إكلايرس مع كريمة مخفوقة. العلاج اليدوي المفضل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن أن تحتوي Eclairs على أي حشوة: حليب مكثف أو شوكولاتة أو كاسترد أو كريمة مخفوقة. بالطبع ، اعتمادًا على المادة المضافة ، سيتغير طعم الطبق قليلاً. في يد طاهٍ متمرس ، سيتحول إكلايرس بالكريمة المخفوقة أو حشوات أخرى إلى تحفة فنية. إنها مثالية لشرب الشاي يوميًا وللعيد الاحتفالي. المزيج المثالي من الكريمة الناعمة والقرمشة.

معلومات عامة

كلمة "eclair" في اللغة الروسية تعني "البرق". اكتسبت هذه الحلوى شعبية واسعة في القرن التاسع عشر في فرنسا. يُنسب تأليف الوصفة الأصلية إلى طاهٍ فرنسي ، طبقًا للتاريخ ، خدم في مطبخ الملوك. تم ذكر إكلايرس مع الكريمة المخفوقة لأول مرة في عام 1884 في كتاب وصفات إنجليزي. الآن في العديد من البلدان ، تسمى الكعكات بشكل مختلف.

معجنات شو صنعت لأول مرة في القرن الرابع عشر. بالطبع تلك الوصفةتختلف قليلاً عن اليوم ، لكن العجين لا يزال يستخدم بالكاسترد. الآن يمكنك طهي ليس فقط إكلايرس ، ولكن أيضًا البروفيترول مع الكعك منه.

علاج المكونات

إكلايرس محلية الصنع تختلف عن الإكلير المشتراة في نعومة خاصة وحنان. تحضر الطيبة على مرحلتين: الأولى العجينة ، ثم الكريمة. لأول مرة سوف تحتاج:

• أربع بيضات ؛
• 150 جرام دقيق ؛
• نصف علبة زبدة
• 240 جرام حليب ؛
• قليل من الملح ؛
• ملعقة صغيرة من السكر.

يمكن استبدال الحليب بالماء. للحصول على الكريم سوف تحتاج:

• 250 جرام آيس كريم بالفانيليا ؛
• كوب ونصف قشطة 33٪ ؛
• أربع ملاعق سكر بودرة.

للخفق يجب تناول الكريمة الثقيلة فقط بنسبة 33٪ على الأقل

إكلايرس مع كريمة مخفوقة. وصفة خطوة بخطوة

للاختبار:

1. صب الحليب (أو الماء) في قدر ، أضف الزبدة ورشة ملح.
2. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج. تحضير الخليط الناتج ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.
3. أضف البيض تدريجيًا إلى الكتلة الناتجة ، واضربهم باستمرار بالمضرب.
4. بعد ذلك ستحتاج إلى كيس معجنات. نضيف العجينة إليها ونعصرها على ورقة خبز على شكل شرائح لا يزيد طولها عن عشرة سنتيمترات.
5. ضع العناصر في فرن ساخن. اخبزيها لأول 10 دقائق على 220 درجة ، ثم 10-15 دقيقة أخرى عند 190 درجة.
6. في اكلايرس الجاهزة ، افعلالثقوب وملء الكريمة المخفوقة.

يمكن تزيين إكليرس بالشوكولاتة المبشورة أو رقائق جوز الهند. يمكنك عمل كريمة الزينة وصبها فوقها أو دهنها بالكريمة المخفوقة.

الآن سنتحدث عن تحضير الحشوة. كثير من ربات البيوت لا يعرفن كيفية خفق الكريمة بنسبة 33 ٪ في رغوة قوية. إنه في الواقع سهل للغاية.

1. اسكب الكريمة المبردة في وعاء عميق وابدأ بالخفق بالخلاط حتى تحصل على رغوة كثيفة.
2. يضاف السكر البودرة بالتدريج
3. اسكب الكتلة الناتجة في حقنة أو كيس معجنات واتركها لمدة 10 دقائق في الثلاجة.

املأ الأكلاير النهائية بالمزيج الناتج. يمكن وضعها على طبق أو صينية جميلة وتقديمها مع الشاي.

بعض الأسرار

لسوء الحظ ، لا تحصل العديد من ربات البيوت على معجنات choux في المرة الأولى ويتخلون عن المحاولة ، معتقدين أن هذه عملية معقدة إلى حد ما وتستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. لتحضير العجينة بنجاح يجب مراعاة ما يلي:

1. إذا لم يتم غربلة الدقيق ، سيكون العجين متكتلًا وسيكون المنتج النهائي غير متساوٍ.
2. يجب إضافة البيض إلى العجين فقط بعد التبريد.
3. يجب أن يكون البيض دافئًا. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار حتى تصل درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة ، فيمكن وضعها في وعاء به ماء دافئ.
4. لجعل العجين سائلًا جدًا ، يجب إضافة البيض تدريجياً.
5. أيضا عند خفق العجين من الأفضل رفض الخلاط وإلا لن تحافظ الكعكة على شكلها.
6. خبزيجب أن يكون العلاج في فرن مسخن مسبقًا. أول 10-12 دقيقة عند 220 درجة ، وبعد ذلك تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 190 درجة.

هذه الأسرار البسيطة ستساعد أي ربة منزل على صنع إكلايرس بالكريمة المخفوقة في المرة الأولى.