روسولا مالح: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

التمليح والتخليل هما أكثر الطرق شيوعًا لحصاد الفطر. يمكنك إعطاء روسولا طعمًا ورائحة خاصة باستخدام إحدى الوصفات أدناه.

روسولا مملحة: وصفة طبخ

ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

ملح صخري (خشن) - وفقًا لعدد الفطر (5 كجم - حوالي 80-90 جرامًا) ؛
ثوم ، شبت ، أوراق عنب الثعلب ، فجل (أوراق) ، سرخس (أوراق) ؛
روسولا (يفضل أن تكون شابة وقوية).

تكنولوجيا

كيف تطبخ روسولا المملحة؟ الوصفة مناسبة أيضًا لحصاد الفطر والفطر وحليب الفطر.

الخطوة الأولى

أولاً ، قم بفرز الفطر. قبل تمليح الروسولا ، قم بإزالة الحطام منها ، املأها بالماء (ضع القليل من الملح هناك) ، اتركها لبضع ساعات لتنقع. هذا الإجراء مطلوب لجميع أنواع الفطر قبل التمليح ، باستثناء الفطر. يوصى بوضع فطر الحليب في الماء لمدة يوم ، موجات - يومين. يجب تغيير الماء كل 12 ساعة

الخطوة الثانية

ضع الفطر المحضر في وعاء التخليل مع وضع الغطاء لأسفل. يمكنك استخدام وعاء كبير من المينا. رش كل طبقة بالملح ، ضعي الأوراقالفجل ، الكشمش ، فصوص الثوم ، مقطعة إلى بتلات رقيقة. غطي الجزء العلوي من الفطر بأوراق السرخس. عادة ما يتم تجنيده في الغابة (إذا ذهبت للفطر بمفردك). بفضل الأوراق والتوابل ، يتم الحصول على روسولا المملحة المعطرة بشكل لا يصدق. الوصفة لا تشمل طبخ الفطر مما يجعل طعمه لا يضاهى لأي نوع آخر من الفطر.

الخطوة الثالثة

ضعي شاش أو منديل على أوراق السرخس. ثم ضع نوعًا من الدائرة (غير المعدنية) حيث يمكنك أن تضطهد. الوزن التقريبي للحمولة 10٪ من كتلة الفطر

الخطوة الرابعة

تأكد من الحفاظ على الطبقة العليا من الفطر من الجفاف. إذا حدث ذلك ، قم بإعداد محلول ملح بنسبة 4٪ ، واسكبه في المقلاة. كل 3 أيام ، اشطف المنديل أو استبدلها بمنديل نظيف.

الخطوة الخامسة

إذا كان لديك دفعات جديدة من الفطر ، فيمكن وضعها في نفس المقلاة ، بعد إجراء التحضير اللازم. لا تنسى أن تحول الفطر بالأوراق والثوم. بعد 40 يومًا ، ستحصل على روسولا مملحة لذيذة. وصفة الفطر توفر التمليح لمدة 14 يومًا. يجب تخزين الفطر في الثلاجة فقط. يمكن أن يؤكل الفطر المملح مع البطاطس الدسمة وشحم الخردل والخردل. من الجيد بشكل خاص تقديم روسولا كفاتح للشهية للمشروبات الكحولية القوية.

روسولا متبلة

قد تختلف وصفات هذا الطبق. هذه واحدة من الطرق الكلاسيكية. يتطلب التحضير استخدام المكونات التالية:

روسولاشاب قوي (5 كجم) ؛
ملح طعام (80 جرام) ؛
خل 9٪ - 800 مل (4 أكواب) ؛
بهارات: قرنفل ، فلفل أسود ؛ ورق الغار
بصل (800 جرام) ؛
سكر 15 جرام

تكنولوجيا

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الإبر والأوراق والأرض ، وشطفه في الماء. ثم تحتاج إلى سكب المنتج بالماء المملح وتغلي لمدة 5 دقائق. أثناء طهي الفطر ، اغلي بضعة لترات من الماء والملح وضع السكر والبهارات مع البصل. اترك المحلول الملحي على النار لمدة 10 دقائق. في نهاية الطهي ، نسكب الخل ونضع الروسولا في ماء مالح ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أخرج الفطر من المحلول الملحي. فرز حسب البنوك. اسلقي التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى واسكبيها فوق الفطر. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد.