إذا كان النبيذ لا يتخمر ، فماذا أفعل؟ كيف تحفظ النبيذ؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الحصاد الغني بالعنب والتوت والفواكه هو سبب ليس فقط لإغلاق الكثير من المربى والكومبوت لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا لتجربة نفسك كصانع نبيذ. ما يستخدمه كثير من الناس. ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة ، فغالبًا ما يجد المبتدئون أنفسهم في مواقف يحدث فيها خطأ ما. ثم تثار أسئلة مثل: "الخمر لا يتخمر ، فماذا أفعل؟" في الواقع ، يعد صنع النبيذ عملية إبداعية تتطلب اهتمامًا خاصًا بالتفاصيل. لذلك ، بالنسبة للشخص الذي قرر مؤخرًا الانضمام إلى فن صناعة النبيذ الرائع ، فإن معرفة سبب عدم تجول النبيذ محلي الصنع ليس أمرًا مخجلًا فحسب ، بل إنه ضروري للغاية أيضًا. حسنًا ، دعنا نحاول المساعدة في هذا

ما هو التخمير؟

كما يقول صانعو النبيذ المتمرسون: "إذا كان فن صنع النبيذ الجيد أحيانًا على وشك التصوف ، فإن سحر صنع النبيذ الممتاز غالبًا ما يتجاوز هذا الخط." بالطبع لن نفعلللإصرار على أن التصوف له علاقة بحقيقة أن النبيذ لا يتخمر. سيصبح ما يجب فعله في مثل هذه الحالات واضحًا إذا نظرنا بالتفصيل في عملية التخمير نفسها. من المعروف أن التخمير هو عملية تقسيم السكر الموجود في عصير العنب إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول تحت تأثير الإنزيمات التي تنتجها زراعة خميرة النبيذ. والخميرة هي فطر وحيدة الخلية ، وهناك شروط معينة ضرورية لحياتهم الطبيعية. إذا لم يتم مراعاتها ، لا يتخمر النبيذ. ما الذي يجب عمله في هذه الحالة؟ بالطبع ، خلق بيئة مواتية للخميرة.

أنواع التخمير

لاحظ أن المحترفين ، وكذلك صانعي النبيذ ذوي الخبرة ، يميزون بين مرحلتين من التخمير. التخمير القوي - حتى إزالته من الرواسب ، والتخمير الهادئ أو "التخمير". في هذه الحالة ، سنكون مهتمين بمرحلة التخمير السريع. لأنه قبل فصل اللب ، لا يوجد نبيذ على هذا النحو بعد - لا بد من ذلك ، وبعد إزالته من الرواسب ، فإن الوضع ليس حرجًا للغاية. وهكذا ، أوضحنا في أي فترة من الخطورة أن تنشأ حالة عندما لا يتخمر النبيذ. ماذا تفعل في مثل هذه الحالات؟

شروط التخمير

من أجل تخيل مرحلة الإنتاج التي نتحدث عنها بوضوح ، سنحدد بإيجاز جزء العملية التكنولوجية الذي يهمنا. لذلك ، بعد تخمير العنب وفصل اللب ، يتم الحصول على سائل غائم ، وهو عصير مخمر وهو النموذج الأولي للنبيذ المستقبلي. لا يمكن تحويل هذا السائل إلى نبيذ من نوعية أو بأخرى إلا في ظل الظروف الضرورية وفي حالة الإجراءات الصحيحة.صانع النبيذ.

الظروف الفيزيائية اللازمة للتخمير هي ، أولاً وقبل كل شيء ، درجة حرارة الوسط. تعتبر درجة الحرارة الأكثر ملاءمة 15-20 درجة مئوية. في درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية ، هناك احتمال كبير لتلف النبيذ (العملية سوف تسير بسرعة كبيرة وسيكون من المستحيل السيطرة عليها) ، عند 10 درجة مئوية سوف يتوقف التخمير. يجب أن تشمل الظروف المادية أيضًا حجم الحاوية التي يتم فيها التخمير ، وإمكانية الوصول إلى الأكسجين. الظروف البيولوجية المهمة هي: نقاء مزرعة الخميرة ، وتركيزها ، وكذلك تشبع وسط المغذيات. إذا تم استخدام الخميرة البرية ، خاصة في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن يتباطأ التخمير بشكل كبير. مع انخفاض نسبة السكر ، يمكن أن يتوقف تمامًا. محتوى السكر المرتفع جدًا يهدد أيضًا بإيقاف التخمير.

أفعالك التي ستؤدي إلى استئناف التخمير

إذا كان النبيذ لا يتخمر ، فماذا أفعل أولاً؟ بادئ ذي بدء ، تأكد من أن درجة الحرارة في الغرفة لم تنخفض عن الدرجة الحرجة (في بعض الأحيان يكفي زيادتها بضع درجات فقط). يمكنك فحص محتوى السكر باستخدام مقياس السوائل (مقياس النبيذ المنزلي) بدقة أكبر في عصير العنب. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، فأنت بحاجة إلى اختيار جزء من العصير ، وإضافة جزء من كمية السكر المطلوبة إليه وتذويبه عن طريق تسخينه إلى 50-60 درجة مئوية. بعد أن يبرد العصير إلى درجة حرارة الغرفة ، صبه في وعاء التخمير. ثم يجب عليك "إعادة تشغيل" النبيذ ببادئ الخميرة الجديد. بالكاد يقال أن النتيجةقد يكون أكثر إقناعًا عند استخدام ثقافة خميرة النبيذ النقي. عادة ما تكون بداية 2-3٪ كافية (حسب كمية العصير) ، يعتمد ذلك على قوة النبيذ التي تريد الحصول عليها.

الخلاصة

والآن بعد أن عرفت كيفية تخمير النبيذ ، يبقى لنا أن نتمنى لك حظًا سعيدًا في تجربتك الإيجابية في صنع مشروب الآلهة الرائع - نبيذ العنب.