كيفية التغلب على البيض. عدة طرق وأنواع للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

القاعدة الرئيسية والأكثر أهمية لإعداد البروتينات المخفوقة هي فصلها عن الصفار. وهي تستخدم لتحضير الصقيل الضروري في تحضير العديد من الحلويات.

من الأفضل التغلب على البياض المبرد ، ثم سيبدأون في الرغوة بشكل أفضل. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة او في الفريزر لمدة 10 دقائق

تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو عصير الليمون إلى البروتين ، أو يمكنك استبدال كل هذا بحمض الستريك العادي ، وهو ما يكفي لعدد قليل من البلورات. ثم أضف القليل من الملح ، قليل من الملح يكفي. وبعد ذلك يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي. ابدأ في الخفق بسرعة منخفضة وزدها تدريجيًا حتى يتحول قوام الخليط إلى رغوة رقيقة. يعد خفق بياض البيض أكثر ملاءمة باستخدام محضر الطعام ، ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، فيمكنك التغلب عليه باستخدام الخفق.

إذا كنت ستضرب البيض ، على سبيل المثال للمرينغ ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر إليهم ، والذي يجب أن يكون ناعمًا بدرجة كافية ، حتى يمكنك استخدام السكر البودرة. ابدأ بإضافة السكر إلى البروتينات مع التقليب جيدًا. بعد إضافته ، تحتاج إلى حله تمامًا ، ولهذا ستحتاج على الأقل من خمس إلى سبع دقائق.

فاز بالخلاط بسرعة متوسطة. يجب أن تحصل على بياض بيض سميك ورقيق يمكنك استخدامه لتشكيل المرينغ أو تزيين المخبوزات.

كريم البروتين يصنع إكلايرس وكعكات لذيذة. وإليك وصفة لصنع إكلايرس. للاختبار سوف تحتاج:

• طحين - 200 جرام.
• مرجرين - 100-150 جرام
• بيض - 4 قطع
• ماء - 200 ملليلتر.
• ملح - قرصة واحدة

صب الماء في قدر ، أضف السمن والملح ، واترك الماء ليغلي. اتركيه في قدر على الموقد ، قللي النار إلى الحد الأدنى. الآن نضيف الدقيق ونخلط حتى تصبح ناعمة. دع العجينة تبرد لمدة 5-10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. ثم نضيف البيض ونخلط العجين جاهز تماما

الآن قم بخبز الأكلاير على ورقة خبز ، فقط ضع في اعتبارك أن حجم العجين سيتضاعف تقريبًا. يستغرق الخبز عشرين دقيقة فقط ، عشرة منها على درجة حرارة 200 درجة ، والباقي عشر على 180 درجة.

أثناء خبز الإكلير ، ابدأ في تحضير بياض البيض المخفوق بالسكر لحشوها. فاز حسب الوصفة أعلاه. عندما تنضج العجينة ، يمكنك حشوها بالكريمة. حقنة أو كيس الحلويات مناسب تمامًا لهذا الغرض. يمكنك ببساطة قص الأكلايرس إلى نصفين وتطبيق الحشوة بملعقة. وأيضًا اصنع "نفقًا" في الخبز ، يتم من خلاله ضغط البروتينات المخفوقة.

يمكنك أيضًا عمل أنابيب رائعة بكريم البروتين. لستة أنابيب سوف تحتاج واحدصفيحة مربعة من عجين الفطير بطول 30 سم تقطع العجينة إلى شرائح بعرض 5 سم ثم لف مخروط من ورق المعجنات ولف العجينة حولها وأرسلها إلى الفرن بعد دهنها بالصفار. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. باستخدام كيس المعجنات ، املأ الأنابيب بالكريمة. يمكنك خفق بياض البيض حسب الوصفة الموصوفة سابقًا. يرش السكر البودرة على الوجه. كل شيء ، الأنابيب مع كريم البروتين جاهزة. شهية طيبة!