حساء الهليون: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مع حلول موسم الهليون ، تظهر براعم صغيرة في مطبخنا. تسمح صفات الذوق العالية للهليون باستخدامه على نطاق واسع في الطهي بأي شكل: نيء ، مخبوز ، مسلوق ، مشوي. حشوات السندويشات تصنع منها وتضاف للسلطات والاطباق الرئيسية وتعلبات. شوربة الهليون الصيفية جيدة بشكل خاص ، والوصفات والصور التي وردت لاحقًا في المقالة.

قواعد الطبخ العامة

لكي لا يخيب الهليون ويكشف تمامًا كل ثراء الذوق ، يجب أن تكون قادرًا على التعامل معه ، لذا إليك بعض النصائح:

• تؤكل براعم الهليون الصغيرة ، التي يبدأ جمعها في أبريل وينتهي في يوليو - أوائل أغسطس.
• من الأفضل استخدامه فور الشراء لأنه يتلاشى بسرعة كبيرة. إذا كنت تخطط للطهي في تاريخ غير يوم الشراء ، فأنت بحاجة إلى قطع قاعدة السيقان ووضعها في وضع مستقيم في الماء وتغطيتها بغشاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.
• قبل طهي الهليون ، تُقطع سيقانه من القاعدة ويُزال الجزء العلوي منها.طبقة
• الطهاة المتمرسون ينصحون باستخدام وعاء من الستانلس ستيل لطهي حساء الهليون.
• أفضل خيار للطهي من حيث الحفاظ على العناصر الغذائية هو الطهي ، والذي يجب أن يتم على نار خفيفة.
• تعتمد مدة المعالجة الحرارية على التنوع. يُسلق الهليون الأبيض لمدة ثماني دقائق تقريبًا ، والهليون الأخضر الكثيف - ليس أكثر من خمس ، والأخضر رقيق - ثلاث دقائق فقط.
• يُسلق الهليون عموديًا ، ويربط في حزمة ويوضع في قدر مع أعلى القمم (فوق الماء) ، بحيث يتم غلي الأجزاء السفلية الصلبة من الساق ، والأجزاء العلوية الرقيقة لا يلين.

هناك العديد من الوصفات لحساء الهليون. المكون الرئيسي فيها ، بالطبع ، هو براعمها الطازجة بطعمها المحدد الذي لا يوصف. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطرق السريعة لإعداد وجبات الطعام ، فيما يلي الوصفة الأولى لشوربة الهليون المهروس.

سهل جدا

كل ما تحتاجه هو:

• 0.5 كيلو هليون ؛
• 0 ، 2 كجم قشدة حامضة ؛
• مرق أو ماء - تعتمد الكمية على السماكة المرغوبة من الحساء.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

قم بقطع الجزء العلوي من السيقان (حوالي 5 سم) ، وقطع الأجزاء المتبقية إلى قطع أصغر وغليها كلها في الماء لمدة 8 دقائق. قم بإزالة القمم لتزيين الطبق النهائي بها ، وقم بهرس باقي الحساء. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل. ضعه في أوعية ، وزين كل حصة بقطعة من الهليون.

شوربة الهليون الكلاسيكية

طري بشكل لا يصدق ، مع طعم مميز للهليون ، الطبق سيروق حتى لأولئك الذين لا يحبون الحساء المهروس.

لنصف كيلو من براعم الهليون عليك أن تأخذ:

• مرق الدجاج - 0.4 لتر ؛
• نصف بصلة
• طحين - طاولتين. ملاعق ؛
• زبدة - 30 غ ؛
• عصير ليمون - ملعقة شاي
• حليب - زجاج
• كريم دسم - 0.1 لتر ؛
• ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة.

ترتيب الطبخ:

1. للحصول على حساء هليون طري ، يجب قطع الأجزاء السفلية من البراعم الصغيرة. قطع القمم - يتم تحضيرها بشكل منفصل. تقطع الأجزاء المتبقية من السيقان إلى قطع 2-3 سم
2. في قدر نضع الهليون (ماعدا القمم) و يفرم البصل ناعماً ، نصب نصف كوب من مرق الدجاج ويطهى حتى ينضج الهليون تحت الغطاء (حوالي 8 دقائق).
3. يقطع الخليط الناتج بالخلاط.
4. على نار صغيرة نذوب الزبدة ونضع الدقيق ونضيف الفلفل والملح ونطهى لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، اسكبي المرق واستمري في الطهي حتى الغليان. الآن نضع هريس الهليون هنا ويصب في الحليب.
5. صب الكريمة في وعاء منفصل ، أضف القليل من الحساء الناتج لهم ، واخلطهم. ثم اسكبي هذا الكريم في الشوربة ، اعصري عصير الليمون وسخني الشوربة ، لكن لا تغليها.

مع الفيرموث

للشوربة تحضير المقادير:

• 0.7 كيلو هليون ؛
• 750 مل مرق الدجاج
• ست ملاعق كبيرةزبدة ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• 60 مل الفيرموث الجاف ؛
• 180 مل كريمة ثقيلة ؛
• لتذوق الفلفل المطحون و الملح

أمر العمل:

1. قطع القمم الرقيقة من براعم الهليون (حوالي خمسة سنتيمترات) ، وقطع بقية الهليون إلى قطع أصغر - سنتيمترين.
2. في قدر ، يُطهى البصل المفروم والثوم في أربع ملاعق كبيرة من الزبدة حتى يصبح شفافًا.
3. أضف الفيرموث واستمر في الغليان حتى لا يتبقى أي سائل تقريبًا.
4. انثر الهليون المقطّع إلى قطع بطول 2 سم ، واسكب مرق الدجاج واتركه على نار هادئة ، ثم اترك الملح والفلفل واتركه على نار هادئة حتى يبدأ في الغليان.
5. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر على نار هادئة مغطى لمدة 20 دقيقة.
6. نقي الحساء الناتج بالخلاط ، يصفى من خلال غربال ويضاف الكريمة ، إذا لزم الأمر ، يضاف الملح والفلفل.
7. يخنة الهليون المتبقية (5 سم لكل منهما) في مقلاة في ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
8. صب الحساء في الأطباق و زينها بقطع الهليون المطهي

بالجبن و الفطر

مكونات حساء الهليون الكريمي ستحتاج:

• الهليون الأخضر - 100 جرام ؛
• بطاطس - 0.7 كجم ؛
• لمبة واحدة ؛
• زيت زيتون
• زبدة ؛
• مرق دجاج 0.8 لتر ؛
• ملح وفلفل مطحون وأعشاب حسب الرغبة.

لتزيين الشوربة:

• فطر أبيض - 100 جرام ؛
• كراث - 130 جرام ؛
• جبن طري - 100 جرام.

ترتيب الطبخ:

1. اغسلي الهليون ، اقطعي الأجزاء السفلية من البراعم ، وضعي جانبًا ثلاث طبقات للزينة ، اقطعي الأجزاء المتبقية إلى قطع 0.5 سم ، قطعي البطاطس إلى مكعبات ، افرمي البصل ناعماً.
2. سخني زيت الزيتون في قدر. نضع الهليون والبطاطس والبصل هناك ، ويضاف الملح ويقلى قليلاً. يُسكب في مرق الدجاج الدافئ لتغطية الخضار تمامًا ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. قبل أن تصبح جاهزة ببضع دقائق ، ضع القمم الثلاثة من براعم الهليون في القدر.
3. صفي بعض المرق من الشوربة ، ضعي الباقي في الخلاط ، أضيفي زيت الزيتون والبقدونس المفروم ناعماً. اخفقي حتى تصبح ناعمة ، ثم افركي في غربال ، والملح والفلفل.
4. في مقلاة بزيت الزيتون ، يُقلى الكراث قليلاً وفطر البورسيني ، ويُقطّع إلى شرائح. افركي الجبن من خلال غربال حتى يصبح قشديًا ، ثم اسكبي زيت الزيتون والفلفل. تحضير الكوينيل من الكتلة الناتجة. نضع الفطر في طبق ، ثم الزلابية بالجبن. نسكب حساء كريمة الهليون على حواف الطبق.

شوربة الهليون بالأفوكادو

عدد المكونات لوجبتين:

• الهليون - أربع براعم طازجة ؛
• خيار - نصف صغير
• أفوكادو - 1/2 فاكهة ؛
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة
• زبدة الجوز - ملعقة صغيرة ؛
• ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة ؛
• ماء بارد - حسب الكثافة المرغوبة ؛
• القليل من الجبن الصلب للزينة.

نقي جميع المكونات معباستخدام الخلاط والملح والفلفل حسب الرغبة. رتب على أطباق ورشها بالجبن المبشور. يمكنك تزيين حساء الهليون بالأعشاب والبذور (انظر صورة الطبق أدناه).

مرق البط

هذا الحساء يتطلب الهليون الأخضر. للحصول على 300 جرام من السيقان ، عليك أن تأخذ:

• كراث - 100 جرام ؛
• بطاطس كبيرة - 1 درنة ؛
• كريمة ثقيلة - 100 جرام ؛
• مرق البط - 0.8 لتر ؛
• ملح - نصف ملعقة شاي
• دهن البط المذاب - ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الهليون ، جففها ، اقطع الطبقة العليا الرقيقة واقطع القمم.
2. غلي القمم في الماء لمدة لا تزيد عن سبع دقائق ، ثم أخرجها واتركها جانباً.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة في دهن البط.
4. قطع الأجزاء السفلية من سيقان الهليون إلى قطع حوالي 2 سم.
5. قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى مكعبات أو أعواد.
6. في مرق البط نضع البصل المقلي ثم البطاطا وبعد دقيقتين نقطع الأجزاء السفلية من السيقان.
7. اطبخي على نار منخفضة جدا حتى تنضج البطاطس
8. اهرس الحساء الناتج بالخلاط ، واسكب الكريمة فيه ، وأضف الملح والفلفل. قم بتسخينه مرة أخرى ، ورتب على أطباق ، وزين كل حصة بأسطح الهليون.

تلخيص

هناك الكثير من أنواع حساء الهليون: مع الجمبري ، مع الأرز ، معاللحوم والصنوبر وهلم جرا. بينما يكون الصيف على قدم وساق ، يمكنك الاستمتاع بأطباق الهليون الطازجة ، وعندما ينتهي الموسم يمكنك استبدالها بالمعلبات.