منتجات خالية من الغلوتين: قائمة كاملة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

الأكل الصحي هو موضوع ساخن في عصرنا. يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول الأطعمة الخالية من الغلوتين. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك ماهية هذه المادة ، وما هي المنتجات التي تحتوي عليها وكيف تؤثر على جسم الإنسان.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو مركب حيوي عضوي (بروتين معقد ، بروتين) ، وهو جزء من العديد من نباتات الحبوب:

• قمح ؛
• triticale ؛
• الجاودار ؛
• شعير
• شوفان

محتوى هذه المادة في القمح يمكن أن يصل إلى 80٪ من وزن الحبوب. يحدد تركيز الغلوتين (الغلوتين) في الدقيق نوعيته. بفضل هذا المركب ، تزداد مرونة ومرونة العجين ، حيث يحتفظ بـ CO_{2المكون من فطريات الخميرة ، وبالتالي يسمح للعجين بالارتفاع. من المعروف أن هذه المعايير تحدد إلى حد كبير خصائص منتجات المخابز. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يستخدم الغلوتين كمواد مالئة في إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة. يعزز البروتين المقدم طعم ورائحة المنتج ويجعل بنيته أكثر نعومة وله تأثير وقائي.}

الخصائص البيوكيميائية للغلوتين

من وجهة نظر كيميائيةالغلوتين عبارة عن كتلة رمادية بلاستيكية لا طعم لها. بفضل هذه الخاصية ، يتحول الدقيق بسهولة إلى منتجات العجين والمخابز. الغلوتين مركب يتكون من الأحماض الأمينية ومجموعات صناعية (غير بروتينية).

نطاق الغلوتين من الحبوب

غالبًا ما يستخدم الغلوتين في الأطعمة التالية:

• منتجات اللحوم (النقانق والنقانق وغيرها من النقانق الرخيصة) ؛
• منتجات المخابز (ملفات تعريف الارتباط ، والمعكرونة ، والحبوب ، والبسكويت ، وحبوب الإفطار ، وخبز الزنجبيل) ؛
• حلوى ؛
• أعشاب من الفصيلة الخبازية ، البهجة التركية ، الحلاوة الطحينية ، المربيات ؛
• منتجات نصف منتهية (vareniki ، syrniki ، الزلابية ، لفائف الملفوف ، شرحات ، كرات اللحم) ؛
• منتجات الألبان (الجبن ، الزبادي ، الحليب المكثف ، الجبن المعبأ ، الآيس كريم ، حليب الأطفال) ؛
• اللحوم والأسماك المعلبة ؛
• منتجات الصويا ؛
• عصي السلطعون ؛
• جبن أزرق ؛
• خردل ؛
• معجنات حلوة (كب كيك ، معجنات ، كعك ، فطائر ، فطائر ، بسكويت ، بيتزا) ؛
• انتاج الكاتشب و الصلصات
• مايونيز
• الكنيسة ؛
• أدوية معينة ؛
• بطاطس مقلية مكعبات مرق
• مكملات الفيتامينات والمعادن.

مشروبات تحتوي على الغلوتين

الغريب أن الغلوتين مُدرج أيضًا في عدد من المشروبات:

• الفودكا ؛
• الجن ؛
• بيرة ؛
• بوربون ؛
• ويسكي ؛
• مشروبات غازية
• "كوكا كولا" ؛
• قهوة سريعة الذوبان ؛
• كاكاو
• شاي حبيبات
• "بيبسي كولا".

مكملات الغلوتين

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

على الرغم من الاستخدام الواسع للبروتين أعلاه ، فإن المنتجات الخالية من الغلوتين تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام. غالبًا ما يتم تمييزه على أنه "بروتين متحلل بالماء" أو "نشا معدل" على عبوات المواد الغذائية. تحتوي متاجر الأطعمة الصحية على منتجات خالية من الغلوتين (مدرجة أدناه). في الآونة الأخيرة ، يمكن رؤية هذه المنتجات في بعض محلات السوبر ماركت. في المطاعم المرموقة ، المنتجات الخالية من الغلوتين ضرورية في قائمة الطعام

ضرر الغلوتين من الحبوب

بعض الناس غير قادرين على هضم الغلوتين من الحبوب. يسمى هذا المرض بمرض الاضطرابات الهضمية. يتم تسجيل أعراض المرض لدى كل من البالغين والأطفال. مع التهاب الغشاء المخاطي للأمعاء ، يتعطل امتصاص سكر الحليب (اللاكتوز) ، ويقل نشاط اللاكتاز.

مضاعفات المرض

حتى الجرعات الدنيا من الغلوتين يمكن أن تسبب الإسهال أو الإمساك. يمكن أن يسبب مرض الاضطرابات الهضمية بحد ذاته عددًا من المضاعفات:

• التهاب الأمعاء التقرحي المزمن ؛
• هشاشة العظام الثانوية ؛
• صداع
• تلف مينا الأسنان
• آلام المفاصل
• مشاكل في وظائف الكبد ؛
• سوء الامتصاصالفيتامينات ؛
• غثيان ؛
• قصور الطحال (ضعف الطحال) ؛
• فيبروميالغيا ؛
• طفح جلدي ؛
• سرطان الغدد الليمفاوية ، سرطان غدي معوي ؛
• العقم ؛
• تعب
• متلازمة متشنجة
• نقص فيتامين ؛
• التهاب المفاصل الروماتويدي ؛
• أمراض البنكرياس والمرارة.

نظرًا لقائمة الأمراض ، فليس من المستغرب أن يبحث الكثير من الناس عن معلومات حول الأطعمة الخالية من الغلوتين.

إنتروبيا الغلوتين عند الأطفال

يشير تحليل البيانات الإحصائية إلى أن 75٪ من الأطفال المصابين بالداء البطني يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. ترتبط العلامات الرئيسية لعلم الأمراض بضعف أداء الجهاز الهضمي. تتغير أعراض المرض مع تقدم العمر. يتميز الأطفال بالعلامات التالية:

• انتفاخ البطن
• إسهال مزمن
• وجع شديد في البطن
• فقدان الوزن.

الأطفال الأكبر سنًا لديهم الأعراض التالية:

• إمساك
• إسهال ؛
• البلوغ المتأخر ؛
• ارتفاع منخفض
• الصداع النصفي
• نقص التنسيق العضلي

كيفية التخلص من مرض الاضطرابات الهضمية

إذا كنت أنت أو طفلك مصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، فلا داعي للذعر ، لأن هذه المشكلة يمكن حلها حتى بدون استخدام الأدوية. المنتجات الخالية من الغلوتين هي الحل الصحيح. هناك شركات متخصصة في الإنتاج الخالي من الغلوتينالمنتجات: د. Shar (إيطاليا) ، Finax (السويد) ، Glutano (ألمانيا) ، Moilas (فنلندا).

في الوقت الحاضر ، يمكنك بسهولة شراء المنتجات الخالية من الغلوتين ، موسكو رائدة في هذا الصدد. يمكن شراء هذه المنتجات عبر الإنترنت أو في المتاجر المتخصصة. أسعار المنتجات الخالية من الغلوتين واللاكتوز أعلى قليلاً من المنتجات "العادية" ، لكن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ليس لديهم بديل ، باستثناء طهي كل شيء في المنزل. يرجى ملاحظة أن جميع هذه المنتجات مصنفة وفقًا لذلك. يقدم متجر البقالة الخالي من الغلوتين مجموعة واسعة من الأطعمة عالية الجودة. الخيار لك ، اعتني بصحتك. قبل شراء المنتجات الخالية من الغلوتين ، ادرس بعناية تكوينها. يمكن التشكيك في القوائم التي تقدمها سلاسل البيع بالتجزئة ، حيث تتغير تكنولوجيا الإنتاج باستمرار.

نظام غذائي خالٍ من الغلوتين

يسأل الكثير من الناس عن أفضل الأطعمة الخالية من الغلوتين لتناولها. قائمة هذه المنتجات واسعة جدًا ، بحيث يمكن لكل شخص اختيار قائمة المنتجات التي تناسبه بشكل أفضل. عند اختيار نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، تذكر أن نظامك الغذائي يجب أن يكون متنوعًا ، ولا تقصر نفسك على 2-3 أطعمة (على سبيل المثال ، البنجر والأرز والبطاطس). الأطعمة الخالية من الغلوتين هي أساس نظامك الغذائي. تأكد من أن نظامك الغذائي يشمل الفاكهة والأسماك والبيض واللحوم والخضروات والزيت.

نظام غذائي خالٍ من الغلوتين للأطفال: نصائح للآباء

لتحقيق النتيجة المرجوةيجب أن تلتزم بالقواعد التالية:

• تخصيص أطباق منفصلة للطفل ، تأكد من تسميتها ؛
• افصل خزانة منفصلة لتخزين المنتجات الخالية من الغلوتين ؛
• أثناء الطهي ، لا تنس أن تغسل يديك ؛
• عند أخذ عينات من الأطباق ، جرب أولاً أطباق الطفل ، ثم البقية ؛
• إبقاء جميع الأطعمة المحظورة بعيدًا عن متناول الطفل ؛
• لا تخبز المخبوزات الخالية من الغلوتين والغلوتين في نفس الفرن ؛
• أطعمة تسبب لك أدنى شك ، فمن الأفضل عدم إعطائها لطفلك.

قائمة المنتجات الخالية من الغلوتين

جميع المنتجات المذكورة أدناه خالية تمامًا من الغلوتين ، لذلك يمكن للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية (إنتروبيا الغلوتين) تضمينها بأمان في نظامهم الغذائي. فيما يلي أشهر المنتجات الخالية من الغلوتين. قائمتهم هي كما يلي:

• فواكه و خضروات
• زبدة وزيت نباتي
• ذرة (عضوي) ؛
• مستخلص الفانيليا والفانيليا (نقي) ؛
• بيض ؛
• أسماك وأطعمة ألبان ولحوم طبيعية ؛
• الحنطة السوداء (عضوي) ؛
• أرز ؛
• بطاطس
• ذرة ؛
• بهارات وبهارات (بشكلها النقي) ؛
• دخن ؛
• اروروت ؛
• بقوليات (حمص ، فاصوليا ، فاصوليا ، بازلاء ، فول الصويا ، عدس) ؛
• مكسرات ؛
• قطيفة ؛
• حمص ؛
• تابيوكا ؛
• كينوا ؛
• كينوا ؛
• يوكا ؛
• اليام ؛
• كسافا ؛
• أرز بري ؛
• تيف.

كيفية التعرف على الأطعمة الخالية من الغلوتين

من أجل تحديد ما إذا كان هناك غلوتين في المنتجات ، يمكن إجراء تفاعل نوعي بسيط لوجود هذه المادة. أظهرت الدراسات التجريبية أن الغلوتين في عملية التفاعل مع محلول اليود يغير لونه إلى الأسود أو الأرجواني. ومع ذلك ، فإن الاستثناء في هذه الحالة هو البطاطس والأرز. الغلوتين غائب في هذه النباتات ، ولكن عند التفاعل مع اليود يتغير لونها أيضًا ، وهو ما يرتبط بارتفاع نسبة النشا في أنسجتها.

التشخيص

لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية ، سيتعين على المريض الخضوع للإجراءات التالية:

• المقايسة المناعية الأنزيمية ، الكشف عن الأجسام المضادة المحددة في الدم ؛
• التنظير (خزعة) ؛
• تنظير الكبسولة.

كيفية التشخيص الذاتي لعلم الأمراض

إذا استبعدت الأطعمة الخالية من الغلوتين من نظامك الغذائي لبضعة أيام ، فيمكنك تحديد ما إذا كنت تواجه مشاكل في تحولها في الجسم. ستكون العودة اللاحقة إلى النظام الغذائي لمنتجات القمح دلالة. تستغرق البكتيريا المعوية أسبوعين على الأقل حتى تتعافى جزئيًا. إذا تسببت العودة إلى نظام غذائي منتظم غني بالجلوتين في الشعور بعدم الراحة ومشاكل في الجهاز الهضمي ، فأنت على الأرجح لا تتحمل الغلوتين.

الإمراض

يرتبط الغلوتين بمستقبلات خلوية محددة ، ويتفاعل مع الخلايا الليمفاوية بين الظهارة والخلايا الليمفاويةالصفيحة المخصوصة من الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. تتسبب الأجسام المضادة واللمفوكينات الناتجة في إتلاف الخلايا المعوية. نتيجة للتأثير المدمر للجليدين على الغشاء المخاطي ، فإنه يتضمر وتتسلل إليه الخلايا المؤهلة مناعياً. علاوة على ذلك ، على خلفية الضمور ، يتطور تضخم القبو ، مما يؤدي إلى تطور سوء الامتصاص.

أعراض عدم تحمل الغلوتين

ترتبط العلامات الرئيسية لعلم الأمراض بخلل في الجهاز الهضمي - انتفاخ الأمعاء ، والإسهال ، والإمساك ، وما إلى ذلك. في الأشكال المزمنة من المرض ، يصبح البراز شاحبًا ورغويًا. تشمل الأعراض الثانوية انخفاض مقاومة المناعة وتدهور عام في استقلاب المواد وانخفاض القدرة على العمل. نظرًا لضعف شدة العلامات المميزة ، يصعب تشخيص علم الأمراض ، لذلك لا يشك معظم المرضى حتى في أن لديهم مشاكل مع التحلل المائي للجلوتين.

توقعات

حساسية الغلوتين تستمر طوال الحياة. إن تشخيص المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، الخاضعين للعلاج الغذائي ، موات. مع تطور مقاومة العلاج ، تزداد سوءًا بشكل ملحوظ. عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يزداد متوسط العمر المتوقع. إذا لم يتم اتباعها ، فإن معدل الوفيات يقارب 30٪

علاج

تهدف طرق العلاج إلى استعادة وظيفة الأمعاء وتطبيع وزن الجسم. يحتل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مكانًا رئيسيًا في علاج إنتروبيا الغلوتين. إذا لزم الأمر ، يتم وصف الأدوية للمريض: الأدوية المحتوية على الحديد ،فيتامينات ، هرمونات ، حمض الفوليك ، كالسيوم ، محاليل ملحية.

يشير عدم وجود ديناميكيات إيجابية مع استبعاد الغلوتين من النظام الغذائي لمدة 3 أشهر إلى أن النظام الغذائي لم يتم الالتزام به بشكل كامل ، مع وجود انتهاكات ، أو أن هناك أمراضًا مصاحبة (سرطان الغدد الليمفاوية في الأمعاء الدقيقة ، الجيارديا ، مرض أديسون ، نقص ديساكهاريداز ، الوحدة التقرحية ، نقص العناصر المعدنية في النظام الغذائي: Ca ، Fe ، Mg). في مثل هذه الحالات ، يتم اتخاذ تدابير تشخيصية إضافية لتحديد هذه الحالات.

الوقاية

لا توجد تدابير محددة للوقاية الأولية من المرض. الوقاية الثانوية من تطور مرض الاضطرابات الهضمية وتطور المضاعفات هي الالتزام التام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يجب أن تدرك النساء المصابات بالداء البطني اللواتي يخططن للحمل ارتفاع مخاطر الإجهاض وخطر إنجاب طفل بتشوهات خلقية.