خبز بورودينو. تكوين وتاريخ المنشأ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خبز الجاودار صحي جدا. يحتوي على فيتامينات وألياف أكثر من القمح. خبز بورودينو ، الذي لم يتغير تكوينه لسنوات عديدة ، هو أحد ألذ أنواع منتجات طحين الجاودار. سيكون من المثير للاهتمام تتبع تاريخ إنشائها ومعرفة ميزات المكونات.

خبز بورودينو. تكوين ونسخ المنشأ

الفوائد المذهلة لهذا الخبز ترجع إلى وجود شعير الجاودار و دبس السكر في العجين. هذا بسبب أنها ليست فقط عطرة بشكل غير عادي ، ولكنها تحتوي أيضًا على العديد من العناصر النزرة التي لا يمكن الاستغناء عنها. هذا النوع من الخبز "الأسود" شائع جدًا في روسيا وجميع دول الاتحاد السوفيتي السابق. يتم خبزها بطريقة الكاسترد منذ سبعين عامًا حتى الآن ، باستخدام خليط من الجاودار ودقيق القمح من الدرجة الثانية. في الثلاثينيات من القرن العشرين ، تم صنعه فقط في موسكو ، وكان تكوين خبز بورودينو ومذاقه غير مألوفين لسكان المدن الأخرى. مع بداية التطور النشط لصناعة المواد الغذائية ، بدأ خبزها في كل مكان.

تقول إحدى النسخ أنه لأول مرة تم صنع هذا الخبز في دير سباسو بورودينو ، والذي ، فيبدوره ، على أساس المكان الذي وقعت فيه معركة بورودينو ذات مرة. كانت رئيسة الدير أرملة جندي مات في تلك المعركة العظيمة.

ابتكرت هذه الوصفة مع راهبات أخريات. بالطبع ، مع مرور الوقت ، خضع كل من الدير وخبز بورودينو لتغييرات كبيرة. تم استكمال تكوينه بالكزبرة بالفعل في العهد السوفياتي. الآن هذه التوابل ذات الرائحة الحارة هي عنصر ثابت في خبز الجاودار. الوصفة النهائية تم تطويرها من قبل مخابز موسكو ، حدث هذا في أواخر الثلاثينيات. في بعض الأحيان يتم استبدال الكزبرة بالكمون.

خبز بورودينو - المظهر والذوق

يجب رش سطح الرغيف بالكزبرة ويجب ألا يكون هناك تشققات. لون الخبز بني غامق ولامع وموحد. تلتصق القشرة بإحكام بالفتات. هذا الأخير مرن ، ناعم ، مسامي وغير لزج. طعمها لاذع قليلاً ، ولكن ليس مرًا بأي حال من الأحوال ، مع رائحة قوية. لسنوات عديدة ، كان خبز بورودينو يخبز في كل مكان ، ولم يتغير تكوينه: دقيق الجاودار والقمح والملح والخميرة والشعير والكزبرة والدبس والسكر. يتم تحضير العجينة على ثلاث أو أربع مراحل.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، سيستغرق الأمر يومين. تختلف الدُفعة أحيانًا حسب حجم المخبز ومعداته.

الأصباغ ومحسنات النكهة مستبعدة تماما. يجب أن يصنع هذا الخبز ، الذي يتم التحكم في تركيبته بصرامة ، من مكونات طبيعية حصريًا. يمكنك أيضًا طهيها في المنزلالظروف في الفرن أو صانع الخبز. بالطبع ، من المستحيل متابعة عملية التصنيع بالضبط. لكن هذا سيقابله متعة صنع الخبز الخاص بك.

منتجات دقيق الجاودار مناسبة لأي نظام غذائي

سوف يمد خبز بورودينو جسمك بفيتامينات ب والكثير من الألياف. هذا يسمح باستهلاكه حتى من قبل أولئك الذين يسعون لتقليل كمية الكربوهيدرات في نظامهم الغذائي. احرص على تضمين هذا الخبز في قائمتك إذا كنت تعاني من مشاكل في حموضة المعدة. بعد كل شيء ، الألياف الخشنة يمكن أن تهيج جدران الجهاز الهضمي.