حساء مخلل الملفوف: وصفات وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حساء مخلل الملفوف هو الطبق الوطني للمطبخ الروسي. هم على استعداد في كل منزل تقريبا. تحتوي هذه الوصفة الأصلية على العديد من الخيارات المختلفة ، كل طباخ أو مضيفة تؤديها بطريقته الخاصة. ششي نباتي ، ويتم تحضيره أيضًا بإضافة اللحوم والفطر والفاصوليا ومكونات أخرى. كيف تطبخ حساء الكرنب من مخلل الملفوف ، اقرأ المقال

معلومات مفيدة

في الماضي البعيد ، كان يستخدم الملفوف الطازج لصنع حساء الملفوف. بدأوا في إضافة البصل إلى الطبق الأول ، لاحقًا - اللحم على العظم وبدونه ، شحم الخنزير اللين والفطر. أتيحت الفرصة للأثرياء لتحضير الطبق باستخدام خيارات دسمة ، لكنهم فضلوا حساء الملفوف المخلل الملفوف.

أحب الناس الحساء اليومي أكثر. لم تشتمل تقنية تحضيرهم على غليان اللحم فحسب ، بل شملوا أيضًا التذمر في الفرن لفترة طويلة ، حوالي يوم واحد ، ولهذا السبب حصل حساء الكرنب على اسمه. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطبق لم يكن يعتبر جاهزًا للأكل ، كان عليه ذلكالإصرار على أن كل مكون يعطي مذاقه. فقط في اليوم التالي تم تقديمه على الطاولة. بالنسبة لعائلة كبيرة ، تم تحضير حساء الملفوف في أواني من الحديد الزهر ذات حجم مثير للإعجاب. بعد أن تم نقعها ، تم تجميدها للاحتفاظ بها لفترة أطول. بالنسبة للعشاء ، قطعوا قطعة من الحجم المناسب ودفئوها وصبوها في أطباق.

وصفة شوربة مخلل الملفوف الكلاسيكية

تحضير العشاء مع هذا الحساء هو الكثير من المرح - إنه ممتع بشكل مدهش. وصفة حساء مخلل الملفوف الكلاسيكية تشمل لحم البقر. سيصبح المرق لذيذًا مع اللب واللحم على العظام. المكونات اللازمة لعمل شوربة مخلل الملفوف اللذيذة باللحم البقري:

• بطاطس - أربع قطع.
• لحم - 400 جرام
• بصل ، جزر - واحدة لكل منهما.
• مخلل الملفوف - 350 جرام
• طماطم طازجة - قطعتان.
• ثوم - فص واحد.
• خضار و بهارات حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ

وصفة خطوة بخطوة لحساء الكرنب المخلل تتضمن الإجراءات التالية:

• يُغمس اللحم في قدر به ماء بارد ويغلي ويُطهى لمدة ساعتين. تتم إزالة الرغوة الموجودة في الأعلى بشكل دوري.
• البصل مقشر ومفرم ناعما
• قشر الطماطم والجزر.
• تُسحق الطماطم ، وتُبشَّر خضروات برتقالية.
• بطاطس مقشرة مقطعة إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.

• عندما ينضج اللحم ، يجب إزالته من المقلاة وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإعادته إلى المرق.
• مخلل الملفوف يتم عصره للخارج ومع الخضار الأخرى المحضرة مسبقًا ، يتم إنزاله في المقلاة. يتم طهي كل شيء لمدة 10 دقائق. ثم يتم غرس حساء الكرنب من مخلل الملفوف. يمكن قلي البصل والجزر إذا رغبت.
• يقدم مع الثوم.

وصفة شوربة مخلل الملفوف الخالية من الدهون

يعتبر الطبق الأول بدون لحم غذائيًا. النباتيون ، الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة حيث يتم منع تناول اللحوم ، وكذلك أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، يشملون حساء الملفوف في نظامهم الغذائي. لطهي حساء مخلل الملفوف قليل الدهن حسب الوصفة ، والذي يعتبر الأسهل ، عليك أن تأخذ:

• 300 جرام مخلل الملفوف.
• بطاطس - ثلاث قطع.
• بصل وجزر - نسخة واحدة لكل منهما.
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان.
• دقيق - 0.5 معيار المكون السابق.
• ماء - لتران.
• ثوم - فص واحد.
• ورق الغار - قطعة واحدة.
• فلفل اسود - بازلاء.
• ملح حسب الرغبة.
• الخضر - كما يحلو لك

تقنيات لصنع حساء الكرنب الخالي من الدهون

لا يكاد يوجد مضيفة لم تقم أبدًا بطهي الدورة الأولى. يفضل حساء الكرنب في معظم العائلات. تكنولوجيا تحضيرهم على النحو التالي:

• يجب عصر الكرنب للخارج بحيث يصبح السائل الزائد زجاج ويوضع في قدر ،صب الماء بكمية لتر واحد واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على نار متوسطة الشدة.
• قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. عندما يمر وقت طهي الملفوف ، أرسل البطاطس إلى المقلاة واسكب كل الماء المتبقي. يغلي لمدة 30 دقيقة.
• قشر الجزر ، وابشره على المسار ، ثم مر من خلاله ثم أرسله إلى المقلاة.

• افعل الشيء نفسه مع البصل. طبخ حساء الكرنب لمدة 25 دقيقة أخرى
• عندما يحين الوقت والملح والذوق. إذا كان هناك القليل من الحمض في حساء الكرنب ، أضف محلول الكرنب الملحي إليها ، إذا كان هناك الكثير - الماء.
• يعتبر بعض الناس أن حساء الكرنب المخلل قليل الدهن سائل. لجعل قوامها مخمليًا ، تحتاج إلى قلي القليل من الدقيق بالزيت النباتي ، وإضافة الماء إليه ، وتخلط ، وتغلي لمدة دقيقة واحدة وتضاف إلى الحساء.
• الطبخ قد انتهى. نضع ورق الغار والفلفل في شوربة الكرنب ونطهوها لمدة خمس دقائق أخرى.
• قبل الأكل يرش بالأعشاب ويتبل بالقشدة الحامضة.

تشي بالفاصوليا

الطبق الأول بالبقوليات غني. حساء مخلل الملفوف مع الفول يعطي الشبع. لتحضير طبق لذيذ ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• 500 غ من مخلل الملفوف
• بطاطس متوسطة الحجم - تكفي خمس درنات
• لحم دجاج - 500 جم
• بصل وجزر - واحدة من كل خضروات
• طماطم بكمية ثمرتين
• فاصوليا - نصف كوب أو علبة واحدة من الخضار المعلبة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ورق الغار - قطعة واحدة.
• ماء - بكمية لتران ونصف أو ثلاثة لترات. يقدم من ست إلى ثماني حصص من حساء الملفوف.

عملية طبخ حساء الكرنب بالفاصوليا

• في حالة استخدام الفاصوليا المعلبة ، نقعها أولاً طوال الليل ، ثم اشطفها وغليها. سيستغرق هذا 40 دقيقة.
• طبخ المرق. للقيام بذلك ، يجب غسل الدجاج وسكب الماء وإشعال النار فيه لمدة 30 دقيقة. يمكنك إضافة الشبت والبقدونس. إذا كان اللحم على العظام فيجب فصله وإعادته إلى المقلاة والتخلص من الفضلات.
• يضاف مخلل الملفوف إلى المرق ويغلى لمدة 20 دقيقة.
• ثم توضع البطاطس المقشرة هناك وتسلق حتى تنضج بالكامل.
• جميع الخضار مقشرة. يفرم الجزر والبصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي. تضاف هنا الطماطم المقطعة أو المعكرونة. كل شيء مقلي مرة أخرى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
• يتم إخراج البطاطس من المرق وتعجنها وإعادتها إلى المقلاة. مرق مملح
• يضاف الفاصوليا والخضروات المقلية ، ويغلي حساء الكرنب.
• الحساء متبّل بالفلفل وورق الغار ، مذاق بالملح. يتم إخراج المرق من الموقد. تقدم مع أعشاب و ثوم.

تشي مع الفطر

هناك العديد من الخيارات لتحضير الطبق الأول ، إحداها حساء مخلل الملفوف مع الفطر. لهذا تحتاج:

• مخلل الملفوف - 200 جرام
• فطر مجفف - 20 جم
• بطاطس - قطعتان.
• جزر ، بصل - نسخة واحدة لكل منهما.
• زيت نباتي - 15 مل.
• ملح ، بهارات - حسب الرغبة.

كيف تطبخ؟

تكنولوجيا صنع حساء مخلل الملفوف مع الفطر هل هذه؟

• ينقع الفطر لمدة ساعتين ثم يغلى لمدة 30 دقيقة
• يُقطع الجزر والبصل إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الملفوف ويطهى كل شيء حتى تنضج الخضار
• يتم ترشيح المرق ، ويسكب الماء فيه ويغلي. تُضاف البطاطس المقطعة هنا وتُسلق لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، تُطهى الخضار في مقلاة ، ويُضاف الفطر إلى قطع ، ويُضاف التوابل والملح. يتم غلي Shchi مرة أخرى ، ولكن ليس أكثر من خمس دقائق. يرش الثوم المعمر الأخضر قبل الأكل.

شوربة دجاج

لحم الدجاج أفضل في هذه الدورة الأولى: أفخاذ ، الفخذ. لكن يمكنك استخدام الأجنحة وأطقم الحساء ولحساء الدايت - فيليه الدجاج. في حساء مخلل الملفوف مع الدجاج ، ليست هناك حاجة لإضافة الجذور والتوابل والبصل. الملفوف ، المملح مقدمًا ، له طعم غني في حد ذاته ، وبالتالي فإن المواد المضافة تضيع ببساطة على خلفيتها. لطهي حساء مخلل الملفوف بالدجاج ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• لحم دجاج: فيليه أو مع العظام - 350-400 جم
• البطاطس - ثلاث درنات.
• جزر ، بصل - خضروات لكل منهما
• مخلل الملفوف - ثلاثةحفنات.
• ماء - ثلاثة لترات.
• زيت نباتي ، صلصة طماطم - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
• ملح ، ورق الغار ، فليفلة أو بازلاء - حسب الرغبة.
• قشدة حامضة ، أعشاب.

كيف تطبخ؟

الوصفة خطوة بخطوة لحساء مخلل الملفوف هي كما يلي:

• يتم تنظيف لحم الدجاج ، سكب الماء ، على نار قوية. عندما يغلي ، يستنزف المرق مع الرغوة والدهون.
• يُغسل اللحم مرة أخرى ويُسكب بثلاثة لترات من الماء ويوضع على نار صغيرة لمدة 40-45 دقيقة. يتم تحديد جاهزية المنتج بسهولة. إذا خرج اللحم من العظم ، فإنه مطبوخ. سوف تظهر الرغوة ، ولكن بكمية صغيرة. يمكن إزالته بملعقة.
• أثناء طهي الدجاج ، يتم تقشير الخضار. لا تحتاج إلى وضع الكثير من الجزر ، لأن مخلل الملفوف يحتوي على الكثير منه. من الأفضل وضع المزيد من البطاطس.
• يتم تقطيع الدرنات في حساء الكرنب بأي شكل من الأشكال: شرائح ، مكعبات ، قش. تنضج البطاطس حتى تنضج تمامًا ، ولكن كلما طالت المدة ، كلما كان حساء الكرنب ألذ. لجعل الطبق الأول سميكًا ، يجب إخراج جزء من البطاطس من المرق وهرسها ، ثم إعادة وضعها في نفس المكان.
• يُقلى البصل والجزر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر لمنع احتراق الخضار.
• مخلل الملفوف يُعصر جيدًا ، إذا كان حامضًا ، يُغسل في مصفاة تحت الماء البارد الجاري ، وبعد ذلك يُضاف إلى البصل مع الجزر ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة مع غلق الغطاء.
• ثم أضف هناكطماطم أو معجون طماطم. تحتاج إلى أن تنضج لمدة 5-10 دقائق أخرى ، وخلال هذه الفترة سيتم قلي الطماطم.
• يجب إخراج الدجاج من المرق وتقطيعه إلى أجزاء ووضعه في طبق.
• نرسل كل ما هو موجود في المقلاة إلى المقلاة. نملح المرق ، جرب ، إذا لزم الأمر ، اضبط المذاق واتركه على النار من أقل شدة لمدة 20 دقيقة.
• قبل إطفاء الموقد ، قم بتتبيل المرق بالبهارات والأعشاب. امنح الوقت لبث حساء الملفوف ويمكنك تناول العشاء.
• قبل التقديم ، يجب وضع قطع الدجاج على أطباق ، ثم سكب حساء الكرنب. يمكن تتبيل الطبق الأول بالقشدة الحامضة ، وتؤكل مع الخبز الطازج.

أسرار الطبخ

شوربة الملفوف اللذيذة سهلة التحضير ، لكن هناك القليل من الأسرار التي ستجعل الطبق ألذ وتجلب المزيد من الفوائد.

• إذا كان مخلل الملفوف مالحًا جدًا ، فيجب نقعه في الماء ، وإلا يمكنك إفساد الطبق النهائي.
• سيجلب حساء شي المزيد من الفوائد إذا كنت تستخدم اللحم البقري في تحضيرها. لكن يمكنك طهيها بلحم الخنزير والدواجن واللحوم المدخنة والحساء.
• شي حسب الوصفة الكلاسيكية يتم طهيه في فرن باستخدام قدور من الفخار. يتم وضع جميع المنتجات الضرورية على الفور في الأطباق وسكبها بالماء وإرسالها إلى الفرن الروسي. اليوم يمكنك تذوق مثل هذا الطبق في حالات نادرة ما لم تستخدم الفرن بدلا من الفرن.
• السر الرئيسي لحساء الملفوف اللذيذ هو تناوله في اليوم التالي. من الأفضل ترك الحساء الطازج حتى يوم غد ، وسوف ينقع وسيكون ألذ بكثير.

تعلمت ربات البيوت من المقال كيفية طهي حساء الملفوفمن مخلل الملفوف. أتمنى أن تجلب الوجبة في وقت الغداء العديد من اللحظات الممتعة لعائلتك.