شهية رائعة: نقانق الحصان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم الخيل طبق شائع بين البدو. من هذا اللحم ، الذي له طعم خاص ، غالبًا ما يتم تحضير نقانق الحصان ، والتي بدونها لا يمكن لأي احتفال وطني القيام به. يُضاف إلى النارين والبيلاف ، أو يُقطع ببساطة إلى قطع صغيرة ويُقدم كوجبة خفيفة. يُعتقد أن هذه الأطعمة الشهية ذات السعرات الحرارية العالية يمكن أن ترفع ضغط الدم ، لذلك فهي تستخدم كمنشط عام. أيضا ، يتم استخدام نقانق الحصان في صنع أنواع أخرى من النقانق لمنحها المرونة ، وبعض اللزوجة والذوق ، رغم أنه في بعض البلدان ممنوع أكلها.

كازي في المطبخ الأوزبكي

يجب أن يقال أنه في المطبخ الأوزبكي يسمى سجق لحم الحصان بـ "kazy". يتم تحضيره عن طريق حشو لحم الضلوع في لحم البقر أو أمعاء الحصان. لذلك ، يفرك الأمعاء بالملح ويغسل جيدًا بالماء. قطع اللحم ، مع لحم الخنزير المقدد ، تُفرك أيضًا بالملح والكمون والفلفل ، يترك لمدة ثلاث ساعات في مكان مظلم للتخليل ، ثم يحشو الأمعاء بالكتلة المحضرة ويوضع المنتج شبه النهائي في مكان بارد. يتم استخدامه على حد سواء مسلوق ومجفف أو مدخن. لكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية تحضير هذه الأطعمة الشهية.

سجق حصان كازي

المكونات: متر واحد من أمعاء الخيل ، كيلوغرام واحد من لحم الحصان ، خمسمائة جرام من دهن الحصان ، ملعقة واحدة من الفلفل الأسود ، ملعقتان كمون ، ملعقة ملح.

عملية الطبخ

يتم تقطيع شحم الخنزير واللحم إلى شرائح طولها خمسة عشر سنتيمترا وعرضها ثلاثة سنتيمترات ، توضع في وعاء ورشها بالفلفل والزيرة والملح وتفرك اللحم حتى تمتص البهارات فيه على أفضل وجه ممكن. ثم يُغطى كل شيء بالشاش ويوضع في مكان مظلم وبارد لمدة ست ساعات (لكن الأفضل ليوم واحد) ، حتى يصبح نقانق الحصان عبقًا ولذيذًا.

تحضير و ملئ الامعاء

تُغسل الأمعاء جيدًا وتُقلب من الداخل للخارج وتُفرك بالملح. ثم يتم غسلها مرة أخرى بالتناوب بالماء البارد ثم بالماء الساخن عدة مرات. بعد ذلك ، يتم ربط أحد طرفي الأمعاء بإحكام ، ومن الطرف الآخر يتم ملؤه بالحشوة المحضرة ، وشرائح متبادلة من اللحم والدهون ، والطرف الآخر مقيد - هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير منتج شبه نهائي.

كيف يتم تخزين نقانق الحصان؟

إذا احتاج الكازي إلى التخزين لفترة قصيرة ، يتم تعليقه ببساطة في مكان بارد ، وإذا كان لعدة أشهر ، يتم دفنه في النخالة أو الدقيق تحت طبقة من عشرة سنتيمترات. متىهناك حاجة لتخزين النقانق لعدة سنوات ، ثم يتم تدخينها وتعليقها في المدخنة وتركها هناك. وتجدر الإشارة إلى أن كازي البالغة من العمر ثلاث سنوات تعتبر من الأطعمة الشهية الممتازة.

كيف يتم استخدام kazy؟

نقانق الحصان ، والتي يمكن شراؤها بشكل أساسي من أسواق أوزبكستان أو قيرغيزستان أو طاجيكستان (وهي غير متوفرة عمليًا في المتاجر) ، غالبًا ما يتم تقديمها على المائدة كوجبة خفيفة باردة. للقيام بذلك ، يوضع في وعاء به ماء بارد ويغلى لمدة ساعتين على نار خفيفة. بعد غليان الماء ، يتم ثقب المنتج في عدة أماكن. قبل التقديم ، يتم تبريد النقانق وتقطيعها إلى دوائر ، وتوضع على أطباق مع الأعشاب والخضروات والبصل المفروم. المرق الذي تم غليه فيه يستخدم بشكل رئيسي في صنع العجين.