فطائر رقيقة بالحليب: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يُعتقد أن الفطائر طبق روسي تقليدي. لكن يتم خبز منتجات مماثلة في بلدان أخرى. هذه هي الفطائر الأمريكية المصغرة المورقة وأجود أنواع الكريب الفرنسية والحليب الأوكراني. على عكس الفطائر الروسية السميكة المطبوخة بالخميرة ، فإن المنتجات الأوروبية رقيقة جدًا وتشبه منديل الدانتيل. تستحق الفطائر الأوكرانية بالحليب اهتمامًا خاصًا. على الرغم من أن هذه المنتجات رفيعة ، إلا أنها مرنة وقوية بما يكفي لتحمل الحشوة بإحكام بالداخل. بالمناسبة ، الفطائر المحشوة في أوكرانيا لم تعد تسمى الفطائر ، ولكن الفطائر.

الفطائر المحشوة (حلوة ، لحم ، خضروات ، جبن قريش) يمكن تغليفها ليس فقط في شكل لفائف ، ولكن أيضًا في مظروف. نقدم لكم أدناه مجموعة مختارة من وصفات الفطائر بالحليب مع صورة. ولكن ، تجدر الإشارة إلى أن هذه المنتجات تعمل أيضًا بشكل جيد على الكفير ومصل اللبن وحتى المياه الغازية والبيرة.

الوصفة الكلاسيكية: مجموعة الطعام

مكونات هذا الطبق قياسية ويمكن العثور عليها في أي منزل. لطهي الوصفة الكلاسيكية للفطائر بالحليب ، ستحتاج:

• طحين (400 جرام) ؛
• سكر (مائدتانملعقة) ؛
• بيض (أربع قطع) ؛
• ملح (قرصة صغيرة) ؛
• زيت نباتي (ملعقتان).

المكون الرئيسي بالتأكيد هو الحليب. نحتاج لتر واحد منه. يمكن أن يكون حلوًا وحامضًا. من أدوات المطبخ ، ستحتاج إلى مقلاة جيدة من الحديد الزهر. عادة ما تحتفظ ربات البيوت بأطباق خاصة لخبز الفطائر. نظرًا لأن المنتجات مقلية في مقلاة مدهونة قليلاً ، فقد امتلكت جداتنا ريش أوزة لمثل هذه المناسبات. ويمكننا فعل ذلك بفرشاة سيليكون. إذا لم يكن لديك واحدة في مزرعتك ، فاستخدم البطاطس النيئة مقطعة إلى نصفين. نضعها على شوكة. اغمس المقطع في الزيت النباتي وادهن قاع المقلاة.

الوصفة الكلاسيكية: عجين

ابدأ بكسر البيض في وعاء واسع. يرش عليهم السكر ويضربوا قليلا. يمكن القيام بذلك باستخدام خفاقة أو بخلاط. ينخل الدقيق في وعاء آخر ويخلط مع الملح. نبدأ تدريجياً في خلط المكون الأكبر في البيض مع السكر. أضف بعض الحليب أيضًا. يجب أن تكون العجينة سائلة للغاية. اتركه بمفرده لمدة عشرين دقيقة ، ثم صب الزيت النباتي فيه. بفضله ، يمكن قلي الفطائر في الحليب في مقلاة جافة تقريبًا. ما سر هذا الاختبار؟ يوجد واحد فقط: يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. الفطائر رقيقة جدا ، لكنها كثيفة جدا. إذا كنت ترغب في الحصول على نقش مخرم على سطح الفطيرة ، أي بحيث يبدو مثل منديل الدانتيل ،سخني نصف الحليب إلى 50 درجة. صب السائل البارد أولاً ، ثم السائل الساخن.

وصفة كلاسيكية: أسرار الخبز

تحقق مما إذا كانت العجينة قد ارتفعت. يجب أن يتم تصريفها ببطء من الملعقة ، ولا تصب منها مثل الماء. لقد قلنا بالفعل أن العجين أكثر سيولة في الاتساق ويشبه ريازينكا ، فقط بدون حبوب مميزة له. نظرًا لأننا سنخبز الفطائر الرقيقة في الحليب ، فإن الوصفة تتطلب التوحيد المطلق والنعومة الأساسية. صدقوني ، أصغر كتلة طحين ستظهر في المنتج النهائي. ما سر الخبز؟ يجب أن تكون المقلاة "فطيرة". أي أنه يمكنك قلي هذه المنتجات فقط ولا شيء آخر. بغض النظر عن مدى حرصنا على غسل المقلاة بعد الشرحات أو البطاطس ، سيكون من الصعب خبز الفطائر عليها. يُعتقد أنه كلما تقدمت أدوات الطهي ، كلما كان ذلك أفضل. لذلك ، اعتز بإرث جدتك. تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا ، لكن لا تسخنها - هذا هو السر الثاني لفطائر البان كيك الناجحة مع الحليب. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا ، فإن العجين سينتسك على الفور ولن ينتشر. والنتيجة فطيرة صغيرة وسميكة. وإذا كانت المقلاة شديدة البرودة ، فستفرط في تجفيف الفطائر عليها وستلتصق.

فطائر فراي

ضعوا أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر على النار. نحن في انتظار الإحماء إلى المستوى المناسب. على الرغم من وجود زيت نباتي بالفعل في العجين ، إلا أن بعض وصفات الفطائر الموجودة في الحليب تشير إلى أنك بحاجة إلى قليها بدون دهون ، لكن بالنسبة للمنتج الأول ، يجب أن ندهن المقلاة. بعد ذلك - انظر إلى الظروف. اذا كانعصا الفطائر ، ثم دهن المقلاة بالزيت النباتي. نجمع العجين بمغرفة صغيرة. صب وحرك المقلاة للخلف وللأمام ، محاولًا نشر السائل على سطح المقلاة بالكامل. تعرف آسات الطهي كيفية رمي الفطيرة ببراعة بحيث تنقلب في الهواء وتسقط في المقلاة على الجانب الآخر. تم تطوير هذه المهارة على مر السنين ، لذا سيكون كافياً للمرة الأولى إذا فصلنا المنتج عن الأسفل بملعقة خشبية وقمنا بقلبه بعناية. كدس الفطائر الجاهزة على طبق. دهنها بالزبدة ليس ضروريا - فهي دهنية بالفعل.

وصفة الجدة لبان كيك الحليب الرقيق مع الثقوب

تخرج المنتجات طرية وتذوب في فمك. إنهم يسعدون ليس فقط بالذوق ، ولكن أيضًا بمظهرهم اللاصق. لتحقيق عمل الفطائر المخرم ، نشعل النار في مقلاة بها 700 مل من حليب المزرعة ، والتي لم تتم إزالة الكريمة منها. نقوم بغليها ثم تبريدها إلى درجة حرارة + 40 … + 50 درجة مئوية. لعمل فطائر لذيذة بالحليب ، حسب الوصفة ، تحتاج فقط إلى استخدام دقيق القمح المطحون ناعماً وبأعلى جودة. تأكد من غربلته من خلال غربال لتفتيت الكتل المحتملة ، وكذلك لتشبعه بالأكسجين. ستسهل هذه التقنية بشكل كبير اختبار العجن. دقيق نحتاج سبع ملاعق كبيرة مع شريحة. الآن دعنا ننتقل إلى العملية نفسها:

1. اكسر ثلاث بيضات في وعاء واسع. أضف ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
2. تغلب على الخليط. سيكون الخلاط غير ضروري هنا ، يكفي خفاقة أو شوكة بسيطة.
3. صب نصف لتر من الحليب. استمر في الخفق
4. صب ملعقة قهوة من الصودا في كوب ، صب الخل (1 ملعقة صغيرة) في الزجاج. نتأكد من أن التفاعل الكيميائي يؤثر على المسحوق بأكمله. عندما يتوقف السائل عن الهسهسة والغليان ، اسكبه في كتلة حليب البيض.
5. قلّب مرة أخرى. يضاف الدقيق تدريجياً. من العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك خبز الفطائر على الفور. لا يتطلب وقت تدقيق.
6. على الفور صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والباقي من الحليب الدافئ. اعجن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

فطائر الزبدة الغنية

هذه الوصفة لا تختلف كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية. الفرق الوحيد هو أنه في النهاية ، لا يتم سكب الزيت النباتي ، ولكن الزبدة المذابة. بفضله ، أصبحت المنتجات أكثر روعة وطرية ولذيذة. تحتاج إلى ترك العجين يرتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة قبل خبز الفطائر في الحليب. الوصفة بسيطة مثل عملية القلي. يجب أن تقلى الفطائر لمدة دقيقة من جانب و 30 ثانية من الجانب الآخر. نضع المنتجات النهائية في كومة. هذه المنتجات متينة للغاية ، لذلك غالبًا ما يتم تحضير الفطائر (الفطائر مع الحشوة) منها. يتم خبزها من العجين مع الزبدة بنفس طريقة الخبز بالزيت النباتي. يمكنك دهن المقلاة قبل القلي مباشرة. بالمناسبة ، فإن القول بأن أول فطيرة تظهر بشكل متكتل ينطبق أكثر على هذه الوصفة. لذلك لا تثبط عزيمتك واستمر في الخبز.

بان كيك بدون بيض

يوافق بعض الناس فقط على تناول المنتجات الحيوانية التي لا تقضي على حياة الماشية. على سبيل المثال ، يأكلون الحليب والزبدة والجبن (فقط على الجبن الصناعي) والجبن القريش ويرفضون أكل اللحوم والبيض. هل يجب عليهم أيضًا الامتناع عن الفطائر؟ مُطْلَقاً! ها هي وصفة الفطائر بالحليب بدون بيض:

1. ابدأ بنخل كوبين ونصف من الدقيق الفاخر وطحنها جيدًا في وعاء. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا هناك (لا داعي للإخماد بالخل).
2. إذا كنت تخطط لتقديم الفطائر مع العسل أو المربى أو لف حشوات الحلوى فيها ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى الخليط. إذا كان اللحم المفروم في الفطائر غير محلى ، قلل من الكمية إلى ملعقتين كبيرتين. ملاعق.
3. صب نصف لتر من الحليب في درجة حرارة الغرفة. قلبي حتى لا تبقى كتل من الدقيق.
4. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يقلب مرة أخرى.
5. اغلي نصف لتر من الحليب وعلى الفور ، دون تبريد ، اسكبه في العجين في مجرى رقيق.
6. ضع المقلاة على النار. نذوب قطعة من الزبدة هناك (حوالي 70 جرامًا أو ثلث العبوة القياسية). يقلب ويبدأ الخبز على الفور.

على الحليب و الكفير

ليس سرا أن الفطائر الروسية رقيق بسبب الخميرة. ولكن يمكنك تحقيق مثل هذه التهوية للمنتجات بدونها. يمكن لبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الكفير القيام بمهمة رفع العجين. أولا ، غربلة كوب ونصف من الدقيق.وفي نفس الوقت وضعنا نصف لتر من الكفير للتسخين. عندما يصبح الجو دافئًا (+35 … +40 درجة) ، أخرجه من النار ، واضرب بيضتين ، وأضف ملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الصودا السريعة ورشة ملح. تدريجيًا مع التحريك المستمر ، أضيفي الدقيق المنخل. نحن نكسر أصغر الكتل. لعمل فطائر رقيقة بالحليب بثقوب ، نغلي كوبًا من الحليب في قدر. في مجرى رقيق ، مع التحريك المستمر ، نقوم بإدخاله في العجين. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يمكن خبز الفطائر على الفور. نسكب مغرفة في جزء مقلي مسخن بالزيت من العجين. نقوم بتحريكها بحيث تنتشر العجينة على السطح بالكامل. عندما تتحول حواف المنتج إلى اللون البني ، اقلبها إلى الجانب الآخر.

الفطائر الإنجليزية مع ثقوب في الحليب: الوصفة

أول تعليمات مسجلة حول كيفية تحضير هذه الحلوى تأتي من كتاب طبخ بريطاني قديم كتب في القرن الخامس عشر. وبالتالي ، يعرف البريطانيون الكثير عن الفطائر بما لا يقل عن السلاف. دعونا نرى كيف يتم تصنيع المنتجات في ضبابي ألبيون. اتضح أنها ليست مثل بلدنا. ينخل الدقيق (ثلاثمائة جرام) بحيث تتكون منه شريحة. نصنع منخفضًا على قمته ، مثل فوهة بركان. ندفع أربع بيضات فيه. نبدأ في عجن عجينة قاسية ، ونقذف الدقيق من المحيط إلى الوسط. أضف قليلًا من الملح و 600 مل من الحليب (يمكن أن يكون باردًا) ونصف كمية الماء. اعجن العجينة جيداً. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. امزجيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. سخني المقلاة وتليين بالزيت النباتي. نخبز الفطائر الرقيقة في الحليب حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

وصفة للمنتجات بالجبن و الاعشاب

يمكنك إضافة مكونات أخرى للعجين الناتج. ثم ستجد الفطائر المحايدة مذاقها. يمكن خبز المنتجات بالشوكولاتة (الكاكاو) ورقائق جوز الهند. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تحضير الفطائر في الحليب بالجبن الصلب والشبت. أولاً ، سخني كوبًا ونصفًا من الحليب ، واخفقي بيضتين ، وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح والسكر. نخل كوب دقيق. امزجه بملعقة صغيرة من مسحوق البسكويت. افرك جيدًا ("للبارود") 150 جرامًا من الجبن الصلب ، أضف إلى الكتلة السائلة. ناعما يقطع حفنة من الشبت. أضف الدقيق إلى خليط السائل. يُسكب الشبت الأخضر في العجين الناتج ويُسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يقلب العجين جيدًا ويقلى فطائر الجبن في الحليب مع الأعشاب في مقلاة مسخنة مسبقًا.

بالبهارات

يمكنك عمل أطباق أصلية للغاية. طبخ العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية. لكن قبل قلي المنتجات ، سنخبز. يمكن أن يكون مبشور التفاح والطماطم والجبن وغيرها من المنتجات. نقوم بتسخين المقلاة. دهنه بالزيت النباتي. في منتصف المقلاة ننشر توابلنا. ثم نسكب العجينة. يتم الحصول على الفطائر بالحليب المثقوب مثل العجة بالحشوة.