حساء الملفوف الحامض: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمع الكثير منكم ذات مرة على الأقل التعبير الشعبي "أستاذ حساء الكرنب المر" ، لكن لا يعرف الجميع ما هو الطبق المذكور فيه. في الواقع ، هذا هو أحد أصناف حساء التتبيل ، والمكون الإجباري فيه طازج أو مخلل الملفوف. يتم طهيه في مرق الخضار أو اللحم مع إضافة البهارات والأعشاب والخضروات. في مقال اليوم ، سنحلل بالتفصيل العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لهذا الطبق الوطني الروسي.

توصيات عملية

لإعداد مثل هذه الأطباق ، من المستحسن استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة فقط. كقاعدة ، عادة ما يتم استخدام مرق اللحم أو الخضار أو الفطر أو السمك. لإعطاء الحساء حموضة لطيفة ، يجب إضافة مخلل الملفوف إليه. بالإضافة إلى ذلك ، تعد البطاطس والجزر والبصل والأعشاب والتوابل من بين المكونات الأساسية لحساء الملفوف الروسي.

إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، يتم نقعه مسبقًا في الماء أو بعنايةتغسل تحت صنبور. تقوم بعض ربات البيوت بطبخه أولاً في مقلاة ساخنة وبعد ذلك فقط يرسلونه إلى قدر به مرق مغلي. اعتمادًا على الوصفة المختارة ، يُستكمل الحساء بالكرفس أو الفاصوليا أو الفلفل أو الدخن أو التفاح أو الفطر أو الأرز. كل من هذه المكونات تعطي الطبق النهائي طعمًا ورائحة لا توصف. قدمي حساء الكرنب الحامض ساخنًا فقط بعد ملئه بالقشدة الثقيلة أو الكريمة الحامضة.

بالكرفس و معجون الطماطم

هذه وصفة شوربة مخلل الملفوف الكلاسيكية. يتيح لك إعداد عشاء شهي ولذيذ بسرعة نسبيًا لجميع أفراد الأسرة الجائعة. لتشغيله ستحتاج:

• 1 كيلو لحم بقر على العظم
• 500 جرام مخلل الملفوف.
• رأس البصل
• جزرة متوسطة
• جذر الكرفس.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.
• 4 بطاطس.
• 4 فصوص ثوم.
• ماء ، شبت ، ملح ، زيت نباتي وحبوب الفلفل الأسود.

يجب أن تبدأ العملية بتجهيز اللحوم. يُغسل ويُسكب بالماء ويُضاف إليه جذر الكرفس ويُغلى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل من لحظة الغليان. ثم يتم إخراج اللحم من المرق ، وفصله عن العظم ، ومقطع إلى قطع وإعادته إلى المقلاة. يتم أيضًا تحميل مكعبات البطاطس هناك وتستمر في التعثر على الموقد المرفق. بعد عشر دقائق ، يُستكمل حساء الملفوف المستقبلي بالملح والتوابل والبصل المحمر والجزر المقلي ومخلل الملفوف المطهي مع معجون الطماطم. يتم إحضار كل هذا إلىمطبوخ بالكامل ومتبل بالثوم المسحوق ومسحوق بالشبت المفروم.

مع الفاصوليا المعلبة

ينصح عشاق وجبات العشاء محلية الصنع بالاهتمام بوصفة أخرى ليست معقدة على الإطلاق لحساء الملفوف الحامض. لتكرارها في مطبخك دون عناء ستحتاج:

• 250 جرام فاصوليا (معلبة).
• 200 جرام مخلل الملفوف.
• 150 غ بصل.
• 150 جرام جزر.
• 400 غ بطاطس.
• 25 جرام معجون طماطم.
• ماء ، ملح ، بهارات ، زيت نباتي وأعشاب.

يجب أن يبدأ تحضير هذا الحساء الخالي من الدهن بتجهيز البطاطس. يتم تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات وسكبها بالماء المستقر ووضعها على موقد عمل. بعد وقت قصير ، يتم إرسال مخلل الملفوف والخضروات (البصل والجزر) المقلي مع إضافة معجون الطماطم إليه. قبل إطفاء النار بفترة وجيزة ، يتم تحميل الفاصوليا المعلبة في مقلاة مشتركة. كل هذا مملح و مكمل بالبهارات و جاهز و مرشوشة بالاعشاب

بالدخن

ستصبح حساء مخلل الملفوف الحامض ميزة منتظمة في قوائم الطعام لأولئك الذين يستمتعون بحساء مرق اللحم اللذيذ. لتحضيرهم سوف تحتاج:

• 800 جرام لحم الصدر.
• 500 جرام مخلل الملفوف.
• 100 جرام جذر كرفس.
• 9 فن. ل. الدخن.
• 3 بطاطس.
• بصل صغير
• جزرة متوسطة
• ماء ، ملح ، بقدونس ، غار ، فلفل ، زيت نباتي.

مغسوليتم تنظيف لحم الصدر من الأفلام ، ويُسكب بالماء ويوضع على الموقد. بعد ساعة ونصف يتم إخراج اللحم من المرق وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإعادته مرة أخرى. يتم أيضًا تحميل مكعبات البطاطس هناك وتستمر في الطهي. بعد مرور بعض الوقت ، يُسكب الدخن والخضروات المقلية (البصل والجزر والكرفس وجذر البقدونس) والملفوف المطهي في وعاء مشترك. كل هذا مملح مع بهارات ويجهز.

مع الفطر المجفف

حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف ، المطبوخ وفقًا للطريقة الموضحة أدناه ، يتميز بطعم غني ورائحة مدركة جيدًا. يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، وإذا رغبت في ذلك ، ستكون خيارًا رائعًا لتناول عشاء عائلي. لتحضير قدر من هذا الحساء ، ستحتاج:

• 50 جرام فطر أبيض مجفف.
• 450 جرام مخلل الملفوف.
• 550 جرام لحم بقري.
• 2 بصل.
• 4 بطاطس.
• جزرة متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.
• 3 فصوص ثوم.
• ¼ جذر الكرفس.
• ماء وملح وتوابل وزيت نباتي.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الاهتمام باللحوم. يُغسل ويُسكب بالماء البارد ويُغلى. ثم يضاف إليها الفطر المنقوع والبصل الكامل غير المقشر. بعد ساعة ، يُرفع اللحم من المرق ويُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ويُعاد. توضع شرائح البطاطس هناك أيضًا وتستمر في الغليان على نار خفيفة. بعد عشر دقائق ، يتم وضع الخضار ذات اللون البني (الكرفس والبصل والجزر) ومعجون الطماطم والملفوف المطهي في المرق.كل هذا مملح ، مكمل بالبهارات ، متبلة بالثوم المهروس و جاهز.

بالتفاح واللفت

هذا الحساء اللذيذ من مخلل الملفوف سيحظى بالتأكيد بتقدير عشاق الدورات الأولى غير العادية. لتحضيرها ستحتاج:

• 300 جرام لحم بقري.
• 500 جرام مخلل الملفوف.
• 150 جرام لحم الخنزير المقدد.
• 100 جرام من اللفت.
• 100 جرام جزر.
• 2 فصوص ثوم.
• 2 أمجاد.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.
• تفاحة ناضجة.
• ملح ، ماء ، بهارات عطرية ، شبت وزيت نباتي.

يوضع اللحم المغسول والمفروم في وعاء خزفي ، ويُسكب بسائل نظيف ويُخبز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ثم يتم إرسال الملح والتوابل والتفاح الكامل ومخلل الملفوف والغار والخضروات المقلية مع لحم الخنزير المقدد المدخن ومعجون الطماطم. كل هذا يُعاد للفرن لمدة ثلاث ساعات أخرى ، ثم يُتبّل بالأعشاب المفرومة والثوم المهروس.

مع الحساء

سيكون حساء الملفوف الحامض الغني بالرائحة خيارًا رائعًا لعشاء عائلي دسم. لإطعامهم لأحبائك ، ستحتاج:

• علبة يخنة لحم البقر
• 300 جرام مخلل الملفوف.
• 4 بطاطس.
• رأس البصل
• جزرة صغيرة.
• 2.5 لتر ماء مصفى
• ملح و بهارات و زيت نباتي و أعشاب

يُوزّع الملفوف المغسول في مقلاة سميكة القاع ، ويُسكب بكمية قليلة من الماء البارد ويُطهى تحت الغطاء. بعد ساعة هييتم إرسالها إلى مقلاة حيث يتم طهي البطاطس المقطعة بالفعل. هناك أيضًا يسكبون الشواء المصنوع من البصل والجزر والحساء. كل هذا مملح قليلاً ، مكمل بالتوابل وجاهز. قبل التقديم ، يُنقع حساء الكرنب الحامض لفترة قصيرة في قدر مغلق ويُزين بالأعشاب الطازجة.

مع الفطر الطازج

هذا الطبق اللذيذ والعطري للغاية هو مزيج مثير للاهتمام من اللحوم والخضروات الطازجة والمخللة. لتحضيره ستحتاج:

• 500 غ فيليه دجاج.
• 200 غ من اي فطر طازج
• 200 جرام مخلل الملفوف.
• جزرة صغيرة.
• بصل صغير
• 2 بطاطا.
• 2 لتر ماء مصفى
• ½ كل جذر كرفس و بقدونس
• خضار وتوابل وملح وزيت نباتي.

يتم تحضير حساء الكرنب الحامض هذا بسرعة وببساطة. بادئ ذي بدء ، يُسكب اللحم المغسول والمفروم بالماء ويُغلى حتى يصبح طريًا. ثم يتم تحميل مكعبات البطاطس والجذور المقطعة والفطر المقلي بالبصل في المرق الناتج. قبل إطفاء النار بفترة وجيزة ، يتم إرسال الملح والتوابل والكرنب المطهي مسبقًا إلى مقلاة مشتركة. قبل التقديم ، تُرش كل حصة بالأعشاب المفرومة ، وإذا رغبت في ذلك ، تُتبّل بالقشدة الحامضة الطازجة.

مع الدجاج

وفقًا للتكنولوجيا الموضحة أدناه ، يتم الحصول على حساء الكرنب الحامض اللذيذ منخفض السعرات الحرارية ، ويمكن رؤية صوره في المقالة. لتحضيرهم سوف تحتاج:

• 300 غ فيليه دجاج مبرد.
• 200 جرام مخلل الملفوف.
• 2 بطاطا.
• جزرة كبيرة
• بصل كبير
• ماء ، ملح ، أعشاب ، زيت نباتي ، بهارات ، كريمة حامضة وليمون.

يتم غلي المرق من الدجاج المغسول ويتم وضع مكعبات البطاطس فيه. كل هذا مملح ومكمل بالتوابل ويستمر في الغليان حتى تنضج المحاصيل الجذرية. ثم يتم إرسال البصل المحمر والجزر المحمص ومخلل الملفوف إلى مقلاة مشتركة. كل هذا يصل إلى جاهزيته الكاملة ، يصب في أطباق ، متبل بالقشدة الحامضة ، مرشوشة بالأعشاب الطازجة المفرومة ومزينة بشرائح الليمون.

مع أضلاع لحم الخنزير والفلفل الحلو

حساء الكرنب الحامض الغني هذا سوف يروق بالتأكيد لخبراء الدورات الأولى السميكة القلبية. لتحضير قدر كامل من هذا الحساء اللذيذ ، ستحتاج:

• 300 غ من أضلاع لحم الخنزير.
• 400 جرام مخلل الملفوف.
• 100 مل عصير طماطم
• 2 بطاطا.
• تفاح حامض.
• جزرة كبيرة
• بصل كبير
• نصف فلفل حلو
• جذر الكرفس الصغير.
• ماء وملح وتوابل وزيت نباتي.

تُقلى الأضلاع المغسولة والمجففة والمقطعة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. بمجرد تحميرها ، توضع في قدر عميق وتُسكب بالماء وتُغلى لمدة ساعة على الأقل. ثم يضافون البصل والجزر والكرفس والفلفل الحلو المحمر بالزيت النباتي ويطهى في عصير الطماطم. كما يقومون بنشر البطاطس ومخلل الملفوف والملح والتوابل هناك. يتم غلي كل هذا مرة أخرى وإحضارها إلىالاستعداد الكامل. يتم تقديم Shchi المطبوخ بهذه الطريقة ساخنًا ومُتبّل مسبقًا بالقشدة الحامضة الطازجة. وأفضل إضافة لهذا الطبق ستكون قطعة من خبز الجاودار الناعم.