاودار والبيرة الداكنة والسلطات والبطاطس. يجعل طعم لا ينسى لصلصة أو ساندويتش عادي.
2. تعتبر جبنة أبنزلر من أكثر الجبن عطرة في العالم. شدة التوابل تعتمد على فترة الشيخوخة (3-8 أشهر). يتم إنتاجه في كانتونين في سويسرا من الحليب الطازج. تتناسب بشكل جيد مع المعكرونة ، كقاعدة لكرات الجبن.
3. "Tete de Moine" محضر حسب الوصفة التقليدية لرهبان Belle Abbey منحليب البقر كامل الدسم. بالنسبة للجبن ، يتم استخدام حليب الصيف فقط. طعمها يأسر بطعمها: حدة خفية وحلاوة بالكاد ملحوظة. محتوى الدهون 51٪. الملمس كثيف ، مع قشرة بنية. ينضج المنتج على ألواح التنوب لمدة 75 يومًا على الأقل ، يتم خلالها فركه بمحلول ملحي مع مزارع بكتيرية.

أجبان سويسرية صلبة للغاية:

1. Sbrinz (أحد أقدم الأصناف) مصنوع في وسط سويسرا من الحليب الخام للأبقار البنية. محتواها من الدهون 45٪. لذلك يكون لون المنتج أصفر للغاية مع قشرة ذهبية. فترة النضج مثيرة للإعجاب: من 18 إلى 36 شهرًا. قوام الجبن ممتع للغاية: هش ، قاسي للغاية ، لكن في نفس الوقت يذوب في الفم. نكهة الجوز والكراميل في Sbrinz مثالية مع عصير التفاح والنبيذ والبيتزا الذواقة وستضيف اللمسة النهائية لأي صلصة أو صلصة.
2. صنع Hobelkese في كانتون برن. الجبن كثيف جدا لذا يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة قبل الاستخدام.
3. تم تسمية "Emmental" على اسم وادي Emme في نفس الكانتون. طعمها حلو وحار وبها ثقوب كبيرة في الملمس.

أطباق الجبن التقليدية

الأجبان السويسرية هي أساس المطبخ الوطني السويسري. الفوندو ، الراكليت ، الجبن سوفليه ، عصيدة من دقيق الذرة: جميع الأطباق الأكثر شهرة في هذا البلد تحتوي عليها في تكوينها. مكون الجبن محسوس في كل شيء (وفي الطواجن ، والفطائر ، والحساء ، وفي العجين). ومن المثير للاهتمام ، أن النموذج الأولي لأطباق الذواقة الحديثة كان عشاء الراعي البسيط: الخبز والجبن

تكنولوجيا الطبخ

الجبن السويسري مثير للاهتمام أيضًا لأن العمل اليدوي يُستخدم في العديد من مراحل الإنتاج (بالطبع ، إذا كنا نتحدث عن الشركات العائلية الصغيرة ، ومعظمها كذلك). يقوم صانعو الجبن بتسخين الحليب الخام في وعاء ضخم يصل إلى 34 درجة. ثم يتم تجفيف إنزيم تخمير خاص. ثم يتم فصل الجبن عن مصل اللبن. يُملح المنتج ويُسخن مرة أخرى إلى مستوى 43 درجة ثم يُضغط. العملية النهائية هي إنضاج الجبن (كل صنف له مدة صلاحية ودرجة حرارة مختلفة).

كيف نميز الجبن الحقيقي من المزيف؟

عند اختيار الجبن السويسري ، تذكر أنه لا يمكن أن تنضج لمدة تقل عن 3 أشهر ، وتحتوي على نسبة دهون أقل من 50٪. كقاعدة عامة ، لها ثقوب بيضاوية ، طعم حلو واضح أو محسوس قليلاً. انتبه أيضًا إلى الجوانب التالية:

- وجود علامة مراقبة الجودة السويسرية "AOC" ؛

- قشرة الجبن (مطلوبة للأجبان المعتقة) ؛

- اللون (يجب أن يكون للمنتج لون أصفر ، أصفر غامق بسبب ارتفاع نسبة الدهون) ؛

- تاريخ انتهاء الصلاحية (لا يزيد عن عام)

ما أزواج الجبن من سويسرا؟

يتم تقديم الأجبان السويسرية الصلبة بشكل تقليدي مع النبيذ الأحمر والخبز والخضروات. نقترح عليك تجربة عدة خيارات للجمع بين هذا المنتج والأطباق:

1. جبن جروير و خضروات مخللة
2. إيمنتال و بطاطس ، خضروات على البخار.
3. تيلسيتر وخبز الجاودار ، بيرة.
4. موسلي (من الجبنراكليتي).

صنع الجبن السويسري فن. هذا منتج فريد من نوعه يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. تتيح لك مجموعة متنوعة ومذاق دقيق دمجها مع أي منتج تقريبًا.