إكلايرس بالقشطة: وصفة بالصور

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

Eclairs هو علاج الطفولة المفضل لكل من جيلنا وأولياء أمورنا. فقط تذكر هذا المذاق اللطيف من الكعك مع نوتة كريمية خفية … كطفل ، كانت هذه الحلوى مبهجة ويبدو أنها تحل جميع المشاكل. نعم ، على الأرجح ، لن يتوقف عن كونه حلوى مفضلة. يعلم الجميع أن الأطباق المحضرة في المنزل بأيدي الأم أو الجدة المفضلة هي ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها في المتاجر. ندعوك للتعرف على تاريخ كعكاتك المفضلة ومجموعة متنوعة من الوصفات لتحضيرها.

تاريخ eclairs

Eclair هو حلوى فرنسية ويحمل اسمه من حقيقة أنه يتلألأ بالزجاج عند تعرضه للضوء. تعني كلمة "Eclair" بالفرنسية "البرق ، الفلاش".

لا يوجد دليل دقيق على مؤلف هذه التحفة الرائعة. ومع ذلك ، هناك تكهنات بأنه تم اختراعه من قبل الشيف الشهير للعائلة المالكة الفرنسية - ماري أنطوان كارني. يُعتقد أن الحلوى ظهرت في القرن التاسع عشرقرن. إذا لم تكن تعلم فجأة ، ولكن هناك حتى عطلة وطنية مخصصة لإكلير الشوكولاتة - 22 يونيو.

Eclairs ببساطة من المستحيل عدم الحب. تعتبر هذه الحلوى في فرنسا من أكثر الحلويات احتراما لأنها تم تكريمها منذ مائتي عام.

تكتسب أشكال حشوات eclair نطاقًا أكثر فأكثر كل عام من الأبسط إلى الأكثر غرابة. فكر في أكثرها شيوعًا.

إكليرس كريم

نحب هذه الكعكات اللذيذة منذ الصغر. ماذا تفهمين بعبارة اكلايرس مع الكريم؟

إكلايرس مع قشدة الجبن ، مع الكاسترد والقشدة الحامضة والقشدة وما إلى ذلك. هناك العديد من الأشكال المختلفة لحشوات الكيك التي عند الاختيار ، تتسع عينيك. بعد ذلك ، سنقدم عدة وصفات مع كل منها.

دعونا نلقي نظرة على خيار الطهي الأول - إكلايرس مع القشدة الحامضة. من المؤكد أنك ستحبهم

اكلايرس بالقشدة الحامضة

مكونات الكريم:

1. 20٪ قشدة حامضة - 0.5 كجم
2. سكر - 0.5 كوب.

مكونات لصنع العجين:

1. طحين - 150 جرام.
2. ماء - 240 ملليلتر.
3. ملح - قرصة
4. سكر - 3 ملاعق صغيرة.
5. زبدة - 100 جرام.
6. 2 بيض.

بادئ ذي بدء ، صب الكمية المطلوبة من الماء والسكر والملح في المقلاة وضعيها على نار متوسطة.

بمجرد أن يغلي السائل الناتج ، أضفطحين فيه ، اخلطي حتى تصبح ناعمة.

الآن أطفئ النار وانقل العجينة إلى وعاء آخر. امنحها 10 دقائق لتبرد. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى إلى الخليط. يجب أن يكون قوام العجين ناعماً ويسقط من الملعقة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى نقل الكتلة الناتجة إلى كيس طهي أو كيس بلاستيكي وإحداث ثقب فيه سنتيمتر واحد.

الآن ضع ورق زبدة على ورقة خبز ودهنها بالزبدة. اعصري العجين بالشكل الذي يناسبك واخبزيه لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة.

ثم ننتقل إلى تحضير الحشوة. امزج الكريما الحامضة مع السكر البودرة واضربوا الكتلة بالخلاط. انتظر حتى تبرد الأكلاير ، وتقطع حتى النهاية ، املأ العجين بالكريمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي وصب الكيك مع البودرة أو نثر السكر البودرة.

إكليرس مع قشدة الجبن

دعنا ننتقل إلى الوصفة التالية - إكلايرس مع كريمة الجبن (انظر صورة الحلوى الجاهزة أدناه).

مكونات العجين:

1. زبدة - 50 جرام.
2. ماء - 145 ملليلتر.
3. رشة ملح
4. طحين - 65 جرام.
5. بيض - قطعتان.

مكونات قشدة الخثارة:

1. جبن قريش (محتوى دهني من اختيارك) - 150 جرام.
2. 25٪ قشدة حامضة - 150 جرام
3. سكر - 5 ملاعق كبيرة.
4. رشة فانيلا

تحضير المكونات الضرورية. ضع الزبدة في قدر أو قدر. أشعل النار واتركها حتى الغليان.بعد الغليان ، يُسكب الدقيق ، مع تحريك الكتلة بشكل مكثف ، وإعادتها إلى حالة متجانسة. الآن يجب إزالة الكتلة من الحرارة وإضافة البيض إليها على الفور. كما في الوصفة السابقة لعجينة إكلير ، فإن المعيار الضروري للحصول على عجين مثالي هو أن ينساب من الملعقة في "شريط". إذا اتضح أن العجين سميك جدًا ، فيمكنك إضافة البيض في أجزاء صغيرة.

الآن ضع ورق زبدة على ورقة خبز ، وانقل العجين في كيس أو كيس معجنات ، ضعه في أجزاء على ورقة خبز. ضع في اعتبارك أنه أثناء الخبز ، يتوسع في الحجم ، لذلك تحتاج إلى ترك مسافة بين المنتجات. يجب خبز إكلايرس على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. يجب أن تكون مجوفة من الداخل. اتركي الأكلاير لتبرد لبعض الوقت.

وصفة كريمة الخثارة

الآن لننتقل إلى تحضير الكريم. يتم تحضيره بسرعة وسهولة جدا

اخلطي الجبن القريش والسكر والقشدة الحامضة بالتناوب. ثم تضاف الفانيليا. باستخدام الخلاط ، اضرب الكتلة حتى تصبح كثيفة ومتجانسة ، يجب أن تتحول إلى تناسق يشبه العجينة.

الآن قم بقص الأكلاير إلى نصفين على الجانب ، دون تقطيعها بالكامل ، واملأها بكريمة الخثارة المحضرة. إذا رغبت في ذلك ، مرة أخرى ، يمكن تغطية الإكليرس الجاهز بالثلج أو رشه بمسحوق السكر. إكلايرس مع كريمة الجبن جاهزة!

وصفة كريم ماسكاربوني

مع جبن الماسكاربوني ، كريم الإكلير جيد التهوية ولذيذ بشكل لا يصدق.

لتحضيره لكسوف تحتاج:

1. جبنة ماسكاربوني - 250 جرام.
2. كريمة 33٪ - 350 ملليلتر.
3. سكر بودرة - 150 جرام.
4. فانيلين حسب الذوق.

كريم يحضر بهذه الطريقة. في البداية ، من الضروري تبريد الكريمة وجبن الماسكاربوني والمخافق للخفق والاحتفاظ بها لفترة في الثلاجة. ثم تُخفق الكريمة الباردة مع السكر البودرة معًا حتى تتماسك قشدة كثيفة.

في وعاء منفصل ، اخفقي جبنة الماسكاربوني المبردة وأضيفي الكريمة المخفوقة تدريجيًا وبعناية إلى هذه الكتلة مع التحريك باستمرار. أخيرًا ، أضف الفانيلين حسب الرغبة.

وصفة إكلير الكاسترد

لتحضير عجينة الشو ستحتاج:

1. طحين - 150 جرام.
2. سكر - 1 ملعقة صغيرة.
3. حليب - 125 مل.
4. ملح - قرصة
5. بيض - 4 قطع.
6. زبدة.
7. ماء - 125 ملليلتر.

لصنع الكاسترد تحتاج:

1. 0، 5 لترات من الحليب
2. 150 جرام من السكر
3. 50 جرام زبدة
4. 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا.
5. رشة ملح
6. 5 صفار.
7. 150 مل كريم 33٪.
8. طحين - 30 جرام

وصفة كاسترد

تحضير جميع المكونات الضرورية

صب الكمية المطلوبة من الحليب في المقلاة ، وأضف إليها سكر الفانيليا ، مع التحريك ، واترك الحليب حتى يغلي. أثناء الغليان ، تحتاج إلى إزالته من النار. غطي المقلاة بإحكام بالطعامفيلم ، اتركيه لمدة 20 دقيقة (لتشبع رائحة الفانيليا).

أثناء نقع الحليب ، اخلطي الدقيق والسكر في وعاء منفصل. لا تضيف الكثير من الدقيق للعجين ، يجب ألا يكون الكريم سميكًا جدًا. بعد ذلك ، أضيفي الصفار إلى الوعاء واخلطي حتى يصبح ناعمًا.

نعود إلى الحليب ونضعه على النار مرة أخرى ، ونغلي. صب ثلث الحليب الساخن في خليط جاف من الدقيق والبيض مع التحريك باستمرار. اسكبي باقي الحليب. يُرسل الخليط الناتج إلى قدر ويوضع على نار بطيئة مع التسخين والتحريك باستمرار حتى يتماسك. أضف الزبدة وقلّب. أضف الكريمة المخفوقة.

وصفة معجنات شو

كما لا توجد صعوبات في تحضير معجنات شو.

صب الحليب والماء في قدر ، أضف الزبدة والملح والسكر. الآن تحتاج إلى وضع القدر على النار وتغلي مع التحريك من حين لآخر. صب كل الدقيق المنخل عالي الجودة في السائل واخلط كل شيء جيدًا بسرعة كبيرة. لا تنزعج عندما تبدأ كتلة كثيفة في التكون أثناء التحريك في القدر. كل شيء كما ينبغي أن يكون. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك. يرفع عن النار ويبرد ويضاف البيض واحدًا تلو الآخر. يجب أن يلمع العجين ويكون متجانسًا. نتيجة لذلك ، اعصري العجينة بالشكل الذي تريده على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. اخبز في 190 درجة لمدة 35 دقيقة.

يجب أن تتحول المنتجات إلى ذهبية ولامعة. الآن يجب أن تمتلئ بالكاسترد.

كيكة جاهزة - إكلير بالكاستردقشدة - اتضح أنها لذيذة بشكل غير عادي ، تمامًا مثل الطفولة.

إكليرس مع كريم البروتين

لتحضير العجينة ، يمكنك استخدام أحد الخيارات التي قدمناها بالفعل. لا تنسى القواعد الأساسية لتحضيره:

1. ينخل الدقيق جيدًا عند إضافته إلى الكتلة.
2. لا تجعل الكعك كبيرًا جدًا لأنها تتوسع كثيرًا أثناء الخبز
3. اترك مساحة كافية بين العناصر على ورقة الخبز.
4. الكيكات عالية الجودة لا تمزق لأنها مصنوعة من عجينة كثيفة ومخلوطة جيداً.

لكن لتحضير كريم البروتين ستحتاج:

• بياض بيضتين ؛
• قليل من حامض الستريك
• فانيلين - قرصة ؛
• سكر - 100 جرام.

ضع كل المكونات في وعاء وضعها في حمام مائي. يخفق بياض البيض إلى قمم قوية. أخرجه من الحمام واضرب لبضع دقائق أخرى.

بعد ذلك ، قم بقص الأكلايرس واملأها بالكريمة. مستعد! حتى في الصورة ، تبدو الإكلير مع كريم البروتين فاتحة للشهية بشكل لا يصدق. وفي الحياة ، لا يمكنك أن تقاوم بالتأكيد! إنها لذيذة ومتجددة الهواء بشكل لا يصدق ، تذوب في فمك فقط!

على الرغم من المذاق الممتاز للكعك ، إلا أن محتواها من السعرات الحرارية ليس مرتفعًا قليلاً. لذلك يجب على من يتبعون شخصياتهم توخي الحذر الشديد مع هذه الحلويات

في المتوسط / u200b / u200b ، يصل محتوى السعرات الحرارية في إكلير مع الكريم إلى 440 كيلو كالوري.

تلخيص

تاريخ أصل الإكلير مثير جدًا للاهتمام. كما ترى بنفسك ، هناك عدد لا يُصدق من الخيارات لإعداد إكلايرس ، سواء العجين نفسه أو الحشوة. يمكن تحضير إكليرس بالليمون والفستق والفراولة والشوكولاتة وحتى نكهات المكسرات. يمكنك أيضًا تزيين هذه الكعك لكل ذوق ولون. مسحوق السكر ، الشوكولاته المبشورة ، رقائق جوز الهند ، رشات متنوعة ، المكسرات أو رقائق اللوز. بالطبع ، أكلاير محلية الصنع ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها في المتجر.