مسحوق الخبز بدلاً من الصودا: النسب ، كمية البديل ، التركيب ، الهيكل ، إيجابيات وسلبيات الاستبدال

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كل أم جيدة ، وحتى الجدة ، تنغمس بشكل دوري في عائلتها مع العديد من الكعك والكعك والفطائر والفطائر وعمومًا مجموعة متنوعة من المعجنات. لذلك ، يوجد دائمًا في الخزانة بالمطبخ الصودا أو مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) ، وغالبًا ما يوجد كلاهما.

يعرف الكثير من الناس أن هذين المسحوقين قابلين للتبديل ، ولكن ما هي نسب مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز؟ هذا هو المكان الذي يأتي فيه عقبة في كثير من الأحيان.

ما هي الصودا؟

الصيغة الكيميائية للصودا هي NaHCO3. ويسمى أيضًا بيكربونات الصوديوم وبيكربونات الصوديوم وبيكربونات الصوديوم. عندما تتفاعل مع الحمض ، تتحلل صودا الخبز إلى ملح وماء وثاني أكسيد الكربون. العنصر الأخير يجعل العجين رقيقًا ومساميًا ويفكه. صودا بدون حمض - مسحوق الخبيز

ما هو البيكنج بودر؟

مسحوق الخبز هو خليط من الصودا والحمض (غالبا ما يستخدم حامض الستريك). يضاف إليها أيضًا عنصر خامل - الدقيق أو النشا ، وأحيانًا يضاف السكر البودرة. الصودا والحمض فيمثل هذه النسبة بحيث لا تترك أي بقايا أثناء التفاعل. هذا هو السبب في أن البيكنج بودر لا "ينطفئ".

اغلاق ام لا

تمت كتابة مسحوق الخبز أعلاه بالفعل. لكن ماذا تفعل بالصودا؟ وفي بعض الحالات يجب إطفاءه بالخل ، وأحياناً إضافته بشكله النقي. ما السر؟ الشيء هو أنه إذا لم يكن هناك مكونات حمضية في العجين ، مثل الكفير أو القشدة الحامضة ، فإن تأثير الصودا كمسحوق الخبز سيكون ضئيلاً. بالطبع ، عندما يدخل العجين إلى الفرن ، سيحدث بالتأكيد تحلل الصودا في الماء وكربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون. لكن هذا لا يكفي ، لأن التفاعل لن يذهب تمامًا ، ولن يكون العجين رخوًا بدرجة كافية. ليس هذا فقط ، فالمخبوزات من المحتمل أن يكون لها مذاق غير سار من الصابون.

ولهذا السبب يوصى بإطفاء الصودا بالخل ، لكن الكثيرين يفعلون ذلك بشكل غير صحيح تمامًا. كيف تفعل معظم ربات البيوت؟ تُسكب الصودا في ملعقة فوق العين ، ثم تُقطر بضع قطرات من الخل وفقًا لنفس المبدأ وترسل إلى العجينة. ما هو الخطأ هنا؟ تبين أن التفاعل عديم الفائدة عمليًا ، لأنه يحدث في الهواء الطلق ، ولكن يجب أن يحدث مباشرة في الاختبار. هنا سيكون من الضروري طرح السؤال: ما مقدار مسحوق الخبز الذي يجب إضافته بدلاً من الصودا ، حتى لا يعاني من التبريد؟

لماذا يرتفع العجين

نعم ، بالطبع ، المعجنات سترتفع حتى مع رد الفعل الخاطئ ، لكن هذا يحدث لأن النسب لم تتحقق. جزء من الصودا لا يزال قائما ، هذه المخلفات هي التي تخفف العجين. لكي لا تتأذى من مسألة ما إذا كان يمكن إضافة مسحوق الخبز بدلاً من الصودا ،ما عليك سوى خلط المكونات بشكل صحيح. أي ، أضف الصودا إلى المواد السائبة ، مثل الدقيق ، والخل إلى المواد السائلة. من الأفضل استخدام عصير الليمون بدلاً من الخل في هذه الحالة. يجب عجن العجينة بعد هذا الإجراء بسرعة وإرسالها إلى الفرن على الفور.

لماذا نضيف صودا الخبز ومسحوق الخبز في نفس الوقت؟

لقد قيل بالفعل أن النسبة يتم ملاحظتها بشكل صحيح في مسحوق الخبز ، وبعد التفاعل لا توجد بقايا متبقية. لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى عجن العجينة بإضافة القشدة الحامضة واللبن والكفير والجبن القريش ومصل اللبن وعصائر الفاكهة وهريس التوت والخل والعسل والشوكولاتة وحمض الستريك ومنتجات أخرى مماثلة. وتسبب هذه المكونات تفاعلًا حمضيًا متزايدًا. ولم يعد هناك سؤال حول إمكانية إضافة مسحوق الخبز بدلاً من الصودا. الصودا في هذه الحالة مطلوبة كإضافة للبيكنج بودر.

في بعض الأحيان يطرح السؤال عن نسب مسحوق الخبز بدلاً من الصودا ، ولكن في أغلب الأحيان يكون العكس. إنه مسحوق الخبز الذي لا يوجد دائمًا في المطبخ ، ولكن حتى ربة المنزل الأكثر كسلاً لديها الصودا. إذا تم القيام به على عجل ولم تلتزم بنسب واضحة ، فيمكن استبدال ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز بنصف صودا. كم مسحوق الخبيز بدلاً من ملعقة صغيرة من صودا الخبز؟ تناسب عكسي. أي أنك بحاجة إلى ملعقتين صغيرتين من البيكينغ باودر.

عدة وصفات

كما ذكرنا سابقاً ، الصودا جزء من البيكنج بودر. يضاف إليه الحمض فقط بالنسب الصحيحة ، وغالبًا ما يضاف إليه الدقيق. لذلك ، فإن تحضير مسحوق الخبز بنفسك لن يكون بالأمر الصعب. نعم واحسبكما أن نسب مسحوق الخبيز بدلاً من الصودا لن تكون صعبة.

وصفة 1

تشير الصودا إلى حامض الستريك والدقيق بنسبة 5: 3: 12. هذا يعني أنه بالنسبة لخمسة جرامات من الصودا ، هناك حاجة لثلاثة جرامات من حامض الستريك واثني عشر جرامًا من الدقيق أو النشا. يكفي خلط كل شيء وسيكون مسحوق الخبز جاهزًا. ستحصل على نظير حزمة قياسية.

وصفة 2

امزج ملعقة كبيرة من الصودا مع نفس الكمية من النشا و أضف عشرين جراماً من حامض الستريك.

كيفية استبدال مسحوق الخبز بالصودا

إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز ، تكفي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. إذا كنت بحاجة إلى مسحوق خبيز أقل من ملعقة صغيرة ، فيجب وضع نصف كمية الصودا بدلاً من ذلك.

ما هي نسب البيكنج بودر بدلاً من الصودا؟ كل شيء هو عكس ذلك تماما. إذا كانت الوصفة تحتوي على نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، فأنت بحاجة إلى حوالي ملعقة ونصف من مسحوق الخبز.

هام: إذا كان أحد المكونات هو العسل فيجب إضافة الصودا

بعض الفروق الدقيقة

مرة أخرى ، يجدر القول أنه لا ينبغي استبدال الصودا بالبيكنج بودر إذا كانت الوصفة تحتوي على شوكولاتة ودبس وسكر بني وعصير فواكه وكفير وقشدة حامضة ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. صودا الخبز أقوى أربع مرات من البيكنج بودر. البيكنج بودر المسموح به: ملعقة صغيرة لكل كوب دقيق. في هذه الحالة ، تحتاج إلى أربع مرات أقل من الصودا ، أي حوالي جرام واحد. يمكن إضافة صودا الخبز لمعادلة الحمض. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافةنصف ملعقة صغيرة من الصودا لكوب من القشدة الحامضة أو الكفير.

على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي الفطائر في وقت مبكر على الكفير ، فإن الوصفة تتضمن كأسين من منتج الحليب المخمر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الصودا المخففة في كوب من الماء. لكن افعلها فقط قبل القلي. لذلك عليك أولاً أن تعجن العجينة ، والتي ستكون أكثر سمكًا مما تحتاجه للفطائر. عند إضافة الماء مع الصودا تصبح العجينة بالقوام المطلوب

وبالتالي فإن كل وصفة تقريبًا لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها أسرارها الصغيرة الخاصة. قام العديد بحساب النسب الصحيحة تجريبياً. بالطبع ، من الصعب على المضيفات الشابات في هذا الصدد ، أن يثقن قسريًا في كتب الطبخ والإنترنت.