غوانيلات الصوديوم: تركيبة مكملات غذائية ، آثارها على جسم الإنسان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو غوانيلات الصوديوم؟ هل هذا المنتج ضار أم لا؟ للإجابة على الأسئلة ، من الضروري الخوض في مزيد من التفاصيل حول خصائص هذه المادة. مع التخزين المطول والمعالجة الحرارية ، تغير العديد من المنتجات رائحتها وطعمها. من أجل الحفاظ على هذه المعلمات ، غالبًا ما يستخدم المصنعون غوانيلات الصوديوم.

نقاط مهمة

يشير التقنين الأوروبي للمضافات الغذائية إلى المادة على أنها E627. بشكل منفصل ، نادرًا ما يتم استخدام المركب ، حيث يتم دمجه بشكل أساسي مع الجلوتامات أحادية الصوديوم (E621) أو إينوزينات الصوديوم (E631). هذا هو سبب عدم الإشارة دائمًا إلى الرمز "E" على عبوة المنتج. يشار إلى مكبر الصوت المعقد بالخيارات التالية:

• بريق ؛
• ريبوتيد.

الاسم الكيميائي للمادة المعنية هو 2-استبدال غوانيلات الصوديوم (ثنائي الصوديوم 5'-غوانيلات).

الحصول على الميزات

يتكون المنتج من التخمر الميكروبيولوجي للكربوهيدرات (الجلوكوز). اللقيم هو المنتجات الثانوية لصناعة السكر.تتيح هذه التقنية تصنيف غوانيلات الصوديوم كمكمل طبيعي.

الخصائص الفيزيائية

غوانيلات الصوديوم ، التي تم تقديم صيغتها أعلاه ، لها الخصائص الفيزيائية التالية (انظر الجدول).

المعلمات	مميزة
اللون	أبيض
تكوين	الصيغة التجريبية C10H12N5Na2O8P
الحالة الإجمالية	بلورات
رائحة	لا
الذوبان في الماء	ثانوي
نسبة المكون	حوالي 97٪
طعم	معتدل
رد فعل بيئي	قلوي قليلاً (الرقم الهيدروجيني في نطاق 7 ، 1-8 ، 5)

خيارات التعبئة والتغليف

يتم تقديم غوانيلات الصوديوم في أكياس الورق والبولي إيثيلين والرقائق المعدنية. بالنسبة لتسليمات المواد المضافة بالجملة E 627 ، يطبق:

• صناديق من الورق المقوى ؛
• أكياس كرافت متعدد الطبقات ؛
• براميل كرتون

التطبيقات الرئيسية

تم اعتماد غوانيلات الصوديوم للاستخدام في صناعة المواد الغذائية كتعديل وتعزيز لرائحة وطعم المنتجات المختلفة. جنبا إلى جنب مع الأحماض المتوازنة والغلوتاميكيمنح E627 الأطباق ليونة وذوق رفيع ، ويؤكد بشكل إيجابي على طبيعة الرائحة. يستخدم هذا المكمل الغذائي في الإنتاج:

• شرحات ، فطائر (منتجات اللحوم نصف المصنعة) ؛
• نقانق مدخنة و مسلوقة
• رقائق البطاطس والخبز المحمص
• كاتشب ؛
• بهارات متنوعة
• المأكولات البحرية والأسماك المجففة ؛
• معكرونة فورية ، شوربات معلبة ؛
• بيتزا مجمدة ؛
• مرق الصويا
• فطر ، خضروات ، أسماك معلبة ؛
• مشروبات كحولية (فودكا).

E627 يزيد من العمر الافتراضي للأطعمة ، وهو مضاد أكسدة ممتاز.

تأثير الإنسان

غوانيلات الصوديوم مسموح به في دول الاتحاد الأوروبي واليابان وأوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا والصين. تأثير هذه المادة على الجسم يعتمد على الجرعة ، لذلك يسمح العديد من الأطباء باستخدام (باعتدال) المنتجات مع هذه المادة المضافة.

في المجموع ، يجب ألا تتجاوز كمية هذه المادة المضافة العضوية 500 مجم / كجم. المادة نفسها ليست خطرة على الإنسان إذا لم يتم تجاوز الجرعة المسموح بها.

يلاحظ الأطباء أن المواد المسببة للحساسية ليست غوانيلات الصوديوم. يرتبط التأثير على جسم الإنسان فقط بالتعصب الفردي للمادة.

كأعراض تدل على وجود تأثير سلبي على الجسم فإنها تميز:

• صداع
• اختناق ؛
• طفح جلدي شبيه بالشرى ؛
• حرقة ؛
• ارتفاع ضغط الدم.

غوانيلات الصوديوم ممنوع في أغذية الأطفال. تم تحديد ضرره على الأطفال من خلال عدد قليل من التجارب. كان E627 سببًا لزيادة النشاط عند الأطفال ، ولكن لم يتم إجراء دراسات عالمية.

التأثير على المرأة الحامل

على الرغم من عدم وجود معلومات دقيقة حول تأثيرات غوانيلات الصوديوم على الجنين ، ينصح الأطباء الأمهات الحوامل برفض المنتجات التي تحتوي على هذه المادة المضافة.

هذا المركب يمكن أن يسبب الحساسية ، يثير نوبات الربو ، يسبب الأرق والجفاف.

إساءة استخدام هذا المكمل الغذائي تؤدي إلى اضطراب الجهاز الهضمي.

كيف تحافظ على صحتك

يعتبر ثنائي الصوديوم غوانيلات مركبًا عضويًا. يتم تأثيره على المستوى الخلوي. يشارك E627 في عمليات التمثيل الغذائي ، لذلك لا يمكنك تجاوز جرعته.

المركب هو مجموعة خطر ثانية للسمية ، لكن العديد من الاقتصادات المتقدمة وافقت على استخدامه في صناعة الأغذية.

استخدام غوانيلات الصوديوم من قبل الأطفال دون سن 1 سنة أمر غير مرغوب فيه. أيضا ، المكمل لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من النقرس ، لأن المركب يشكل البيورينات نتيجة لعمليات التمثيل الغذائي.

العيوب الرئيسية

نتيجة التجارب القليلة التي أجريت مع E627 ، تمكن العلماء من إثبات التأثير السلبي لهذامواد لعمليات التمثيل الغذائي. مع الاستخدام المفرط له ، تم تحديد الآثار السلبية التالية:

• عمل كمسبب للحساسية ؛
• إثارة ظهور وذمة كوينك ، وارتفاع ضغط الدم ، وتفاعلات الجلد التحسسية ؛
• إضعاف الجهاز الهضمي (عسر الهضم ، الإسهال ، الغازات ، التشنجات).

تأثيرات مماثلة لاستخدام E627 هي الأعراض التالية: اللامبالاة ، والأرق ، والصداع ، وفقدان الشهية ، والجفاف.

يجب أن نتذكر أنه حتى لو لم يكن هذا المعدل على ملصق المنتج ، فلا يمكن التأكد من أنه غير مدرج في المنتج. بعض الشركات المصنعة "تنسى" الإشارة إلى E627 في التكوين ، مما يؤدي إلى تضليل المشتري.

معلومات إضافية

غوانيلات الصوديوم مقاوم للعوامل الخارجية. حتى لو تغير نظام درجة الحرارة ، فإنه يحتفظ بخصائصه ولا ينهار. استثناء هو تسخين E627 بالفوسفات. تضيف الشركات المصنعة للمنتجات ذات النشاط العالي من الفوسفات هذه المادة المضافة بعد المعالجة الحرارية للمنتج.

بالإضافة إلى تعزيز الخصائص الحسية ، يحتوي هذا المركب على خصائص مادة حافظة جيدة. عندما يتم إدخاله في المنتج ، فمن الممكن زيادة مدة صلاحيته عدة مرات.

لا توجد معلومات مؤكدة أنه مع الاستخدام المنتظم للأطعمة التي تحتوي على الغوانيلات ، يتشكل الإدمان. يكمن الخطر في حقيقة أنه عندما تستخدم الشركة المصنعة هذا المركب ، يمكنك ذلكشك في جودة المنتج الذي تم شراؤه.

مع قائمة واسعة من القيود وموانع الاستعمال المرتبطة بـ E627 ، من الصعب القول أن المادة المضافة تشكل خطورة حقيقية على صحة الإنسان. في شكله النقي ، يستخدم المصنعون هذا المركب فقط لتصنيع منتجات غذائية باهظة الثمن ، مما يدل على محتواها الكمي.

غوانيلات ثنائي الصوديوم ليس له قيمة غذائية صفرية. الشركات المصنعة الرائدة في العالم هي:

• اليابانية تحمل "Ajinomoto" ؛
• شركة Wenda الصينية ؛
• إنتاج ياباني (تاكيدا) وإندونيسي (CJ Corporation).

فعالية E627 على براعم التذوق أعلى بعدة مرات من فعالية الغلوتامات. بإضافة 0.5 جرام من المادة ، يمكن استعادة الصفات الحسية الممتازة للمنتج ، والتي فقدت أثناء التخزين طويل الأمد أو المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، يمكن أن يخفي بسهولة المذاق غير السار للسجق القديم أو الزبدة الفاسدة.

تلخيص

المضافات الغذائية (E627) يمكن أن تسبب عواقب غير خطيرة ، ولكنها مزعجة للغاية للجسم. بعد مرور بعض الوقت يمكن أن تتحول إلى أمراض مزمنة

من أجل حماية نفسك وأحبائك من الآثار السلبية لهذا المركب ، يجب أن تدرس بعناية تركيبة المنتج الذي تم شراؤه ، وكذلك لا تسيء استخدام المنتجات التي تحتوي على إضافات غذائية.

الأشخاص العاديون الذين لا يستطيعون التأثير على سلامة الغذاء يُتركون للبحث عن هؤلاءالمنتجات التي لا تحتوي على هذه المواد المضافة.

ما الذي يجذب العملاء للوجبات السريعة؟ يبدو أنه ألذ لأن مصنعيه يستخدمونه لتغيير طعم ورائحة مركزات الحساء ومنتجات اللحوم شبه المصنعة والتوابل E627. طبعا لا أحد يتحدث عن التخلي عنها نهائيا لكن من الضروري الحد من استخدامها