كيفية صنع البروتين للكعكة: النصائح والحيل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البيض المخفوق من المكونات الأساسية في تحضير الكيك والمعجنات. كقاعدة عامة ، يتم استخدام البروتينات فقط لهذا الغرض. المكون الثاني الإلزامي هو السكر أو المسحوق منه. كيف تصنع البروتين للكيك؟

تحتوي العديد من الكريمات ومواد التزجيج على هذا المكون. السر هو كما يلي - عند الجلد ، يزيد حجم البروتين بمقدار 6-8 مرات. هذا يضفي على الحلوى روعة وجاذبية.

بياض البيض المنفصل والمضرب له استخدامات عديدة في وصفات الخبز ، وتصف الصلابة القصوى التي تم الوصول إليها أثناء الطهي قوامها. تميل الوصفات إلى طلب قمم متوسطة الصلابة. إذا تم استخدامه مع الكريمات ، فعادة ما يتم خلط بياض البيض المخفوق مع طبقة أخرى (كاكاو ، كاسترد). كيف تصنع البروتين بالسكر بشكل صحيح؟

كيف تحدث هذه العملية؟

يجب أن يبدأ خفق بياض البيض ببطء في البداية. هذا يسخنهم بلطف ويسمح لك بزيادة المرونة. وبذلك يصبحون قادرين على امتصاص الهواء بسهولة أكبر ، وفي النهاية ،زيادة في الحجم.

كيف تصنع البروتين في المنزل؟ يقول خبراء الطهي إنه ليس من الضروري البدء في درجة حرارة الغرفة لأن الخلاطات الكهربائية الحديثة تولد احتكاكًا كافيًا لتسخين البروتينات بسرعة إلى درجة الحرارة المناسبة. أهم شيء يجب القلق بشأنه هو نضارة المنتج. تأكد من الانتباه لتواريخ انتهاء الصلاحية على العبوات.

ما هو الدور الذي يلعبه السكر؟

كيف تصنع البروتين بشكل صحيح؟ غالبًا ما يُضاف السكر عند خفق هذا المنتج ، اعتمادًا على الكمية المستخدمة ، يتم إنتاج ميرينغ ناعم أو صلب. يتفاعل هذا المنتج مع البروتين للمساعدة في استقرار الكتلة المخفوقة.

من المهم جدًا أن تتذكر متى يجب إضافة السكر أثناء الخفق. قم دائمًا بإضافته ببطء وبشكل تدريجي ، في تدفق رفيع. افعل ذلك أثناء تشغيل الخلاط. لا تقم مطلقًا بإلقاء كمية كبيرة منه في الوسط. هذه هي القاعدة الأساسية لكيفية صنع البروتين للكيك. إذا لم يكن هناك سكر في بياض البيض المخفوق ، فسوف يتساقط في النهاية.

إضافة هذا المكون له فوائد عديدة. يسحب السكر الماء من الهيكل ويسمح له بالحفاظ على شكله بشكل أفضل. يجعل البروتينات أكثر مرونة ، لذلك يمكن أن تتوسع غرف الهواء فيها بشكل أكبر.

إضافة حمض

ماذا تفعل مع بياض البيض؟ بادئ ذي بدء ، الكريمات المختلفة والمرينغ. عند خفق هذا المنتج ، غالبًا ما يتم إضافة مصدر حمضي (الخل وعصير الليمون وما إلى ذلك). هذا هويساعد على استقرار البروتين ويسمح له بتحقيق أقصى حجم وصلابة ، ولكن إضافة الكثير له تأثير معاكس. يقول الخبراء أن حمض الستريك يعمل بشكل أفضل ويعمل أيضًا على تبييض رغوة بياض البيض. يحافظ على مرونة المنتج المخفوق ولكنه مستقر. إذا كنت تصنع كعكة المرينغ ، فتأكد من إضافة بعض حامض الستريك أثناء التحضير.

كيف تصنع الجلد الأبيض باستخدام عامل مؤكسد؟ يتحدث الطهاة المتمرسون عن القاعدة التالية. لكل بياض بيض كبير ، استخدم 1/8 ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو 1/4 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج أو الخل الأبيض المقطر (6٪).

اضافة الملح والماء

العديد من الوصفات تتطلب الملح ، لكن ليس عليك ذلك. يُعتقد أنه يعمل كعنصر مزعزع للاستقرار وليس عامل استقرار. بدلاً من ذلك ، قم بإضافته إلى المكونات الجافة الأخرى أو مع باقي الوصفة.

في بعض الأحيان عند خفق بياض البيض ، يضاف الماء. يمكن أن يساعد هذا في زيادة حجم الرغوة ، لكن الكثير من الرغوة يمكن أن يقلل من استقرار المنتج.

ما هي السعة التي يجب استخدامها؟

كيف تصنع البروتين في المنزل؟ يمكن لتكوين الحاوية التي تخفق فيها المنتج أن تحدث فرقًا كبيرًا. يتفاعل الوعاء النحاسي معها كيميائيًا ويسمح لك بتحقيق المزيد من التهوية. هذا لأنه يحتوي على أيون يتفاعل مع عناصر من البروتين ، وتحديداً الكالبومين. لا تضيف في هذه الحالةحمض لأنه ليس ضروريًا عند استخدام أواني الطهي النحاسية.

يمكن الحصول على نفس النتيجة باستخدام وعاء من الستانلس ستيل أو الزجاج ، ولكن مع إضافة عامل مؤكسد. تجنب الحاويات البلاستيكية أو الخشبية نظرًا لسطحها الطبيعي المسامي الذي يجذب الشحوم. هذا ينسف المنتج المخفوق.

لا تستخدم أبدًا الألومنيوم ، الذي يتفاعل مع بياض البيض ، مما يؤدي إلى تحوله إلى اللون الرمادي قليلاً. إذا كنت تقوم بالخفق باليد ، يجب أن يكون قطر الوعاء 20-25 سم وعمق 15-20 سم.

ما الذي يمكن عمله مع بياض البيض؟

كقاعدة عامة ، يتم تحضير الكريمات والطلاء الزجاجي من هذا المنتج. ما الفرق بينهم؟ الاختلاف في المكونات ، مزيج منها يعطي نتائج مختلفة تمامًا.

كريم البروتين طري وحساس في الذوق. يحتوي عادةً على الزبدة والحليب أو الكريمة والسكر البودرة ومكونات أخرى إلى جانب البروتين. اتضح أنها خصبة وخفيفة ولا تجف. هو الأنسب لطلاء ونقع الكعك والمعجنات. يمكنك ضبط نسبة المكونات حسب رغبتك للحصول على التناسق الصحيح.

يحتوي طلاء البروتين على ملمس أكثر ثباتًا. إنه حلو جدا ويجف بسرعة. لها نظرة لامعة لطيفة. يتم استخدام الجليد لتغطية الحلوى ، وأيضًا كغراء للطبخ لتثبيت عناصر الزخرفة معًا. لا يتم استخدامه فقط في الكعك ، ولكن أيضًا عند تجميع منازل خبز الزنجبيل وغيرها من الأطعمة الملونة. مكونات الطبخعادة ما تكون مواد التزجيج عبارة عن مسحوق سكر وماء وبروتينات.

كلا المنتجين أعلاه هما الخياران الأكثر شيوعًا لما يمكن صنعه من بياض البيض. ماذا سيكون الخيار الأفضل؟ ذلك يعتمد على التأثير المطلوب. إذا كنت ترغب في صنع لمسة نهائية لامعة لكعكتك ، أو تزيين السطح بتماثيل صغيرة الحجم ، فمن الأفضل تحضير الجليد. ولكن إذا كنت لا ترغب في تشويه الداخل فحسب ، بل أيضًا تغطية الحلوى بكتلة هوائية في الأعلى ، فقم بصنع المزيد من الكريمة. فيما يلي بعض الوصفات الشيقة التي تجيب على سؤال "ما الذي يمكن صنعه من بياض البيض".

الصقيل اللامع

الجليد اللامع أو الملكي المصنوع من بياض البيض رائع لتزيين وتزيين الكيكات ، فضلاً عن صنع أشكال خبز الزنجبيل. لصنعه ستحتاج ما يلي:

• 6 أكواب من السكر البودرة (حوالي 750 جرامًا ، لكن قد تحتاج إلى المزيد) ؛
• 4 بياض البيض ؛
• 1 l.h. حامض الستريك
• 1 l.h. مستخلص الفانيليا النقية أو نكهة من اختيارك.

كيف تصنع كريمة الزينة؟

ضع حامض الستريك والسكر البودرة في وعاء الخلاط الكهربائي. افصل البياض عن البيض. أضفها مع النكهة إلى مسحوق السكر ومزيج الأحماض. يخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا. استخدمه على الفور أو خزنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة (لمدة تصل إلى أسبوع).

كريمة الفانيليا الرقيقة

صنع الكريم هو الأكثرخيار شائع لصنع من بياض البيض. كقاعدة عامة ، إنه مرنغ ناعم. لتحضيره ستحتاج:

• 3 بياض بيض كبير ؛
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ؛
• 3/4 كوب سكر ؛
• نصف كوب عسل
• ربع كوب ماء ؛
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
• قليل من الملح

كيف تصنع كريم البيض والعسل؟

في وعاء عميق ، اخلطي بياض البيض وحمض الستريك. باستخدام الملاعق ، اخفق كل شيء حتى تتكون قمم ناعمة. قم بإيقاف تشغيل الخلاط.

يُمزج السكر والعسل والماء في قدر متوسطة الحجم على نار معتدلة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.

في هذا الوقت ، قم بتشغيل الخلاط بسرعة منخفضة. ابدأ بصب المزيج السائل من العسل والسكر في خليط بياض البيض ، ولكن ببطء شديد ، على طول جانب الوعاء. إذا قمت بصبها كلها مرة واحدة أو بسرعة كبيرة ، فإن بياض البيض سوف ينضج أكثر من اللازم. بمجرد إضافة السائل كله ، قم بتبديل السرعة إلى متوسطة واستمر في الخفق لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا.

أضف النكهة والملح واستمر في الخلط لمدة دقيقتين أخريين. استخدميه فورًا أو خزنيه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.

كريم البروتين الزيتي

كيف تصنع كريمة بياض البيض حتى تصبح طرية؟ إذا قمت بطهيها مع إضافة الزيت ، تحصل على نتيجة ممتازة. إنها مناسبة ليس فقط للكيك ، ولكن أيضًا للعديد من الكيكات الأخرى.الحلويات. كل ما تحتاجه:

• 7 بياض بيض كبير ؛
• 400 جرام سكر حبيبات
• كوب ونصف أو 340 جرام زبدة غير مملحة طرية
• 2 ملعقة شاي مستخلص الفانيليا
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة (غير معالج باليود).

كيف تصنع هذا الكريم اللطيف

في قدر متوسطة الحجم ، أضف 3 سم على الأقل من الماء واتركه حتى يغلي. اغسل وجفف وعاء الخلط جيدًا. من الأفضل أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. نضيف 7 بياض بيض و 2 كوب سكر ونخفق. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي ، مع إفساح المجال للبخار (يجب ألا يلمس الوعاء الماء). يقلب باستمرار مع تسخين الخليط لمدة ثلاث دقائق. يجب أن يذوب السكر تمامًا (يجب ألا تشعر بأي حبيبات عند فرك الخليط بين أطراف أصابعك). ستكون الكتلة ساخنة عند اللمس.

فاز على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم لامعة صلبة (حوالي 15-20 دقيقة). في نفس الوقت ، يجب أن يبرد قاع الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم ملاحظة هذه الحالة ، فإن الزيت المضاف إلى الخليط سوف يذوب.

قللي سرعة الخافق إلى متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة مع تشغيل الخلاط. بمجرد استهلاك كل الزبدة ، استمر في الخفق حتى تصل الكريمة إلى قوام كثيف ورقيق (ثلاث دقائق على سرعة عالية). أضف 2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا والملح ونخفق فوقهادقيقة

كريم بروتين إيطالي

هذه طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع البروتين. هذا الكريم ناعم وجيد التهوية ولا يتخبط على الإطلاق. تتضمن هذه الوصفة خيارات لحشو الفانيليا أو الشوكولاتة أو الفراولة للحلويات. لذلك ، سوف تحتاج إلى ما يلي

لكريم الفانيليا:

• كوب ونصف من حبيبات السكر ؛
• ربع كوب + 2 لتر. ماء ؛
• 1 l.h. شراب الذرة
• 5 بياض بيض كبير ؛
• 450 جرام زبدة غير مملحة ، مكعبات ، مخزنة في درجة حرارة الغرفة ؛
• 1 l.st. مستخلص الفانيليا النقي.

لكريم الشوكولاتة اختياري:

• 120 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة ، مذابة ومبردة لدرجة حرارة الغرفة ؛
• اختياري: بضع قطرات من تلوين الطعام البني.
• لكريم الفراولة:
• 1/4 - 1/3 كوب من هريس الفراولة ، درجة حرارة الغرفة (مصنوع من الفراولة المهروسة في الخلاط) ؛
• 1 l.st. عصير برتقال طازج ، درجة حرارة الغرفة ؛
• اختياري: 1-2 قطرات من تلوين الطعام الأحمر

كيف تصنع الكريمة الايطالية؟

ضع السكر والماء وشراب الذرة في قدر متوسطة الحجم (لا تقلب). يغطى بغطاء ويسخن على نار عالية. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ويرتفع البخار ، قم بإزالة الغطاء (وهذا يساعد على منع التبلور). باستخدام ميزان حرارة رقمي أو حلوى ، قم بغلي السكر حتى يغلي على نار خفيفة ،110-120 درجة.

أثناء طهي خليط السكر ، اخفقي البيض على سرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. قلل سرعة الخلاط إلى متوسطة وصب الشراب ببطء شديد على جوانب الوعاء. بمجرد دمج المكونات بالكامل ، قم بتحويل سرعة الخفق إلى عالية مرة أخرى. استمر في تكوين قمم صلبة بينما يبرد الخليط. امزج بأقصى حد حتى تصل الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 15-20 دقيقة.

ثم ابدأ ببطء في تشغيل الزيت الطري بسرعة متوسطة. بمجرد إضافته ، قلل سرعة الخلاط إلى متوسطة وأضف ببطء الفانيليا وأي نكهات إضافية (انظر الخيارات أعلاه).

إذا كنت لا تستخدم الكريم على الفور ، فاحفظه في وعاء محكم في الثلاجة ثم احضره إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. رج العبوة لفترة وجيزة قبل الشرب لاستعادة التهوية

ما الذي يجب معرفته أيضًا؟

شراب الذرة مكون اختياري للقشدة الإيطالية. يساعد على منع شراب السكر من التبلور.

لعمل كريمة الشوكولاتة اتبع هذه الخطوات. تذوب كمية صغيرة من الشوكولاتة في الميكروويف. اقطعها بخشونة وضعها في وعاء زجاجي صغير. تذوب لمدة 20 ثانية مع التقليب في كل مرة حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة وشبه سائلة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر.

إذا كنت تستخدم تلوين الطعام ، فمن الأفضلتوقف عند تنوع الجل. لذلك يتم خلطهم بشكل أفضل مع المكونات الأخرى.