خبز ريجا: وصفة لآلة الخبز

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في مقالتنا نود الحديث عن خبز ريجا الشهير. ربما سمع الجميع عن هذا المنتج. لطالما كانت علامة تجارية حقيقية. الآن العديد من المخابز تنتج مثل هذا الخبز. لكنك تدرك بنفسك أنه إذا لم تكن مقيمًا في دول البلطيق ، فمن غير المرجح أن تكون قد ذاقت خبز ريغا الحقيقي. ومع ذلك ، هذا قابل للإصلاح ، لأنه يمكنك طهيه بنفسك في المنزل لتقدير الطعم الرائع.

خبز ريجا. وصفة طبقًا لـ GOST

المكونات:

1. طحين الجاودار - 445 جرام
2. الجاودار المخمر - 15 جرام
3. شعير (الشعير الخفيف غير المخمر ، ولكن يمكن أيضًا استخدام القمح) - 35 جم
4. ماء - 330 جرام
5. ملعقة صغيرة كمون.
6. ملح
7. دقيق قمح - 60 جرام
8. دبس السكر (هذا سكر قصب غامق) - 20 جرام

تحضير العجين المخمر للخبز

كيف تطبخ خبز ريجا؟ الوصفة لها تعقيد صغير. الحقيقة هي أننا لا نبيع دقيق الجاودار. وللطبخ تحتاجمثل هذا تماما. لذلك ، عليك أن تزرعها بنفسك. للقيام بذلك ، نحتاج إلى غربال به أصغر الخلايا. يمكنك ، على سبيل المثال ، أن تأخذ مصفاة لتفل القهوة. الآن فقط سوف تضطر إلى غربلة أجزاء صغيرة.

سيتم تقسيم الدقيق الخاص بك إلى قسمين. هذا هو دقيق الجاودار المنخل والنخالة. التحضير الإضافي بسيط للغاية.

إذن ، دعنا ننتقل إلى تحضير العجين المخمر. للقيام بذلك ، نحتاج إلى: 15 جرامًا من العجين المخمر نفسه ، و 45 جرامًا من دقيق البذور ، و 30 جرامًا من الماء. يجب خلط جميع المكونات وتركها لتتخمر لمدة ست ساعات في مكان دافئ.

ضخ

لطهي خبز ريجا (وصفة للفرن) ، ما زلنا بحاجة إلى أوراق الشاي. يجب أن يتم ذلك مسبقًا ، ويمكن أن يتم في نفس الوقت مثل العجين المخمر. للتخمير ، خذ: 120 جرام دقيق (منزوع البذور) ، 35 جرام من الشعير ، كمون مطحون ، 230 جرام من الماء المغلي. يخلط الدقيق والكمون ويصب الماء المغلي ويخلط. بعد ذلك ، يضاف الشعير ويترك الخليط لمدة ثلاث ساعات عند 60 درجة. يجب أن تخرج العجينة كعجينة سميكة جدًا. تحتاج إلى تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة ووضع أوراق الشاي هناك. وأثناء وجوده هناك ، فإنه يكتسب تدريجيًا طعمًا حلوًا وقوامًا أكثر سيولة. يجب أن يبرد تدريجياً إلى 30 درجة. بحلول ذلك الوقت ، ستصل الخميرة.

كيف تصنع العجين المخمر؟

لخبز خبز ريجا الحقيقي (الوصفة بالصور ستساعدك على فهم تقنية الإنتاج) ، ستحتاج أيضًا إلى عجين. مكونات تحضيره: أوراق الشاي والعجين المخمر الذي نصنعه ، 30 جرام من الدقيق الأبيض. امزجها جيداوتترك لتتخمر لمدة اربع ساعات عند 30 درجة

يجب أن ترتفع العجينة مرتين على الأقل. وفي نفس الوقت سيكون لها رائحة فاكهية ومذاق حلو وحامض لطيف.

طريقة عجن العجين بشكل صحيح

عند الانتهاء من جميع الخطوات التحضيرية ، يمكنك المضي قدما في عجن العجين بأمان. لهذا نحتاج:

1. Opara من إعدادنا
2. 250 جرام من دقيق الجاودار.
3. 60 جرام دقيق القمح
4. 30 جرام دبس السكر
5. ملح
6. ماء

كل شيء يحتاج إلى أن يتم خلطه وإحضاره إلى تناسق متجانس. يجب أن تبدو العجينة وكأنها كتلة كثيفة من اللون البيج اللزج. إذا قررت خبز الخبز في آلة الخبز ، فلن يتعامل كل واحد منهم مع هذا الاتساق الضيق. لذلك عليك أن تفعل كل شيء بيديك ، العجن لفترة طويلة حتى تصبح ناعمة.

رش سطح عملك بالدقيق. بعد ذلك ، ضعي العجينة وأعطي شكل رغيف ، مع إضافة القليل من دقيق الجاودار. لا يجب أن تكون العجينة شديدة اللزوجة بل على العكس يجب أن تصبح طرية ومرنة. بعد ذلك ، يجب أن يقف الرغيف للتدقيق ، وبعد ذلك يتم ترطيبه بالماء وإرساله للخبز في الفرن. في البداية ، يتم تسخين الفرن إلى 250 درجة ، توضع العجينة هناك وبعد خمس دقائق تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. في هذا الوضع ، يُخبز الخبز لمدة عشرين دقيقة أخرى. قبل إخراج المنتج النهائي من الفرن يمكنك رشه بالماء مرة أخرى. لجعل الخبز لامعًا ، يمكنك دهنه بالهلام من الخارج ، لكن هذا ليس ضروريًا. هنا خبزنا ريجا جاهز.توضح الوصفة خطوة بخطوة (بالصور) الإجراء. نأمل أن يساعدك هذا في الطبخ.

خبز ريغا ، على عكس منتجات الجاودار الأخرى ، يقطع بشكل جيد حتى عندما يكون دافئًا. ومع ذلك ، فإنها تنضج أخيرًا في غضون يوم تقريبًا ، ثم يتم الكشف عن مذاقها ورائحتها بالكامل.

خبز ريجا. وصفة بسيطة في صانع الخبز

يمكن أيضًا صنع الخبز باستخدام صانع الخبز ، مما يسهل العملية إلى حد كبير.

المكونات:

1. دقيق الجاودار (منزوع البذور) - 430 جرام.
2. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
3. دقيق قمح - 75 جرام.
4. عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل
5. ملح
6. شعير (مخمر بـ 80 مل من الماء المغلي) - 4 ملاعق كبيرة. ل
7. كمون مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل
8. زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل
9. ماء - 260 مل.

طريقة الطبخ عند استخدام صانع الخبز

خبز ريجا ، الوصفة التي نقدمها ، يتم تحضيرها بكل بساطة باستخدام مساعد المطبخ مثل آلة الخبز.

يمكن العجن فيها حسب برنامج "بيتزا". سيستغرق هذا حوالي خمس عشرة دقيقة. بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، قم بإيقاف تشغيل آلة الخبز واتركه يرتفع. سيستغرق هذا ساعة ونصف. بعد هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى تشغيل برنامج "Rye Bread". عندما تنتهي عملية العجن ، عليك التحقق من كيفية وضع العجين. إذا التصقت بحافة واحدة أو كانت غير مستوية ، فيمكنك الحصول عليها بأيدي مبللة وإعطائها الشكل المطلوب ، ثم إعادة وضعها في الحاوية. على اليمكن عمل عدة قطع بالسكين في الجزء العلوي ، وإلا فقد يتكسر الخبز أثناء الخبز. بعد تشغيل ماكينة الخبز وانتظار جاهزية المنتج. نخرج الخبز الجاهز ونضعه ليبرد على رف سلكي ، ونغطيه بمنشفة من الكتان في الأعلى.

كما ترى ، من السهل جدًا صنع خبز ريجا في آلة الخبز. الوصفة مناسبة حتى لربات البيوت المبتدئين اللواتي ليس لديهن خبرة بعد في خبز الخبز.

وصفة خبز ريجا سهلة

نريد تقديم وصفة أخرى لعمل خبز الريجا بالفرن

المكونات:

1. طحين الجاودار - 130 جرام
2. ملح
3. ملعقة عسل
4. فانيلا.
5. خميرة (تستخدم هذه الوصفة الخميرة الجافة) - ملعقة صغيرة.
6. نصف ملعقة كبيرة زيت (نباتي).
7. ماء - 185 مل.
8. دقيق قمح - 250 جرام
9. نصف ملعقة كبيرة كمون

لتحضير خبز ريجا ، عليك تقليب الخميرة والسكر في ماء دافئ. اتركي المزيج لمدة عشر دقائق ، ثم أضيفي زيت عباد الشمس والعسل. مقدمًا ، تحتاج إلى غربلة كلا النوعين من الدقيق من خلال غربال. أضف الكمون والملح إلى المزيج الجاف. ثم نضيف المكونات السائلة ونعجن العجينة. بعد ذلك ، ضعه في وعاء ، مزيت مسبقًا ، وقم بتغطية كل شيء بمنشفة وضعه في مكان دافئ للتدقيق. اعجن العجينة عدة مرات خلال ساعة.

من العجين النهائي على شكل خبز ، ضعي على صينية خبز مع ورق برشمان. من المستحسن إجراء تخفيضات في الأعلى. ضع المنتج مرة أخرى للتدقيق ، وبعد ذلك يمكنك ذلكخبز الخبز. يمكن أيضًا تحضير خبز ريغا وفقًا لهذه الوصفة باستخدام آلة الخبز.

ما الذي يجعله جيدًا جدًا؟

خبز ريجا عبارة عن فطيرة معطرة من القمح والجاودار لطالما غزت الكثير من الناس بمذاقها. بالطبع ، اليوم يمكنك شرائه دون أي مشاكل في المتجر ، ولكن لا يزال هذا ليس نوع الخبز المخبوز في دول البلطيق. ومع ذلك ، فقد تعلمت ربات البيوت منذ فترة طويلة كيفية خبزها في المنزل ، ليس فقط في الفرن ، ولكن حتى في آلات الخبز. خبز ريجا جيد لأنه يتناسب تمامًا مع جميع الدورات الأولى ، بالإضافة إلى الدورات الثانية. عظيم للسندويشات أيضا.

بشكل عام ، يتم خبز هذا الخبز على الموقد. هذا يعني أنه لا يتم طهيه بالشكل ، ولكن على صفيحة خبز على شكل رغيف. خبز ريغا له رائحة كراوية رقيقة وطعم حلو حامض لطيف. لها قشرة رقيقة ومركز كثيف.

بالطبع ، من الصعب صنع خبز ريجا الحقيقي ، مع الحفاظ على جميع المعايير. بعد كل شيء ، كما أشرنا بالفعل ، يتم ذلك على أوراق الشاي. لذلك ، تستخدم ربات البيوت وصفات أبسط مناسبة أيضًا لصانعي الخبز. سيصبح بديلاً جيدًا جدًا للأصل الشهير.

يقول الخبراء أنه بمجرد تجربة هذا الخبز ، فلن تنسى أبدًا طعمه ورائحته غير العادية.

وصفة أخرى لصنع الخبز

لصنع خبز ريجا في ماكينة خبز ، ستحتاج المنتجات التالية:

1. طحين الجاودار - 1.5 كوب.
2. ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
3. دقيق قمح - 3 أكواب.
4. زبدة - 3 ملاعق كبيرة.ل
5. كوب ونصف ماء دافئ
6. عسل داكن - ¼ كوب.
7. ملعقة كبيرة كمون.
8. ملح
9. ملعقة شاي

استخدام صانع الخبز يجعل عملية الطهي أسهل لربات البيوت. يجب أن يتم العجن باستخدام برنامج البيتزا. هذا يستغرق خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك ، يمكن إيقاف تشغيل صانع الخبز. يجب أن تظل العجينة مغلقة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف يرتفع بالتأكيد. بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ، تحتاج إلى تشغيل برنامج خبز الجاودار. صانع الخبز سوف يعجن العجين. عندما ينتهي البرنامج ، تحتاج إلى التحقق من حالة الدفعة. ومن الأفضل تشكيل خبز المستقبل بأيدي مبللة.

قبل الخبز ، ادهنها بالحليب الدافئ ورشها بالكمون. بعد ذلك تأتي عملية الطهي. هذا ، في الواقع ، كل شيء.

وصفة مكيّفة من آلة الخبز

إذا حددت هدفًا ، فمن الممكن تمامًا طهي خبز ريجا الخاص بك. وصفة آلة الخبز مبسطة إلى حد ما بالنسبة إلى الوصفة الأصلية وفقًا لـ GOST ، ولكن حتى المبتدئ غير الكفء يمكنه التعامل مع الخبز.

المكونات:

1. دقيق قمح (أعلى درجة) 320 جرام
2. طحين الجاودار - 155 جرام
3. ماء - 330 مل.
4. شعير غير مخمر - 20 جرام
5. خميرة (تجفيف سريع) 15 جرام
6. سكر
7. ملح
8. كمون - 20 جرام.

يجب أن يبدأ التحضير بتبخير الشعير. بعد ذلك ، يجب وضع جميع المنتجات في آلة الخبز حسب التعليمات. بالنسبة لأولئك الذين لديهم برنامج خبز الجاودار ، يمكنك ذلكاستخدمه ومن ليس لديه يمكنك طهي الخبز بالطريقة المعتادة للأبيض

الخبز ليس عاليا ، لكنه كثيف ، رطب قليلا ، عبق جدا ولذيذ.

طعم خبز ريجا الحقيقي

وجود العديد من وصفات الخبز في ترسانتك ، يمكنك تجربة بعض المكونات وتحقيق النتيجة المرجوة. الحقيقة هي أنه ، وفقًا لسكان دول البلطيق أنفسهم ، تنتج الآن العديد من المخابز في لاتفيا خبز ريغا. ولكل معجنات مذاقها الخاص. بالطبع ، هناك شيء مشترك في المنتجات. من الممكن أن يتم استخدام مكونات مختلفة في عملية الطهي ، وهذا هو سبب تغيير صفات الذوق أيضًا. من المستحيل إعادة إنتاج تقنية المخابز بالكامل في المنزل. خبز ريغا له طعم حامض حلو مشرق. للحصول على طعم مماثل في المنزل ، استخدم خل التفاح أو الشعير. بعض الوصفات تضيف العسل للحلاوة. بشكل عام ، مع وجود وصفة أساسية ، يمكنك تجربة الإضافات في كل مرة.

وصفة خبز ريجا بدقيق الشعير

يُعرف خبز ريجا بعملية تحضير معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً. نقدم لك خيارًا آخر لتحضيره ، يتكيف مع ماكينة الخبز.

المكونات:

1. ماء - 340 جرام
2. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل
3. ملح
4. دبس - 3 ملاعق كبيرة. ل
5. ملعقة مائدة من الشعير
6. دقيق الجاودار المنخول - 250 جرام
7. ملعقة كبيرة من العجين المخمر.
8. ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
9. دقيق قمح (أعلى درجة) 180 جرام
10. دقيق الشعير - 90 جرام
11. خميرة - ملعقة شاي.

يجب سكب جميع المكونات في دلو آلة الخبز. يمكن خبز الخبز في وضع "خال من الغلوتين". يمكن تلطيخ الجزء العلوي من المنتج بشعير قديم ورش بذور الكمون. يجب اتباع ترتيب وضع المكونات في آلة الخبز وفقًا للتعليمات المرفقة بالجهاز المنزلي. بالنسبة للمصنعين المختلفين ، قد يختلف ، وبالتالي ، قبل الطهي ، قم بدراسة التعليقات التوضيحية لآلة المعجزة الخاصة بك.

بدلا من الخاتمة

كما ترى ، فإن وصفات آلة الخبز المبسطة لدينا ليست صعبة الأداء مثل الوصفة الأصلية. وبالتالي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي الخبز لأحدهم. ربما ، من خلال التجربة ، ستتمكن من الاقتراب من النتيجة المرجوة والحصول على خبز الجاودار اللذيذ والرائع.