طهي أطباق الخضار والفطر. وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فن الطهي هو منطقة منفصلة تعمل ضمنه قواعده وقوانينه. يعرف المحترف الحقيقي أن اللحوم يجب أن يكون لها "ترتيب" جيد ، مرضي وشهية ، يمكن أن يكون أطباق من الخضار والفطر.

تركيبة متناسقة

يمكن أن تكون مجموعة هذين المكونين طبقًا مستقلاً بشكل مباشر. الخضار والفطر إضافة رائعة للحوم و "العازف المنفرد" الآخر.

تقليديا ، كانت أطباق الخضار والفطر هي الطعام اليومي. فقط الأعياد الاحتفالية حالتهم إلى خطة ثانوية ، مما أفسح المجال للحوم أو الأسماك أو الدواجن. تفسير ذلك موجود في المبادئ الدينية. الحقيقة هي أن حوالي 200 يوم في السنة (من أصل 365) تقع في الصيام ، مما يعني أن الخضار والحبوب فقط يمكن أن تكون موجودة في قائمة طعام الشخص الأرثوذكسي ، والتي كانت مخففة أحيانًا بأطباق السمك. ليس هناك ما يثير الدهشة في حقيقة أنه في عيد الميلاد أو أي عطلة أخرى ، بطريقة ما ، لم أرغب حقًا في وضع أطباق الخضار والفطر على المائدة.

لكن الأوقات تغيرت. الآن يتم إعطاء الزينة مزيدًا من الاهتمامفقط لأن الخضروات والفطر أنفسهم من الأطعمة المغذية التي يمكن استخدامها لإعداد الكثير من الأطباق الرائعة واللذيذة.

ميزات الطبخ

ميزة مهمة - يجب طهي الأطباق الجانبية بالخضروات والفطر على البخار. سيحافظ هذا على المظهر الجذاب للمنتجات ، بالإضافة إلى جميع صفاتها المفيدة. لاستخدام القيمة الكاملة والقيمة الغذائية للمكونات ، يجب اتباع بعض القواعد:

• يجب غمس جميع الخضروات تقريبًا ، باستثناء البنجر والبازلاء الخضراء والجزر ، في ماء مغلي ومملح قليلاً (حوالي 10 جرامات من الملح لكل 1 لتر من الماء).
• لطهي الخضار ، استخدم ما يقرب من 600 - 700 مل من الماء لكل 1 كجم من الطعام.
• بعد غليان الخضار ، عليك ببساطة تقليل الحرارة - وهذا ضروري لغلي الخضار ومنع السائل من الغليان.
• أوراق السبانخ والفاصوليا والهليون والبازلاء والخرشوف تُسلق في الكثير من الماء لتجنب فقدان اللون.
• يجب طهي الخضار المجمدة بسرعة في حالتها الأصلية دون فك التجميد.

يبقى فقط لإضافة أن أطباق الخضار والفطر يمكن أن تكون معقدة وبسيطة. يشمل الأخير المقبلات الباردة والأطعمة المقطعة ببساطة والتي يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي خفيف في الربيع أو الصيف.

تصنيف مقبلات

مقبلات مصممة لتزيين أو استكمال الطبق الرئيسي. على التوالى،يتم تصنيف الأطباق الجانبية وفقًا لمبدأ مفهوم تمامًا: اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو المأكولات البحرية. يمكن تقديم أطباق الخضار نيئة - في هذه الحالة سيكون طبقًا جانبيًا سهلًا للحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خبز الخضار أو قليها أو طهيها. كل هذا يتوقف على مستوى الاحتفالية والجو نفسه.

هناك عدة أنواع من الأطباق الجانبية:

• خضروات.
• حبوب و بقوليات
• فطر.
• باستا
• الخضر الطازجة.
• أصناف من الحبوب

الزينة مطلوبة ليس فقط لتزيين الطبق. تحتوي الخضراوات على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة جدًا لعملية الهضم. الشيء الرئيسي هو اختيار هذا المكمل بشكل صحيح ، والذي لن يؤدي فقط إلى تحسين مذاق الطبق ، بل سيجعله أكثر فائدة وسهل الهضم.

الإعداد السليم وتقديم أطباق الخضار

يجب أن تعرف أي ربة منزل ما هو الطبق الجانبي المكمل للحوم أو الدواجن أو الأسماك. لن يكون من غير الضروري تذكر كيفية الجمع بين الأطباق والمأكولات الشهية بشكل صحيح. لن يساعد ذلك في إنشاء أطباق معقدة من الخضار والفطر فحسب ، بل سيجمعها أيضًا في مناسبات مختلفة.

لذلك ، على سبيل المثال ، فإن اللحم المسلوق يكمل تمامًا البطاطس والجزر والبازلاء الخضراء أو قرون الفاصوليا المطبوخة بنفس الطريقة. يتم الجمع بين اللفت المطبوخ والكوسا والباذنجان ونفس البطاطس أو الجزر بانسجام مع الحساء. في هذه الحالة ، يمكن أولاً قلي اللحم ، وبعد ذلك فقط يصبح جاهزًا عن طريق الطهي مع الخضار. لذلك سيخرج الطبقأكثر إثارة وقوة.

الأطباق والأطباق الجانبية من الخضار والفطر رائعة بمفردها - يمكن استخدامها كعنصر أساسي على مائدة الصيف عندما لا يحتاج الجسم إلى وجبات ثقيلة.

تستحق جوليان اهتمامًا خاصًا - الخضار المقطعة جيدًا والفطر المخبوز في قدر بالجبن. سيكون هذا الطبق هو أهم ما يميز مائدة الأعياد وسيثير إعجاب الجميع بالتأكيد.

قائمة الصيف والخريف

نهاية الصيف وبداية الخريف وقت رائع عندما يكون متجر بقالة كامل في متناول اليد. وإذا ذهبت إلى أقرب غابة ، يمكنك التقاط بضع فطر ، والتي ستصبح المكون الرئيسي لطبق غير عادي.

هناك عدة طرق لتحضير جوليان ذات العصير والرائحة التي سيقدرها الجميع بالتأكيد. إذن ، الوصفة رقم 1 - "جوليان بسيط مع الكوسة والفطر."

لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• نصف كيلو من الفطر
• كريمة حامضة قليلًا - حوالي 400 جرام.
• 1 بصلة ونفس الكمية من الكوسة.
• 100 جرام جبن مبشور.
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملح وبهارات

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قلي الكوسا المفرومة ناعماً في مقلاة ، ثم إضافة شرائح رقيقة من البصل والفطر. يُطهى الخليط في مقلاة لمدة 10 دقائق. ثم تحتاج إلى تحضير الصلصة. اخلطي الدقيق والقشدة الحامضة في مقلاة ، أضيفي كمية قليلة من الماء ، ثم أضيفيها إلى الخضار واتركيها على نار هادئةالاستعداد الكامل. قدمي الطبق في قدور ورشها بالجبن المبشور

أطباق ساخنة من الخضار والفطر

هنا يجب الانتباه إلى طريقة تقديم الكوسا المطهي مع الفطر. يمكن العثور على المكونات في أي حديقة أو متجر قريب:

• 2 كوسة ؛
• نفس عدد الطماطم
• 300 جرام من الفطر الأبيض ؛
• 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
• ثوم ؛
• ملح و بهارات

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إخماد الفطر بالقشدة الحامضة. بالتوازي مع هذا ، يمكنك عمل الكوسة. تُقطّع الخضار إلى حلقات صغيرة (لا يزيد طولها عن 1 سم) وتُلفّ في الدقيق على الجانبين وتُقلى في مقلاة. تحتاج الطماطم أيضًا إلى تقطيعها إلى حلقات وتجفيفها قليلاً في مقلاة جافة.

بعد ذلك ، نضع الكوسا المقلية في طبق كبير ، نضيف الثوم المهروس بالضغط ، ثم نبني طبقة من الفطر مطهي في القشدة الحامضة ، ثم نضع طبقة رقيقة من الطماطم. يستيقظ الهيكل بأكمله بسخاء مع الخضار الطازجة المفرومة. يمكنك رش القليل من صلصة الصويا.

جلالة الملك جوليان

هذه المرة كلاسيكية ، مع فطر بورسيني والباذنجان. من حيث المبدأ ، يمكن أن تعمل أطباق الخضار والفطر والجبن كطبق جانبي مستقل لا يتطلب المكون الرئيسي. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 جرام من الفطر الأبيض (المجمدة مناسبة أيضًا) ؛
• 200 جرام من الجبن الصلب ؛
• نفس الكمية من القشدة الحامضة والباذنجان ؛
• القليل من الزبدة لقلي الفطر
• القليل من الزيت النباتي لقلي الخضار
• طيب طبعا ملح و بهارات

المكونات جاهزة. يبقى فقط لمعرفة ميزات أطباق الطبخ من الخضار والفطر.

وصفة خطوة بخطوة

يجب تقطيع فطر البورشيني الطازج إلى شرائح صغيرة ، ويوضع في مقلاة ويقلى بالزبدة. انتظر حتى يتبخر السائل تمامًا ، ثم أضف نصف الكريمة الحامضة واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يمكنك طهي الباذنجان - تقطيع الخضار جيدًا وتقلى في مقلاة ، مع إضافة الجبن المبشور في النهاية.

بعد ذلك يوضع الفطر في أواني خزفية ، يرش بالخضار في الأعلى ، يُسكب المتبقي من الكريمة الحامضة والجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

لكل مضيفة وصفات فريدة خاصة بها لطهي أطباق الخضار والفطر الجانبية. مع بداية موسم الصيف ، تترك اللحوم والأطعمة الثقيلة الأخرى القائمة اليومية ، والتي تحل محل الخضار العصير والصحي.