الأنشوجة - ما هذا؟ صور ، ما الذي يمكن طهيه بالأنشوجة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

كثير من الناس لا يعرفون حتى عن الأنشوجة ، فهي أسماك صغيرة تعيش في المياه المالحة ، والتي يوجد منها أكثر من 100 نوع مختلف منتشرة عبر مياه العديد من المحيطات. عادة ما يتجمعون في قطعان كبيرة ، مما يجعل من السهل جدًا اصطيادهم بأعداد كبيرة دفعة واحدة. تعد منطقة البحر الأبيض المتوسط من أشهر الأماكن لصيد الأنشوجة ، ولهذا فهي شائعة جدًا في الوصفات في أجزاء من أوروبا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا.

قد لا يكون مذاقها جيدًا لكثير من الناس ، ولكن سيتعين على أولئك الذين يعانون من مشاكل صحية أن يتعلموا حب هذه الأسماك الصغيرة المالحة ، والتي تباع عادة في زجاج أو علب من الصفيح ويمكن وضعها على البيتزا والسندويتشات في سلطة و تتبيلة السيزر

ما هي الفوائد الصحية لأكل الأنشوجة؟ لا يعلم الجميع أنه يحسن عمل عضلة القلب ، ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار والسموم. تساعد في تحسين حالة الجلد وتقليل الوزن وتقوية الأسنان. استهلاكتقلل الأنشوجة أيضًا من خطر الإصابة بهشاشة العظام. تعتبر العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة فيها من المساهمين الرئيسيين في مجموعة واسعة من الفوائد التي يتمتع بها الناس من خلال إضافة الأسماك إلى نظامهم الغذائي الأسبوعي! الأنشوجة - ما هذا؟ ستمنحك الصور والوصفات والمعلومات حول الخصائص المفيدة لهذه السمكة إجابة شاملة على هذا السؤال.

القيمة الغذائية للأنشوجة

هذه السمكة غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن التي تساعد في الحفاظ على صحة جيدة. يحتوي على الكالسيوم والكثير من الحديد والمغنيسيوم وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. تعتبر الأنشوجة مصدرًا جيدًا للفيتامينات: الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك وفيتامين ج وفيتامين ب 12 وفيتامين ب 6 وفيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ك ، كما تحتوي أيضًا على أحماض دهنية.

الأنشوجة لها العديد من الفوائد الصحية المدهشة ، دعونا نناقش هذا بمزيد من التفصيل.

تحسين صحة القلب

تم العثور على أنشوجة تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية (غير المشبعة المتعددة) ، والتي يمكن أن تقلل من كمية الكوليسترول السيئ الذي يتراكم في الشرايين ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية. أوميجا 3 ، الموجود بكميات كبيرة ، يذيب الكولسترول غير الصحي ويمنع ارتباطه بجدران الشرايين ، وبالتالي يزيله من الجسم.

استعادة الأنسجة والخلايا

من المعروف منذ فترة طويلة أن الأنشوجة الغنية بالبروتين تزيد من أداء التمثيل الغذائي الخلوي والنسيج الضام ، وتلعب دورًا مهمًا في التعافيالأقمشة. يمكن أن تؤدي إضافة الأسماك إلى نظامك الغذائي إلى تحسين قدرة الجسم على شفاء نفسه.

تحسين حالة الجلد

كما ذكرنا ، تعتبر الأنشوجة مصادر ممتازة للأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا 3 ، وكذلك فيتامين هـ والمعادن مثل السيلينيوم. ثبت أن كل هذه العناصر الغذائية تعزز صحة الجلد. هذا يعني أن إضافة الأنشوجة باستمرار إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك في الحفاظ على بشرة متساوية ، ومنع ظهور الحبوب ، وحتى تقليل فرص ظهور التجاعيد المبكرة المرتبطة بالشيخوخة المبكرة. قد يساعد فيتامين (هـ) أيضًا في الحماية من حروق الشمس ، مما يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الجلد.

تحسين صحة العظام

تساعد الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأنشوجة في الحفاظ على قوة العظام ومنع مخاطر الإصابة بهشاشة العظام والأمراض الأخرى. للكالسيوم وفيتامين أ تأثير إيجابي على نمو العظام ، مما يجعل هذه الأسماك الصغيرة مفيدة جدًا في مكافحة فقدان العظام. الكالسيوم ضروري أيضًا في حماية الأسنان من التسوس ، والحفاظ عليها قوية وصحية حتى في سن الشيخوخة.

تعزيز فقدان الوزن

الأنشوجة غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية ، مما يجعلها مثالية للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. تساعدك المستويات العالية من البروتين على الشعور بالشبع بسرعة ، مما يمنع الإفراط في تناول الطعام والسعرات الحرارية الزائدة!

لا تحتوي على مواد ضارة

أحد المخاطر الرئيسية للاستهلاك المتكرر للأسماكمستويات عالية من الزئبق والسموم البيئية الأخرى التي يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان في أجسامهم. تحتوي الأسماك الصغيرة على سموم أقل بكثير ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى قصر عمرها ، وبالتالي ، حتى تناول الأنشوجة بكميات كبيرة لن يؤذي الجسم ، بل على العكس ، ستجلب المزيد من الفوائد.

تحسين صحة العين

كما هو مذكور أعلاه ، الأنشوجة غنية بفيتامين أ ، المعروف بتحسين صحة العين. ارتبط تناول فيتامين (أ) بشكل ثابت مع انخفاض في ضمور الشبكية وكذلك إعتام عدسة العين.

حدد وتخزين

مملحة أو معلبة ، هذه الأسماك متوفرة بسهولة في السوق. تأكد من شم وفحص الأنشوجة أنها طازجة وأن السمك قد تم تبريده لمدة لا تزيد عن يوم بعد فتح الحاوية المغلقة. يمكن أيضًا شراء المنتج الطازج أو اللحم المفروم منه وطهيه. نظرًا لرائحتها القوية ، فهي تستخدم كعنصر في السلطات والصلصات المختلفة.

تحذير

أظهرت الدراسات العلمية الحديثة أن الأنشوجة معرضة تمامًا للطفيليات ، لذلك للتأكد من نقاوتها ، من الأفضل شراء الأسماك في مواقع مثبتة وينصح بمعرفة مكان اصطيادها. أفضل طريقة لمنع دخول الطفيليات التي تؤثر سلبًا على صحتك إلى طعامك هي تجميد أو طهي السمك ، بدلاً من تناولها مباشرة من العلبة ، كما يفضل الكثير من الناس. تشير الدراسات الحديثة حول تكوين الأنشوجة المملحة إلى ذلكلديهم مستويات عالية من الصوديوم ، وهو أمر سيء للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، لأن الزيادة الكبيرة في الصوديوم ستزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، وبالتالي الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. هناك أطعمة بديلة تحتوي على نفس الكمية من أوميغا 3 وكمية أقل بكثير من الصوديوم.

أطباق لذيذة وصحية من هذه السمكة

هناك العديد من وصفات البحر الأبيض المتوسط التي تشمل الأنشوجة. تدريجيًا ، غزت هذه السمكة العالم بأسره ، ويمكنك مقابلته بالفعل على طاولات في كل ركن من أركان الكرة الأرضية. عند الحديث كثيرًا عن الأنشوجة ، من المستحيل عدم تخيل الوصفات. هنا بعض منهم إذا لم تكن لديك فكرة عن كيفية طهي الأنشوجة ، فحاول اتباع هذه الوصفات ولن تتمكن من رفض هذه السمكة. هذه الأطباق سهلة التحضير لكنها لذيذة.

سلطة سيزر مع الأنشوجة و فطائر الذرة

مكونات الفطائر:

• نصف كوب دقيق لجميع الأغراض (الأكثر شيوعًا) ؛
• نصف كوب دقيق الذرة ؛
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) بيكنج بودر ؛
• 1/2 ملعقة (شاي) صودا ؛
• 1/4 كوب بارميجيانو ريجيانو المبشور جيدًا ؛
• ملح ؛
• فلفل
• ربع كوب حليب ؛
• 1/4 كوب لبن ؛
• 1 بيضة كبيرة ؛
• 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) الثوم المعمر المفروم ؛
• 10 شرائح أنشوجة بالزيت ، مفرومة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (مائدة) زيت من علبة ؛
• زيت بذور اللفت للقلي

مكونات السلطة:

• 2 عبوات من شرائح الأنشوجة بالزيت ؛
• 1 صفار بيض كبير ؛
• 1 كراث صغير ، مقطع خشن ؛
• 1 فص ثوم ؛
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) خردل ديجون ؛
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) خل النبيذ ؛
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من عصير الليمون الطازج ؛
• ملح ؛
• 1 كوب زيت (زيتون) ؛
• 1/3 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعماً ؛
• حفنة خس

خطوات الطبخ

الخطوة 1. الفطائر

في وعاء متوسط ، اخلطي الدقيق مع دقيق الذرة ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والجبن ، ونصف ملعقة صغيرة ملح و 3/4 ملعقة صغيرة فلفل. في وعاء متوسط آخر ، اخفقي الحليب واللبن والبيض والبصل والأنشوجة والزيت. امزج المكونات الرطبة مع المكونات الجافة. غطي العجينة بالثلاجة لمدة ساعة.

الخطوة 2. الصلصة

أثناء استراحة العجين ، يُمزج الأنشوجة ، صفار البيض ، الكراث ، الثوم ، الخردل ، الخل ، عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم نسكب الزيت. انقلي الصلصة إلى وعاء صغير وقلبي في جبن البارميزان المبشور ناعماً.

الخطوة 3

سخني زيت اللفت في قدر متوسطة الحجم. ضعي الخليط بملعقة كبيرة في الزيت واقليه مع التقليب حتى يصبح لون البان كيك ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفطائر المطبوخة من الزيت ، وانقلها إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. كرري العملية مع باقي العجينة.

الخطوة 4

انثر الخس والهاش براونز على 6 أطباق أو طبق كبير.رشي الصلصة فوق السلطة. يرش جبنة البارميزان ويُرش بزيت الزيتون ؛ يخدم على الفور.

يمكن تخزين عجين الفطائر والصلصة بأمان في الثلاجة لمدة يوم.

سلطة الأنشوجة (وصفة البحر الأبيض المتوسط)

هذه السلطة لديها ملمس جيد. مزيج من الأنشوجة اللذيذة وصفار الخبز المحمص المقرمش يجعلها رائعة ولذيذة للغاية.

المكونات:

• شرائح قليلة من الخبز الأبيض المقرمش ، مقطعة إلى سمك 1 سم ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. زيت زيتون
• 6 بيضات متوسطة
• 3 باقات صغيرة من الخس
• شرائح أنشوجة كبيرة في زيت الزيتون ، مصفاة ومقطعة قطريًا إلى قطع 2.5 سم.

للصلصة:

• 1 فص ثوم صغير (مسحوق) ؛
• 1 صفار كبير ؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون
• ½ ملعقة صغيرة بودرة السكر
• 150 مل زيت نباتي (زيتون) ؛
• ملح وفلفل مطحون

يعتقد شخص ما أنه ليس من السهل صنع سلطة مطعم مع الأنشوجة. الوصفة في المنزل سهلة التكرار

بالنسبة للخبز المحمص ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. تقليم القشور عن الخبز ومزق الباقي إلى قطع صغيرة. ضعيهم في وعاء من زيت الزيتون. ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة 5-7 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية. إزالة وتترك لتبرد. ثم يرش قليلا بالملح.

ضعي البيض في قدر من الماء المغلي واطبخي لمدة 8الدقائق. صفي الماء المغلي واملأه بالماء البارد. للصلصة ، ضعي الثوم وصفار البيض والخردل وعصير الليمون والسكر والتوابل في وعاء صغير. اخلطها بمضرب كهربائي ، ثم اخفقي الزيت ببطء لتحضير الصلصة.

تجاهل أوراق الخس الخارجية ومزق الباقي إلى قطع صغيرة. يُغسل ويُجفف جيداً ، ثم يقسم على 6 أطباق متوسطة. يقشر البيض المسلوق ويقطع إلى أرباع. توضع 4 شرائح بيض على كل طبق فوق أوراق الخس ، فوقها الأنشوجة وعدد قليل من الخبز المحمص. رشي ملعقة كبيرة من الصلصة على كل طبق وقدميها على الفور.

كيف تصنع شطيرة

هذه الشطيرة المقرمشة مصنوعة من عدد قليل من المكونات - جبن الغنم والبقدونس والأنشوجة. ماذا يعطي؟ انها بسيطة لكنها عطرة جدا.

مكونات شطيرة الأنشوجة:

• 2 أكواب بقدونس إيطالي (حوالي حزمة واحدة) ، مفروم ؛
• 6 فصوص ثوم مفروم
• ملح وفلفل أسود مطحون
• 16 الأنشوجة في الزيت ؛
• زيت زيتون
• جبنة مقطعة شرائح رقيقة (حوالي 8 شرائح) ؛
• 4 خبز شطيرة صغير مقرمش مقطع بالعرض

في وعاء نضع البقدونس والثوم ورشة ملح وفلفل. اخلط جيدا. قم بطي الأنشوجة وزيت الزيتون برفق ، بدءًا من¹⁄_{44 أكواب من الزيت ، وأضف المزيد حسب الحاجة لتشبع البقدونس (يجب كن لامعًا). ومبللًا ، لكن ليس سائلًا). إعطائها قسطا من الراحة30 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، انشر شرائح الجبن على النصف السفلي من الخبز ، ثم رش البقدونس ومزيج الأنشوجة فوقها بالنصف الآخر من الخبز.}