وصفة كلاسيكية لعصيدة جوريف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في المطبخ الوطني الروسي ، تحتل العصيدة مكانة مهيمنة. كانت ، كما يقول المثل ، طعام الفقراء. لكنهم لم يحتقروها في البيوت الثرية. من أي نوع من الحبوب صنع الشعب الروسي العصيدة! من الحنطة السوداء ، والأرز ، والقمح ، ودقيق الشوفان ، والشعير ، والشعير اللؤلؤي … ولكن من بين كل هذه الأنواع من الحبوب ، هناك نوع أصبح يُعرف بالإمبراطورية. وهي مصنوعة من السميد. لا تتسرع في عبوس الاشمئزاز ، وتذكر العذاب الذي تحملته عندما كنت طفلًا ، عندما أجبرك والداك على أكل كل الفوضى البيضاء على طبقك. عصيدة جوريف ، التاريخ والوصفات التي سنقدمها هنا ، شيء مميز. لن يأكلها أطفالك على الفور على الخدين فحسب ، بل سيطلبون المزيد أيضًا. لأن عصيدة جوريف حلوى. بالإضافة إلى ذلك الذي تمجد روسيا مثل تيراميسو إيطاليا وإكلير - فرنسا.

قصة مثيرة للاهتمام من عصيدة جوريف

حدث ذلك في مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وزير المالية في الإمبراطورية الروسية ، ديمتري ألكساندروفيتش جوريف ، الذي حصل على لقب الكونت بعد ذلك بكثير ، كان يزور ملكية صديقه ،ضابط عسكري متقاعد يوريسوفسكي. ومرة واحدة للحلوى أثناء الغداء ، تم تقديم العصيدة. نعم ، ليس سميدًا بسيطًا ، ولكنه خاص - على الحليب المخبوز ، مع الرغوة ، مع المكسرات ، مع التوت. كان الوزير مسرورًا جدًا لدرجة أنه طلب الاتصال بالطاهي الذي توصل إلى الوصفة. اتضح أنه أقنان اسمه زاخار كوزمين. شعر الوزير بتأثر عميق ، وتنازل ليقبله على الخدين ، ثم اشتراه مع جميع أفراد أسرته من يوريسوفسكي وأحضره إلى سانت بطرسبرغ. هناك بدأ كوزمين في طهي العصيدة كثيرًا. ومهما امتلك الوزير هذه الحلوى ، كان الجميع سعداء تمامًا. لذلك حصل على الاسم باسم مالك الأرض الذي يمتلك الطباخ الموهوب - "عصيدة جوريفسكايا". سيتم عرض الوصفة الكلاسيكية مع صورة لهذه الأطعمة الشهية أدناه. ولكن لإكمال تاريخ الحلوى ، دعنا نضيف أنها أصبحت مشهورة في الخارج خلال حروب نابليون. وحب الإسكندر الثالث لهذا الطبق أضاف إليه لقب "إمبراطوري".

عصيدة جوريف: وصفة كلاسيكية ، خطوة بخطوة ، مع الصورة

ابتكر زخار كوزمين تحفته بفرن روسي. ولكن ، إذا حاولت ، يمكنك طهي عصيدة Guryev اللذيذة وفقًا لوصفة قديمة وعلى موقد غاز تقليدي. لكن لهذا تحتاج إلى قدر سميك الجدران. يمكن تقسيم العملية برمتها إلى مراحل:

• تسخين الحليب وجمع الزبد.
• طبخ السميد.
• تحميص المكسرات.
• تحضير الفاكهة المسكرة والفواكه المجففة.
• رصف طبقات وتذليل الأطباق في الفرن

جميع المراحل مهمة بنفس القدر. لعلى سبيل المثال ، إذا لم تحمص المكسرات ، كما هو مطلوب في الوصفة الكلاسيكية لعصيدة جوريف ، سيظهر الطبق بالكامل باللون الرمادي ويفقد الكثير من النكهة. دعونا نلقي نظرة على جميع مراحل تحضير الحلوى الإمبراطورية بدورها.

اصنع الحليب العادي مخبوزًا واجمع الزبد

ماذا تقول الوصفة الكلاسيكية المحدثة قليلاً لعصيدة جوريف عن هذا؟ صب لترًا وكوبًا آخر من حليب المزرعة كامل الدسم في قدر مع قاع سميك أو فراخ البط. نضيف ملعقة صغيرة من الفانيلين ويقلب ويوضع تحت الغطاء على نار صغيرة جدا. لذلك نحن نعاني لأكثر من ساعة. اجمع بعناية رغوة الحليب المتكونة أثناء الذوبان وضعها في الصحن. يمكنك القيام بخلاف ذلك ، باستخدام تقنية قريبة من الظروف الحرارية للموقد الروسي. الفرن ، على عكس الموقد ، يقوم بتسخين الأطباق من جميع الجوانب وليس من الأسفل فقط. نقوم بتسخينه حتى 150 درجة. صب الحليب أو الكريمة في طبق واسع مقاوم للحرارة. عيب هذه الطريقة أنه يمكنك حرق نفسك عند سحب المقلاة لإزالة الرغوة. ويجب أن يتم ذلك ست مرات على الأقل. وفي كثير من الأحيان - بعد كل شيء ، تحتاج إلى الانتظار حتى يكتسب الحليب لونًا بيج.

طبخ السميد

إذا صنعت رغوة في الفرن ، أخرج الأطباق من الفرن وضعها على الموقد. بعد كل شيء ، فإن طهي عصيدة جوريف (الوصفة الكلاسيكية لا تذكر كيف تعامل زاخار كوزمين مع هذه المهمة) يتطلب تقليبًا مستمرًا. في مجرى رقيق ، صب نصف كوب من السميد وملعقتين كبيرتين من السكر في الحليب المخبوز. أفضل للقياسالكمية المطلوبة دفعة واحدة ، لأنه من الضروري تحريك الملعقة باستمرار بحركات دائرية في اتجاه واحد. نستمر في الطهي حتى ينضج السميد بالكامل. يجب أن تتكاثف العصيدة جيدًا. أزل القدر من الموقد ، واتركه ليبرد تحت الغطاء.

تحضير المكسرات والفواكه

في الوصفة الكلاسيكية لعصيدة جوريف ، تم استخدام الأنواع التالية: الجوز ، والأرز ، واللوز ، والبندق. لكن لن يحدث شيء رهيب إذا أخذنا نوعين من المكسرات من هذه القائمة. لكن النواة المنقاة يجب أن تكون كوبًا واحدًا. علاوة على ذلك ، يجب أيضًا تحرير الجوز والبندق من الأفلام البنية. للقيام بذلك ، املأ النواة بالماء المغلي والملح بعد ثلاث دقائق. ثم تقشر الأغشية البنية بسهولة. نحن نسحق المكسرات ، لكن ليس جيدًا جدًا. نغفوهم على ورقة خبز جافة. نخبز في الفرن حتى يكتسبوا خصائص مقرمشة. صب نصف كوب من العسل. اخبز لمدة ثلاث دقائق.

التفاح والكمثرى (فاكهة متوسطة الحجم لكل منهما) نظيفة ، وإزالة علب الفاكهة ، وقطع اللب إلى مكعبات. يُسكب نصف كوب من العسل ويُشعل نارًا صغيرة. نسمح حتى تلين. حفنة من الفواكه المجففة (الزبيب ، المشمش المجفف ، الخوخ ، التمر مناسبة) تحرق بالماء المغلي. صفي الماء بعد عشر دقائق. إذا لزم الأمر ، أخرج العظام. نقطع فواكه مجففة كبيرة.

طبقات الطبقات

بفضل الوصفة خطوة بخطوة لعصيدة Guryev مع صور لجميع مراحل العملية ، لا يمكنك أن تخطئ وتطوى بالطريقة التي فعلها زاخار كوزمين ذات مرة لضيف مميز.نظرًا لأنه يتعين علينا أيضًا خبز الطبق ، فسوف نستخدم مقلاة بدون مقبض ، ولكن بجدران عالية. يمكن أن يكون إما من الحديد الزهر أو الطين. في الجزء السفلي ، انشر رغوة واحدة بعناية. نضع ثلث السميد عليها. بسكين نشكل طبقة متساوية. أضف رغوة الحليب مرة أخرى. يرش نصف عدد المكسرات. في الأعلى يوجد تفاحة وكمثرى في العسل. ثم - طبقة من السميد (الثلث الثاني). التالي هو رغوة أخرى. يرش بالمكسرات المتبقية. ضع الفواكه الجافة. ثم الرغوة والسميد المتبقي. يرش السكر على السطح بالكامل. نضع درجة حرارة 180 درجة في الفرن. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

وصفة حديثة لعصيدة جوريف بالصور

الآن لدينا منتجات تتيح لك إعداد طبق بشكل أسرع ودون الكثير من المتاعب. لنأخذ الحليب غير العادي ، ولكن المخبوز بالفعل - لتر. نضعها على النار وعندما تغلي نضيف الملح والسكر والفانيلين مع التركيز على ذوقك. ثم ، في مجرى رقيق ، نقدم ثلاثة أرباع كأس السميد. سنطبخ عصيدة لزجة إلى حد ما. لنجعلها تبرد ، وفي هذا الوقت سنتعامل مع المكسرات

يجب أن تكون على الأقل نوعين ، ويفضل أكثر. دعونا نخبز مائة جرام من المكسرات جيدًا في مقلاة جافة ، ونطحنها بلفافة غير ناعمة جدًا ونضيفها إلى العصيدة مع 50 جرامًا من الزبدة. اخلط جيدا. يجب أن يذوب الزيت وتوزع المكسرات بالتساوي.

إذا كنت ترغب في استخدام الفواكه المجففة ، فيجب أن يتم طهيها على البخار وتجفيفها وإضافتها إلى العصيدة في هذه المرحلة. نقدم الآن صفار أربع بيضات نيئة. دلك. يبرد بياض البيض ويخفقرغوة. أضيفي أيضًا إلى العصيدة ، واعجني برفق. انقل الكتلة الكاملة إلى طبق للخبز. نحن المستوى. يرش السكر البني والمكسرات المطحونة. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 180 درجة.

بعض النصائح

إذن ، لقد تعلمت الآن وصفة عصيدة جوريف. لتنويع مذاقها ، لا تخف من استخدام الخيال. يمكنك سكب الليمون المبشور أو قشر البرتقال ، الهيل ، القرفة في السميد النهائي ، إضافة الروم أو الخمور الحلوة. قدمي العصيدة ، إذا كانت منتفخة ، يجب أن تكون في طبق شفاف. يمكنك أيضًا أن تقدم لكل ضيف قدرًا مقسمًا مع الحلوى الروسية التقليدية. نتمنى أن يستمتع أحبائكم بهذه الطيبة المحضرة وفق وصفة قديمة.