ما يجب استخدامه بدلاً من مسحوق الخبز: نصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

على الرغم من حقيقة أنه يمكن شراء جميع مكونات العجين اللذيذ تقريبًا في كل مكان ، غالبًا ما تواجه المضيفة موقفًا يجعل كل شيء جاهزًا للخبز ، ولكن لم يكن هناك مسحوق خبز في متناول اليد. لا تتسرع في الجري إلى المتجر - سنخبرك في مقالتنا بما يمكن استخدامه بدلاً من مسحوق الخبز للعجين.

لماذا أحتاج مسحوق الخبز

أي معجنات ، سواء كانت بسكويت أو مافن أو فطائر الخميرة ، كلما كان العجين ألذ ، كلما اتضح أن العجين رقيق وجيد التهوية. لذلك ، عند العجن ، يتم استخدام مكونات مختلفة تجعل العجين أكثر قابلية للتفتت وأخف وزناً وأكثر ملاءمة للخبز. واحد منهم هو البيكنج بودر الذي سنتحدث عنه

يضمن مساعد الخبز هذا تشبعًا موحدًا للهواء ، ويمنحها بنية مسامية لطيفة وتسرع من عملية الخبز. يشار إلى أن مسحوق الخبز بالشكل الذي اعتدنا استخدامه به ظهرفي الآونة الأخيرة نسبيًا ، وقبل ذلك ، كان لدى كل ربة منزل أسرارها الخاصة ، وكانت تعرف بالضبط ما يجب استخدامه بدلاً من مسحوق الخبز.

مسحوق الخبيز في المصنع يتكون من كربونات الأمونيوم ، حامض الستريك ، النشا أو قاعدة الطحين ومنظمات الحموضة. عند إضافة سائل ، تتفاعل هذه المواد ، ويتم إطلاق الكثير من ثاني أكسيد الكربون ، وتظهر الفقاعات ، والتي تعطي الهيكل اللازم. رد الفعل هذا سهل التكاثر في المنزل.

أنواع البيكينغ باودر للعجين

• بيولوجي ، عضوي - فقط بمساعدتهم ، يتم تشغيل تفاعلات التخمير في العجين. هذه هي الخمائر المعروفة للجميع ، وكذلك البكتيريا (عادة حمض اللاكتيك) المستخدمة في صنع العجين المخمر والعجين المخمر.
• مادة كيميائية - هذا هو بيكربونات الصوديوم ، ويعرف أيضًا باسم الصودا. في كثير من الأحيان يطرح السؤال عما إذا كان من الممكن استخدام الصودا بدلاً من مسحوق الخبز ، نجيب: هذا ممكن ، لكن عليك القيام بذلك بشكل صحيح ، كيف بالضبط ، اقرأ.

هناك أيضًا طرق فيزيائية يمكن من خلالها تحقيق تأثير العجينة الرقيقة ، وهي تتكون من حقيقة أنه مع وجود ميزات معينة للمعالجة الحرارية للمنتجات ، تزداد الروعة تحت تأثير البخار.

الصودا المطفأة كمسحوق الخبز

أسهل طريقة لجعل العجين خفيفًا وجيد التهوية ، مألوفًا لجداتنا ، هو استخدام الصودا المبللة ، وفي بعض الحالات العادية.

يمكن استخدام الصودا بدلاً من مسحوق الخبز في المخبوزات مثلمثل البسكويت والكعك والفطائر الرقيقة والفطائر الخالية من الخميرة على الكفير. عادة لا تستخدم الصودا في شكلها النقي: عند تسخينها ، فإنها لا تنتج ثاني أكسيد الكربون فحسب ، بل تنتج أيضًا كربونات الصوديوم. هذه المادة لها مذاق خاص غير محبب ، يذكر بالصابون ، لتجنب ظهوره ، يجب إطفاء الصودا.

يتم ذلك على النحو التالي: يتم خلط الصودا بحمض الستريك. يتم أخذ ما يقرب من 1.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك الجاف لكل ملعقة كبيرة من الصودا. يضاف هذا الخليط إلى المكونات الجافة للعجين (قبل إضافة البيض والماء إلى الدقيق) ويخلط جيداً.

تستخدم العديد من ربات البيوت الخل بدلاً من حامض الستريك ، لكن هذه الطريقة لا تعتبر الأفضل ، حيث يحدث التفاعل في الهواء ، ويتبخر ثاني أكسيد الكربون ولا يدخل العجين. وأيضًا ، عند ارتكاب خطأ في النسب ، يمكنك إفساد العجين بمذاق خل كريه.

قد تعتقد أن استخدام الصودا بدلاً من مسحوق الخبز للعجين هو القرن الماضي وأن إضافات المصانع أكثر ملاءمة للاستخدام ، ولكن تجدر الإشارة إلى أنها تحتوي على مواد حافظة أكثر بكثير ومجموعة متنوعة من المكونات التي ليست كذلك دائما مفيد مع الاستخدام المتكرر. هذه هي ميزة الاستبدال. ميزة أخرى هي التكلفة المنخفضة للصودا مقارنة بمسحوق الخبز.

بضع كلمات عن الصودا السريعة

ليس مطلوبًا في جميع الحالات إطفاء الصودا عند إضافتها إلى عجينة الخبز. على سبيل المثال ، إذا كان العجين يحتوي على كمية كبيرة من المنتجات الحمضية ، فسوف يدخلون بنجاحتفاعل. وتشمل هذه المنتجات الكفير ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى والفواكه الحامضة والتوت. إذا تم احتواؤها في العجين ، فلا داعي للخوف من إضافة الصودا السريعة.

تحتاج أيضًا إلى معرفة أنه من الأفضل استخدام صودا الخبز دون التبريد بدلاً من مسحوق الخبز في المعجنات القصيرة - هذه ميزة من سمات إعداد هذا المنتج بالذات.

استخدام الزبدة و السمن الصناعي

طريقة واحدة لجعل العجين أكثر مرونة هي استخدام الكثير من الزيت أو الدهون الأخرى فيه. من أجل زيادة روعة العجين بمساعدة الدهون ، يجب إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن أثناء العجن أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

أيضًا ، ولتحقيق أفضل النتائج ، تُخفق الدهون بالسكر والملح حتى تصبح رغوية ، وبعد ذلك تضاف إلى العجينة.

بيض و خميرة لعجينة سهلة

عند صنع المعجنات من خليط خالٍ من الخميرة (على سبيل المثال ، الفطائر والفطائر الهلامية) ، بالإضافة إلى فطائر البسكويت ، يُضاف بياض البيض للحصول على هيكل إسفنجي لطيف. للحصول على أقصى قدر من التأثير ، يجب فصلها بعناية عن الصفار ، ثم خفقها في رغوة كثيفة بمضرب وإضافتها إلى العجين. بعد إضافة بياض البيض ، حركي العجينة برفق شديد.

لا يضاف مسحوق الخبز دائمًا إلى عجينة الخميرة ، لأن الخميرة نفسها لها تأثير جيد جدًا في جعل العجين ضخمًا وخفيفًا. يخلطون مع السكر والماء الدافئ ، ويتركون لمدة نصف ساعة تقريباً ، ثم يعجن العجين ،الذي يُسمح له بالارتفاع لمدة 1.5-2 ساعة أخرى.

طرق ممتعة لجعل العجين خفيف ورقيق

أود أيضًا أن أتحدث عن خيارات غير معتادة لما يمكن استخدامه كمسحوق خبز للعجين:

• الكحول. ملعقة كبيرة من الخمور المنكهة والكونياك وحتى الفودكا العادية تعزز نكهة وقوام العجين. يمكنك أيضًا إضافة البيرة ، لكنها تخلق نكهة معينة غير مناسبة لجميع أنواع المعجنات. بالمناسبة ، إنه جيد جدًا في شارلوتس ومنتجات أخرى محشوة بالتفاح.
• مياه غازية. إذا وجدت أنه لا يوجد شيء لاستخدامه بدلاً من مسحوق الخبز ، فقد تكون المياه المعدنية الفوارة الممزوجة بالكفير مناسبة.
• مسحوق توت بري مجفف. يستخدم بدلاً من حامض الستريك عند تبريد الصودا ، فإنه يعطي المخبوزات لونًا ورائحة مثيرة للاهتمام.

بالطبع ، يمكن أن يكون لاستبدال عنصر مهم مثل مسحوق الخبز عيوبه - ليس من الممكن دائمًا تحقيق التأثير المطلوب عند الخبز ، وإذا أخطأت في النسب ، فيمكنك الحصول على مذاق غير سار أو الشم (وهذا ينطبق بدرجة أكبر على إضافة الخل والصودا). بهذا المعنى ، من الأفضل بالطبع استخدام الصودا أو نظائرها ، لأن هذا المكون فقط هو الذي يسمح لك بتحقيق بنية العجين المطلوبة.

من المهم أيضًا أن تتذكر أنه بدلاً من مسحوق الخبز أو الصودا ، يمكن استخدام أي بديل آخر دون فقدان المذاق والملمس في الحالات التي لا تحتوي فيها العجين على العسل أو الشوكولاتة - عند استخدامها ، قد يكون العجين تفقد هيكل لطيفبدون الاستخدام السليم لمسحوق الخبيز