أوزة مجففة - وصفة طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأوز جاكي بديل للدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير الكلاسيكية محلية الصنع. يمكن العثور على صور مع العديد من الوصفات لهذا الطبق في هذه المقالة. سيستغرق طهي الأوز المجفف عدة أيام. لكن العملية نفسها ليست شاقة على الإطلاق. في مجال طهي الأوز المتشنج ، الوقت في صالحك. وصفة الطبق اخترعها التتار والبشكير في وقت كانت فيه هذه الشعوب بدوية. يمكن تخزين الدواجن المجففة لعدة سنوات. إذا كانت الإوزة جافة جدًا ، فسيتم استعادة مذاقها تمامًا من النقع في الماء. لا يقتصر استخدام الإوزة المقددة على تناول شرائحها الرقيقة كوجبة خفيفة باردة. نعم ، تبدو رائعة على طبق اللحم. لكن البدو الرحل استخدموا الأوز المجففة في كل من الشواء واليخنة. تم استخدام لحوم الدواجن المفرومة للحوم المفرومة للزلابية والمانتي. وشوربات دسمة مطبوخة من العظام

وصفة أوزة متشنجة محلية الصنع

من قبل كانت الدواجن تعد في القرى. يحتوي الفناء الريفي على علية جيدة التهوية وقبو بارد مظلم. لكن ماذا عن المطبخ في شقة المدينة؟ قمنا بتكييف الوصفة قليلاً مع الظروف الحديثة. لـ "kaklangan kaz" (هكذا تسمى الأوز المجففة في التتار) فقطوتحتاج ان تكون جثة طائر وملح. لكن بالنسبة للطبخ ، يجب أن تكون صاحب غرفة مظلمة جيدة التهوية ، ويفضل أن تكون خالية من الذباب والحشرات الأخرى. كيف لوحظ هذا الشرط من قبل التتار الرحل هو سرهم القومي. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية طهي أوزة جافة في شقة بالمدينة. لكن لا تنس الإشارة إلى الوصفة الأصلية. سنهتم أيضًا بالأطباق التي يمكن تحضيرها من الأوز المجفف.

كاكلانجان كاز

لنبدأ مع وصفة أصلية ، والتي تحظى بشعبية في تتارستان مثل تشاك تشاك المشهور عالميًا. كما ذكرنا أعلاه ، نحتاج فقط إلى الإوزة والملح (ويفضل أن يكون البحر وخشنًا دائمًا). يجب أن يتم اختيار الذبيحة بمسؤولية. كلما سمنت الأوزة ، كان ألذ kaklangan kaz. يجب التخلص من الطائر بعناية وإزالة بقايا الريش. اشطف الذبيحة بالماء الجاري واستمر في الطهي. فرك الإوزة بالملح الخشن من الداخل والخارج. بعد ذلك ، لف الجثة بقطعة قماش أو شاش رقيق ونظيف. نضعها على صينية ونضعها ليوم واحد في مكان دافئ في المطبخ. يُنصح بتغطيتها بغطاء خاص للحلويات - حتى لا يجلس الذباب على اللحم. بعد يوم ، يجب أن يذوب الملح وينقع لحم الأوز. الآن يمكنك البدء في التجفيف الفعلي. بدون فتح الشاش ، نأخذ الإوزة من الساقين ونربطها بحبل. نعلق الطرف الثاني من السلك على العارضة أسفل العوارض الخشبية للسقف. يجب أن تكون العلية جيدة التهوية ومظلمة بدرجة كافية. عندما تكون دافئة ، تذوب دهن الأوز وتنقع اللحم. الذبيحة جدايجب أن يعلق لمدة شهرين على الأقل. وكلما زاد الوقت الذي تقضيه في العلية ، كلما أصبحت الإوزة المتشنجة لذيذة أكثر.

كيفية الخدمة

البشكير و التتار أعدوا مقبلات باردة في خيام المخيم لتمتع الضيف. تم الكشف عن الطائر ، أي أنه تم تحريره من القماش. امسح بلورات الملح المتبقية بحذر. بعد ذلك ، تم قطع الإوزة المجففة. تلك القطع التي بها عظم كانت تستخدم في صنع اليخنة أو الشواء. إذا كانت الإوزة جافة ، فإنها تنقع في الماء. تم قطع الخاصرة إلى شرائح رقيقة. تبدو شهية على طبق مثل الجامون الإسباني أو لحم الخنزير البارما. المقبلات فقط ليست مصنوعة من لحم الخنزير ، ولكن من أوزة ، وهي صحية أكثر بكثير. بعد كل شيء ، فإن دهن هذا الطائر لا يحتوي على الكولسترول الضار على الإطلاق. يمكن تزيين شرائح اللحم المجفف المفرومة ناعماً بالأعشاب الطازجة المفرومة. يمكنك أيضًا تحميصها في الفرن للحصول على وجبة خفيفة من البيرة

أوزة متشنجة في المنزل

كيف تُطبخ طبقًا شهيرًا من التتار والبشكير في مطبخ المدينة؟ نبدأ ، كما في الوصفة التقليدية ، بتمزيق الذبيحة وغسلها. ثم نفرك الإوزة بالملح - من الداخل والخارج. نأخذ طبق كبير بحواف عالية أو حوض. يرش الملح في قاع هذا الوعاء. وضعنا الإوزة هناك أسفل. يرش الملح على الوجه. ونترك الأمر على هذا النحو لمدة أسبوع على رف الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة في أعلى مستوياتها. كل يوم نخرج وعاءًا به طائر ونفرك الملح إذا انهار. يمكنك إضافة بلورات جديدة. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، سيبرز محلول ملحي. تحتاج سقيايم أوزة من الداخل والخارج. بعد أسبوع نخرج الطائر من الثلاجة. نقوم بإدخال عصا من الطول المطلوب في القص لضمان وصول الهواء إلى الذبيحة. نلف الإوزة بالشاش. يجب أن يمنع ذلك الذباب من وضع البيض في اللحم. نربط كفوف الإوزة ونعلقها على الشرفة أو في النافذة المفتوحة. هناك ، يجب أن تجف الذبيحة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. وبعد ذلك يمكنك وضع الطائر في الثلاجة أو مكان بارد. سيكون من الممكن تقديم اللحوم على المائدة في غضون شهرين. وفي الثلاجة ، يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية لسنوات دون أي مشاكل.

أسهل وصفة "حضرية"

بمساعدة كيس سيلوفان قوي واحد فقط ، سنحصل على أوزة متشنجة رائعة. هذه الوصفة بسيطة جدا. نأخذ جثة طائر منتفخة ومدمرة. افركيها جيدًا من جميع الجوانب بالملح الخشن. أضعه في كيس من السيلوفان. نربطها بإحكام لمنع وصول الهواء. نعلق العبوة في مكان محمي من المسودات. يمكن أن يكون لوجيا. بعد كل شيء ، يجب تعليق الحقيبة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر ، وفي المطبخ ، خلال هذا الوقت ، ستضرب الأسر رؤوسهم بها بشكل متكرر. كيفية تحديد ما إذا كانت الإوزة قد ذبلت؟ تأكد من إدخال الدهون. وسيكون اللحم الموجود على قطع الطائر النهائي محمرًا ومرنًا ويذكرنا إلى حد ما بالجامون. لكن لا تتسرع في أكل الإوزة فور طهيها. كلما طالت مدة تخزين الطعام الشهي ، أصبح ألذ.

وصفة متبل النطر أوزة

إذا كانت الوجبة بالملح فقط تبدو بسيطة ومتواضع ، دعونا نحاول تنويع الطريقة التقليدية للطهي. لذبيحة تزن ثلاثة كيلوغرامات ، فأنت بحاجة إلى رأس من الثوم. مرر الفصوص المقشرة عبر الكسارة. اخلطي الثوم مع الملح الصخري الخشن. افرك الإوزة بهذه الكتلة من الداخل والخارج. تحضير المخلل الحار. للقيام بذلك ، خذ كمية صغيرة من الماء الدافئ. يذوب الملح فيه ويضاف إليه رشة من الفلفل الأسود والكزبرة. سنقوم بتلقيح النسيج بهذه التركيبة ، والتي ، مثل المومياء ، سنلف الإوزة. نضع الذبيحة في الكفن في جورب من النايلون. سنعلقها في غرفة باردة ومظلمة. يجب أن تكون الإوزة المجففة في الوضع مع رفع الكفوف. لذلك يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد. إذا قمت بطهي الحساء من مثل هذا الطائر ، فلا يمكنك ملحه. وبالمثل ، لا تحتاج إلى إضافة التوابل والتوابل إذا كنت تستخدم اللحوم في مانتي أو الحساء.

أطباق أوزة مجففة

على طبق اللحم ، تبدو شرائح الدواجن شهية للغاية بحيث يتم تناولها أولاً قبل السلامي ولحم الخنزير. لحم المقدد المطبوخ جيدًا في المنزل يحتوي على لحم أحمر داكن صلب مع حافة سميكة من الدهون الصفراء حول الحافة. ستكون الشرائح ألذ كلما قطعناها أرق. وبالطبع ، ستزداد خصائص تذوق الأوز من وقت التجفيف. ولكن حتى بعد ثلاثة أسابيع ، يمكنك بالفعل تذوق اللحم. من لا يحب الأطعمة الدسمة يمكنه تجفيف الشرائح في الفرن. سوف تحصل على رقائق لحم رائعة ، على غرار الباستورما - وجبة خفيفة مثالية للبيرة. ولكن إذا قررت عمل أطباق أوزة أخرى ، وخاصة الحساء ، فأنت بحاجة إلى إزالة الملح الزائد. ليتم نقع قطعة اللحم في الماء لعدة ساعات. في نفس الوقت ، الطبق إما غير مملح على الإطلاق ، أو يتم وضع بلورات "السم الأبيض" بعناية شديدة - في نهاية الطهي ، حسب الرغبة.

مرقة مع نودلز محلية الصنع

ضع في اعتبارك استخدام لحم الأوز المجفف في الطهي باستخدام مثال الحساء البسيط. سنقطع الجثة إلى قطع. من الأفضل ترك منطقة الخاصرة والثدي والفخذين لتناول وجبة خفيفة. بالنسبة للمرق ، يمكنك أن تأخذ قطعة من العظم - الأجنحة ، على سبيل المثال. يجب نقع الأوز المجفف في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. قد تحتاج إلى تصريف السائل وإعادة تعبئته. ضعي قطعة اللحم المنقوعة والبصل في القشر والجزر في المقلاة. يملأ بالماء البارد ويوضع على نار كبيرة. بمجرد أن يغلي ، قم بتشغيل الغاز. تأكد من إزالة "الضوضاء". نستمر في الطهي عند درجة غليان منخفضة لمدة ساعة. ثم نصفي المرق. ضع القدر مرة أخرى على النار. عندما تغلي ، ضعي المعكرونة منزلية الصنع واطهيها حتى تصبح جاهزة. تقدم مع الأعشاب.