أوزة عيد الميلاد بالتفاح: وصفات وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أصبح طهي أوزة عيد الميلاد تقليدًا جيدًا في العديد من العائلات ، وكيف يمكن لمثل هذا الطبق أن يترك أي شخص غير مبال. معطر ، رودي ، مع قشرة لذيذة ، الإوزة ، من خلال وجودها على الطاولة ، يفرح ويعيد الذكريات الدافئة.

خصوصية هذا الطبق ليست فقط طعم ممتاز ، ولكن أيضا سهولة التحضير. لست بحاجة إلى أن تكون خبيرًا في الطهي للتعامل مع هذا العمل ، فقط تذكر بعض النصائح من الطهاة.

5 المبادئ الأساسية

هناك بعض الأسرار التي تحتاج إلى تذكرها لجعل أوزة عيد الميلاد الخاصة بك ناجحة.

1. لا تختر جثة كبيرة جدًا - إذا تجاوز وزنها 3 كجم ، فسيكون الطهي صعبًا وطويلًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو طائر صغير يحتوي على أكثر أنواع اللحوم رقة وعصارة.
2. يتم قطع كل دهون الإوزة. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم طرح الكثير من الدهون أثناء عملية القلي.
3. يتم غسل الذبيحة وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية ، ثم تُفرك بالملح والبهارات.
4. الوصفات التقليدية تتضمن حشو الأوز. لهذا يتم استخدامهاالفواكه والخضروات أو الحبوب.
5. طبخ أوزة في الفرن. بمرور الوقت يستغرق الأمر من ساعتين إلى ثلاث ساعات.

مكونات أوزة عيد الميلاد الكلاسيكية مع التفاح

غالبًا ما يحشو السلاف جثة أوزة بالتفاح. ينقع حمض الماليك لحم الدواجن أثناء الطهي ، مما يجعله أكثر ليونة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الفاكهة الحلوة والحامضة تمنح اللحم نكهة خاصة ومذاق خاص. تعتبر هذه الوصفة تقليدية من قبل الكثيرين.

للطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• جثة أوزة تزن 3-4 كجم ؛
• 4 تفاح متوسط الحجم (يفضل أصناف حلوة وحامضة) ؛
• 100 مل قشدة حامضة قليلة الدسم (10٪ تكفي) ؛
• 1 لتر عصير تفاح طبيعي
• 100-120 جرام برقوق ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح ؛
• 10-15 الفلفل الأسود ؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من بذور الكزبرة.

كيفية طهي أوزة في الفرن بشكل صحيح

يتم التحضير على عدة مراحل

1. في جثة أوزة ، يتم قطع الكتائب الأخيرة من الأجنحة والكفوف والرقبة. يتم سحب الدهون والحوصلة وإزالة بقايا الريش (إن وجدت) وغسلها جيدًا وتجفيفها بمناشف ورقية.
2. الخطوة التالية هي العمل بالبهارات. يخلط الملح مع الفلفل الأحمر ، ويفرك الخليط الناتج في داخل الإوزة والجلد. باستخدام حقنة طبية (أي حجم سيفي بالغرض) ، يتم حقن عصير التفاح تحت الجلد.
3. النقع. انقعي قطعة من الشاش في عصير التفاح ، واعصريها برفقلف الذبيحة فيه. تُسكب بذور الكزبرة والفلفل الأسود بين طبقات الشاش. ضع الإوزة في وعاء صغير (الشيء الرئيسي هو أن تتناسب مع الحجم) واسكب كل الحجم المتبقي من عصير التفاح. في هذا النموذج ، يجب أن تكون الإوزة 3 ساعات على الأقل.
4. أثناء نقع الإوزة في العصير ، يتم غسل التفاح وتقطيعه إلى 4 قطع وإزالة اللب. يتم خلطها مع الخوخ المغسول والمجفف.
5. يتم إخراج الإوزة المخللة ، ويتم خياطة الحفرة وحشوها بالخوخ والتفاح المفروم. لمنع الحشو من السقوط ، يتم خياطة الفتحة. في الأماكن التي تتراكم فيها الدهون تحت الجلد بشكل كبير ، يتم عمل شقوق صغيرة بحيث يتم إخراج الدهون بحرية أثناء القلي. الأرجل مربوطة ببعضها البعض
6. لتحضير أوزة عيد الميلاد بالتفاح ، اختر شكلًا عميقًا صغيرًا ، الجزء السفلي منه مغطى بورق القصدير. يُسكب القليل من الماء في القالب ، وتوضع الأجنحة في الأسفل ، وتوضع الذبيحة عليها مع الظهر لأسفل.
7. تُخبز الإوزة على درجة حرارة 200 درجة. لمنع الاحتراق من الأعلى ولتحقيق القلي المنتظم ، تُسكب الإوزة كل ربع ساعة بالعصير المتكون بالفعل والمتراكم في المقلاة.
8. بعد حوالي 2.5 ساعة ، يتم تلطيخ الذبيحة بالقشدة الحامضة وإرسالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.



9. فور إخراج أوزة الكريسماس من الفرن ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يساعد ذلك في الحفاظ على اللحم طريًا ولذيذًا.

أوزة عيد الميلاد تصل كمي

بناءً على الوصفة الكلاسيكية أعلاه ، يمكنك ذلكقم بطهي الطائر في الغلاف (كيس بلاستيكي). سيكون طعم وجودة اللحم عند استخدام هاتين الوصفات مختلفين بعض الشيء. ما الفرق بين الخبز العادي والطبخ في الغلاف؟

1. تجد العديد من ربات البيوت أن الإوزة المطبوخة في الفرن قاسية. استخدام الغلاف يحل هذه المشكلة تمامًا - اللحم يكون طريًا وطريًا قدر الإمكان.
2. جميع الأعشاب والتوابل المستخدمة في فرك الذبيحة بشكل مثالي نقع اللحم عند القلي في الكيس.
3. أوزة عيد الميلاد في الفرن ، خبز في الأكمام ، وسيتم طهيها قريبا. هذه الخاصية مهمة بشكل خاص للجثث الكبيرة

بشكل عام لا يختلف تحضير الطائر في هذه الحالة عن المرحلة التحضيرية في الوصفة الكلاسيكية. تُخيط الذبيحة المغسولة والمبشورة بالملح والتوابل والذبائح المحشوة. ومع ذلك ، بدلاً من وضعها في قالب ، يتم وضع الإوزة في غلاف الطعام وربطها. ستكون الذبيحة الصغيرة جاهزة في غضون 2-2.5 ساعة.

أوزة بالتفاح والبرتقال

عطلات الشتاء لا ترتبط فقط بالديك الرومي المشوي أو الأوز ، ولكن أيضًا بالبرتقال. هذه الفاكهة هي التي ستخلق شركة ممتازة للتفاح عند حشو الدواجن. بناءً على وصفة أوزة عيد الميلاد التقليدية.

في قائمة المنتجات المطلوبة:

• جثة أوزة تزن 3-4 كجم ؛
• 1 برتقال ، 3-4 تفاح كثير العصير ؛
• عدد قليل من أوراق الغار ؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• أحمر والفلفل الاسود والملح لدهن الدجاج.

يتم غسل الذبيحة وفركها بالبهارات والملح من الداخل والخارج ، ويتم عمل عدة قطع على الجلد ويوضع الثوم هناك. يتم تقشير البرتقال وتقسم إلى عدة أجزاء. يتم تقطيع التفاح إلى شرائح كبيرة وإزالة جزء البذور. يتم خياطة البطن. يمكنك طهي الطبق في الغلاف أو في الفرن فقط. مثل هذا اللحم سيكون له رائحة وطعم فريد.

أوزة بالتفاح والبطاطس

تسمح لك هذه الوصفة لطهي أوزة عيد الميلاد بالحصول ليس فقط على طبق لحم ، ولكن أيضًا على طبق جانبي - بطاطا متفتتة لذيذة.

المنتجات:

• جثة أوزة ؛
• 4 تفاح متوسط الحجم (الأصناف الحامضة هي الأفضل) ؛
• 1-1 ، 5 كجم بطاطس ؛
• ملح ، فلفل أسود ، كمون - يتم اختيار الكمية حسب ذوقك المفضل.

بعد التحضير ، يُحشى الطائر بتفاح مفروم خشن ويخيط ويوضع في قالب. من فوق النموذج مغطى بورق احباط.

نصيحة! لمنع احتراق اللحم من الأعلى ، توضع قطعة من دهن الأوز عند نقطة التلامس مع ورق القصدير على الذبيحة.

في الفرن عند 180 درجة ، يقف الطائر لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يتم إخراجها ، وتصريف الدهن ، ووضع البطاطس المقشرة بالشكل. إذا كانت كبيرة جدًا ، اقطعها إلى نصفين. يُسكب 50 غرامًا من الدهون في الأعلى وتُرسل إلى الفرن تحت ورق القصدير لمدة 40 دقيقة أخرى. إذا كنت بحاجة إلى بطاطس ردي ، في نهاية الطهي ، أزل ورق القصدير لبضع دقائق وقم بزيادة الحرارة إلى 200 درجة.

أوزة بالمكسرات والتفاح

هذا لذيذمن المؤكد أن أوزة عيد الميلاد ستسعد الضيوف ، لأنها تكتسب طعمًا فريدًا من التوابل التي تضفيها المكسرات. الوصفة نفسها تشبه تمامًا وصفة طائر في الكم. تكمن الخصوصية في التعبئة. هنا يتم خلط التفاح المفروم مع الزبيب المبخر (100 جم) والجوز المفروم (150 جم).

في منتصف القلي ، يتم فتح غلاف أوزة عيد الميلاد قليلاً ومدهون بالصلصة (1 ملعقة كبيرة من العسل ، 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا و 50 جرام من دهن الأوز).

في الواقع ، هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق التقليدي. كملء ، يمكنك استخدام الحنطة السوداء والفطر والفواكه المختلفة. بفضل هذا التنوع ، ستجد كل ربة منزل الخيار الأفضل لنفسها.