الهليون الأبيض: وصفات الطبخ. اطباق الهليون الابيض

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الهليون (الهليون باللاتينية) - نبات من الفصيلة البصلية ، قريب من البصل ، الثوم ، الزنابق.

الناس لديهم وجهات نظر مختلفة لهذا النبات. يعتقد بعض الناس أن هذا غصين أخضر في باقة ، والبعض الآخر - طبق لذيذ في مقهى فرنسي ، والبعض الآخر سيتذكر "السلطة الكورية" في السوبر ماركت.

وكل شيء عن الهليون. تُستخدم أغصانها الرقيقة لتزيين تنسيقات الزهور ، وتُعد البراعم (البراعم التي تنمو من الأرض من المصابيح) من الخضروات الممتازة لإعداد أطباق الذواقة.

يسمى الهليون في روسيا أيضًا منتجًا مصنوعًا من حليب الصويا - فوجو. السلطات الكورية تصنع منه على وجه الخصوص ، لكن لا علاقة لها بالهليون الحقيقي.

قليلا من التاريخ

تم استخدام الهليون كخضروات لأكثر من ألفي عام. كان يستخدم على نطاق واسع في اليونان ومصر القديمة وروما القديمة. منذ نهاية القرن الخامس عشر ، نمت هذه الخضار وأكلت ، أولاً في فرنسا ثم في جميع أنحاء أوروبا الغربية.

كان يعتبر الهليون من الأطعمة الشهية وكان حاضرًا على طاولات أباطرة روما ، وملوك فرنسا ، وفراعنة مصر ، وقادة الأحزاب في أوروبا الشرقية. لطالما كان الهليون أكثر من مجرد طبق خضروات ؛ وقد نُسب إليه العديد من الخصائص الطبية ، وهذا صحيح جزئيًا.

تستخدم "أعواد" الهليون الصغيرة في المستحضرات الصيدلانية ، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن.

في روسيا ، أصبح الهليون مشهورًا في القرن الثامن عشر ، لكنه لا يزال يُزرع قليلاً ولا يُعرف جيدًا بالخضروات.

الهليون: أصناف

أصناف الهليون الثقافية:

• أبيض ؛
• أخضر ؛
• بنفسجي.

الهليون الأبيض يزرع بطريقة خاصة. عندما تظهر البراعم على سطح الأرض ، يتم رشها (البقع) ، ولا يُسمح لها بالنمو تحت أشعة الشمس. حتى وقت قريب ، كان يُعتبر طعامًا شهيًا وله قيمة عالية. تم تقديم الهليون الأبيض فقط في مطاعم الذواقة مع الكافيار وجبن الماعز والكمأ.

الهليون الأخضر ينمو بشكل طبيعي تحت الشمس. حاليًا ، تُقدر قيمتها بمحتواها العالي من العناصر الغذائية وطعمها الواضح. إنه أكثر أنواع الهليون شيوعًا في الطبخ الحديث ، وهو موجود في قوائم المطاعم الفاخرة في بلجيكا وفرنسا وألمانيا.

اخترع الفرنسيون الهليون الأرجواني. هذه الخضار عبارة عن تهجين بين مجموعة متنوعة بيضاء وخضراء. يُزرع الهليون الأبيض تحت أشعة الشمس لفترة ، ثم يتحول إلى اللون الأرجواني قبل أن يتحول إلى اللون الأرجوانيلون أخضر. الذواقة يقدرون الهليون الأرجواني لمذاقه المر الغريب.

يوجد الهليون البري في الطبيعة. ينمو جيدًا في جميع أنحاء العالم. تم العثور على الهليون البري في شبه جزيرة القرم وغرب سيبيريا والقوقاز والشرق الأوسط وأوروبا وأفريقيا وأمريكا. يُعتقد أن الخضار البرية ألذ وتحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.

نصائح طبخ الهليون

هناك العديد من الأطباق المصنوعة من الهليون: البطاطس المهروسة ، الشوربات ، الحلويات ، السلطات. كل الوصفات تستخدم خضار مسلوق ، الهليون الأبيض ليس استثناء.

وصفات طبخ الهليون الأبيض لها الفروق الدقيقة الخاصة بها:

1. يجب فحص سيقان الخضروات ، وشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، وخاصة المنطقة التي بها قشور. إذا كان من المستحيل غسل رأس الساق من الرمل ، يتم قطع القشور.
2. الهليون لتنظيف البشرة الكثيفة. يتم ذلك بحذر شديد ، فحتى مساحة صغيرة غير نظيفة يمكن أن تفسد الطبق كله.
3. من أسفل الجذع ، قم بقطع الخمس (إذا لم يكن الهليون طازجًا جدًا ، فالربع). يتم تحديد نضارة الهليون من خلال القطع: يجب أن يكون رطبًا. الخضار الطازجة ربيع وصرير
4. اربطي الهليون المقشر في حزم واغليها عموديًا في الماء المغلي ، لأن الجزء السفلي من الخضار أصعب ويستغرق وقتًا أطول للطهي. يجب تثبيت الحزمة رأسياً في قدر (بمساعدة حمولة) أو استخدام وعاء خاص لغلي الهليون. الأجزاء السفلية من السيقان تُغلى بالماء ، بينما الأجزاء العلوية تُطهى بالبخار.
5. يُطهى الهليون لفترة قصيرة ، حوالي عشر أو خمس عشرة دقيقة. يضاف الملح إلى الماء المغليكمية قليلة من الزبدة أو الزيت النباتي. يجب مراقبة عملية الطهي بعناية حتى لا يتم هضم المنتج في العصيدة.
6. يبقى الهليون المسلوق بشكل صحيح في وضع مستقيم عندما يتم التقاط القصبة بشوكة ورفعه عن المقلاة.
7. بعد الطهي ، يجب شطف الهليون بالماء البارد. يجب أن تحتفظ الخضار المعالجة بشكل صحيح بمذاقها وخصائصها المفيدة ، ويجب أن تكون لطيفة في الطحن.

يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة من الهليون المحضر. لا يتم التخلص من الجلد المقشر والأجزاء المقطوعة ، بل يتم استخدامها عند طهي الحساء والصلصات.

إذن ، ظهر الهليون الأبيض في مخزون منزلك - كيف تعد مثل هذا المنتج الفريد؟ ما هي الوصفات التي يجب أن تستخدميها لإرضاء أحبائك بطبق لذيذ؟

الهليون: المطبخ الروماني

أطباق الهليون الأبيض محضرة في العديد من الدول الأوروبية ، فهي ليست غريبة أو صعبة التحضير.

على سبيل المثال ، في رومانيا ، يتم وضع السيقان المسلوقة على طبق ، بعد التجفيف على منديل. يتم تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات أو البسكويت المطحون المقلية في الزبدة المذابة.

واحدة من وصفات صلصة الهليون تتكون من المكونات التالية:

• بيضة دجاج - صفاران ؛
• خردل - ملعقة شاي واحدة ؛
• زيت عباد الشمس - كوب واحد ؛
• عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة (يمكن استبدالها بالخل) ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• خيار (أو مخلل صغير) - قطعة واحدة ؛
• الخضر -البقدونس والطرخون والبصل الأخضر (حسب الرغبة)

ضعي قطعتين من صفار الدجاج في وعاء ، أضيفي الملح ، أضيفي عصير الليمون ، الخردل ، اخفقي بالمضرب. في أجزاء صغيرة ، دون التوقف عن تقليب الصفار ، صب زيت عباد الشمس. سوف يثخن الخليط تدريجيًا (مثل المايونيز). يمكنك استخدام الخلاط لتسريع العملية. يُفرم الخضر ، والخيار ، والبصل جيدًا ويُسكب في الخليط المُجهز. الصلصة جاهزة

وصفة أخرى من المطبخ الروماني: كرات اللحم بالفرن

مطلوب:

• الهليون - كيلوغرام واحد ؛
• دقيق - ملعقتان كبيرتان ؛
• جبن مبشور - ملعقتان كبيرتان
• زبدة - ملعقة واحدة ؛
• بيض الدجاج - ثلاث قطع
• كريمة حامضة - كوب واحد
• ملح حسب الرغبة.

اغلي الهليون ، أخرجه من الماء المغلي ، وجفف على منشفة ورقية. اطحن السيقان بمفرمة اللحم أو الخلاط. أضف الدقيق والجبن والبيض والزبدة والملح في الهريس الناتج. يُمزج جيداً ، يُلف كرات اللحم ويُقلى في مقلاة. نضع الكرات في صحن للخبز ، نسكب الكريما الحامضة مع ملعقة صغيرة من الطحين ونرش الجبن ونخبزها في الفرن لمدة عشرين دقيقة. قدميها ساخنة.

شوربة كريمة الهليون الفرنسية

تحضير شوربات الهليون. هذه الوجبات صحية وقليلة السعرات

حساء الهليون الأبيض بالطريقة الفرنسية يحضر من المكونات التالية:

• ماء - 600 مل ؛
• الهليون - 500 جرام ؛
• زبدة - ملعقة واحدةملعقة ؛
• بصل - نصف بصل
• كريم (20٪) - نصف كوب
• خبز أبيض - قطع من الرغيف الفرنسي (حسب الرغبة).

اشطف الهليون الأبيض ، قشر ، مقطّع إلى قطع صغيرة ، أضف الماء. يُطهى على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة. يجب أن تصبح السيقان ناعمة.

قشر البصل ، واشطفه بالماء البارد الجاري ، وقطعه جيدًا ، واقليه في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضيف البصل إلى القدر مع الهليون. عندما تصبح الخضار طرية ، اهرس محتويات المقلاة باستخدام الخلاط. يُضاف الكريم إلى المهروس والملح ويُغلى لمدة خمس دقائق. شوربة مهروسة تقدم مع خبز محمص محمص

الهليون: وصفة تتبيلة

الهليون الأبيض المتبل سهل التحضير

للقيام بذلك ، ستحتاج المنتجات التالية:

• الهليون - 500 جرام ؛
• رأس ثوم ؛
• خل - ملعقة واحدة ؛
• زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
• فلفل أبيض - ملعقة شاي
• خردل ديجون - ملعقة واحدة.

اغسل الهليون ، قشر ، صب الماء المغلي أو اسلقه للزوجين.

زيت زيتون مخلوط مع خردل ديجون ، خل ، فلفل و ثوم مفروم (ملعقة كبيرة). اخفقي كل شيء جيدًا. توضع سيقان الهليون المحضرة في قدر ، وتُسكب فوق التتبيلة ، وتغطى وتبرد. بعد حوالي ثلاث ساعات تصبح الخضار المخللة جاهزة

الهليون المجمد

في روسيا ، لا يستطيع الجميع تحمل نفقات الموسمأكل الهليون الطازج. بالطبع ، يزرع البستانيون الماهرون لدينا بالفعل هذه الخضار في أكواخهم الصيفية ، ولكن لا يزال الهليون غريبًا بالنسبة للكثيرين.

محلات السوبر ماركت تبيع الهليون المجمد (الأبيض والأخضر). كما يمكن استخدامه لتحضير وجبات لذيذة ومغذية.

يتم تحضير الهليون الأبيض المجمد بشكل مشابه للطازجة. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن إذابته قبل الطهي ، يتم وضع البراعم المجمدة في الماء المغلي.

جرب الطبق التالي مع الهليون المجمد

ستحتاج:

• الهليون الأبيض المجمد - كيلوغرام واحد ؛
• بيضة دجاج - قطعتان ؛
• دقيق - أربع ملاعق كبيرة ؛
• قشطة - ملعقتان كبيرتان ؛
• لوز مطحون - 200 جرام ؛
• ليمون ، برتقال - شرائح قليلة ؛
• سكر ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة

اطبخ الهليون في ماء مغلي مع الملح والسكر وشرائح قليلة من الليمون والبرتقال. يغلي لمدة 10 أو 15 دقيقة. قم بإزالته بعناية وجففه على منشفة ورقية.

تحضير الخبز. في وعاء واحد ، اخلطي الدقيق والفلفل والملح. في الآخر - كريم مع البيض. في الوعاء الثالث نحضر اللوز المطحون.

براعم الهليون المبردة تدحرج أولاً في الدقيق مع التوابل ، ثم تغمس في خليط البيض وتلف في اللوز. أعدت الهليون في مقلاة

تقدم ساخنة مع شرائح الليمون والبرتقال.

الخلاصة

الهليون هو خضروات تحتاج إلى معرفتها وتحبها والقدرة على طهيها. كان موضوع مقالتنا بشكل رئيسي الهليون الأبيض. كيفتحضير هذا المنتج ، تم تفصيله في المواد. أطباق منه مفيدة للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية. على الرغم من حقيقة أن الهليون غير معروف في روسيا ويعتبر طعامًا شهيًا ، فلا تهمل هذه الخضار. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء (أو حتى زراعة) براعم صحية ، جهز نفسك وأحبائك طبقًا شهيًا ولذيذًا (كما هو الحال في أحد مطاعم النخبة الأوروبية): الهليون الأخضر ، والهليون الأرجواني ، والهليون الأبيض - اختر وصفات الطبخ الخاصة بك المذاق. شهية طيبة!