كيف تحدد قوة النبيذ في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

صانعو النبيذ الهواة في كثير من الأحيان ، بعد حصولهم على مشروب جاهز ، يفكرون في كيفية تحديد قوة النبيذ. في هذه المقالة ، سوف ننظر في كيفية القيام بذلك في المنزل. يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأساليب الحديثة والقديمة. ما هي الأجهزة والطرق الأكثر فاعلية وأيها قليلة الاستخدام ومن الأفضل رفضها؟

أولاً ، دعنا نتعرف على المفاهيم العامة لصناعة النبيذ من أجل الحصول على فكرة عما هو على المحك. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل تحديد الدقة المطلقة للقلعة. على سبيل المثال ، في الملصقات الصناعية ، يشير المصنعون إلى هذا المؤشر على أنه 12-13٪ أو 15-18٪. يكون التشتت ملحوظًا بشكل خاص في النبيذ الجاف. يشير هذا المثال إلى حقيقة أنه حتى في الإنتاج ، لم يتم حساب القلعة بشكل مؤكد. حاليًا ، هناك العديد من الطرق والأجهزة التي تسمح لك بتحديد القلعة.

نبيذ القلعة

يريد أي مالك ، يعامل الضيوف بالنبيذ ، أن يُظهر أنه على دراية كاملة بقضايا صناعة النبيذ ،أصناف وقوة الشراب. كل هذا ليس فقط من باب الفضول العاطل. تشير قوة النبيذ في المنزل بالضبط إلى النوع الذي ينتمي إليه. يتم قياس محتوى الكحول كنسبة مئوية (من إجمالي كمية السائل). كل صنف له مؤشره الخاص.

• الخمور شبه الجافة والجافة بنسبة 9-12٪.
• حلويات و مدعمة - 15-18٪.
• شيري تصل إلى 24٪ ABV.
• نبيذ شبه حلو - 18-22٪.

القلعة ، والتي يطلق عليها شعبيا الدرجات ، تعتمد بشكل مباشر على محتوى السكر. وكلما زاد ارتفاعه زادت درجة حلاوة النبيذ

إنه لأمر جيد عندما يكون كل هذا مكتوبًا بالفعل على الملصق. ولكن ماذا لو تعاملنا مع الضيوف بالنبيذ محلي الصنع؟ يأتي صانعو النبيذ المختلفون للإنقاذ.

حقائق مثيرة للاهتمام

يعتبر النبيذ من المشروبات الكحولية التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير. يمكن صنعه من فواكه مختلفة ، لكن العنب (أنواع النبيذ التقنية) هو الأنسب لهذا الغرض. قوة النبيذ بأي حال من الأحوال تعتمد على كمية السكر.

يختلف تنوع النبيذ عن مجموعة متنوعة: فهو أحلى ، وأصغر ، ودائمًا ما يحتوي على حجر. تنضج عناقيد العنب على مدار السنة ويحصد الناس: في نصف الكرة الشمالي من أغسطس إلى أكتوبر ، وفي نصف الكرة الجنوبي من منتصف الشتاء (فبراير) إلى أبريل.

الحصاد (سنة) يتوافق مع خمر. يتم صنع النبيذ غير العتيق عن طريق مزج العديد من أنواع النبيذ.

أنواع نبيذ متنوعة مصنوعة مباشرة من صنف واحد.

مخلوط هو خليط من عدة أصناف

في المناطق الدافئةالنبيذ مصنوع بمذاق أكثر هدوءًا ، أما المشروبات من المناطق الشمالية فتحتوي على ظلال حامضة أكثر.

الخصائص الرئيسية للنبيذ

تقييم طعم النبيذ ، كل متذوق يأخذ في الاعتبار خمس علامات:

• حموضة
• حلاوة
• قوة النبيذ
• نشاط ؛
• محتوى من التانين.

الحموضة. العنصر الأساسي هو الحمض ، الذي يحدد حدة وطعم وحموضة المشروب. يحتوي العنب على أحماض مفيدة مثل الطرطريك والليمون والليمون. كلما نضج العنب بشكل أفضل ، قلت حموضته. لهذا السبب ، في المناطق الشمالية ، حيث قد لا تنضج الكروم دائمًا ، غالبًا ما يكون النبيذ حامضًا.

حلاوة. يتأثر هذا المؤشر بالسكر المتبقي. واحد لم يتم تحويله إلى كحول أثناء التخمير. من حيث الكمية ، يحتوي النبيذ الجاف (الزجاج) على حوالي نصف ملعقة صغيرة من السكر. ومن المثير للاهتمام ، إذا كان لمشروبين نفس المستوى من الحلاوة ، فإن انخفاض الحموضة يجعل طعم النبيذ أحلى من الحموضة العالية.

قلعة. أثناء عملية التخمير ، يظهر الكحول: تحول الخميرة السكر إلى إيثانول. في بعض الحالات ، تنقطع عملية التخمير عن طريق إضافة الكحول الجاهز ، لذلك يتم تقوية النبيذ. الكحول هو الذي ينقل جميع روائح ورائحة المشروب إلى أنوفنا. كما أنه ضروري من أجل الاتساق واللزوجة. نشعر بالحصن من تأثير درجة الحرارة ، الحرارة التي تحدث أولاً في الفم ، ثم في الحلق. كيف نحدد قوة النبيذ ، سنخبر أدناه.

تيلتي. هذا المصطلح في كثير من الأحيانيستخدمه الخبراء لتحديد طبيعة النبيذ. النبيذ "كامل الجسم" ، "خفيف القوام" له مستواه الخاص من الحموضة والحلاوة والقوة. يمكن أن تتراوح النتيجة الإجمالية من خفيف جدًا إلى شديد.

محتوى من التانين. بوليفينول طبيعي (التانين) موجود في النباتات. يوجد في نوى التوت ، في القشرة ، ويوجد أيضًا في برميل خشبي. التانينات العنب غنية بمضادات الأكسدة. براميل الشيخوخة الجديدة تطلق العفص أكثر من البراميل القديمة التي تم استخدامها بالفعل. العفص يؤثر على قابلية الشراب. يوجد الكثير منهم في النبيذ الأحمر ، لأنه أثناء الإنتاج لا يتم إزالة الجلد من العنب. يصبح هذا النبيذ حامضًا ، قابضًا ، يترك طعمًا حامضًا وجفافًا في الفم. في أغلب الأحيان ينصح بتناوله مع الطعام (أطباق اللحوم ، الأجبان ، المعكرونة).

الطريقة القديمة في تحديد الحصن

بدأت صناعة النبيذ في الانخراط في البشرية قبل وقت طويل من نشر العلوم الدقيقة. أدوات القياس التي تحدد الدرجات لم تظهر على الفور.

تم إعطاء النبيذ النهائي لتذوق النوع المختار. إذا أحب الإنسان المذاق ، وفي نفس الوقت كان في حالة سكر ، فيعتبر المشروب جاهزًا. كان من الصعب تحديد قوة النبيذ الجاف ، يجب أن يكون لطيفًا وخفيفًا وفي نفس الوقت "غير مسكر".

لم يتم الوثوق بالجميع لتحديد اللحظة الحاسمة: حتى لا يتخمر النبيذ ، ولكن أيضًا لا يتم إخراجها من الإنتاج في وقت مبكر.

اليوم ، هذه الطريقة بالطبع عفا عليها الزمن وغير فعالة. سيتمكن المتذوقون المتمرسون من تحديد الجودة من واحدالبلعوم. حسنًا ، إذا لم يكن هناك محترف في البيئة ، فستساعد الأجهزة الخاصة والأساليب المختلفة.

طريقة المنكسر

هذه الطريقة تجعل من الممكن حساب قوة النبيذ. سبق أن ذكرنا أن ذلك يعتمد على وجود السكر في الوصفة. يمكن التعبير عن هذه العلاقة المباشرة رياضيًا. بمعرفة كمية السكر الموجودة ، سيكون من الممكن تمامًا حساب القلعة.

الدرجات التي تم الحصول عليها أثناء التخمير مرتبطة بمحتوى السكر في نقيع الشعير الأصلي بنسبة 1/6. لذا ، فإن 1٪ من السكر سوف يعطينا 0.6٪ (أو درجات) من الكحول في النهاية. ويترتب على ذلك أنه من أجل الحصول على مشروبات جافة ، من الضروري أن يحتوي نقيع الشعير على نسبة سكر تصل إلى 24٪.

لكن لا يمكن تحديد مستوى محتوى السكر بدقة إلا باستخدام طريقة قياس الانكسار. هذا يتطلب مقياس انكسار وكيميائي مؤهل.

لطالما تم اختراع طريقة أكثر بساطة وبأسعار معقولة ، وهي قابلة للتطبيق أيضًا في الاستخدام المنزلي.

تحديد من قبل صانع النبيذ

كيف تقيس قوة النبيذ دون اللجوء إلى الأساليب المعقدة؟ سيساعدك جهاز دقيق يسمى فينومتر. يتم تطبيق التقسيمات المقاسة عليه ، ويتم وضع قمع أدناه ، حيث تحتاج إلى صب بعض النبيذ. هناك عدة متطلبات لتعريف دقيق:

• يجب سكب النبيذ بعناية لتجنب الرغوة والفقاعات.
• املأ الأنبوب الشعري من خلال قمع ، يجب أن تتدفق بضع قطرات من الجانب الآخر.
• أداء التلاعب بسرعة ، ولكن بشكل واضح. يجب ألا يسخن الجهازالأيدي الدافئة.
• ضع عداد النبيذ المعبأ على سطح مستو مع توجيه القمع لأسفل. قد تتسرب كمية صغيرة من الوعاء.
• الرقم الذي توقف فيه انخفاض مستوى السائل ويظهر درجة الكحول في النبيذ.

التحديد بواسطة مقياس كثافة السوائل

مقياس الكحول هو أحد أنواع المكثاف. يتم تحديد الدرجة بواسطة مؤشرات الكثافة. عملية القياس بمثل هذا الجهاز بسيطة للغاية.

• يجب سكب 200 مل على الأقل من المشروب في الأسطوانة المتدرجة
• الغضروف المفصلي السفلي على مستوى عينك.
• يتم إنزال الجهاز بعناية في السائل. لتثبيت التقلبات ، عليك الانتظار 30 ثانية.

إذا لم يقدم الجهاز نتيجة ، فربما لم يتم تصميمه لمثل هذا الحصن. لهذا السبب ، يشتري بعض الأشخاص عدة أجهزة قياس كثافة السوائل بنطاقات قياس مختلفة.

هناك نوع آخر - أجهزة قياس كثافة السوائل الرقمية. إنهم يقيسون محتوى الكحول بشكل أكثر دقة ، ولكن في نفس الوقت من الضروري التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة. لا ينبغي أن يكون المشروب أكثر برودة من 20 درجة مئوية. أكبر عيب في الجهاز سعره المثير للإعجاب

كيفية تحديد قوة النبيذ محلي الصنع. الطريقة التحليلية

هناك أوقات لا توجد فيها أدوات في متناول اليد ، لكن من الضروري حساب القلعة. في هذه الحالة ، ستأتي طريقة للإنقاذ ، حيث يتم إجراء الحسابات يدويًا.

إذا كنت تريد أن تعرف مسبقًا قوة النبيذ الذي توشك على طهيه بالدرجات ، فقم بإجراء الحسابات في بداية الطهي.

إذن ، إذا كان في واحديحتوي لتر من نقيع الشعير على 22 جرامًا من السكر ، ثم في النهاية ستوفر قوة 1٪. بمعرفة محتوى السكر في صنف العنب ، وكذلك كمية السكر التي ستضاف إلى الكمية الضرورية ، يمكنك التخطيط مسبقًا لقوة المشروب المستقبلي. وبهذه الطريقة يمكنك ضبط درجة المشروب وتجعله جافًا أو مقويًا. كلما زاد السكر زادت درجة النتيجة النهائية

الخلاصة

قمنا بمراجعة الطرق الأكثر شيوعًا لكيفية التحقق من قوة النبيذ في المنزل. هناك بعض الطرق الأخرى لتحديد الدرجة. لكن العديد منهم يسبب مجموعة متنوعة من الخلافات بين صانعي النبيذ. تعتبر الطرق الحسابية والتذوق وبمساعدة الأدوات هي الأمثل بشكل عام. يسعى كل صانع نبيذ إلى تحقيق الكمال في إنتاج مشروبه ، ويستخدم وصفات مختلفة لصنع النبيذ ، ويختار أفضل النتائج. في الوقت نفسه ، لتحديد القلعة ، يحاول أيضًا العثور على أكثر الطرق دقة ، حتى لو كان عليه التصرف عن طريق التجربة والخطأ.