كيفية قلي شريحة لحم في مقلاة: وصفة تحتوي على صور ونصائح وأنواع القلي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا سألت الناس سؤالاً عن طبقهم المفضل ، فسيقوم الكثيرون بتسمية شرائح اللحم. اللحوم المعطرة ، المسنة والمطبوخة جيدًا هي طقوس كاملة. بالنسبة للطهاة الهواة في المنزل ، فإن طهي شرائح اللحم المثالية هو حقًا ذروة الإنجاز. يجد بعض الناس أن هذه عملية صعبة للغاية - نعم ، المعرفة الأساسية مطلوبة لطهي شريحة لحم "صحيحة". إذن كيف تقلى شريحة لحم؟

أي قطعة تختار؟

سواء كنت تشوي شريحة لحم لعشاء غير رسمي أو لمناسبة خاصة ، يجب أن تبدأ عملية الطهي باختيار قطعة اللحم المناسبة.

الأجزاء الأكثر شيوعًا من الذبيحة لهذا الغرض هي الخاصرة ، والضلوع ، والظهر ، والشرائح ، ولحم الصدر. تأكد من أن قطعة اللحم التي تشتريها لا يقل سمكها عن 2.5-3 سم ، وتحتوي على بعض الدهون البيضاء حول الحواف ودهون كثيرة في المنتصف.الجزء الداخلي. هذه هي الطريقة الوحيدة لقلي شريحة لحم في المقلاة بنجاح.

توابل مع الملح

طهي شرائح اللحم الجافة أفضل من شرائح اللحم الطرية. تمتص بلورات الملح الرطوبة الزائدة من لحم البقر وتخلق سطحًا أملسًا. يفسد الملح أيضًا البروتين الموجود في اللحم ويجعل اللحم أكثر طراوة. ماذا يعني هذا؟ ما مدى شهية قلي شريحة لحم في مقلاة مع إضافة الملح إليها؟

مباشرة بعد إضافة الملح يبقى غير مذاب على سطح اللحم. جميع العصائر الموجودة في شريحة لحم داخل ألياف العضلات. ينتج عن طهي الطبق في هذه المرحلة لحم مطبوخ جيدًا ولكن قاسي.

إذا تركت الملح لمدة 3-4 دقائق ، فسيبدأ في سحب السائل من اللحم البقري ، والذي يتم إطلاقه على سطح اللحم. إذا بدأت في قلي شرائح اللحم في هذه المرحلة ، فسوف تفقد عصارة ثمينة بمجرد تبخيرها في المقلاة. تنخفض درجة حرارة الزيت ، وتصبح القشرة طرية ، وتجف قطعة اللحم من الداخل.

بدءًا من حوالي 10 إلى 15 دقيقة ، سيبدأ المحلول الملحي المتكون من ذوبان الملح في عصارة اللحم في تكسير بنية عضلات اللحم البقري ، مما يجعلها أكثر طراوة. يبدأ المحلول الملحي في نفس الوقت بالعودة ببطء إلى اللحم. بعد 40 دقيقة ، سيتم امتصاص معظم السائل عن طريق ظهر اللحم. إذا تركت الملح على الستيك لفترة أطول ، فسوف يتغلغل تدريجيًا بشكل أعمق وأعمق في بنية العضلات ، ويلينها ويضيف نكهة.

هذا يشير إلى أن تمليح اللحم مطلوب مقدمًا ، ويفضل قبل بضع ساعاتالتحضير المقصود. هذه إحدى القواعد المهنية لقلي شرائح اللحم

أحضر الستيك إلى درجة حرارة الغرفة

هل سبق لك أن تذوقت اللحم المقلي الساخن والمقرمش من الخارج ولكن بارد من الداخل؟ يا لها من نتيجة! يؤدي عدم الالتزام بقواعد التخزين قبل الطهي إلى عواقب وخيمة. القاعدة العامة هي إحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في المقلاة الساخنة.

كيف تستخدم البهارات

قبل طهي الستيك ، افركي مزيج التوابل المفضل لديك على الستيك. سيسمح ذلك للأعشاب والبهارات بالتغلغل بعمق في اللحم أثناء القلي وتشبعه بالرائحة من خلاله. كيف تقلى شريحة لحم في مقلاة بحيث تكون عطرة؟ أفضل توابل لحم البقر الطري ستكون:

• باسل. سيمنح الستيك طعم "إيطالي" لطيف. استخدمه بمفرده أو مع الزعتر والزعتر وإكليل الجبل لمزيد من النكهة.
• فلفل اسود. لا يمكنك أبدًا أن تخطئ في إضافة خليط من الملح والفلفل الأسود. استخدم هذا التوابل كعنصر أساسي عند طهي اللحم البقري.
• فلفل كايين. إذا كنت تحب القليل من التوابل ، فيمكن استخدام التوابل بدلاً من الفلفل الأسود.
• مسحوق الفلفل الحار. هذه طريقة رائعة أخرى لتتبيل اللحم.
• الثوم. مناسب لكل شيء على الاطلاق. لا يمكنك أن تخطئ أبدًا مع الثوم النيء المحمص أو المفروم أو مسحوق الثوم.
• خردل. إذا كنت تحب رائحة خفيفة ، فإن مسحوق الخردل أو مسحوق الخردل الجاف هو السبيل للذهاب.

اختر أفضل عموم

إذا كنت تفضل القلي في المقلاة ، فاختر مقلاة شديدة التحمل من الحديد الزهر غير قابلة للالتصاق. لن يؤدي التحميص إلى حرق الجزء الخارجي من اللحم ، تاركًا مذاقًا حلوًا وشهيًا قليلًا. طهي شرائح اللحم على دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة.

كيف تقلى؟

كيف تقلى شريحة لحم في مقلاة؟ لا تثقب اللحم الطري بشوكة أو سكين أثناء التقليب. بدلاً من ذلك ، استخدم ملقط الشواء للاحتفاظ بالعصائر في اللحم.

علاوة على ذلك ، فإن القلي السريع على نار عالية لا يؤثر كثيرًا على عصارة اللحم لأنه يعمل كوسيلة لإضافة اللون والنكهة والقوام.

أفضل طريقة لشوي اللحم هي قلبه كثيرًا بحيث يطهى بالتساوي على كلا الجانبين ويطهى بشكل أسرع. سيساعد ذلك في تجنب المناطق الرمادية غير المطبوخة جيدًا على شريحة اللحم التي تنتج عن الطهي الطويل على جانب واحد - هذه إحدى القواعد الأساسية لكيفية قلي شريحة لحم طرية.

للطبخ ، من الأفضل تناول مثل هذه الأنواع من الزيوت النباتية التي لا تعطي رائحة دخيلة. يعتبر زيت بذور اللفت أو عباد الشمس أو الذرة المكرر مثاليًا. يجب أن تكون المقلاة ساخنة قدر الإمكان قبل إضافة اللحم.

تذكر أنواع النضج

قبل قلي شريحة لحم في المقلاة ، يجب أن تتذكر الدرجات الأساسية لتحميص اللحم:

• Blue Rare: طهي لمدة دقيقة لكل جانب. اللحم يحمر من الخارج ويحمر في كل مكان
• نادر: طهي لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب. ستيك اللحم الجاهز 75٪ بني من الخارج و 75٪ أحمر من الداخل (المنتصف).
• متوسط الندرة: طهي لمدة دقيقتين لكل جانب. تصبح قطعة اللحم محمرة جيدا من الخارج ونصف حمراء من المنتصف
• متوسط: شوي لمدة 3 دقائق على كل جانب. سيكون مطهو جيدًا حول الحواف و 25٪ فقط من اللحم في المنتصف ستكون حمراء.
• متوسط جيد: 4 دقائق لكل جانب. لون شريحة اللحم وردي قليلاً من الداخل في هذه المرحلة
• أحسنت: تقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب. تصبح قطعة اللحم بنية 100٪ ، مطهية جيدًا.

اشعر بشريحة لحم مطبوخة بأصابعك للتحقق من مدى نضجها جيدًا. سيكون ناعمًا جدًا في حالة الضوء ، ومرنًا قليلاً في الوسط وكثيفًا جدًا في العمق.

اترك اللحم ليرتاح

دع شريحة اللحم "ترتاح" لمدة 10 دقائق ثم تقطع إلى قطع للحصول على طبق طري ورائع. إذا كان اللحم شديد الصلابة ، قطعيه إلى شرائح رفيعة جدًا لتسهيل مضغه.

أضف الصلصة لمزيد من العصير

إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من العصير إلى اللحم المطبوخ ، ما عليك سوى مزج الكاتشب وأي نوع من الصلصات ثم صب الخليط فوق الطبق النهائي. يقدم ستيك ساخن مع أي طبق جانبي ، بطاطس مقلية ، سلطة ،الخضار الطازجة أو المخبوزة أو البروشيتا الخفيفة.

هل يمكن طهي لحم الخنزير بهذه الطريقة؟

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن قلي شرائح لحم الخنزير في المقلاة؟ من الناحية النظرية ، يمكن القيام بذلك بنفس الطريقة تمامًا كما هو الحال مع لحم البقر. والفرق الوحيد هو أنه يجب أن يكون مقليًا ، لأن تناول لحم الخنزير نيئًا أمر خطير ، حتى مع العصير الوردي ، ولكن لم يعد من الممكن تسمية هذا الطبق بشريحة لحم ، من وجهة نظر كلاسيكية.