إنوزينات الصوديوم (E631): تأثير على جسم الإنسان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

يوجد إينوزينات الصوديوم بشكل طبيعي في لحوم الحيوانات والأسماك. لها نكهة أومامي ، وهذا هو سبب استخدامها في الصناعات الغذائية. يوجد إينوزينات الصوديوم كمُحسِّن للنكهة في المنتجات تحت الرمز E631. ليس له اثار سلبية على الجسم و غير ضار حتى للنساء الحوامل

مما يتكون E361؟

إينوزينات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض الإينوزيك. الصيغة الجزيئية: C₁₀H₁₁N₂Na₂O_8P.

أسماء أخرى:

• ريبونوكليوتيد الصوديوم ؛
• ثنائي الصوديوم إينوزينات.

المادة هي مركب كيميائي عضوي من أصل طبيعي. يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية كمُحسِّن للنكهة. وهو مشتق من إينوزين ، وهو نيوكليوسيد البيورين ، بينما يوجد إينوزين في الحمض الريبي النووي النقال ، مما يعني أنه يشارك في تكاثر المادة الوراثية وتشكيل خلايا جديدة.

يشارك Inosine أيضًا فيإنتاج AMP ، وهو ناقل للطاقة في العمليات التي تحدث في الخلايا. لذلك ، نحن نتعامل مع مواد تلعب دورًا مهمًا للغاية في عمل الكائن الحي على المستوى الخلوي.

إينوزينات الصوديوم في شكلها النقي عبارة عن بلورات عديمة اللون أو مسحوق أبيض عديم الرائحة ، قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء.

غالبًا ما يستخدم كمُحسِّن للنكهة جنبًا إلى جنب مع الغلوتامات أحادية الصوديوم. يُعرف مزيجها بنسبة 50:50 باسم ريبونوكليوتيد الصوديوم. على عكس غوانيلات الصوديوم ، فإن طعم إينوزينات الصوديوم أقل وضوحًا.

ثنائي الصوديوم إينوزينات والنباتية

يوجد ثنائي الصوديوم إينوزين في لحوم وأسماك الحيوانات. يتم الحصول عليها بشكل شائع من هذه المصادر للاستخدام الصناعي. من الممكن أيضًا إنتاج إينوزينات عن طريق تخمير نشا التابيوكا ، وهي عملية يستخدمها العديد من الشركات المصنعة. معظم الأطعمة الجاهزة المضاف إليها إينوزينات الصوديوم غير نباتية. ومع ذلك ، إذا تم استخدام مكمل التابيوكا هذا ، فمن المرجح أن تشير العبوة إلى أن المنتج للنباتيين.

استخدمه في المنتجات كمُحسِّن للنكهة

إينوسات الصوديوم ، مثل الجوانيلات والأدينيلات والغلوتامات ، هي مادة طبيعية موجودة في جسم الإنسان. مثل كل ما هو مذكور ، طعمه مثل أومامي ، أحد الأذواق الخمسة الأساسية. يمكن وصفه بأنه "مرق" أو "لحم". يترك انطباعًا دائمًا بأنه دهني على اللسان. يأتي طعم الأومامي من اكتشاف أنيون الكربوكسيل من الجلوتامين فيخلايا المستقبل المتخصصة الموجودة على ألسنة الإنسان. تحتوي بعض الأطعمة على نكهات أومامي شديدة (مثل جبنة البارميزان والطماطم الناضجة جدًا) التي تدين بوجودها بكمية كبيرة من هذه المركبات المجانية.

Inosinate في الطعام يحتوي على:

• معجون الأنشوجة (300 مجم / 100 جم) ،
• سردين (193 مجم / 100 جرام)،
• الماكريل (215 مجم / 100 جم)،
• تونة (286 مجم / 100 جرام)،
• سلمون (154 م / 100 جم)
• cod (44 مجم / 100 جرام) ،
• جمبري (92 مجم / 100 جرام)،
• دجاج (201 مجم / 100 جرام) ،
• لحم خنزير (200 مجم / 100 جرام) ،
• لحم بقري (70 مجم / 100 جرام).

E631 المحتوى في المنتجات الغذائية

كما ذكرنا ، إنوزينات الصوديوم هي مادة مضافة غذائية تستخدم كمُحسِّن للنكهة. يمكن العثور عليها على عبوات المواد الغذائية تحت الرمز E631.

إضافة إينوسيت الصوديوم E631 إلى:

• مسحوق صلصات
• بهارات سائبة
• صلصة الصويا
• مركزات الطعام
• قطع لحوم و معلبات
• أطعمة قليلة الملح.

في أغلب الأحيان يتم إضافته إلى الطعام بالاشتراك مع غوانيلات ثنائي الصوديوم أو الغلوتامات أحادية الصوديوم. يتمثل دورها في إضافة نكهة أومامي أو تحسين نكهة المنتج.

إنوزينات الصوديوم: التأثيرات على جسم الإنسان

وفقًا لـ EFSA (الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية) ، ثنائي الصوديوم إينوزين ، وهي مادة شائعة في خلايا الكائنات الحية التي تبني الحمض النووي والحمض النووي الريبي ، -آمن تمامًا للاستخدام. تأثير إنوزينات الصوديوم على الجسم غير ضار.

للسبب أعلاه ، لم يتم تحديد جرعته الآمنة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للتحليلات ، فإن متوسط المدخول اليومي من الإينوزينات ، والغوانيلات والأدينيلات كمكمل غذائي هو 500 مرة أقل من تناول هذه المواد الموجودة بشكل طبيعي في الطعام.

نظرًا لحقيقة أن ثنائي الصوديوم هو مادة بيورين ، يجب على الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من حمض البوليك والذين يعانون من النقرس تناول كمية محدودة منه. ومع ذلك ، في حالتهم ، ينطبق هذا القيد على جميع منتجات اللحوم. يمكن استهلاك ثنائي الصوديوم إينوزين أثناء الحمل دون مشاكل.

وفقًا لـ ESPGAN (الجمعية الأوروبية لأمراض الجهاز الهضمي وتغذية الأطفال) ، فإن المكمل المعقد الذي يحتوي على E631 مفيد في تغذية الأطفال المبتسرين. يزداد وزن الأطفال حديثي الولادة بشكل أسرع ، ولديهم وظائف نفسية حركية ، ويتم القضاء على مشاكل الأمعاء (المغص ، وانتفاخ البطن).

ثبت أن إينوزين الصوديوم له تأثيرات مفيدة على استقلاب الدهون ، وتكوين الدم ووظائف الكبد.

لكن هذا لا يعني أنك ستحسن صحتك عن طريق تناول النقانق والبطاطا المقلية في كثير من الأحيان مع هذا المكمل الغذائي. كميته في هذا النوع من الطعام صغيرة بما يكفي للاستفادة من E631.

يمتص الجسم هذا المكمل الغذائي بسهولة وتفرز الكلى كمية صغيرة منه.

مُحسِّن النكهة غير مسبب للحساسية ، وغير سام ، وغير مُسرطن.

الاستهلاك بشكل كبيرنادرا جدا ما تسبب كمية المكملات الغذائية E631 آثارا جانبية من الجهاز الهضمي: الإسهال (الإمساك عند الأطفال) ، وأمراض أخرى في الجهاز الهضمي. يجب أن يقتصر استهلاك المنتجات معها على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.

الشركات المصنعة لمحسن النكهة E 631

GIORD (سانت بطرسبرغ) هي شركة معروفة في روسيا تنتج مُحسِّن النكهة المركب Glirinat مع إضافة E631.

في السوق العالمية ، مصنعي محسنات النكهة مع إينوزينات ثنائي الصوديوم هم:

• ويندا (الصين).
• BRENNTAG GmbH (ألمانيا).
• Ajinomoto (اليابان).

عند استخدام المادة المضافة E631 في الطهي ، يمكن أن تحل محل الملح تمامًا ، وتعطي الطعام طعمًا ورائحة خاصة. عندما يتم تسخين المنتجات التي تحتوي على إينوزينات ثنائي الصوديوم ، فإنها تفقد خصائصها. الطهاة المتمرسون يضيفون المضافات الغذائية فقط في نهاية المعالجة الحرارية للأطباق.

تذكر ، مع ذلك ، أن E631 يضاف غالبًا إلى المنتجات منخفضة الجودة ، لأنه كقاعدة عامة ، يجب أن يخفي أي محسن للنكهة جودته غير الكافية.

الآن أنت تعرف ما هو إينوزينات الصوديوم ، هل E631 ضار أم لا للناس.