فطائر رقيقة بالحليب: وصفة. كيف لطهي الفطائر الرقيقة بالحليب؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفطائر هي طبق يحظى باحترام كبير لكل من الأطفال والكبار. لن يرفض أحد فطيرة مع الحشو المفضل لديهم أو "الدهن"! ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يترددن في مواجهتهن ، بعد طلبات طويلة من الأسرة ، وفقط عندما "يفترض" أن يخبزوا - على Maslenitsa. وكل ذلك لأن لديهم فكرة سيئة عن كيفية طهي الفطائر الرقيقة في الحليب ، ونتيجة لذلك يتبين أنها إما سميكة أو فضفاضة أو حتى ملتصقة بالمقلاة ، مما يتسبب في حزن الطاهي فقط. أن تكون الفطيرة الأولى متكتلة ، فالناس ما زالوا مستعدين لتحملها ، لكن عندما "تنهار" واحدًا تلو الآخر ، فهذا مجرد عار! نقدم في مقالنا عدة وصفات لعمل فطائر رقيقة ولذيذة بالحليب ، وتكشف أسرار تحضيرها. بعد إتقان العملية مرة واحدة واختيار الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل ، ستسعد أحبائك بهذا الطبق كثيرًا.

أسرار عمل الفطائر

إذن ، ستحصل على فطائر رقيقة ورقيقة بالحليب. قد تختلف الوصفة عن غيرها بحضور البعضمكونات إضافية ، لكن هذا ليس مهمًا جدًا: الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الحيل. وإليك ما هي:

1. يجب غربلة الدقيق. لا تكن كسولًا للقيام بذلك! في عملية المرور عبر الغربال ، يأخذ الهواء ، ونتيجة لذلك ، تكون الفطائر أكثر مرونة ونعومة وذات ثقوب.
2. تتضمن قائمة المنتجات في أغلب الأحيان البيض. لكن الأمر يستحق النظر: فكلما زاد عدد البيض الذي تدخله في العجين ، سيكون من الأسهل قلب الفطيرة دون تمزيقها ؛ لكن الطيبة ستنخفض بشكل ملحوظ ، وستخرج الفطيرة نفسها أكثر سمكًا.
3. يضيف الكثير من القشدة الحامضة من أجل روعة. تتحول الفطائر حقًا إلى رقة شديدة ، لكنك لن تحقق التفاصيل الدقيقة مع هذا المكون.
4. تغلب على العجين بجد ، ولكن ليس لفترة طويلة. إذا كنت تستخدم الخلاط ، فحدد الإعداد البطيء ، وإلا ستصبح العجينة مطاطية.
5. ليس الصودا المروية بالكامل تعطي الفطائر طعمًا غير سار ، وسوف ينتشر العجين بشكل أسوأ - لن تعمل الفطائر الرقيقة في الحليب معك.
6. الكثير من السكر يحرق الحواف ويجعل الفطيرة هشة.
7. وزعي العجينة بسرعة في المقلاة ، وإلا ستصبح الفطيرة سميكة في مكان ما.
8. يجب طهي الجانب الأول جيدًا حتى لا تتمزق الفطيرة عند الدوران.
9. قبل القلي ، يتم تحميص مقلاة جافة بالملح الخشن. لا يمكنك غسله بعد ذلك - فقط تخلصي من الملح ، يمكنك تجفيفه بمنشفة نظيفة. أول فطيرة تكون مالحة وليست لزجة.

الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفات.

الفطائر الكلاسيكية رقيقة

يتم تسخين لتر من الحليب قليلاً. يُسكب السكر فيه (ثلاث ملاعق ، مع أو بدون شريحة - حسب تقديرك ، بالنظر إلى كيفية ملئها في المستقبل) ، القليل من الملح ، القليل من الصودا المطفأة (بالمناسبة ، من الأفضل إطفاءها عصير الليمون) ، يُسكب الزيت النباتي (ملعقتان) ويُطهى ثلاث بيضات. كل هذا باجتهاد ، ولكن بدون حماسة لا داعي لها ، يُضاف الدقيق بمقدار ثلاثة أكواب ، ويُعجن العجين. يجب ألا تكون هناك كتل! يتم تسخين المقلاة ، وتحت النسخة الأولى يتم تلطيخها بقطعة من الزبدة أو شحم الخنزير ، ويتم خبز الفطائر الرقيقة في الحليب. لست بحاجة إلى دهن المقلاة تحت الأشياء الصغيرة التالية - فالزيت الموجود في العجين سيمنعها من الالتصاق. توضع الفطائر الجاهزة على طبق وتُبلل بالزبدة المذابة.

فطائر اللبن و الزبادي

الزبادي لهم طبيعي ، بكميات متساوية مع الحليب - ربع لتر لكل منهما. أولاً ، تُخفق بيضتان مع قليل من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، ثم يُسكب الحليب. كل شيء مختلط. يُسكب الزبادي ويخلط. يسكب الطحين - كوبان ، من الضروري الفرز مسبقًا. يستمر الجلد حتى التجانس التام. تضاف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. الاختلاط محظور في هذه المرحلة. يُسكب على الفور كوب كامل من الماء المغلي ، وتُخفق العجينة بسرعة وبقوة. تُخبز الفطائر الرقيقة في الحليب والزبادي بنفس الطريقة التي تُخبز بها على أي أساس آخر. والنتيجة حساسة ورمادية ولذيذة جدا

فطائر باللبنالنشا

يدعي أولئك الذين استخدموا هذه الطريقة أنها تسمح لك بخبز فطائر رقيقة للغاية في الحليب. تختلف الوصفة ليس فقط في تكوين المنتجات ، ولكن أيضًا في تسلسل تقديمها. أولاً ، يُخلط الدقيق (150 جم) والنشا (100 جم) والسكر (ملعقتان كبيرتان) والملح (نصف ملعقة صغيرة). ثم تُدفع أربع بيضات في الوعاء ، وتُعجن قطعة العمل ، ويُسكب نصف لتر من الحليب الدافئ تدريجياً. يُعجن حتى يتم التخلص من جميع الكتل ، وتُضاف الزبدة المذابة (ملعقتان كبيرتان) وتُخلط أخيرًا. يجب نقع العجينة نصف ساعة. وابدأ بالخبز

إذا كنت تستخدم النشا

يتطلب هذا المكون بعض التدابير الإضافية. نظرًا لأن النشا مادة غير قابلة للذوبان ، فمن أجل صنع فطائر رقيقة ناجحة في الحليب باستخدامه ، يجب خلط العجين بانتظام ، وإلا فإنه سوف يستقر. أولئك الذين يطبخون الفطائر وفقًا لهذه الوصفة لأول مرة يرتبكون أحيانًا من سيولة العجين ويبدأون في إضافة الدقيق أو النشا. هذا كثير! يتم تعديل النسبة بوضوح ، وتؤدي الزيادة في كمية بعض المكونات إلى حقيقة أنه لن يتم إنتاج الفطائر الرقيقة مع الحليب على الإطلاق ، ولكنها سميكة جدًا وجافة. الحد الأدنى لسمك الفطائر سيسبب تمزقها بسهولة ، لذا اقلبها فقط عندما ينضج الجانب الأول جيدًا.

الذهاب بدون بيض

في أيام الصيام ، عندما تنظر الأسرة في عيون يرثى لها حول "اللذيذ" ، تفكر ربات البيوت في كيفية طهي الفطائر الرقيقة بالحليب ، ولكن بدون بيض - للأطفالالحليب مسموح به ، لكن من الأفضل الامتناع عن البيض. لا مشكلة! نمضي على النحو التالي. نخلط كوبين ونصف من الدقيق وثلاث ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا المروية ونسكب نصف لتر من الحليب. يُعجن ويُسكب في بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وبعد بدء التوحيد ، يُضاف نصف لتر من الحليب المسلوق. عندما نختلط مع حالة "خرقاء" ، يمكنك البدء في الخبز.

إبداعي

في أي الحيل تذهب ربات البيوت ، في محاولة للحصول على فطائر رقيقة مع الحليب! وافكارهم ناجحة جدا. من السهل والسريع استخدام زجاجة بلاستيكية عادية سعة لتر ونصف لتر للطبخ. توضع جميع المكونات فيه من خلال قمع: نصف لتر من الحليب ، 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس والسكر ، بيضتان ، ملح وكوب كامل من الدقيق. تدور الزجاجة ، وتبدأ عبارة "الرقص مع الدف": إنها تهتز مثل الخشخشة. ربما تتطلب هذه العملية جهدًا بدنيًا أكبر من استخدام الخلاط ، لكن من الملائم جدًا توزيع العجين على المقلاة ، كما أن أسطح المطبخ خالية من بقع العجين. إذا كان لا يزال لديك أي كتل ، يتم إجهادها ببساطة باستخدام مصفاة.

الفطائر مع الخميرة

كثير من الناس لا يحبون أو لا يعرفون كيفية التعامل مع الخميرة. ومع ذلك ، فإن الفطائر الرقيقة التي تحتوي على حليب الخميرة هي الأكثر "صحة". لذا استجمع شجاعتك وحاول طهيها. بعد كل شيء ، ليس الأمر بهذه الصعوبة. أولاً ، لنلقِ نظرة على وصفة بسيطة تتضمن الجفافخميرة. تُسكب علبة صغيرة من سبعة جرامات في الحليب الدافئ (نصف لتر) وتترك لفترة قصيرة لتنتفخ. ثم يُسكب السكر (حسب الذوق) ، قليل من الملح ، تُدفع بيضة ، تُسكب ملعقة من زيت عباد الشمس ويُسكب كوب ونصف من الدقيق. يتم خلط كل هذا جيدًا وتغطيته بمنشفة ويترك لمدة نصف ساعة للجزء. ثم يُعجن العجين مرة أخرى ، وتُخبز الفطائر الرقيقة بالحليب (الصورة). يجب أن تجرب الأولى: الخميرة تجعل العجين حامضًا ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة السكر.

حليب بالقشطة

أيضًا فطائر الخميرة ، لكن الوصفة أكثر تعقيدًا ، لأولئك الذين يشعرون بالفعل بالثقة الكافية في هذا المجال. تؤخذ الخميرة طازجة - 20 جرامًا. توضع في نصف لتر من الحليب الدافئ ، تُسكب فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. يخلط السائل ويوضع في النار لمدة ساعتين. عندما ترتفع الرغوة الوفيرة ، يتم إدخال أربعة صفار في الوعاء ، والباقي من الطحين (كتلته الإجمالية 300 جرام) ، وكوب آخر من الحليب ورشة ملح. بشكل منفصل ، يُخفق نصف كوب من الكريمة بالبروتينات المتبقية. يتم الجمع بين الجماعتين وعجنهما. بعد نصف ساعة من "الراحة" ، يمكنك البدء في قلي الفطائر الرقيقة في الحليب. إنهم يتحولون إلى أعمال مخرمة جدًا فقط على قدم وساق.

حليب حامض للعجين

تستخدم مجموعة متنوعة من السوائل كأساس للفطائر: الماء والكفير ومصل اللبن وحتى البيرة. ليست جميعها مناسبة للحصول على نتيجة جيدة. على نفس الكفير يتم الحصول على الفطائر الكبيرة إلى حد ما. لكن اخبز الفطائر الرقيقة على حامضاللبن ممكن جدا. ولكن مرة أخرى ، الخميرة مطلوبة ، هذه المرة تجف مرة أخرى. تُسكب ملعقة صغيرة من الخميرة في وعاء به نصف كوب دقيق وملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من الملح. يُسخن كوب من اللبن الرائب إلى دفء يد الإنسان ، ويُسكب في وعاء ، وتُحرَّك الكتلة وتُغطَّى لمدة نصف ساعة. عندما تزهر الخميرة ، تُسكب بيضتان مخفوقتان في الوعاء ، وتُمزج محتويات الوعاء ويُسكب المزيد من الدقيق - ثلاثة أرباع الكوب. يضاف الماء الساخن جدًا (ثلثا الزجاج ذي الأوجه) في مجرى رقيق ، ويتم خلط العجين وتغطيته مرة أخرى ويترك لمدة ثلث ساعة حتى يستقر. اللمسة الأخيرة: سكب ملعقتين كبيرتين من الزبدة (كل من السمن والزيت النباتي مناسبين) ، وبعد العجن النهائي يمكنك البدء في الخبز.

نضيف أن الأشخاص الذين يقدرون ميزة النشا لصنع الفطائر الرقيقة ينصحون بإضافة ملعقة من هذه المادة إلى هذه العجينة. لكن إذا كنت لا ترغب في ذلك ، يمكنك الاستغناء عنه ، وستحصل على فطائر رقيقة بالحليب الرائب على أي حال.

ماذا تأكل الفطائر مع

بالمناسبة ، هذا السؤال يستحق التفكير مسبقًا - مع ما ستقدمه لهم. لأن دهنها بالمربى شيء وشيء آخر بالكافيار. إذا كنت ستصنع نوعًا حلوًا ولذيذًا ، فمن الأفضل تقسيم العجين إلى نصفين قبل إضافة السكر وصب كميات مختلفة منه في أوعية. لن يحب الجميع ، كما ترى ، العجين المحلى مع اللحم المفروم المقلي على سبيل المثال. لكن كلاً من الزوج والأطفال سيرغبون بنفس القدر في تجربة الفطائر الرقيقة بالحليب(مع صورة ، توضح الوصفة كيف يمكن أن تكون شهية). لذلك اعتني بمذاقهم اللذيذ حتى في مرحلة عجن العجين. واتضح أن الفطائر رقيقة ورقيقة وجميلة وينظر إليها أحد من العائلة بشوق