السماق - توابل الشرق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السماق هو نوع من التوابل التي تستخدم على نطاق واسع في الشرق ، ولكن لا يعرف إلا القليل ويستخدم بشكل غير معروف هنا. في كثير من الأحيان يتم الخلط بينه وبين البرباريس والزيرا ، ولكن دون جدوى. السماق هو أحد التوابل التي يمكن إضافتها بنجاح إلى تتبيلات اللحوم والخضروات المشوية والتوابل والصلصات المختلفة. يعطي الحموضة ولون الكرز ورائحة فريدة.

ضيف من الشرق

جنس سومي شائع في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يمكن رؤية السماق البري على المنحدرات الصخرية الجافة للجبال في شبه جزيرة القرم والقوقاز. العديد من السماق مزخرفة للغاية ؛ فهي تزين الأزقة والحدائق في البلدان الجنوبية. لكن بعضها سام للغاية ويمكن أن يسبب الحروق والحساسية والتسمم الغذائي. لذلك يجب جمع السماق (الذي يدخل الأسواق بعد معالجة بسيطة) بعناية شديدة ، ويفضل أن يكون ذلك من قبل أشخاص موثوق بهم. لا تشتريه في أماكن عشوائية. الخيار الأفضل هو محل التوابل

خصائص السماق

هذا التوابل غني جدًا بالعفص (مركبات نباتية بخصائص التانيك والمطهرات) وأحماض معينة. بفضلهم ، يتمتع توت السماق بطعم قابض. تحدد خصائص التوت المجفف استخدامها كتوابل. مهمتهم الرئيسية هيإعطاء الأطباق طعمًا لاذعًا ، أي أن السماق كتوابل يستخدم ليس كفلفل ، ولكن كعصير ليمون أو خل ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين البرباريس. مثل السماق (التوابل متشابهة في خواصه) ، يستخدم لتحمض الأطباق ، على سبيل المثال ، بيلاف.

كيف يتم حصاد السماق

في الشرق العربي يتم هذا بطريقة قديمة جدا. يُسكب التوت بالماء ويُغلى حتى يصبح سميكًا ويفرك. على غرار طريقة معالجة عصير الرمان. يصنع توت السماق شرابًا ، يتم فيه تتبيل اللحوم والأسماك ، ويضاف إلى حساء اللحم والخضروات. في إيران وتركيا ، يتم استخدامه لصنع مسحوق يعطي لونًا زاهيًا للأطباق الجاهزة.

استخدم في الأطباق

السماق (توابل تستخدم طازجة) تؤخذ لرش الأطعمة الساخنة أو الباردة قبل تقديمها. هذا لا يعطي فقط طعمًا لطيفًا ، بل يزين الأطباق أيضًا - بعد كل شيء ، تبدو التوابل مثل فتات الياقوت اللامعة. يتناسب بشكل جيد مع الحمص ، على سبيل المثال ، مما يؤدي إلى طعمه اللطيف بعض الشيء. يعد خلط السماق مع البصل وجبة خفيفة شهيرة. يتم تضمينه أيضًا في مجموعة متنوعة من خلطات التوابل الجاهزة. على سبيل المثال ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل والكمون ، يتناسب جيدًا مع حساء الفاصوليا ولقلي اللحوم ، وبالاقتران مع الكمون ، يتم استخدامه مع لحم الخنزير المدخن أو لحم الضأن. يمكن غمس خبز البيتا الخالي من الخميرة في عصير السماق. عن طريق خلط التوابل مع الزبادي ، يمكنك تتبيل السلطات بهذا الخليط. نفس التكوين يمكن أن ينقع اللحم. شحم الخنزير المدخن على الخبز الأسود مع السماق هو مزيج أصلي للغاية.

في روسيا ، السماق في أغلب الأحيانتصديرها من تركيا. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى لون التوابل - فكلما زاد تشبع اللون الأحمر للمسحوق ، كان ذلك أفضل. هذا النوع من التوابل ليس له أي رائحة تقريبًا ، ولكن إذا تم تخزينه في وعاء مفتوح ، فإنه يتغير لونه بسهولة. من السهل تمييزه عن البرباريس - قوام هذا الأخير له صبغة فاكهية أكثر.