منتجات البيض: خصائص وأنواع وطرق التخزين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تشمل منتجات البيض كل ما يتم الحصول عليه من البيض. على سبيل المثال ، كل البروتينات المعروفة وصفار البيض كذلك. ومع ذلك ، على الرغم من البساطة الظاهرة لهذه المشكلة ، فإن هذه المنتجات لها خصائصها الخاصة ، وقواعد التخزين ، والمزايا والعيوب.

أنواع منتجات البيض

وتجدر الإشارة على الفور إلى أن جميع منتجات البيض مقسمة إلى سائلة وجافة. السائل يشمل:

• بروتين ؛
• صفار ؛
• مزيج.

منتجات البيض الجاف هي:

• بروتين مسحوق البيض ؛
• صفار جاف
• مزيج جاف ؛
• عجة جافة (أبيض + صفار + لبن).

قد يتساءل الكثير من الناس: "ما هو المزيج؟". تشير هذه الكلمة إلى صفار البيض وبياض البيض المحررين من القشرة وخلطهما معًا.

في إنتاج الخليط ، قد تختلف نسبة البروتين وصفار البيض. فقط بيض الدجاج مناسب لتصنيعه (استخدام بيض البط أو الأوز أو الطيور الأخرى غير مقبول). يساعد استخدامه في الطهي على تحسين مظهر المنتج النهائي ، بالإضافة إلى تبسيط عملية تحضيره.

يحدث مزيج:

1. مجمد. يتم تجميده عند درجة حرارة من -18 إلى -25 درجة. كما قد تحتوي على السكر والصوديوم مما يحسن عملية التجميد
2. مبستر. تتم العملية في حاوية خاصة محكمة الغلق متوافقة مع جميع شروط النظافة.

قلل Melange بشكل كبير من تكلفة صنع بعض المنتجات ، حيث سرعان ما تدهور البيض العادي أو كسر ببساطة.

خصائص مفيدة

منتجات البيض غنية بالعناصر الغذائية. وأهمها ما يلي:

• بروتين. يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ، وهي مادة ضرورية لتخليق الجسم ككل ولتنمية أنسجة العضلات البشرية بشكل خاص. مقارنة ببروتينات الحليب ، تذوب بروتينات البيض ببطء شديد في الجسم. هذا هو السبب في أن الرياضيين يستهلكون منتجات البيض قبل النوم لتمديد امتصاص المواد طوال الليل. أيضا ، بياض البيض له خصائص مضادة للبكتيريا ، وهذا هو السبب في أنه يمكن استخدامه للوقاية من أمراض معينة أو علاجها.
• طقم فيتامين. على عكس منتجات الألبان ، تحتوي منتجات البيض على كمية كبيرة من الفيتامينات. الأهم من ذلك كله ، أنها تحتوي على فيتامين ب ، الذي يعمل على تطبيع عمل الدماغ البشري وله تأثير إيجابي على طاقة الجسم.

حشو غير عضوي. بيضة الدجاج غنية بالمعادن التي تساهم في تطبيع ضغط الدم وعمليات التمثيل الغذائي فيجسم الانسان. وبفضل وجود الزنك ، يمكن للبيض أن يزيد من فاعلية الذكور

ضرر محتمل للجسم

منتجات البيض غنية بالسعرات الحرارية. لذلك ، يمكنهم جلب الرقم لا يقل ضررًا عن نفس الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب البيض في بعض الحالات رد فعل تحسسي شديد ، خاصة عند الأطفال. ويعتبر بيض السمان الأخطر في هذا الصدد

تناول بيض طائر يعرض الإنسان أيضًا لخطر الإصابة بداء السلمونيلات. على الرغم من أن هذا المرض أكثر شيوعًا عند الطيور ، إلا أن البكتيريا يمكن أن تدخل جسم الإنسان من خلال لحومها أو بيضها ، مسببةً عواقب وخيمة بعد ذلك. اليوم في المزارع يتم تطعيم جميع الطيور ضد هذا المرض ولكن حتى بعد ذلك يبقى خطر الاصابة بالعدوى ولكن احتمال ذلك ضئيل جدا.

لا تنس الكوليسترول ، وهو أيضًا كمية كبيرة في منتجات البيض. على الرغم من ذلك ، ينصح الشباب الذين يحتاجون إلى الكثير من الهرمونات بتناول البيض ، ولكن يجب أن يكون كبار السن أكثر حرصًا مع هذا المنتج.

نظرًا لحقيقة أن تركيبة البيض غائبة تمامًا عن الألياف ، فإن كل الكوليسترول المستهلك يدخل على الفور مجرى الدم. لذلك بدون مقبلات يفضل عدم تناول منتجات البيض بكميات كبيرة.

قواعد التخزين

GOST ينطبق على منتجات البيض وكذلك على أي منتج آخر. وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه يجب تخزين منتجات البيض في مناطق نظيفة وجافة وجيدة التهوية.الآن ضع في اعتبارك العمر الافتراضي الموصى به لمنتجات البيض اعتمادًا على درجة الحرارة:

• منتجات البيض الجاف المخزنة في درجات حرارة تصل إلى 20 درجة - لا تزيد عن 6 أشهر.
• منتجات البيض الجاف المخزنة في درجات حرارة تصل إلى 4 درجات - لا تزيد عن 24 شهرًا.
• منتجات البيض السائلة المبردة ، المخزنة في درجات حرارة تصل إلى 4 درجات - لا تزيد عن 24 ساعة.
• منتجات البيض السائلة المجمدة ، المخزنة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة - لا تزيد عن 15 شهرًا.
• منتجات البيض السائلة المجمدة المخزنة في درجة حرارة لا تزيد عن -12 درجة - لا تزيد عن 10 أشهر.

وفقًا لـ GOST ، يجب وضع البيض في رفوف في صفين على مسافة 0.5 متر من الجدران والمجمدات لتجنب قضمة الصقيع. يجب أن تكون المسافة بين المنصات والتركيبات ، وأجهزة استشعار التحكم المختلفة ، والأنابيب 0.3 متر أو أكثر.

تكنولوجيا الإنتاج

يمكن أن يتميز إنتاج منتجات البيض بشكل عام بالمراحل التالية:

1. تنظيف
2. التصفية.
3. بسترة
4. رذاذ الهواء الساخن.

الشيء الرئيسي هو أنه يتم ملاحظة العقم والضيق في جميع مراحل الإنتاج. خلاف ذلك ، يمكن أن تدخل البكتيريا إلى منتج البيض ، مما يؤدي إلى التخلص من الدفعة بأكملها ، لأن البيضة مكان مثالي لتكاثر البكتيريا. يجب إيلاء اهتمام خاص للرطوبة في غرفة الإنتاج ، حيث أن البيض مرطبالمنتج

استخدام منتجات البيض في صناعة منتجات الدقيق

هناك العديد من الأسباب لاستخدام بياض البيض في إنتاج منتجات الدقيق. أهمها:

• تسهيل وتسريع تلك. عملية ؛
• تحسين المستوى الصحي للإنتاج
• تقليل تكاليف الطاقة ؛
• تقليص المساحة المطلوبة للإنتاج
• استقرار جودة المنتج النهائي

أيضًا منتجات البيض المجفف المسحوق سهلة الجرعات ولها عمر افتراضي طويل (2-3 سنوات).

منتجات البيض المجمد

أصبحت طريقة تخزين البيض ومنتجات البيض بشكل عام شائعة جدًا نظرًا لحقيقة أنه عند التجميد ، تتوقف جميع العمليات الكيميائية الحيوية والميكروبيولوجية داخل البيض تقريبًا. اعتمادًا على الجزء الذي يتم فصله من البويضة للتجميد ، فإنهم يميزون:

• بياض البيض المجمد.
• صفار بيض مجمد.
• مزيج مجمّد.

في الإنتاج ، يتم تجميد المنتج فورًا بعد السد عند درجة حرارة -18 إلى -30 درجة. تنتهي العملية عندما تصل درجة حرارة المنتج إلى -5 درجة. إذا جمدت منتج البيض إلى درجة حرارة منخفضة ، فقد تحدث عواقب لا رجعة فيها لاحقًا. على سبيل المثال ، بعد إذابة الجليد ، قد يصبح البروتين أكثر سيولة ، ولن يذوب الصفار في الماء.